⑴ 請高手指點烤戚風蛋糕的烘焙模式,是上下火還是只用下火需要開循環風嗎
把蛋糕模放在中下層用上下火模式,不用開循環風溫度設在160-180°時間約30-35分,烤到表面金黃色後蓋上錫紙就不會烤糊。
⑵ 做威風蛋糕烤箱是上下火烤嗎
你好:
戚風蛋糕
是要上下火烤的,火還不能大,火大會開裂,上下各180度,至於時間各家的烤箱有不同,只能自己模索了,你先定25分鍾,時間到時用一支木針插進蛋糕拔出來看,木針上面沾的是稀的是不熟,就還加5分鍾烤,望我的回答能幫助到你。乾的就是熟了,拿出來馬上倒扣在涼架上涼
冷後
又在脫模。
⑶ 烤戚風蛋糕是上火溫度高還是下火溫度高點好
上下火一樣高。
材料:主料50克,帶殼雞蛋3個,低筋麵粉(蛋糕粉)60克,牛奶40克,輔料蛋黃用綿白糖10克,蛋白用綿白糖45克,玉米油30克。
1、蛋白蛋黃分離,蛋白入無油無水的打蛋盆中待用,蛋黃中加入白糖、玉米油;
⑷ 蛋糕需要上下火烘焙嗎
做蛋糕需要上下火烘焙,不然會出現以下情況: 一、上生下糊; 二、下塌凹陷; 三、產生裂紋。 但也有不需要上下火烘焙的比如電飯煲蛋糕,只要把蛋糕液體倒入電飯煲即可。 電飯煲蛋糕的做法: 准備材料 主料:低筋麵粉適量、雞蛋4個; 調料:色拉油適量、白砂糖適量、牛奶適量; 蛋黃糊切拌的做法
⑸ 烤箱烤蛋糕上下火嗎 烤箱上下火的區別
用過烤箱的人應該都知道,烤箱是有上下火之分的,而且是可以調節的,因為不同的食物需要的火候不同。那麼,烤箱烤蛋糕上下火嗎?烤箱上下火有什麼區別?
烤箱烤蛋糕上下火嗎
烘烤蛋糕一般用烤箱,烤箱的品牌不一樣溫度也會有偏差,一般烤蛋糕用上下火170度的溫度算上預熱的時間烤25分鍾就可以了。8寸的戚風蛋糕烤箱以上下火140℃、底層烤25分鍾,轉上下火170℃,繼續考25分鍾左右。
烤箱上下火怎麼調節
如果是機械式烤箱,通過旋鈕來調節上下火
如果是電子式,可以直接通過觸摸按鍵進行設置,一般嵌入式烤箱上下火是一致的,不可單獨調節。
烤箱上下火的區別
一般烤雞時用上火,做麵包,蛋糕等西點時用上下火。
打上下火首先一般的物品大都適合,這樣的火溫烤制食品時間較快,還不易烤乾巴,要是上火或下火單獨開,不好烤制,時間較慢,還的中間翻轉,費時費力。
烤箱烤蛋糕怎麼做
【配料】
低筋麵粉120g、雞蛋4個、白糖100g、玉米油30g。
【方法】
1、准備好原料。
2、全蛋低速打出粗泡後放入白糖高速打發。
3、打至蛋糊不易滴落後加玉米油再打10秒。
4、分次篩入低粉,拌勻。
5、拌勻的麵糊倒入抹過油的烤盤中,震幾下,震出大氣泡。
6、放入烤箱中層,上下火,啟動對流風扇,170度,烤20分鍾,烤制過程中蛋糕表面上色後加蓋錫紙。
7、烤好的蛋糕取出晾涼。
⑹ 只有上火的烤箱可以烤戚風蛋糕嗎
只有上火是不能烤蛋糕和麵包的,蛋糕麵包最好使用上下火來烤,不然就算烤熟效果也是不好的,影響產品的口感,所以還是選用有上下火的烤箱來製作。
⑺ 烤戚風蛋糕時上火高還時下火高好
下火高好。
做法
折疊方法一
1.雞蛋提前從冰箱取出,將蛋清、蛋黃分離,低筋麵粉加入玉米澱粉、泡打粉戚風蛋糕製作
戚風蛋糕製作
鹽混合均勻,過篩備用;
2.在蛋黃中加入20克白糖,攪打均勻,然後分3-4次加入色拉油、牛奶,攪打至蛋黃液體均勻、濃稠,沒有油、水分離的現象;
3.輕輕加入麵粉,快速切拌均勻,液體不能出現麵粉顆粒。此時可以將烤箱預熱到180度;
4.蛋清中加入檸檬汁,用打蛋器打出魚眼形的大泡,然後加入20克白糖,剩餘的40克白糖每攪打1-2分鍾加入一次,分兩次加入,直到蛋白硬性發泡。提起打蛋器,頂部的蛋白成三角狀豎立,不會彎曲;
5.取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黃混合,用橡皮刮刀切拌均勻,然後將混合好的麵糊倒入蛋清中,迅速的切拌均勻;
6.立即倒入蛋糕模子中,放入烤箱中層,用180度上下火烘烤40分鍾,烤好後取出立即倒扣,晾涼後即可脫模;
很多裝飾類的蛋糕(奶油水果蛋糕)、乳酪蛋糕、幕斯蛋糕都會用戚風蛋糕做底襯,所以戚風蛋糕在甜點里比較基礎和重要。
折疊方法二
戚風蛋糕
戚風蛋糕
1、准備材料。麵粉需要過篩,蛋白蛋黃分離,盛蛋白的盆要保證無油無水,最好使用不銹鋼盆,用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候,加入1/3的細砂糖(20克)。
2、繼續攪打到蛋白開始變濃稠,呈較粗泡沫時,再加入1/3糖。
3、再繼續攪打,到蛋白比較濃稠,表面出現紋路的時候,加入剩下的1/3糖。
4、再繼續打一會兒,當提起打蛋器,蛋白能拉出彎曲的尖角的時候,表示已經到了濕性發泡的程度。如果是做戚風蛋糕卷,蛋白打發到這個程度就可以了。但如果製作常規的戚風蛋糕,就還需要繼續攪打。
5、當提起打蛋器的時候,蛋白能拉出一個短小直立的尖角,就表明達到了乾性發泡的狀態,可以停止攪打了。
6、蛋白打發的程度非常關鍵,打到乾性發泡以後,就不要繼續攪打了,如果攪打過頭,蛋白開始呈塊狀,會造成戚風製作的失敗。把打好的蛋白放入冰箱冷藏,開始製作蛋黃糊。
7、把5個蛋黃加入30克細砂糖,用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發(如果蛋黃被打到顏色變淺,體積變大,就說明被打發了。蛋黃打發會導致戚風蛋糕成品中出現較大的孔洞,不夠細膩)。
8、依次加入40克色拉油和40克牛奶,攪拌均勻,再加入過篩後的麵粉,用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌,以免麵粉起筋。
9、盛1/3蛋白到蛋黃糊中,用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌,不要劃圈攪拌,以免蛋白消泡),翻拌均勻後,把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同樣的手法翻拌均勻,直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
10、混合好後的狀態應該是比較濃稠均勻的淺黃色。將混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震兩下,把內部的大氣泡震出來。
11、入烤箱,170度,約1個小時即可。烤好後的蛋糕從烤箱里取出來,立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。
12、然後,脫模,切塊即可享用(直接吃已經非常好吃了)。也可以用來製作各種裱花蛋糕。
折疊方法三
原料:麵粉、泡打粉、牛奶、糖、食用油
1、沒有低粉高粉,就用了普通的麵粉 2、沒有牛奶,用30克水沖的奶粉,涼了待用
(1)5克糖倒入牛奶中,融化後待用(2)1克泡打粉倒入50克麵粉把50克油倒入(1)中,攪拌一下,然後把(2)倒入,用刮刀或者筷子攪拌均勻,加入2個蛋黃,攪拌成蛋黃糊待用。因為是豆油所以顏色比較黃,色拉油就不會了。
(2) 打蛋白時,分3次加入糖第一次:打出粗泡,放入10克糖,打蛋器打15秒第二次:泡沫細膩些,放入10克糖,打蛋器打15秒第三次:加入10克糖,打至乾性發泡,裝蛋白的盆子傾斜時,蛋白不會輕易滑落就差不多了。
(3)蛋白打好後,將1/3的蛋白倒入蛋黃糊中,攪拌均勻這個時候可以150度預熱烤箱。
(4)把攪拌好的蛋黃糊倒入剩下的蛋白中,攪拌均勻。
(5)快速倒入蛋糕模具中,放入烤箱150度上下火烤50分鍾。
(6)剛出爐的蛋糕。
(7)出爐涼一會後,倒扣出來,就可以吃了
⑻ 烤蛋糕時應該選上火還是下火還是上下火
烤蛋糕的時候應該是上下火,放在中下層。上下火才能保證烤箱內部均勻受熱。戚風蛋糕一般來說可以150度烤制1小時左右,但是每個烤箱的脾氣都不一樣,顯示溫度和實際溫度會有差別,如果你的烤箱150度還是會焦,可以考慮降低溫度,長時間烘烤,也可以在蛋糕上面覆蓋一層錫紙。
(8)做戚風蛋糕上下火哪個更重要擴展閱讀:
烤蛋糕打發蛋白很重要:a.打蛋頭、打蛋盆要干凈,不能有水和油,最好用銅、不銹鋼打蛋盆。
b.蛋要新鮮,但要經過冷藏,蛋白蛋黃分得干凈 蛋白里不能留有一絲蛋黃。
c.加糖和白醋(塔塔粉)和玉米澱粉有幫助打發、穩定泡沫的作用。
d.開始低速打——粗泡後開始加1/3的糖和白醋(塔塔粉)和玉米澱粉,中速打發,中間
加第2第3次糖等,連續攪打,不要中途停留過長再打,直打到乾性發泡。
這里乾性發泡的程度檢驗:這時打蛋盆傾斜,泡沫都不流動,倒放不掉,提起打蛋頭,見短
小直尖角,盆里也見直立不倒的尖角。這時盆邊有少許棉絮狀泡沫組織,是容許的。