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做蛋糕吉利丁個魚膠片哪個好

發布時間: 2024-11-10 21:01:29

Ⅰ 烘焙原料 百利 吉利丁片 進口魚膠片做什麼用的

明膠(Gelatine譯過來就是:吉利丁)
又叫魚膠粉或吉利丁,是從動物的骨頭中提煉出的膠質,半透明黃褐色,有腥味。使用時需要用冷水充分泡開漲大,然後再隔水溶化。一般用來製作慕斯蛋糕、果凍和布丁。

明膠的凝結點較低,需要放冰箱冷藏。
用明膠做出的點心的特質:口感比較滑爽,並且入口即化。
明膠片(就是魚膠片啦!~)
又叫吉利丁片,是片狀明膠。經加工後呈透明的片狀,幾乎沒了腥味,品質比較高,要注意防潮保存。一片吉利丁片大約等於1/2小匙魚膠粉。
用法和特質同明膠 瓊脂
相對於明膠(魚膠、吉利丁)、明膠片(吉利丁片)這些動物凝膠來說,瓊脂是從海藻中提取出的植物凝膠。

用的時候取適量放入開水中煮溶即可,然後和果汁或者別的什麼混合,可以做果凍和中式的凍糕或者涼糕。

瓊脂的凝結點比明膠高,室溫即可凝結。
用瓊脂做出的點心特質:口感較脆、硬,吃起來有點粉粉的感覺。
做果凍兩種都可以用哦,只不過吃起來口感還是稍有不同的。