❶ 做麵包用哪種糖
砂糖，綿糖，最好是使用韓國砂糖，細度和純度都比國產糖好很多
❷ 麵包裡面應放沙糖還是棉白糖
這兩種糖都是可以使用的。
1、砂糖，即白砂糖，從甘蔗或甜菜中提取製成，含糖量99%以，按其品粒大小可分粗砂糖、中砂糖、幼砂糖。一般麵包原料沒有特別要求的話，大多用的是中砂糖為好。
砂糖從粗到細，在面團揉制過程中，因為溶解的速度，及揉制過程中的摩擦力不同，會導致面團揉制過程中產生的熱量不同（粗砂糖溶解最慢且顆粒最大，在攪拌過程中產生的熱量也最多。會增加工藝控制難度。），從而影響面團完成時的溫度。
相反的，幼砂糖則成本較高，加工性能最好。
2、綿白糖，也稱白糖。由超細砂糖加適量的轉化糖漿加工而成，含糖量97%以上。綿白糖質地細軟、色澤潔白、甜而有光澤，在面團中的加工性能比砂糖更好，只是成本過高。
綜上所述，從面團加工角度而言，綿白糖更好；從成本角度看，砂糖更有優勢。建議跟據成本及品質控制要求靈活選用。
❸ 蛋糕中的砂糖能用綿糖代替嗎
綿糖的甜度不夠的。實在要放就必須要比砂糖放了多
❹ 什麼糖不宜做酥點會很快吸濕而失酥
主要就是因為像一些白砂糖，包括一些甘蔗糖，都是出現這種情況的，而且它會導致面點比較偏硬一點，不好吃。
❺ 做戚風蛋糕的時候白砂糖不夠可以用綿白糖代替嗎
最好使用砂糖，砂糖分離性好，綿白糖細膩，容易打團，影響口味。
1，砂糖的原料是甘蔗，棉白糖的原料是甜菜。通常用於蛋糕製作的糖是白砂糖另也有用少量的糖粉或糖漿，在蛋糕製作中，是主要原料之一。
①、白砂糖，簡稱砂糖，是從甘蔗或甜菜中提取糖汁，經過濾、沉澱、蒸發、結晶、脫色和乾燥等工藝而製成。為白色粒狀晶體，純度高，蔗糖含量在99%以上，按其晶粒大小又分粗砂、中砂和細砂。如果是製作海綿蛋糕或戚風蛋糕最好用白砂糖，以顆粒細密為佳，因為顆粒大的糖往往由於糖的使用量較高或攪拌時間短而不能溶解，如蛋糕成品內仍有白糖的顆粒存在，則會導致蛋糕的品質下降，在條件允許時，最好使用細砂糖。
②、糖粉它是蔗糖的再製品，為純白色的粉狀物，味道與蔗糖相同。在重油蛋糕或蛋糕裝飾上常用。
③、糖漿—轉化糖漿或澱粉糖漿，轉化糖漿它是用砂糖加水和加酸熬制而成；澱粉糖漿又稱葡萄糖漿等，通常使用玉米澱粉加酸或加酶水解，經脫色、濃縮而成的粘稠液體。可用於蛋糕裝飾，國外也經常在製作蛋糕麵糊時添加，起到改善蛋糕的風味和保鮮性質。
2、糖在蛋糕中的功能：
①、增加製品甜味，提高營養價值；
②、表皮顏色，在烘烤過程中，蛋糕表面變成褐色並散發出香味。
③、填充作用，使麵糊光滑細膩，產品柔軟，這是糖的主要作用。
④、保持水分，延緩老化，具有防腐作用