❶ 為什麼做的巧克力蛋糕卷在卷的時候會斷
食材：黃油(28克)巧克力(160克)
淡奶油(160克)牙簽黃桃粒奶油開心果碎銀珠糖小貼士：
1、戚風蛋糕的心得見這里
2、黃油：巧克力：淡奶油=1：6：6
3、淋巧克力醬時，烤網下面墊一個盤子，流下來的醬可以進行再利用
4、八寸方形模的材料：蛋黃6個，細砂糖80克（分為20克與60克兩份），色拉油40毫升，酸奶100毫升,香草精少許，低粉100克，鹽1/4小勺，蛋清6個，白醋1/4小勺（感覺可以再加兩個蛋，下次再嘗試）
5、開心果先掰開，再切碎，用作裝飾做法：
1.四周用牙簽固定水平位置
2.切片
3.用刀修平整
4.打發奶油，備黃桃粒
5.塗奶油，鋪黃桃粒
6.蓋上蛋糕片
7.四周塗奶油
8.黃油28克，巧克力160克，淡奶油160克
9.小火隔水加熱，攪拌成淋醬
10.蛋糕放在烤網上，淋巧克力醬11.用奶油寫字，用開心果碎和銀珠糖裝飾
❷ 開一家蛋糕店需要什麼
開一家蛋糕店看店面大小合理安排人手，資金方面可以靈活掌握，是不確定的，開蛋糕店需要具備的3個條件：
一、出色的製作手藝
蛋糕作為一種深受大眾喜愛的甜品，消費者們對蛋糕的口味要求自然比較高。一家基本的蛋糕店至少要提供幾十種不同品類的蛋糕產品，用以滿足不同消費者的喜好和需求。雖然蛋糕的製作過程並不復雜，但是需要製作者熟悉和精通各種原料的搭配，將原料靈活應用於蛋糕的製作並加以創新，不斷推出口味獨特的新品蛋糕，這樣才能持續吸引和留住消費者。
二、合適的店鋪選址
蛋糕甜點作為一種快消品，保質期通常不會超過三天。換句話說，蛋糕店的產品需要快速銷售出去，做到及時的商品下架和更新，這就需要店主將店鋪開在人流量較大的位置，使店鋪得到充足的曝光量和客流量。而蛋糕甜品本身就可以作為一種零食，即買即用，很多熱愛美食的消費者路過蛋糕店看到精美的蛋糕展品時會流露出極大的食慾，抑制不住想要進店購買的沖動。
三、優質的貼心服務
現在大多數的餐飲店普遍都在做提前訂餐和外賣配送服務，蛋糕店顯然也不例外。許多消費者在親人朋友過生日時會提前預定蛋糕，但是經常會苦於沒時間到蛋糕店自取，蛋糕店這時就可以為其提供貼心的配送服務，保證蛋糕製作完成以後呈現出最好的口味和效果給消費者，這樣也更加能夠贏得消費者的青睞。
(2)蛋糕卷上寫字要寫在哪個方位擴展閱讀：
蛋糕製作的器具
模具是用來固定西點形狀的模型，在市面上有出售各種材質及功用的模具，現就不同材質的模具在表面處理及材質的特性上做一些說明，讓你更了解所使用的模具:
一．依表面處理區分：
1 鍍鋅處理：一般鋼板鍍上鋅，以達防銹效果，用畢需常保持乾燥防止氧化生銹。
2 陽極處理表面經過陽極處理，保有鋁材原色抗氧化。
3 硬膜處理，表面經過陽極硬膜處理，耐磨耐洗，不易刮傷表面及變形，使用更加衛生。
4 不粘原料處理：一般以P.T.F.E不粘原料表面處理，使用時蘸少許油脂更能確保不沾效果。
5 特富龍不粘處理：表面經過特富龍處理，具有黑褐色表面外觀，有良好的防粘性，清潔更容易(只能用軟布刷洗)。
6 銀石不粘處理：表面經過銀石處理，呈銀灰色外觀，是市面上銷售的最高級的防粘處理模具（只能用軟布刷洗).
二，依材質特性區分：
1、金屬類：
(l)不銹鋼雖具不生銹、鋼性強韌的特色，但導熱性不太均勻，不易加工，售價亦較高。
(2)馬口鐵：是在氣候乾燥國家經常使用的材質，用畢需常保持乾燥，防止氧化生銹，具質軟易加工、售價也較低廉等優點。
(3)鋁箔：非常輕便，用完即丟，容易被大自然分解環保又衛生。
(4)一般鋁材：材質軟易變形，導熱性佳。
(5)鋁合金：加強鋁質強度不易變形，導熱性一樣好，是市場中的主流產品。
(6)鍍鋁鋼板：除保留了鋁質優良的導熱性外，內包高張力鋼板，不易變形且更能耐高溫。
2、紙類：易變形，輕便，用完即丟，外觀多變，更能襯托產品特色，環保又衛生。
3、玻璃：強化耐熱玻璃，透明化的效果，更能突顯產品的特殊性。
4、陶瓷：多為焗烤使用，如烤布丁、法式餐點。
5、木材多用於中式月餅模或蜂蜜蛋糕圈橫。
6、膠質：多作為巧克力模，果凍模、可烤布丁模等，材質有PVc、硅膠等多種。
烤盤
松餅烤盤：在家製作松餅的好幫手，直接燃氣加熱，真方便。
淺烤盤：用來製作比薩薄餅類產品。
平烤盤、網架：平烤盤是用來烘焙餅干、蛋糕卷或麵包等不可缺少的模具；而網架則用在產品出爐時散熱鋪放之用。
菊花派盤：做派不可或缺的梗具有活動底與固定底及不同花邊多種選擇。
多穴平烤盤：烘烤時移動容易，受熱均勻，大小量製作使用與收藏都方便。
平烤盤，網架：平烤盤是用來烘焙餅干，蛋糕卷或麵包等不可缺少的模具；而網架則是用在產品出爐是散熱鋪放之用。
烤箱：
烘焙不可或缺的工具，若新購烤箱最好買上下火可分開調整，至少要能烤8英寸(直徑約2。厘米)蛋糕以上，才可滿足未來發展的需求，建議避免以烤箱的尺寸四處找烤模來配合，難買又與食譜難以配合(市面以8英寸為基本量較多)，如果已經有烤箱了，建議可買第二台，比較長久久，效率也高得多。
❸ 胡蘿卜蛋糕卷
材料:
A材料：大雞蛋黃3顆、沙拉油40克、清水20克、胡蘿卜泥（胡蘿卜50克、清水30克）、低筋麵粉60克、細砂糖10克
做法:
1.將胡蘿卜削去表皮，切成小塊。
2.將胡蘿卜碎加入攪拌機內，加入清水20克，將胡蘿卜攪拌成泥。
3.雞蛋分開蛋黃，加入細砂糖攪拌至砂糖溶化。
4.將沙拉油及清水慢慢倒入蛋黃液中。
5.用手動打蛋器攪拌均勻。
6.加入打碎的胡蘿卜汁及胡蘿卜泥，拌勻。
7.用麵粉篩將麵粉篩入蛋液中。
8.用手動打蛋器將蛋液拌勻。
9.雞蛋白滴入白醋4滴，用電動打蛋器打均，加入細砂糖30克，用中速繼續攪拌均勻。
10.直至蛋白打至蛋頭有直立的短而小的尖峰。
11.取1/3的蛋白霜放入蛋黃液中，用橡皮刮刀混合均勻。再將混好的蛋黃液等倒入蛋白霜中。
12.用橡皮刮刀將蛋白霜和蛋黃液充份拌勻。
13.在烤盤上墊上硅膠墊或是油底，將拌好的蛋糕糊倒在盤內。（三能金烤盤及三能硅膠墊）
14.用橡皮刮刀將蛋糕糊刮平。
15.烤箱150度預熱，中層150度上下火，烤30分鍾(海氏烤箱）
16.烤好的蛋糕成品。成品上色非常均勻。
17.將蛋糕片倒扣在蛋糕盤上，小心的掀開硅膠墊，放涼片刻。
18.將動物鮮奶油加細砂糖用電動打蛋器打成固體狀（鮮奶油需提前在冰箱冷藏8小時以上）
19.將打發的鮮奶油塗在蛋糕卷上。
20.提起硅膠墊，將蛋糕捲起。捲成筒後，包起移入冰箱冷藏4小時
21.取出切去兩頭，切件即可。
胡蘿卜蛋糕卷
材料:
A材料：大雞蛋黃3顆、沙拉油40克、清水20克、胡蘿卜泥（胡蘿卜50克、清水30克）、低筋麵粉60克、細砂糖10克
做法:
1.將胡蘿卜削去表皮，切成小塊。
2.將胡蘿卜碎加入攪拌機內，加入清水20克，將胡蘿卜攪拌成泥。
3.雞蛋分開蛋黃，加入細砂糖攪拌至砂糖溶化。
4.將沙拉油及清水慢慢倒入蛋黃液中。
5.用手動打蛋器攪拌均勻。
6.加入打碎的胡蘿卜汁及胡蘿卜泥，拌勻。
7.用麵粉篩將麵粉篩入蛋液中。
8.用手動打蛋器將蛋液拌勻。
9.雞蛋白滴入白醋4滴，用電動打蛋器打均，加入細砂糖30克，用中速繼續攪拌均勻。
10.直至蛋白打至蛋頭有直立的短而小的尖峰。
11.取1/3的蛋白霜放入蛋黃液中，用橡皮刮刀混合均勻。再將混好的蛋黃液等倒入蛋白霜中。
12.用橡皮刮刀將蛋白霜和蛋黃液充份拌勻。
13.在烤盤上墊上硅膠墊或是油底，將拌好的蛋糕糊倒在盤內。（三能金烤盤及三能硅膠墊）
14.用橡皮刮刀將蛋糕糊刮平。
15.烤箱150度預熱，中層150度上下火，烤30分鍾(海氏烤箱）
16.烤好的蛋糕成品。成品上色非常均勻。
17.將蛋糕片倒扣在蛋糕盤上，小心的掀開硅膠墊，放涼片刻。
18.將動物鮮奶油加細砂糖用電動打蛋器打成固體狀（鮮奶油需提前在冰箱冷藏8小時以上）
19.將打發的鮮奶油塗在蛋糕卷上。
20.提起硅膠墊，將蛋糕捲起。捲成筒後，包起移入冰箱冷藏4小時
21.取出切去兩頭，切件即可。
胡蘿卜蛋糕
材料:
來源於櫻，胡蘿卜1根（150g），雞蛋2個，砂糖2大勺，色拉油1/2杯（橄欖油也可），檸檬汁1/2個檸檬榨汁，低筋麵粉200g（普通麵粉也ok），小蘇打1小勺，泡打粉1/2小勺，肉桂粉1小勺（不可省略）
做法:
准備工作：
1）胡蘿卜擦成碎絲，或者用攪拌機打成碎蓉。
2）低筋麵粉裡面加上泡打粉，小蘇打，肉桂粉一起過篩備用。
3）烤箱預熱160度。
來源於櫻
做法：
1、找一個大盆打進雞蛋，加糖，用打蛋器打到砂糖融化就好，不需要打泡。
2、把胡蘿卜絲倒進雞蛋液里，加入檸檬汁，色拉油，攪拌均勻。
3、把事先篩好的麵粉再篩進2里，用橡皮刀切拌均勻，直到沒有粉就可以了。
註：蛋糕液並非流動，而是濃粥狀~。所以攪拌比較費勁並非做錯了哈~
4、模具抹油，把胡蘿卜蛋糕液倒進磨具，刮平表面。放入160度的烤箱烤50分鍾。根據自己烤箱的特性酌情增減5分鍾。您要是不放心，就用竹簽子扎一下如果沒沾到蛋糕液說明烤熟了。
素食胡蘿卜蛋糕
材料:
檸檬汁15毫升，牛奶295毫升，植物油160毫升，橙子薄皮碎4克，紅糖165克，香草精15毫升，全麥麵粉190克，烘焙粉（泡打粉）7克，肉桂粉3克，丁香粉1克，鹽3克，胡蘿卜絲165克，切碎的胡桃肉60克
做法:
1.將烤箱預熱到175度。把黃油刷在一個20厘米大小的彈簧扣平鍋上。把檸檬汁和牛奶放到一個小碗里。攪拌均勻後放置5分鍾。將麵粉、烘焙粉、肉桂、丁香和鹽一起混起來，放到一邊。
2.用一個大碗，將油、橙子薄皮和紅糖混合起來。加入酸奶和香草，再加入麵粉混合物攪拌均勻。再加入胡蘿卜絲和胡桃肉。
3.將麵糊倒到20厘米大的彈簧扣平鍋或其他深的20厘米大小的鍋里。在175度的烤箱里烤一小時。或直到將一根牙簽戳進蛋糕出來是干凈的為止（沒有任何蛋糕粘在上面）。冷卻好即可食用。
伯爵胡蘿卜蛋糕
材料:
低筋麵粉120g，黃油120g，雞蛋2個，胡蘿卜一根，紅糖25g，泡打粉1/8tsp(茶勺)，鹽1/8tsp，伯爵紅茶2包(茶汁3勺)
做法:
1.用100ML開水沖泡紅茶，3min後撈出茶包，冷卻備用。
2.黃油切成小塊，軟化後加入紅糖用攪拌器打發，打至體積膨鬆顏色變淺。
3.將雞蛋打散，分3-4次加入打好的黃油中，繼續打發。每一次拌入雞蛋都要徹底打均勻。
4.打發好的黃油應該成細膩的羽毛狀，不出現油蛋分離。
5.在打發好的黃油里拋入胡蘿卜絲，攪拌均勻。順手預熱烤箱=)
6.加入3勺冷卻後的伯爵茶汁。
7.撕開茶包，將茶渣倒入打發的黃油。攪拌均勻，使茶渣均勻分布在黃油里。
8.麵粉和泡打粉混合，過篩倒入黃油里。
9.用橡皮刮刀由底部網上翻拌麵糊(不要劃圈攪拌)，至麵粉和黃油糊完全混合均勻。
10.事先在模具內部塗上一層軟化的黃油。將麵糊倒入模具，6成滿。放入預熱好的烤箱，180°，25min左右，至充分嘭脹且表面呈現金黃，即可出爐。
胡蘿卜蛋糕
材料:
5根胡蘿卜，1／4杯黑芝麻，1／3杯枸杞子，2tbsp細薑末，8tbsp黃油，4個medium size的雞蛋，1.5 杯玉米面，0.5 杯全麥麵粉，0.5 杯中筋麵粉，1／4tsp小蘇打，1／4tsp肉桂粉，3tbsp白糖
做法:
5根胡蘿卜擦成粗絲，加入1／4杯黑芝麻，1／3杯枸杞子，以及2tbsp細薑末，混勻。取一隻小碗，用微波爐融化8tbsp黃油，稍冷卻後打入4個medium size的雞蛋。另取一隻大碗，加入1.5 杯玉米面，0.5 杯全麥麵粉，0.5 杯中筋麵粉，1／4tsp小蘇打，1／4tsp肉桂粉，3tbsp白糖，混勻。把全部材料混勻後，放入麵包機中，用bake擋烤1.5小時左右。
胡蘿卜蛋糕
材料:
准備時間： 30 分鍾
做法:
1. 烤箱預熱到350°F.
2. 把9」x13」的烤盤墊上層臘紙或者噴上防粘的噴劑（cooking spray）
3. 切碎的核桃烤5-10分鍾，直到烤脆。
4. 把全麥面，小蘇打，鹽，肉桂皮粉放大碗里攪一攪。
5. 用另一碗放入雞蛋，糖，白脫牛奶，菜籽油，香草精，和1/4杯的菠蘿汁，又攪一攪。不用很賣力地攪，攪上一分來鍾就好。
6. 加入菠蘿，胡蘿卜絲， 椰子絲，攪上半分鍾。
7. 加入乾料。攪到所有的東東混和好了就行。
8. 最後加入烤好的核桃 。
9. 入烤箱烤40分鍾。用牙簽試試看，沒有東東粘住牙簽就好了。
10. 等蛋糕完全涼下來後，放冰箱過夜再吃。當時吃不好吃的，一定要入冰箱放一會兒。
糖霜/ Frosting 做法
1. 把椰子絲放入300°F的烤箱烤5-10分鍾。
2. 把cream cheese和葡萄糖（confectioners』 sugar）一起攪直到光滑細膩。
3. 蛋糕切塊，抹上糖霜，撒上椰子絲。
胡蘿卜蛋糕
材料:
冷凍小胡羅卜半袋，蘋果 1個，超市現成蛋糕粉半袋，雞蛋1個，橄欖油2匙，水1杯，超市現成frosting 奶油一罐
做法:
1、小胡蘿卜放開水煮一下，蘋果切片，用食物處理機打碎待用。
2、蛋糕粉放碗中加蛋、油、水打勻。
3、放入胡蘿卜、蘋果泥打勻，完成。（其實可以放很多其它口味果蔬，比如香蕉、 葡萄乾、核桃，主要看個人喜好、營養要求）
4、電飯鍋插電預熱，打到煮飯檔，等跳閘後加如蛋糕糊，每過10分鍾按下煮飯按鈕，反復3次即可。
5、稍冷卻後翻轉在盤中，Frosting 完工！
胡蘿卜蛋糕
材料:
胡蘿卜，麵粉、泡打粉、肉桂粉，4顆雞蛋，糖，植物油。
做法:
1.胡蘿卜洗凈，用刨絲板刨成胡蘿卜泥。
2.將麵粉、泡打粉、肉桂粉混合，過篩備用。烤箱預熱至 350 F。
3.在攪拌盆里打發4顆雞蛋，這里需要全蛋打發，打發時間較長，按照愛廚的說法，需要到直到能夠提起攪拌頭並用滴落的蛋糊在表面寫字。分三次加入糖繼續攪打。再加入植物油打勻。
4. 將混合粉倒入蛋糊中，用攪拌器低速打約10秒至充分混合。
5. 加入胡蘿卜泥，用橡皮刀拌勻即可。
6. 倒入方形烤盤中，烤30min出爐。
胡蘿卜蛋糕
材料:
1. 1/2杯 切碎的核桃（不愛吃核桃的這可省,我一般換成葡萄乾。）
做法:
1. 烤箱預熱到350°F.
2. 把9」x13」的烤盤墊上層臘紙或者噴上防粘的噴劑（cooking spray）
3. 切碎的核桃烤5-10分鍾，直到烤脆。
4. 把全麥面，小蘇打，鹽，肉桂皮粉放大碗里攪一攪。
5. 用另一碗放入雞蛋，糖，白脫牛奶，菜籽油，香草精，和1/4杯的菠蘿汁，又攪一攪。不用很賣力地攪，攪上一分來鍾就好。
6. 加入菠蘿，胡蘿卜絲， 椰子絲，攪上半分鍾。
7. 加入乾料。攪到所有的東東混和好了就行。
8. 最後加入烤好的核桃 。
9. 入烤箱烤40分鍾。用牙簽試試看，沒有東東粘住牙簽就好了。
10. 等蛋糕完全涼下來後，放冰箱過夜再吃。當時吃不好吃的，一定要入冰箱放一會兒。
糖霜/ Frosting 做法
1. 把椰子絲放入300°F的烤箱烤5-10分鍾。
2. 把奶油乳酪cream cheese和糖粉（confectioners』 sugar）一起攪直到光滑細膩
3. 蛋糕切塊，抹上糖霜，撒上椰子絲。
胡蘿卜蛋糕
材料:
黃油150克，麵粉175克，杏仁粉100克，胡蘿卜絲150克，白糖50克，蛋黃2個，牛奶50克，泡打粉15克，切碎的開心果/核桃仁20克，蛋白2個，白糖50克，檸檬汁幾滴（如果沒有，可以用新鮮檸檬擠汁）
做法:
1.烤箱預熱至180度）將原料一打發(顏色變白)打發黃油
2.將原料二逐步加入一
3.將原料三和四混合，拌入2
4.將原料五打發至接近濕性發泡（濕性，中性，乾性說明和圖示請參考本博舊文烘培寶典之——必備烘培辭典）接近濕性發泡
5.加入檸檬汁
6.放入蛋糕模。我用的是一個慕斯圈，下面用燒烤紙折成的底。然後下面放了個烤盤來烤。用蛋糕模或者慕斯圈都是可以的
7.入模放烤箱中層烤50分鍾。用竹簽測試，以拔除後沒有粘黏物為熟
❹ 雀巢的淡奶油怎麼打發
用料：雀巢淡奶油 300g、細砂糖 20g
1、首先先把淡奶油和細砂糖放在盆里（打發前淡奶油要冷藏24小時）。
❺ 為啥我的海綿蛋糕捲起就斷
原因1 打發不足與混合過度
打發不足。還有，如果全蛋隔水加熱過度，就會無法膨脹。加入粉後，如果用揉和般的方式混合，就會變硬。隨意，混合時一定要從底部翻起再倒下般地混合。
不要畏懼失敗，要反復練習，勇於挑戰！
海綿蛋糕膨脹的原理，就在於蛋的打發。打發過的蛋含有大量的氣泡，加熱後，氣泡就會膨脹，因而能夠烘烤出蓬鬆的蛋糕來。
將砂糖加入蛋黃里打發後，顏色會變白，體積會增加，還要打發到可以流成蝴蝶結狀的硬度（舀起來再流下時，可以寫字般的硬度）。雖然一開始要用約60℃的水隔水加熱，如果加熱太久，蛋黃就會產生黏性，而降低了製造氣泡的能力。所以，切記當蛋加熱到人體肌膚的溫度時，就要停止隔水加熱了。
此外，加入低筋麵粉後，要用橡皮刮刀混合到完全看不到粉末為止。混合時要小心，不要把氣泡壓碎了。除此之外，由於烤的時候太過大意，雖然有膨脹起來，最後卻又塌陷下去，或低筋麵粉沒有先過篩，而導致結塊等等，失敗的原因很多。所以，請務必事先確確認好烤箱是否已充分預熱過？紙的鋪法是否正確？等等，讓失敗的可能性降到最低。