⑴ 低筋麵粉哪個牌子好
低筋麵粉的蛋白質含量在7.5%到8.5%之間,適合製作蛋糕、餅干、西點、粵式包點等,選大品牌、大廠的會衛生、安全、質量喊困埋更有保障一些。如果要做烘焙的話,一般是進口小麥原料的效果更尺碰好,因為筋度比國產的更低,做出的蛋糕更細膩松軟。比較多的烘焙師有推薦美玫的低筋粉,另外如果要求不高的話展藝鄭螞蛋糕粉也不錯。
⑵ 低筋麵粉和普通麵粉做蛋糕的區別
蛋糕是當下最受歡迎的自製甜點之一。對於蛋糕來說,最重要的就是口感、蓬鬆度等。所以最好選擇低筋麵粉,實在不行直接買蛋糕粉。另外做蛋糕一定要記得多加雞蛋,至少在三四個以上,另外可以適當添加牛奶。選購先後:低筋麵粉>蛋糕粉
高筋麵粉,特點:顏色較深,本身較有活性且光滑,手抓不易成團狀,筋度強,蛋白質含量在12.5%-13.5%之間;比較適合用來做麵包,以及部分酥皮類起酥點心,比如丹麥酥.在西餅中多用於在松餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中.在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
中筋麵粉,也叫普通麵粉,特點:顏色乳白,體質半鬆散,蛋白質含量在9%-12%之間;在普通麵粉裡面,不同種類的麵粉筋度也有高低之分。由越靠近麥子表皮的位置製成的麵粉,筋度越低,但營養價值越高,如全麥粉、標准粉。由越靠近麥芯部分製成的麵粉,蛋白質含量越高,筋度也就越高,麵粉顏色也就越白,如富強粉、雪花粉、麥芯粉。普通麵粉非常容易買到,大至超市小至小小的雜貨鋪都有賣,我們平時經常見的那種無特別說明的麵粉可視作中筋麵粉使用。適合用來做包子、餃子、饅頭、面條等。
低筋麵粉,特點:顏色比高筋麵粉白,用手抓易成團,蛋白質含量在7%—9%之間;因為筋度低,所以適合做蛋糕、餅干之類以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。
蛋糕粉:是低筋麵粉經過氯氣處理,使原來低筋麵粉之酸價降低,利於蛋糕之組織和結構。麵粉裡面已經加好了,膨鬆劑,香料,糖,鹽等。用時只要加雞蛋,水,油攪拌均勻就可以成為蛋糕的漿料,裝盤烘烤就成了蛋糕。(註:蛋糕粉屬於專用麵粉,一般會在外包裝註明蛋糕粉字樣,同時蛋糕粉的價格也比較高)