『壹』 蒸雞蛋糕有蜂窩是時間久了嗎怎麼做的鮮嫩順滑
雞蛋糕蒸的時間太久就會出現內部蜂窩的形狀，這是因為雞蛋糕中凝固的過程中，大量的水被蒸發所導致的。要製作鮮嫩順滑的雞蛋糕，需要將時間控制在十分鍾左右，另外蛋和水的比例控制在1比2為宜。
雞蛋打散的過程中如果產生了氣泡，可以用比較細密的濾網過濾一下。將雞蛋碗的表面蓋上保鮮膜，然後用牙簽扎幾個小孔散發熱氣。隨後將雞蛋放到蒸鍋上，鍋中加入足量的清水，切忌中途不要加入冷水，這樣會讓烹飪的時間加長，雞蛋糕會出蜂窩狀。雞蛋蒸熟後，將鍋中的碗拿出來，在雞蛋的表面澆上適量的生抽和香油，香蔥或者枸杞。鮮嫩順滑的雞蛋糕就可以食用了。
注意事項。蒸雞蛋糕最好使用不銹鋼或者玻璃，這些材質的導熱性更好，更容易雞蛋均勻的受熱。蒸雞蛋糕的時候一定要使用中小火，如果火候太大，會造成雞蛋糕出現夾生的現象。
『貳』 楦¤泲緋曢渶瑕佽捀鍑犲垎閽 楦¤泲緋曢渶瑕佽捀鍑犲垎閽熸墠鑳界啛
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『叄』 做蛋糕的麵粉要發酵嗎
做蛋糕不可以用發酵過的麵粉。做饅頭和麵包可以用發酵過的麵粉，做蛋糕一點酵母都不需要，可以放點泡打粉，只要把蛋清打發透徹，夠蓬鬆就可以了。
第五步，將打發好的蛋清少量多次的加入盛放蛋黃的容器中，並再次均勻的緩慢的攪拌混合。第六步，准備好烤蛋糕或者是蒸蛋糕的模具，在模具中放入一層薄薄的紙，再在模具中刷油，最後將混合好的蛋清蛋白倒入模具中，稍微顛顛，排出氣泡。第六步，如果用烤箱的話，就先准備預熱。如果沒有烤箱就用電飯煲，將蛋糕液放入烤箱或電飯煲就可以了。這就是做蛋糕的一般方法，一定是不可以使用發酵粉的。
『肆』 做雞蛋糕不放發酵粉和泡打粉可以嗎
是的不用泡打粉或發酵粉！用電飯煲做蛋糕的方法：一、工具：1、電飯煲一個2、手用的攪拌器一個（電動的更好）3、大碗兩個二、材料：1、雞蛋4個2、麵粉100克（其中裡面加入10克澱粉，這樣可以減少面的筋度，用蛋糕粉更好）；3、糖100克；4、葡萄乾和其他香精類可以加上一小點，不加也罷。三、製作：1、把雞蛋蛋黃與蛋白分開分別放入兩個大碗中（這種方法能縮短攪打時間，適合於手動攪拌器）；2、糖1/3放入蛋黃中，2/3放入蛋白中；3、攪打蛋黃攪成淡黃色即可（一般攪1分鍾就行了）；4、攪打蛋白攪成象奶油狀（打到蛋白在手尖中能力起來，這個時間可要長嘍，打到碗中沒有蛋液為止，這個步驟直接取決於蛋糕的質量，如果碗中還有蛋液會使蛋糕脹不起來，而成為蛋餅）；5、將麵粉（篩過）放入到蛋黃中，輕輕攪均（攪拌過猛會使面產生筋度，影響蛋糕質量），攪完後你會發現面都團到一起（不用加水）；6、將蛋白放入到5中攪均（不能用攪拌器，方法是用手從碗的底部向上撈，重復幾次後轉動方向，大約2分鍾後，你會發現5中的面團跟被蛋白變成一種糊狀，這時就差不多了）；7、蛋漿准備好後，就可以在電飯煲裡面抹上一層油，把蛋漿倒進去。蓋上蓋子，按電飯鍋「煮飯」按鈕，不知道為什麼約5分鍾左右就跳到保溫了，等了2-3分鍾，再按了一次煮飯，幾分鍾後又跳了，這個時候就可以聞到一股蛋糕的香味，打開蓋子，表面是淺黃色的，比原來長高了一點，用筷子戳一下，如果戳得進去，並且筷子沒有粘蛋漿，就表示可以了。拿出鍋，翻轉，蛋糕就可以弄下來，底部應該有點深色；8、放涼後，可以用鮮奶油等進行裝飾。如果直接食用也很OK！
『伍』 老式雞蛋糕的做法有哪些特點
老式雞蛋糕，又稱傳統雞蛋糕、老式海綿蛋糕等，是一種源於中國的傳統糕點。它以雞蛋、麵粉、糖為主要原料，經過攪拌、發酵、烘焙等工藝製作而成。老式雞蛋糕具有口感松軟、香甜可口、營養豐富等特點，深受廣大消費者喜愛。下面詳細介紹一下老式雞蛋糕的製作特點：
選材講究：老式雞蛋糕的製作非常注重原料的選擇。雞蛋要選用新鮮的土雞蛋，因為土雞蛋的蛋黃飽滿、蛋清粘稠度適中，有利於蛋糕的發酵和成型。麵粉則要選擇低筋粉，以保證蛋糕的松軟口感。糖的選擇上，可以使用白砂糖或者紅糖，根據個人口味調整。
攪拌工藝：老式雞蛋糕的攪拌工藝非常重要，直接影響到蛋糕的口感和成型。在攪拌過程中，要將雞蛋和糖充分攪拌均勻，使糖完全溶解在蛋液中，形成稠密的糊狀物。攪拌時要注意力度和速度，避免蛋液起泡過多，影響蛋糕的口感。
發酵過程：老式雞蛋糕的發酵過程是其獨特之處。將攪拌好的蛋液放置在溫暖的環境中，讓其自然發酵。發酵過程中，蛋液中的蛋白質和澱粉會發生一系列化學反應，產生大量的氣泡，使蛋糕體膨脹。發酵時間一般為30分鍾至1小時，具體時間根據室溫和蛋液的狀態而定。
烘焙技巧：老式雞蛋糕的烘焙過程也非常重要。首先，要預熱烤箱，使烤箱內的溫度均勻分布。然後將發酵好的蛋液倒入烤盤中，放入烤箱進行烘焙。烘焙時要注意火候的掌握，一般採用上下火同時加熱的方式，以保證蛋糕受熱均勻。烘焙時間一般為20-30分鍾，具體時間根據蛋糕的大小和烤箱的性能而定。
成品特點：老式雞蛋糕的成品具有色澤金黃、香氣撲鼻、口感松軟、甜而不膩的特點。蛋糕表面呈現出自然的裂紋，這是由於蛋液發酵過程中產生的氣泡在烘焙過程中膨脹破裂所致，也是老式雞蛋糕的一大特色。
總之，老式雞蛋糕的製作特點主要體現在選材講究、攪拌工藝、發酵過程、烘焙技巧等方面。這些特點使得老式雞蛋糕具有獨特的口感和風味，成為中國傳統糕點中的一道美味佳餚。
『陸』 用安琪酵母可用來自蒸雞蛋糕嗎
不可以用安琪酵母。
因為酵母的發酵速度緩慢，如果等著酵母發酵以後，打發的蛋白就會消泡。如果不等，直接將麵糊放入烤箱，酵母在高糖、高油的環境下根本無法存活。就會導致麵糊進烤箱之後，立即停止發酵，這樣做出來的蛋糕肯定不好吃。所以說，做蛋糕不能用酵母代替泡打粉。
乾酵母是由新鮮酵母脫水製成，是一種活性菌。其發酵方式是通過細菌的不斷繁殖，而使面團等發酵。乾酵母屬於生物膨鬆劑，發酵速度較慢。而泡打粉則是化學膨鬆劑的一種，能在受熱時產生大量二氧化碳，從而使糕點松軟蓬鬆。相對於酵母而言，它的發酵速度是很快的。製作蛋糕的時候，一般用的是泡打粉。這是因為，在將蛋白打發後需要直接進烤箱，不然蛋白就會消泡。這個過程就需要發酵的速度很快，因此做蛋糕時用泡打粉來發酵更合適。
『柒』 蒸蛋糕不放發酵粉而只放雞蛋能發起嗎
當然不行了。
不過，其實蛋糕也要分很多種，有些蛋糕是靠蛋白的打發氣泡來使蛋糕膨脹松軟，有些是靠泡打粉（一般重奶油蛋糕就不需打發蛋）。所以要看你是做的那種蛋糕。兩者是不能替代的。
蛋白打發是需要一些注意事項的。1。蛋白要新鮮，打發前可將蛋白放在冰箱冷藏室冷卻一會，這樣比較容易打發。2.裝蛋白的盆子和打蛋器，必須保證無油無水氣，不然蛋白是打發不起來的。
蛋白的打發過程是，先低速將蛋白打散，然後高速打發蛋白起了很多小泡，到有一定形狀了，分次加入細砂糖，待白糖溶化後，中速打1-2分鍾，低速大1-2分鍾，打出來的蛋白就很好了。我用的是電動打蛋器哈，手動太痛苦了。
希望對你有幫助。
『捌』 雞蛋糕不用速發蛋糕油可以做嗎
可以的呀！把雞蛋洗凈，把蛋液打到容器里，充分打散，放入等量的水攪勻，少加點鹽，滴入幾滴香油再攪勻，然後放入容器中蒸熟，即可做出味道鮮美的雞蛋糕了。
『玖』 為什麼蒸的雞蛋糕總是很硬雞蛋糕怎麼蒸才能又嫩又滑
首先是因為蒸蛋糕時水蒸氣下降，所以蛋糕不能正常蓬鬆。由於蒸的時間不夠，蛋糕沒有完全蓬鬆，吃起來比較硬。如果以上幾點都注意到了，就考慮是不是公式有問題。如果總是做不好，可以試試別的配方，發酵粉蒸餅是通過發酵粉幫助蛋糕形成蓬鬆的組織和柔軟的口感。所有的材料可以混合，然後在鍋里蒸。蒸餅硬的可能主要是發酵粉過期或者水分失效。
要知道的是蒸雞蛋餅是一道有名的菜，也叫燉蛋。是男女老少都喜歡的一道菜。製作蒸雞蛋羹時，最好用純凈水或冷水煮沸，因為這種水幾乎沒有雜質，蒸出來的雞蛋羹不會產生氣泡；如果用自來水，由於水中有雜質，蒸出來的蛋羹容易產生氣泡。做蒸雞蛋羹，雞蛋和水的比例很關鍵。水少了，蒸出來的蛋羹味道會硬；如果水分太多，蒸出來的雞蛋湯就不容易成型。
『拾』 做雞蛋糕用發酵粉可以嗎
做蛋糕可以不用放發酵粉的，直接用雞蛋白打發泡和蛋黃加牛奶、糖拌勻就可以做成美味蛋糕了