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發酵雞蛋糕跟不發酵哪個好吃

發布時間: 2024-08-29 07:41:28

『壹』 蒸雞蛋糕有蜂窩是時間久了嗎怎麼做的鮮嫩順滑

雞蛋糕蒸的時間太久就會出現內部蜂窩的形狀,這是因為雞蛋糕中凝固的過程中,大量的水被蒸發所導致的。要製作鮮嫩順滑的雞蛋糕,需要將時間控制在十分鍾左右,另外蛋和水的比例控制在1比2為宜。

雞蛋打散的過程中如果產生了氣泡,可以用比較細密的濾網過濾一下。將雞蛋碗的表面蓋上保鮮膜,然後用牙簽扎幾個小孔散發熱氣。隨後將雞蛋放到蒸鍋上,鍋中加入足量的清水,切忌中途不要加入冷水,這樣會讓烹飪的時間加長,雞蛋糕會出蜂窩狀。雞蛋蒸熟後,將鍋中的碗拿出來,在雞蛋的表面澆上適量的生抽和香油,香蔥或者枸杞。鮮嫩順滑的雞蛋糕就可以食用了。

注意事項。蒸雞蛋糕最好使用不銹鋼或者玻璃,這些材質的導熱性更好,更容易雞蛋均勻的受熱。蒸雞蛋糕的時候一定要使用中小火,如果火候太大,會造成雞蛋糕出現夾生的現象。

『貳』 楦¤泲緋曢渶瑕佽捀鍑犲垎閽 楦¤泲緋曢渶瑕佽捀鍑犲垎閽熸墠鑳界啛

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『叄』 做蛋糕的麵粉要發酵嗎

做蛋糕不可以用發酵過的麵粉。做饅頭和麵包可以用發酵過的麵粉,做蛋糕一點酵母都不需要,可以放點泡打粉,只要把蛋清打發透徹,夠蓬鬆就可以了。

第五步,將打發好的蛋清少量多次的加入盛放蛋黃的容器中,並再次均勻的緩慢的攪拌混合。第六步,准備好烤蛋糕或者是蒸蛋糕的模具,在模具中放入一層薄薄的紙,再在模具中刷油,最後將混合好的蛋清蛋白倒入模具中,稍微顛顛,排出氣泡。第六步,如果用烤箱的話,就先准備預熱。如果沒有烤箱就用電飯煲,將蛋糕液放入烤箱或電飯煲就可以了。這就是做蛋糕的一般方法,一定是不可以使用發酵粉的。

『肆』 做雞蛋糕不放發酵粉和泡打粉可以嗎

是的不用泡打粉或發酵粉!用電飯煲做蛋糕的方法:一、工具:1、電飯煲一個2、手用的攪拌器一個(電動的更好)3、大碗兩個二、材料:1、雞蛋4個2、麵粉100克(其中裡面加入10克澱粉,這樣可以減少面的筋度,用蛋糕粉更好);3、糖100克;4、葡萄乾和其他香精類可以加上一小點,不加也罷。三、製作:1、把雞蛋蛋黃與蛋白分開分別放入兩個大碗中(這種方法能縮短攪打時間,適合於手動攪拌器);2、糖1/3放入蛋黃中,2/3放入蛋白中;3、攪打蛋黃攪成淡黃色即可(一般攪1分鍾就行了);4、攪打蛋白攪成象奶油狀(打到蛋白在手尖中能力起來,這個時間可要長嘍,打到碗中沒有蛋液為止,這個步驟直接取決於蛋糕的質量,如果碗中還有蛋液會使蛋糕脹不起來,而成為蛋餅);5、將麵粉(篩過)放入到蛋黃中,輕輕攪均(攪拌過猛會使面產生筋度,影響蛋糕質量),攪完後你會發現面都團到一起(不用加水);6、將蛋白放入到5中攪均(不能用攪拌器,方法是用手從碗的底部向上撈,重復幾次後轉動方向,大約2分鍾後,你會發現5中的面團跟被蛋白變成一種糊狀,這時就差不多了);7、蛋漿准備好後,就可以在電飯煲裡面抹上一層油,把蛋漿倒進去。蓋上蓋子,按電飯鍋「煮飯」按鈕,不知道為什麼約5分鍾左右就跳到保溫了,等了2-3分鍾,再按了一次煮飯,幾分鍾後又跳了,這個時候就可以聞到一股蛋糕的香味,打開蓋子,表面是淺黃色的,比原來長高了一點,用筷子戳一下,如果戳得進去,並且筷子沒有粘蛋漿,就表示可以了。拿出鍋,翻轉,蛋糕就可以弄下來,底部應該有點深色;8、放涼後,可以用鮮奶油等進行裝飾。如果直接食用也很OK!

『伍』 老式雞蛋糕的做法有哪些特點

老式雞蛋糕,又稱傳統雞蛋糕、老式海綿蛋糕等,是一種源於中國的傳統糕點。它以雞蛋、麵粉、糖為主要原料,經過攪拌、發酵、烘焙等工藝製作而成。老式雞蛋糕具有口感松軟、香甜可口、營養豐富等特點,深受廣大消費者喜愛。下面詳細介紹一下老式雞蛋糕的製作特點:
選材講究:老式雞蛋糕的製作非常注重原料的選擇。雞蛋要選用新鮮的土雞蛋,因為土雞蛋的蛋黃飽滿、蛋清粘稠度適中,有利於蛋糕的發酵和成型。麵粉則要選擇低筋粉,以保證蛋糕的松軟口感。糖的選擇上,可以使用白砂糖或者紅糖,根據個人口味調整。
攪拌工藝:老式雞蛋糕的攪拌工藝非常重要,直接影響到蛋糕的口感和成型。在攪拌過程中,要將雞蛋和糖充分攪拌均勻,使糖完全溶解在蛋液中,形成稠密的糊狀物。攪拌時要注意力度和速度,避免蛋液起泡過多,影響蛋糕的口感。
發酵過程:老式雞蛋糕的發酵過程是其獨特之處。將攪拌好的蛋液放置在溫暖的環境中,讓其自然發酵。發酵過程中,蛋液中的蛋白質和澱粉會發生一系列化學反應,產生大量的氣泡,使蛋糕體膨脹。發酵時間一般為30分鍾至1小時,具體時間根據室溫和蛋液的狀態而定。
烘焙技巧:老式雞蛋糕的烘焙過程也非常重要。首先,要預熱烤箱,使烤箱內的溫度均勻分布。然後將發酵好的蛋液倒入烤盤中,放入烤箱進行烘焙。烘焙時要注意火候的掌握,一般採用上下火同時加熱的方式,以保證蛋糕受熱均勻。烘焙時間一般為20-30分鍾,具體時間根據蛋糕的大小和烤箱的性能而定。
成品特點:老式雞蛋糕的成品具有色澤金黃、香氣撲鼻、口感松軟、甜而不膩的特點。蛋糕表面呈現出自然的裂紋,這是由於蛋液發酵過程中產生的氣泡在烘焙過程中膨脹破裂所致,也是老式雞蛋糕的一大特色。
總之,老式雞蛋糕的製作特點主要體現在選材講究、攪拌工藝、發酵過程、烘焙技巧等方面。這些特點使得老式雞蛋糕具有獨特的口感和風味,成為中國傳統糕點中的一道美味佳餚。

『陸』 用安琪酵母可用來自蒸雞蛋糕嗎

不可以用安琪酵母。
因為酵母的發酵速度緩慢,如果等著酵母發酵以後,打發的蛋白就會消泡。如果不等,直接將麵糊放入烤箱,酵母在高糖、高油的環境下根本無法存活。就會導致麵糊進烤箱之後,立即停止發酵,這樣做出來的蛋糕肯定不好吃。所以說,做蛋糕不能用酵母代替泡打粉。
乾酵母是由新鮮酵母脫水製成,是一種活性菌。其發酵方式是通過細菌的不斷繁殖,而使面團等發酵。乾酵母屬於生物膨鬆劑,發酵速度較慢。而泡打粉則是化學膨鬆劑的一種,能在受熱時產生大量二氧化碳,從而使糕點松軟蓬鬆。相對於酵母而言,它的發酵速度是很快的。製作蛋糕的時候,一般用的是泡打粉。這是因為,在將蛋白打發後需要直接進烤箱,不然蛋白就會消泡。這個過程就需要發酵的速度很快,因此做蛋糕時用泡打粉來發酵更合適。

『柒』 蒸蛋糕不放發酵粉而只放雞蛋能發起嗎

當然不行了。
不過,其實蛋糕也要分很多種,有些蛋糕是靠蛋白的打發氣泡來使蛋糕膨脹松軟,有些是靠泡打粉(一般重奶油蛋糕就不需打發蛋)。所以要看你是做的那種蛋糕。兩者是不能替代的。
蛋白打發是需要一些注意事項的。1。蛋白要新鮮,打發前可將蛋白放在冰箱冷藏室冷卻一會,這樣比較容易打發。2.裝蛋白的盆子和打蛋器,必須保證無油無水氣,不然蛋白是打發不起來的。
蛋白的打發過程是,先低速將蛋白打散,然後高速打發蛋白起了很多小泡,到有一定形狀了,分次加入細砂糖,待白糖溶化後,中速打1-2分鍾,低速大1-2分鍾,打出來的蛋白就很好了。我用的是電動打蛋器哈,手動太痛苦了。
希望對你有幫助。

『捌』 雞蛋糕不用速發蛋糕油可以做嗎

可以的呀!把雞蛋洗凈,把蛋液打到容器里,充分打散,放入等量的水攪勻,少加點鹽,滴入幾滴香油再攪勻,然後放入容器中蒸熟,即可做出味道鮮美的雞蛋糕了。

『玖』 為什麼蒸的雞蛋糕總是很硬雞蛋糕怎麼蒸才能又嫩又滑

首先是因為蒸蛋糕時水蒸氣下降,所以蛋糕不能正常蓬鬆。由於蒸的時間不夠,蛋糕沒有完全蓬鬆,吃起來比較硬。如果以上幾點都注意到了,就考慮是不是公式有問題。如果總是做不好,可以試試別的配方,發酵粉蒸餅是通過發酵粉幫助蛋糕形成蓬鬆的組織和柔軟的口感。所有的材料可以混合,然後在鍋里蒸。蒸餅硬的可能主要是發酵粉過期或者水分失效。

要知道的是蒸雞蛋餅是一道有名的菜,也叫燉蛋。是男女老少都喜歡的一道菜。製作蒸雞蛋羹時,最好用純凈水或冷水煮沸,因為這種水幾乎沒有雜質,蒸出來的雞蛋羹不會產生氣泡;如果用自來水,由於水中有雜質,蒸出來的蛋羹容易產生氣泡。做蒸雞蛋羹,雞蛋和水的比例很關鍵。水少了,蒸出來的蛋羹味道會硬;如果水分太多,蒸出來的雞蛋湯就不容易成型。

『拾』 做雞蛋糕用發酵粉可以嗎

做蛋糕可以不用放發酵粉的,直接用雞蛋白打發泡和蛋黃加牛奶、糖拌勻就可以做成美味蛋糕了