『壹』 烤芝士蛋糕簡易方法
1、用料:奶油乳酪200克、細砂糖70克、雞蛋3個、淡奶油115ml、低筋麵粉5克;
2、200g軟化的奶油乳酪,置於盆中,加入70g砂糖攪拌均勻,攪拌至順滑無顆粒狀(大家根據自己的口味可以適量加減糖);
3、先取一個新鮮雞蛋,只要蛋黃,加入奶油乳酪中迅速攪拌均勻,一定要打到蛋黃和乳酪充分融合!
4、單獨加這個蛋黃目的是軟化作用,使得乳酪更好融合,出品絲滑,此配方中沒有添加香草精檸檬汁去腥味,所以材料一定要新鮮,很重要!
5、等蛋黃和奶油乳酪充分攪打融合後,取兩個雞蛋,打發均勻。
6、混合均勻的蛋液,分三次倒入乳酪中,每一次倒入都要完全攪打,充分融合,才可以加入第二次。
7、這樣做出來的芝士蛋糕才香滑綿密,組織分布均勻。另外,不會出現分層的情況。
8、接著往乳酪蛋糊中,倒入115ml的淡奶油,同樣攪打至完全融合。最後,過篩入5g的低筋麵粉拌勻。
9、取油紙鋪在模具中,將攪拌均勻的芝士糊倒入鋪有油紙的6寸模具中。烤箱預熱220度,烤20~25分鍾。
10、烤完會發現蛋糕表層滿滿的焦糖色,這就是巴斯克式芝士蛋糕一大亮點哦!看上去焦了,實際上風味更獨特!
11、烤完後不用脫模,直接放入冰箱冷藏一晚上,這樣做是為了讓蛋糕內部結構更為細致緊密。
12、冷藏後扒開油紙,一個琥珀焦糖色的芝士蛋糕就出來咯!
『貳』 芝士蛋糕的方法