㈠ 奶油與黃油，哪個做出來的食品營養價值高
奶油和黃油都是以全脂鮮奶為原料的。奶油也叫做稀奶油，它是在對全脂奶的分離中得到的。分離的過程中，牛奶中的脂肪因為比重的不同，質量輕的脂肪球就會浮在上層，成為奶油。奶油中的脂肪含量僅為全脂牛奶的20%—30%，營養價值介於全脂牛奶和黃油之間，平時可用來添加於咖啡和茶中，也可用來製作甜點和糖果。
很多人以為，蛋糕房裡用來製作蛋糕的就是奶油，其實是錯誤的。這種「鮮奶油」根本與奶油無關，它的主要成分是植物奶精，實際上是氫化植物油、澱粉水解物、一些蛋白質成分和其他食品添加劑的混合物。氫化植物油含有「反式脂肪酸」，大量食用對心臟具有一定的危害，這在國際上已經形成共識，所以平時應盡量少吃。
對牛奶或稀奶油進行劇烈的攪動，使乳脂肪球的蛋白質膜發生破裂，乳脂肪便從小球中流出。失去了蛋白質的保護後，脂肪和水發生分離，它們慢慢上浮，聚集在一起，變為淡黃色。這時候，分離上層脂肪，加鹽並壓榨除去水分，便成為日常食用的黃油，也叫「白脫」。
牛奶中的脂溶性營養成分都存在於乳脂肪當中，包括維生素A、維生素D、少量的維生素K和胡蘿卜素等。因此，黃油是維生素A和維生素D的極好來源，它的黃色則來自於胡蘿卜素。但是，黃油中含有大量飽和脂肪酸(壞的脂肪)和膽固醇，鈣和蛋白質的含量則比較低，營養價值要低於全脂牛奶和奶油。因此，想減肥和需要控制脂肪攝入的人最好少吃。
黃油和奶油的區別
奶油是將牛奶中的脂肪成分經過濃縮而得到的半固體產品，奶香濃郁，可用來塗抹麵包和饅頭，或製作蛋糕和糖果。奶油主要按加鹽、不加鹽，發酵、不發酵分類。奶油是西式早餐中常見的添加物，也常見於各式西餐中，人們攝入奶油的機會較多。
奶油的脂肪含量比牛奶增加了20～25倍，而其餘的成分如非脂乳固體(蛋白質、乳糖)及水分都大大降低，是維生素A和維生素D含量很高的調料.
記住最簡單的一句話：「黃油就是奶油。」
黃油，英文名為butter。它是從牛奶中提煉出來的油脂，所以，有些地方又把它叫做「牛油」。黃油中大約含有80%的脂肪，剩下的是水及其他牛奶成分，擁有天然的濃郁乳香。黃油在冷藏的狀態下是比較堅硬的固體，而在28攝氏度左右，會變得非常軟，這個時候，可以通過攪打使其裹入空氣，體積變得膨大，俗稱「打發」。在34攝氏度以上，黃油會溶化成液態。需要注意的是，黃油只有在軟化狀態才能打發，溶化後是不能打發的。
㈡ 做蛋糕用奶油還是黃油
黃油，英文名為butter。它是從牛奶中提煉出來的油脂，所以，有些地方又把它叫做「牛油」。黃油中大約含有80%的脂肪，剩下的是水及其他牛奶成分，擁有天然的濃郁乳香。黃油在冷藏的狀態下是比較堅硬的固體，而在28攝氏度左右，會變得非常軟，這個時候，可以通過攪打使其裹入空氣，體積變得膨大，俗稱「打發」。在34攝氏度以上，黃油會溶化成液態。需要注意的是，黃油只有在軟化狀態才能打發，溶化後是不能打發的。
黃油有無鹽和含鹽之分。一般在烘焙中使用的都是無鹽黃油，如果使用含鹽黃油，需要相應減少配方中鹽的用量。但是，因為不同的含鹽黃油產品里的鹽含量並不一致，而且，根據黃油用量的多少還有計算上的麻煩，所以不推薦在烘焙中使用含鹽黃油。
㈢ 黃油 和 淡奶油 在製作蛋糕裡面要怎麼用啊~~
黃油
大多數是在
麵包
中用的較多，
蛋糕
中很少用，普通蛋糕是不用的。干點類也用的比較多。我們常見的
泡芙
，裡面就用有黃油。還有
曲奇餅干
，中用量就非常大。
淡奶油，又被稱為
稀奶油
，其實就是我們吃的
生日蛋糕
上的
裝飾
奶油，只不過淡奶油在打發時需要加糖。淡奶油購買時，就像
牛奶
一樣，只有經過打發、加糖才會和我們吃的
植物奶油
基本一樣。淡奶油主要在生日蛋糕中起裝飾作用，也是最後的
步驟
。製作蛋糕胚是不需要的。
㈣ 黃油怎麼樣打發，才可以做成蛋糕上的奶油黃油和奶油有什麼區別
黃油怎麼樣打發，才可以做成蛋糕上的奶油？黃油和奶油有什麼區別？黃油在打發的過程當中需要往裡面添加一些糖粉，或者是食用鹽，這樣可以使製作出來的奶油的口感變得更好一些。 優質黃油色澤淺黃，質地均勻 ，黃油是淡黃色的，而奶油則是乳白色或者是白色的。
㈤ 蛋糕房裡的奶油和黃油可以相互替代么
可以.
1,奶油：是從牛奶、羊奶中提取的黃色或白色脂肪性半固體食品。鮮奶油一般有兩種，一種是淡奶油，含脂肪比鮮牛奶的脂肪多5倍，常用它加在咖啡、紅茶等飲料以及西式濃湯里，也用於製作巧克力糖、西式糕點及冰激凌等食品的製作；另外一種是更濃的奶油，用打蛋器將它打松，可以在蛋糕上擠成奶油花。此外，奶油還有動物性和植物性之分，動物性奶油用於西式料理，可以起到提味、增香的作用，還能讓點心變得更加鬆脆可口；植物性奶油不含膽固醇，可以製作冰淇淋、裝飾蛋糕、烹飪濃湯、以及沖泡咖啡和紅茶等。
2,黃油：是從奶油中提煉而成的，奶油和黃油富含維生素a、d和卵磷脂。黃油可以用來抹麵包，可以用來代替奶油製作蛋糕、餅干、各種西式甜品；烤雞、烤魚、烤肉或烤蘑菇前先搽一些黃油，能增添香味；也能用來煎魚、煎蛋、炒蝦或煮西式濃湯等。
㈥ 黃油蛋糕和奶油蛋糕的區別
黃油蛋糕是重油蛋糕以黃油為主。奶油蛋糕是以戚風蛋糕蛋糕為主模奶油。
㈦ 乳酪、芝士、黃油、奶油這幾種食物有什麼區別分別用於哪裡呢
無鹽黃油、乳酪、乳酪、芝士、奶油、乳酪全是牛乳生產加工而來的。是以牛奶中獲取再製做而成。植脂奶油的含量都是有差別，一般用以蛋糕烘焙，蛋糕烘焙的主要用途也不盡相同。下邊為大夥兒區別鑒別一下，怎麼使用這種乳製品。
總體來說，這都是用牛乳做成的。最常見的是奶油，一般在麵包店裡，都是多數人最開始最經常觸碰的。無鹽黃油刷在切片麵包上最好吃了，愛美愛瘦人員一定要少吃點喲。芝士得話是自己最喜愛的，也是我常用。一般我能用於烤披薩，煮部隊火鍋和方便麵的情況下有時候放一片兒，特別香。