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蛋糕和饅頭哪個難做

發布時間: 2024-11-13 01:49:23

Ⅰ 包子饅頭粉可以做蛋糕嗎

可以,都是麵粉。

Ⅱ 做饅頭和蛋糕

電飯鍋做蛋糕 先是全部工具出場,應該家裡都有,分量用勺子來控制就可以了
第一步:先用餐巾紙把兩個碗里的水和油全部都擦乾凈,操作過程手也要不能沾水。

把雞蛋清和蛋白分離。

要想甜,先加鹽。。。

在蛋白液裡面先加入少量的鹽,一點點就夠了!

再加滿滿一勺子白糖!

用三根筷子開始打蛋白。要把碗傾斜一點,讓筷子最大限度地接觸蛋白,打起來事半功倍!

打成這樣都是泡泡的時候,繼續加滿滿一勺子糖。繼續打,努力打,用力打,不能休息,

一直打到成硬性發泡。就是蛋白已經發硬了,把碗倒過來,蛋白也倒不下來,跟奶油一樣的時候才可以。。。這是最關鍵的一步,一般十五分鍾可以搞定。

在蛋黃裡面加2勺糖。

再加3勺堆高高的麵粉。普通麵粉,中筋,低筋麵粉都可以,就是不能用高筋粉。

在蛋黃的碗里再加入6平勺牛奶!不多不少剛好6勺。沒有牛奶可以用孩旺仔牛奶,如果用飲料也可以,比如橙汁什麼的。

用筷子把這些材料全部一起攪拌成糊糊,顏色很好看吧??一定要攪拌均勻!

用勺子把打好的蛋白泡挖一半進來,也用勺子,記住,一定要上下攪拌(不能打圈,更不能用筷子,用筷子打圈麵粉會起筋,這樣蛋糕就發不起來了),用勺子把一半蛋白和蛋黃上下攪拌均勻。。。然後再加入另外一半蛋白,再用勺子上下攪拌均勻!

最後,就成這樣樣子的糊糊了!

電飯鍋插上插頭,按下煮飯鍵,只要一分鍾就跳起來了,鍋邊摸著有點熱的時候,就可以了。這叫預熱。。。倒入一點點食用油在鍋底,用餐巾紙擦一圈,防止蛋糕糊在鍋底倒不出來。

把做好的糊糊倒進電飯鍋!!!用手在桌上震幾下,把裡面的大氣泡給震出來。

放進電飯鍋里,按下煮飯鍵。不到2分鍾,自己會跳到保溫狀態的,不用理它!

把電飯鍋的上面的出氣孔用布給堵上。。。進行悶! 20分鍾以後,再按一次煮飯鍵,繼續讓它悶20分鍾。就可以了。(我家電飯鍋小,只有500瓦,其他姐妹家如果電飯鍋大,可能時間更少,自己琢磨吧。)

這就是成品蛋糕。自己做的跟蛋糕房買的比,要松軟一些,雞蛋味要濃郁很多。但是蛋糕房的賣相非常好,加了泡打粉的話會很蓬鬆。

Ⅲ 蛋糕為什麼比饅頭香

蛋糕的用料和饅頭的用料不一樣,所以蛋糕比饅頭香。做蛋糕一般需要的材料有:低筋麵粉、雞蛋、牛奶、白糖、色拉油、泡打粉等。做饅頭需要的材料有做饅頭需要麵粉、酵母粉、水。

Ⅳ 蛋糕,麵包,饅頭,三種糕點的原料和做法各有何不同

1樓的這是哪找的,人家問的是3者的區別,找了一堆製作方法!
我是中級面點師,簡單的來說,3者的區別在於,他們使用的麵粉的筋性不同,饅頭一般用的是中筋粉,麵包是高筋粉,而蛋糕則大多是低筋粉
方法上也各有特點:
1,饅頭,北方人愛吃的居多,主要發酵方法是,面肥加鹼水或乾酵母加泡打粉
如果是初學者,建議後者,根據氣溫和室溫的不同,加的比例也不同,夏天2-3斤面加10克乾酵母,10克泡打粉,(冬天15克-20克)和乾麵粉攪勻,加常溫水和面即可(注意,面約軟,發酵約快,反之則不然!)醒發10-15分鍾即可操作,做出你需要的造型,如花捲,饅頭,千層餅,棗饅頭,包子。。。等等.讓後放置20分-30分鍾醒發(冬天要在暖和的地方醒置30分鍾),至略有膨脹(此時是關鍵,面是否發起再蒸很關鍵!否則,只會死皮!)入鍋,涼水大火,蒸15-20分鍾,看製作品種大小而定!做饅頭時如加入少量白糖,蒸後效果更加!
2,麵包,也屬於化學蓬鬆發發酵,重要的是必須為高筋粉,家庭難以製作的很好,需要很多儀器,手工無法達到理想效果,需要和面機或20升的打蛋機,醒發箱,烤箱.原料有,高筋粉不是普通家裡吃的麵粉500克(家裡吃的是中勁粉,絕對做不了麵包!)乾酵母20克-30克,雞蛋1個,白糖>50克,香精少許加涼水,在和面機里絞至面上筋,加入黃油50克,(是否絞上筋很重要,否則持氣性不強,不能醒發充分,用手取一小塊面拉扯成一個薄片,半透明狀,觸破後有整齊裂口,說明已打好)取出下記!做出你需要的形狀,以後就不能碰了,(二次發酵很少使用)在醒發箱中30度的溫度35的濕度下醒發至2-3倍大,小心取出刷蛋液或其它配料,千萬不要弄破表皮,否則前功盡棄!入烤箱上下火200度靠至金黃色出爐!
3,蛋糕,主要是低筋粉,也可是中勁粉加少量低筋粉,方法非常多,有戚風蛋糕(生日蛋糕做法)、重油蛋糕(布丁做法)、起司蛋糕(黃油很多幾乎沒有麵粉)。。等等,種類很多,不過用的較多的、口感最好的還是戚風蛋糕,屬於蛋白蛋黃分開打發,再混合的做法!家庭也很難做出效果!
配料:低筋粉、中勁粉600克,雞蛋1000克,塔塔粉15克,黃油少許,白糖100克
將蛋白與塔塔粉打至發起成白色膏狀,筷子可以插入不倒為止,黃油和蛋黃白糖攪勻,加入麵粉,打發,與蛋白輕輕混合即可,倒入烤盤上下火200-180,根據種類需要上下火溫度會有所調整,插入牙簽,沒有粘著物即可!
以上是我的經驗,配料也許有出入,種類無法全部說清!不過方法絕對專業!