Ⅰ 烘焙的基本知識
烘焙的基本知識
烘焙的基本知識，烘焙食品即為經過烘烤加工的谷類食品，這類食品深受人們的喜愛，所以不少人也想在自己家裡烘焙一些食物，那麼下面為大家分享一下烘焙的基本知識。
烘焙的基本知識1
1、不篩麵粉
剛開始接觸烘焙的時候，小優也感覺為啥要篩麵粉，浪費時間。後來才知道其實過篩是一個非常重要的步驟，
過篩可以去除麵粉中的團塊，確保你的蛋糕不會乾燥結塊，同時過篩可以增加蛋糕里的空氣，使蛋糕更加膨鬆。
2、麵糊攪拌不均勻
原料不攪拌均勻，特別是帶有不同顏色的原料，會造成蛋糕表面不同顏色的漩渦。但是也不要過度攪拌，過度攪拌會將過量的空氣攪入麵糊中，造成蛋糕塌陷。攪拌的手法也很重要，攪拌加切拌，這樣產品做出來才好看！
3、烘焙模具不上粉或者刷油
模具上刷油，可以讓你在脫模的時候非常順利。忘記刷油後果，估計會讓你抓狂不已！當然如果有些產品不需要刷油或者刷粉的話，也可以按照產品說明來選擇使用方法
4、烘焙模具選擇不當
在選擇模具的時候，一定要根據自己配方的量來選擇，千萬不要用一個8寸蛋糕烤盤，裝一個9寸蛋糕的麵糊，這樣麵糊會很容易就溢出來，或者在蛋糕中間形成了一個巨大的山峰。如果模具太小，可以多裝幾個，剩下的麵糊烤紙杯蛋糕，如果模具太大，要記得適當減少烘烤時間。
5、不用油紙
如果要烤制特別松軟的蛋糕，還是選擇用一張油紙比較好，這樣在拿產品的時候更方便
6、烘烤時打開烤箱門
很多小夥伴在等待烤箱里的產品的時候，總是想打開烤箱看看是不是烤熟了，這種情況下容易造成烤箱里的溫度波動，最終導致產品失敗！
7、剛出鍋就急著吃蛋糕
小優以前看到剛出鍋的麵包或者蛋糕的時候，總是迫不及待的就想去吃，但卻發現這種急匆匆的吃法，並不能讓自己吃到最好吃的美味。小夥伴們不要學小優，為了更好的享受蛋糕麵包的美味還是要耐心地等一會
烘焙的基本知識2
1、西式餅干與甜點製作(曲奇餅干、黃油曲奇、巧克力曲奇、椒鹽曲奇、棋盤曲奇、DIY曲奇、手指餅干、牛奶小西餅、巧克力花生餅干、核桃酥片餅干、泡芙製作、蛋撻製作、廣式月餅製作、滇式月餅製作、老婆餅製作等等)
2、歐式蛋糕與小西點製作（戚風蛋糕、海綿蛋糕、天使蛋糕、虎皮蛋糕、彩虹蛋糕、紙杯蛋糕、瑞士蛋糕卷、大理石蛋糕、蜂巢蛋糕、水果蛋糕、抹茶蛋糕、巧克力蛋糕、蜂蜜千層蛋糕、布丁、果凍等等）
3、流行麵包製作（軟餐包製作、早餐包製作、菠蘿麵包、墨西哥麵包、奶酥麵包、毛毛蟲麵包、蜜豆麵包、火腿玉米麵包、水果調理麵包、吐司麵包、紅豆吐司、棗沙吐司、椰蓉吐司、地中海麵包、紅豆提子麵包、乳酪麵包、北海道麵包、抹茶麵包、奶油麵包、肉鬆麵包等等）
4、裱花裝飾與生日蛋糕製作（蛋糕胚製作、奶油打發、圓形蛋糕胚製作、圓弧形蛋糕胚製作、玫瑰花、百合花、牡丹花、蝴蝶蘭、五瓣花等各種蛋糕裱花、花卉與生日蛋糕製作等等）
5、歐式生日蛋糕製作（奶油打發、、心形蛋糕胚製作、菱形蛋糕胚製作、果膏裝飾、祝福語製作、蛋糕花邊裝飾、花籃製作、歐式巧克力水果蛋糕製作、主題生日蛋糕創意製作等等） 。
烘焙的基本知識3
一、烘焙是做什麼的
烘焙也叫做燒烤、焙烤，是製作好的食物坯經過烤箱高溫的燒烤，使其脫水變干變硬的過程。與日常其它麵食，比如包子饅頭唯一不同的是，包子饅頭是通過水蒸汽蒸熟的，而烘焙中所有的食物都是通過烤箱烤熟的，這也就是為什麼很多人說像麵包、蛋糕、餅乾等等這些，容易上火的原因了。
烘焙製品一般有：麵包類、蛋糕類、餅干類，還有其它一些比較雜的製品。比如蛋撻、布丁等等，烘焙是比較復雜的，不僅精確掌握工具的使用，更重要的是不同原料要放的比例很重要，是一個非常精細的行業，需要有較強的`耐心。
並且也是不容易做的美食。所以，想入門學習烘焙，最基本的常識要扎實，學精搞懂，基礎打好，以後才能更容易學會更高端的製作，需要我們的耐心、細心與堅持。
二、工具方面
1、烤箱
烘焙第一個工具就是烤箱了，首先自己得買一台適合自己的烤箱，並且把它的功能及使用左究透徹了，摸清它的脾氣，不同的烤箱脾氣不一樣的哦，剛入門時可以買個幾百塊的就完全夠用了，在購買烤箱時都有說明書，網上也有很多教程，先把烤箱最基本的使用操作熟練。另外，用烤箱還需要其它很多小工具的搭配，才能更好的使用烤箱。
比如：烤盤、烤架、防燙手套、錫紙、油紙等等，這些都是最最基本的小工具，雖然小，但關鍵時刻還真離不開它們。烤箱的使用，主要就是根據不同的製作，調整不同的溫度、時間及加熱方式。
2、廚師機
廚師機是離不開的，因為它可以省時、省力、方便、快捷，讓我們做烘焙時起到事半功倍的效果，它主要作用有：揉面、壓面、切面、攪拌、打蛋、榨汁、絞肉等，真的是一個烘焙好幫手。
3、其它
搭配小工具其它小工具就太多太多了，至少也有幾十種上百種的，比如：打蛋器（手動/電動）、刮刀、篩子模具類：蛋糕模具、麵包模具、吐司模具、蛋撻模具、餅干模具等等，太多太多了盆罐類：做烘焙時，要用到很多專業的盆盆罐罐的，這些東西在烘焙時用著比較順手好用，有的東西可以與日常用的盆子通用，但有的盆子，還必須得用專業烘焙用的。
三、食材方面
1、麵粉
麵粉是最最基本的，因為基本上大多數的烘焙都離不開它，並且還是主原料，麵粉主要就是用的小麥麵粉，主要分為：低筋麵粉、中筋麵粉、高筋麵粉，它們是按照蛋白質的含量來分的。
①低筋麵粉：蛋白質含量在8.5%以下，也就是說筋性最低的，用手抓易成團，一般用於製作酥脆類的美食，比如餅干、松餅、桃酥等中式面點
②中筋麵粉：蛋白質含量為9.5~12.0%之間的，筋性適中，像我們日常生活中所用的普通麵粉，就屬於這中筋麵粉，可以說是最途最廣的，萬能的麵粉，比如平時蒸的饅頭、包子、水餃皮、面條等等。
③高筋麵粉：蛋白質含量約12.5%以上的，本身活性較強，手抓不易成團，筋性強，裡面麵筋網路比較豐富，所以一般會做麵包、吐司等這些，像麵包裡面的拉絲效果就與這較高的麵筋組織有關系。
2、油
油的種類就太多太多了，基本上可以分為兩大類：動物油、植物油，而這兩大類油中，又分了太多種類的油，比如：奶油、黃油等等，特別是這黃油又分有鹽的和無鹽的，黃油也是烘焙中最經常用到的油。
3、其它
搭配類食材其它類的也太多太多了，有上百種甚至幾百種都有，烘焙中常用的，比如：雞蛋、糖（白糖/紅糖/麥芽糖/蜂蜜等）、各種澱粉總結：以上就是我的總結，不管做任何一行，都有一定的規矩，想要學出師，是需要付出非常多的艱辛的，特別是烘焙，是一個復雜並且很精細的行業，需要用到的工具多，食材也雜，所以，一定得有耐心堅持的做，才能製作出成功的作品。
Ⅱ 西點師是做什麼的
就是包含烘焙、蛋糕、餅干、麵包、糕點等這些啊，就是西點的內容。一般西點師都會考取相關的西點師證書，如果是在海南可以到海南新東方學。
Ⅲ 編花籃的步驟
要編出一個完整的花籃,首先我們必須知道花籃的個個組成部分。花籃大體是由籃提手、籃沿、籃身、籃底幾部分組成. 首先要用打包帶編制出花籃的籃底，然後依次在籃底的基礎上用打包帶繞編出籃框、籃沿, 最後編出籃提手,把籃提手與花籃籃身組合在一起,整個花籃就完成了.
所以總結出的編花籃操作步驟口決有：
花藍先從底座起，
挑編均勻後折起，
向上編織挑壓緊，
層層穿編有次序，
收形線要拉得緊，
收線嵌入插縫中，
編織有形記心中，
看誰編得美又牢。
總之,編花籃的步驟看起來簡單,真正編起來難。
裝花所用的籃子，或以籃為容器製作成的插花，是社交、禮儀場合最常用的花卉裝飾形式之一，用於開業、致慶、迎賓、會議、生日、婚禮及喪葬等場合。尺寸有大有小，造型有單面觀及四面觀的，有規則式的扇面形、輻射形、橢圓形及不規則的L形、新月形等。有提梁，便於攜帶。
Ⅳ 學西點主要學習什麼課程
西點主要學習這些課程：
1、披薩系列：披薩醬料製作、美式披薩醬、意式披薩醬、披薩面餅、美式面餅、意式面餅、夏威夷風情披薩、米蘭披薩、藍色海洋、各式水果披薩等。
2、蛋糕系列：海綿蛋糕、戚風蛋糕、脆皮蛋糕、無水蛋糕、模具蛋糕、香蕉蛋糕、金絲棗糕、各種果味蛋糕、重油蛋糕、慕斯蛋糕、虎紋卷、卷制類蛋糕等。
3、麵包系列： 脆皮麵包、主食麵包、肉鬆麵包、椰蓉包、火腿麵包、全麥麵包、酸麵包、白麵包、甜點麵包、主食麵包、花色麵包、調理麵包、丹麥酥油麵包、硬質麵包、脆皮麵包、軟質麵包、松質麵包、吐司麵包、奶油麵包等。
4、慕斯蛋糕：基本慕斯、各種水果、芒果、巧克力慕斯、紫薯慕斯、提拉米蘇、柳橙慕斯、香蕉慕斯、抹茶慕斯、酸奶慕斯、草莓慕斯、藍莓慕斯， 黑森林，安格拉絲，焦糖慕斯、芒果慕斯、巧克力慕斯、原味慕斯、乳酪派、小黃金乳酪等。