學生使用奶油，一般學習的操作速度都比較慢，奶油時間長了或被手的熱度融化了所以會顯得稀。
一般稀了有點融化了的奶油，只能用來擠平面的東西。
最好是要用多少就打多少，保持奶油的新鮮度、低溫度。
㈡ 請問做蛋糕的奶油是怎麼做出來的
乳脂離心分離後所得的稀奶油，經成熟、攪拌、壓煉而製成的乳製品稱奶油（黃油）。奶油的生產工藝流程為：
攪拌→排出酪乳及水洗→加鹽及壓煉→成型→包裝奶油的生產要點為：
（1）稀奶油的標准化和中和 稀奶油的標准化是指調整稀奶油中的脂肪含量（30%～35%），以保證產品的質量。稀奶油中和之目的是降低稀奶油的酸度，防止在殺菌過程中酪蛋白變性凝固。通常用石灰或碳酸鈉作中和劑。
（2）稀奶油的冷卻與物理成熟及色素的添加 為了使攪拌操作能順利進行，保證奶油質量並防止乳脂損失，在攪拌前必須將稀奶油成分冷卻成熟，使脂肪盡最大可能變成固體狀態。
為了使奶油顏色全年一致，當稀奶油顏色太淡時，即需添加色素。最常用的是安那妥（Annatto），它是天然的植物色素，其用量為稀奶油的0.01%左右。
（3）攪拌與洗滌 將稀奶油置於攪拌器中，利用機械的沖擊力使脂肪球膜破壞而形成脂肪顆粒，攪拌時分離出來的液體稱為酪乳。
攪拌時先將稀奶油用篩或過濾器進行過濾以溶去不溶性的固形物，稀奶油加至攪拌器容量的1/2～1/3後，把蓋密閉後開始旋轉攪拌，反復進行2～3次。然後關閉排氣孔繼續旋轉形成大豆粒大小的奶油粒時，攪拌結束。攪拌結束後，經開關排出酪乳，並且通過紗布或過濾器將酪乳放入接受槽內，以便擋住被酪乳帶走的小顆粒。
排出酪乳後，對奶油粒用質量較好的水進行洗滌以除去奶油粒表面的酪乳，並通過水洗調整奶油粒的硬度，水溫一般在3～10℃范圍內，奶油粒較軟時，水溫可較低一些；奶油粒較硬時，水溫可稍高一些。
（4）奶油的加鹽與壓煉 奶油加鹽的目的是為了增加風味，抑制微生物的繁殖，增加保存性。奶油成品中的食鹽含量大致為2%左右，由於在壓煉時部分食鹽會流失，因此添加時，按2.5%的量加入。加入前需將食鹽在120～130℃的保溫箱中烤烘3～5分鍾，然後過篩應用。
壓煉的目的是使奶油粒變為組織緻密的奶油層，使水滴分布均勻，並使食鹽全部溶解，均勻分布於奶油中。同時調節水分含量，即在水分過多時排除多餘的水分，水分不足時加入適量的水分並使其均勻吸收。
奶油在洗滌後應立即進行壓煉，並盡可能地除去洗滌水，然後關上旋塞和奶油製造器的孔蓋，在慢滿旋轉攪拌桶的同時開動壓榨軋輥，將奶油粒壓成奶油層。
奶油壓煉後，即可分裝於木桶、木箱或內補聚乙烯薄膜的紙箱中，也可分裝於鋁箔袋內。奶油包裝後，送入冷庫中貯存。下圖為奶油製造生產線示意圖。
奶油製造生產線示意圖
㈢ 淡奶油和稀奶油的區別
原料不同、含糖量不同、味道不同、用途不同、脂肪含量不同。
1、原料不同
淡奶油的主料是生牛乳的脂肪部分，搭配脫脂奶及食品添加劑製作而成。淡奶油一般也叫動物性奶油；而稀奶油原本是牛乳的純脂肪部分，是基礎原料，常被用於淡奶油製作，市場上的稀奶油是用植物脂肪為主搭配少量動物脂肪製作而成的。
2、含糖量不同
稀奶油可以是含糖或者無糖的，而淡奶油一定是無糖的。
3、味道不同
淡奶油奶香味非常醇厚，奶味突出，而稀奶油的香味和奶味都要比淡奶油更淡。
4、用途不同
稀奶油主要用於蛋糕的裱花；淡奶油則是主要用於製作平日里的冰激凌和冰糕等食物。
5、脂肪含量不同
淡奶油脂肪含量一般在35%-40%，稀奶油脂肪含量一般在15%-35%，淡奶油脂肪含量比稀奶油高。
奶油是什麼
奶油是鮮牛奶經過離心分離出來的產品，在烘焙中我們所用到的奶油一般統稱為「稀奶油」，也叫「鮮奶油」。它舉好的脂肪含量在35%左右。這里要注意稀奶油和淡奶油的區別，稀奶油可以是含糖或者無糖的，而淡奶油一定是無糖的。我們日常所見的生日蛋糕上用來裱花的奶油就是使用淡奶油加糖再經過打發後製成的圓悶。關於奶油的保存這里多說一句，一定要使用冷藏保存，切忌冷凍，否則解凍後會出現油水分離的現象，大家一定要注意！
淡奶油的存儲
1.如果是沒有開盒的奶油，在-18℃的環境中能夠存儲一年之久，如果是2℃到7℃的環境則只能儲存兩個星期。如果是已經打發了的奶油，在2℃到7℃的環境當中能夠冷藏存儲三天。
2.如果是沒有打發的奶油，在存儲的時候，要注意不能夠反復的進行解凍和冷凍，這樣會對奶油的品質造成影響。橘答彎
3.奶油在打發前，其環境溫度不應該高於10℃，低於7℃都會影響到奶油的穩定性和打發量，室溫過高或者過低都不行。在對奶油進行打發的時候，可以使用中速或者高速打發，直到光澤消失出現軟峰就可以了。
㈣ 奶油太稀怎麼補救
怎樣打發淡奶油至粘稠：
1事前將冷水放進冰箱冷凍室凍一會，凍住涼水，隨後取出涼水和鮮奶油准備好，鮮奶油不可以放進冷藏室凍，要放到冰箱冷藏。
2將鮮奶油倒進干凈的器皿里，添加白糖，能夠依據自身的口感加幾ml朗姆酒
3將裝鮮奶油的器皿放置於涼水裡
4用打蛋器低速檔將白糖打勻，約打幾十秒就可以了
5將電動打蛋器調到髙速，打進能見到很清楚的紋理
6隨後就一邊觀查一邊再次打，千萬別大過度了，電動打蛋器提到能拖出挺立的角，此刻鮮奶油十分細致，消磨進行
一、恰當的消磨流程
採用了200ml歐登堡鮮奶油。鮮奶油務必冷凍情況下能更強消磨。在消磨以前，最好是需要把鮮奶油冷凍12個鍾頭以上。
在不銹鋼盆中倒進適當鮮奶油(要維持盆里沒有水無油漬)可依據本人口感添加適量白砂糖或細砂糖。把盆和專用工具也先冷凍以後實際效果會更好，大夥兒能夠試一下。
用電動打蛋器輕輕地攪拌均勻(中等速度消磨就可以)。
現鮮奶油剛開始越打越稠，可是這時紋理還不清楚，需要再次消磨。(謹記，鮮奶油是非常容易消磨過度的，一旦消磨過度得話便會油水分離器，因此要多留意觀查)
剛開始出現了紋理，舉起電動打蛋器，鮮奶油往下掉證實還沒有徹底消磨好，需要再次消磨。
消磨到鮮奶油粘稠到不可以流動性。
用電動打蛋器刮一點，不容易墜落出來，就證實早已消磨取得成功，或是是攪拌裝置出現小尖勾。
消磨好的鮮奶油製成品。
不成功實例，出現豆腐渣白帶得話就證實鮮奶油已被打爛了，變成油水分離器的情況。
PS：消磨後的鮮奶油假如不可以馬上用完，放到電冰箱里是不太好再換的。假如放電冰箱後拿它來再次蛋糕裱花不是太可能了。最先，它的情況決策了沒法用在生日蛋糕表層，看見不光滑;次之，消磨後的鮮奶油，假如放到電冰箱里，非常容易被竄味道。
㈤ 淡奶油 稀奶油 一樣嗎
淡奶油可以打發 稀奶油不能打發 ，淡奶油和稀奶油是沒有區別的。
淡奶油其實就是稀奶油，一般都是用於在做蛋糕的時候用來裱花兒的，或者塗在生日蛋糕蛋糕坯的表面，只是稀奶油吃起來的口感更加的粘稠一點，而淡奶油的口感比較蓬鬆，但這兩者本質上來說，原料以及味道都沒有什麼區別。
奶油是什麼？
奶油是鮮牛奶經過離心分離出來的產品，在烘焙中我們所用到的奶油一般統稱為「稀奶油」，也叫「鮮奶油」。它的脂肪含量在35%左右。這里要注意稀奶油和淡奶油的區別，稀奶油可以是含糖或者無糖的，而淡奶油一定是無糖的。關於奶油的保存這里多說一句判脊，一定要使用冷藏保存，切忌冷凍，否則解凍後會出現油水分離的現象，大家一定要注意！
鮮奶油和淡奶油的區別？
淡奶油是無糖的原味奶油（液體輪沖慶），英文叫whipping cream，需要加10% 以上的糖打發成一般裝飾奶油（固體），或是做甜點時直接加液態的奶油增加奶香和稠度。
鮮奶油很廣泛，要仔細看臘握是否加了糖，一般鮮奶油是奶油的統稱。
一般來說淡奶油指的是動物性奶油，而鮮奶油則包含動物性和植物性奶油兩種。建議家庭烘焙愛好者選用動物性淡奶油，更健康。