Ⅰ 戚風蛋糕要用泡打粉嗎
製作戚風蛋糕時無需添加泡打粉，因為戚風蛋糕的主要特點就是輕盈蓬鬆，而泡打粉會使蛋糕過於松軟，失去戚風蛋糕應有的結構感。具體步驟如下：
首先准備主料：蛋糕粉85g、雞蛋5個；輔料：油40g、鮮牛奶40g、糖90g。開始製作前，將雞蛋分離成蛋白和蛋黃。
將蛋黃與30g糖粉攪拌均勻，避免過度攪拌。接著依次加入油和牛奶，繼續攪拌均勻，然後過篩加入麵粉，用翻拌的方式混合，同樣避免過度攪拌，以防麵粉起筋。
接下來，將蛋白打發到起魚眼泡時，加入三分之一的白糖，繼續攪打。打發到出現清晰紋路時，再加入三分之一的糖繼續打發。當蛋白打發到出現小彎尖時，再加入三分之一的白糖，直至蛋白可以支撐起筷子而不倒下。
然後將三分之一的蛋白加入到蛋黃糊中，用翻拌的方式混合均勻，再將混合好的糊倒入剩下的蛋白糊中，同樣用翻拌的方式混合均勻。
最後，將攪拌均勻的麵糊倒入模具中，抹平表面，用力震兩下以去除氣泡。預熱烤箱，將模具放入中層，設置溫度為150度，烘烤50-55分鍾。
出爐後，倒扣晾涼。待蛋糕完全冷卻後，用刀在四周劃一圈，然後切塊即可享用。
Ⅱ 做蛋糕需要什麼食材
做蛋糕需要的材料有7種，包括：低筋麵粉，泡打粉，雞蛋，牛奶，白糖，色拉油，鹽。
1、低筋麵粉
簡稱低粉，又叫蛋糕粉，日文稱為薄力粉，低筋麵粉是指水分13.8％，粗蛋白質9.5％以下的麵粉，通常用來做蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心等等。做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。空臘
Ⅲ 蘇打粉 泡打粉 酵母粉 蛋糕粉 有什麼區別新手做蛋糕，麻煩介紹一下吧，O(∩_∩)O謝謝。
泡打粉：是西點膨大劑的一種,經常用於蛋糕及西餅的製作。
蘇打粉：蘇打粉也經常被用來做為中和劑。西點中加入過量的蘇打粉,除了使西點有上述破壞風味或導致鹼味太重的結果,食用後會使人有心悸、嘴唇發麻、短暫失去味覺等征狀。
酵母粉：酵母是西點常用膨大劑之一,但非化學膨大劑。
發粉（蛋糕粉）：是一般食譜對於膨大劑的俗稱,尤其是泡打粉及酵母粉兩種膨大劑。而麵食類的發粉主要是指酵母,如麵包製作或包子饅頭,以搭配中粉及高粉較多,主要作用是擴展麵筋筋度及增加面團體積,做出來的成品口感較q、有嚼勁。多用於需要將面團攪拌至出筋的成品。
泡打粉和酵母粉可以相互替代，但由於為了效率，常混合使用，因為酵母受溫度濕度限制，而泡打粉則不受限制。所以酵母粉+泡打粉混合後，可以達到更好更快的起發效果。
Ⅳ 做蛋糕用低筋小麥粉還需要泡打粉嗎有何依據
蛋糕是蛋糕烘焙中很常見的類型，一般會選擇低筋麵粉來製作，低筋麵粉相較於中高筋粉，蛋白質含量變低，筋度變低，做出來蛋糕更柔軟細膩。我們要確立低筋小麥粉和泡打粉在製作蛋糕時，各自出任的角色和作用。不容置疑，一個成功的蛋糕秘方，當然要留意干濕度原材料配製的平衡，在其中低筋麵粉是作為秘方里的偏干原材料；而泡打粉乃是做為一種迅速饅頭改良劑，協助蛋糕的膨鬆啟發。兩者的功效不一樣。
搞好打發蛋白的消磨，可以不附加加上泡打粉，口味是如戚風蛋糕一樣細致綿軟，並將奶油芝士的香味融進，口味特別棒；而重奶油芝士蛋糕一樣不用泡打粉，它奶油芝士口味濃厚，口味厚實，一般配搭奶茶來服用。而泡打粉是一種復合膨鬆劑，跟液態接觸後，會釋放出來很多二氧化碳，能夠迅速讓食材澎漲，可用於製做發糕、饃饃、吐司麵包、蛋糕等。一般，製做蛋糕是不用放泡打粉的，如戚風蛋糕蛋糕、海棉蛋糕、蛋糕卷這種，因為它們根據打發蛋清就可以達到膨鬆柔軟實際效果，無需再加泡打粉，添加了也只會看起來不必要。