Ⅰ 食品中一般用什麼代替白糖降低甜度
一般情況下在食品中代替白糖，就用葡萄糖或者麥芽糖。或者是木糖醇甜度都比較低的。
一般情況下在食品中代替白糖，就用葡萄糖或者麥芽糖。或者是木糖醇甜度都比較低的。一般情況下在食品中代替白糖，就用葡萄糖或者麥芽糖。或者是木糖醇甜度都比較低的。一般情況下在食品中代替白糖，就用葡萄糖或者麥芽糖。或者是木埋世糖醇甜度都比較低的。一般情況下在食品中代替白糖，就用葡萄糖或者麥芽糖。或者是木糖醇甜度都比較低的。一彎瞎肢般情況下在食品中代替白糖，就神飢用葡萄糖或者麥芽糖。或者是木糖醇甜度都比較低的。
Ⅱ 蛋糕製作中使用白砂糖和使用糖粉有什麼不同
白砂糖，又叫砂糖、白糖，是用甘蔗或甜菜等植物加工而成的一種常用的甜味劑，其主要成分是蔗糖（含蔗糖95%以上）。白砂糖按照顆粒大小，可以分成許多等級，如粗砂糖、一般砂糖、細砂糖、特細砂糖、幼砂糖等。在烘焙里，製作蛋糕或餅乾的時候，通常都使用細砂糖，它更容易融入面團或麵糊里。用細砂糖打發蛋白，可以增加蛋白的穩定性和泡沫組織的細致程度，做出來的蛋糕組織更加彭松、細密、均勻。糖粉即是白砂糖粉，主要成分是蔗糖，通常用於西餐的烹飪。綿白糖簡稱綿糖，也叫白糖，質地綿軟、細膩，結晶顆粒細小，在生產過程中噴入了2.5%左右的轉化糖漿。
Ⅲ 做蛋糕一定要用白砂糖嗎
只能用砂糖。
砂糖的原料是甘蔗，棉白糖的原料是甜菜。
通常用於蛋糕製作的糖是白砂糖另也有用少量的糖粉或糖漿，在蛋糕製作中，是主要原料之一。
①、白砂糖，簡稱砂糖，是從甘蔗或甜菜中提取糖汁，經過濾、沉澱、蒸發、結晶、脫色和乾燥等工藝而製成。為白色粒狀晶體，純度高，蔗糖含量在99%以上，按其晶粒大小又分粗砂、中砂和細砂。如果是製作海綿蛋糕或戚風蛋糕最好用白砂糖，以顆粒細密為佳，因為顆粒大的糖往往由於糖的使用量較高或攪拌時間短而不能溶解，如蛋糕成品內仍有白糖的顆粒存在，則會導致蛋糕的品質下降，在條件允許時，最好使用細砂糖。
②、糖粉它是蔗糖的再製品，為純白色的粉狀物，味道與蔗糖相同。在重油蛋糕或蛋糕裝飾上常用。
③、糖漿—轉化糖漿或澱粉糖漿，轉化糖漿它是用砂糖加水和加酸熬制而成；澱粉糖漿又稱葡萄糖漿等，通常使用玉米澱粉加酸或加酶水解，經脫色、濃縮而成的粘稠液體。可用於蛋糕裝飾，國外也經常在製作蛋糕麵糊時添加，起到改善蛋糕的風味和保鮮性質。
2、糖在蛋糕中的功能：
①、增加製品甜味，提高營養價值；
②、表皮顏色，在烘烤過程中，蛋糕表面變成褐色並散發出香味。
③、填充作用，使麵糊光滑細膩，產品柔軟，這是糖的主要作用。
④、保持水分，延緩老化，具有防腐作用
我沒做過蛋糕 話說用白砂糖是基本的 但是我覺得綿白糖 也可以 因為都是糖 - - 都是起甜味作用 ....
呵呵