Ⅰ 死面和發面的區別
1. 定義差異：死面指的是未經過發酵的面團，它是通過將涼水與麵粉混合並揉捏成型的。而死面團通常表面平坦、質地緊密，手感較硬且乾燥。
2. 外觀與觸感區別：死面團的表面光滑且緊實，手感乾燥而不粘手。相對地，發面在經過酵母菌發酵後，表面呈現蓬鬆和粗糙的狀態，氣孔明顯，手感柔軟且帶有一定的粘性。
3. 口感對比：由於死面未經過發酵，因此口感更加筋道和有嚼勁。而發面由於酵母的作用，口感更加松軟，彈性十足，也更容易被人體消化。
Ⅱ 發面熱量高還是死面熱量高 發面熱量高還是死面熱量營養好
1、同等重量下，發面餅熱量較高。發面是發酵好的面，也就是面團揉搓光滑後，加入少量的酵母，將其中澱粉轉化成糖之後的面團；而死面是用涼水和出來的面團，是一種方面快捷的和面方式，其中的澱粉並沒有完全轉化成糖分，比較勁道，而關於熱量來說，同等重量下，發面餅的熱量較高。
2、針對高血糖的群體而言，一般提議吃死面餅比較好，由於死面相對而言無法消化吸收，血糖水平上升的速率比較慢，對高血糖病人而言，危害較小，且能夠提升飽腹感，可是必須留意不應多食，由於死面和醒面上都帶有一定的木薯澱粉成分，過多會使身體血糖水平上升，對身心健康不好。