1. 怎麼做海綿蛋糕呢
要說最基本的蛋糕除了戚風就要非「海綿蛋糕」莫屬了，海綿蛋糕分為全蛋海綿蛋糕和分蛋海綿蛋糕，分蛋海綿蛋糕也叫法式海綿蛋糕，但是看了有些網上朋友也把全蛋海綿叫「法式海綿」恕帥才疏學淺 被這一個個叫法搞得有點暈。但是咱們吃蛋糕的管他叫什麼呢，只要好吃就行，知道海綿蛋糕分兩種做法：一種是全蛋打發，一種是分蛋打發,即全蛋海綿和分蛋海綿。帥兩種都嘗試過，自我感覺全蛋打發的好像更加松軟。
低筋麵粉提前過篩，一共兩次，這是第一次
牛奶和植物油混合攪拌均勻備用，如果是黃油融化即可
全蛋打散後一次性倒入白糖
隔熱水高速打發，我是盆底坐在平底鍋上，水溫40-50度溫熱即可
打到拉起打蛋器蛋糊可以劃出紋路，停留2-3秒之後才消失即可，狀態就像是很粘稠的米糊
打到拉起打蛋器蛋糊可以劃出紋路，停留2-3秒之後才消失即可，狀態就像是很粘稠的米糊
2. 做蛋糕時蛋黃和蛋清不分開，打全蛋可以么
做蛋糕時蛋黃和蛋清不分開，打全蛋可以么？
可以的。
在發明分蛋法製作蛋糕之前，就是使用全蛋+白糖來直接打發的。
製作過程是：
全蛋+白糖，先慢速攪拌到糖化，再快速直到體積打6-7倍大，再加入麵粉，慢慢拌勻，再加入少量的水、油拌勻。
然後就可以裝模，和烤制了。
比起分蛋法：全蛋直接打速度要慢很多，而且考慮的減少消泡，水分的新增量也少很多。
做蛋糕蛋黃和蛋清可以不分開嗎
您好。做蛋糕蛋黃和蛋清可以不分開。
蛋黃和蛋清分開的是戚風蛋糕多用於生日蛋糕坯；不分開的是海綿蛋糕如我們小時候吃的自帶材料加工蛋糕。
我比較懶，自己在家最常做的就是不分開的海綿蛋糕。也很好吃的。
具體作法也請網路。
電飯煲做蛋糕 蛋白,蛋黃可以不分開嗎
可以。
製作如下：
材料：雞蛋、白糖、花生油、麵粉
做法：
1、把電飯煲先洗干凈，插上電，先把水烘乾。
2、然後打雞蛋，5顆，不必分蛋黃或者蛋清，直接攪拌就可以。
3、要先把花生油燒開。
4、白糖放入150g，一直到白糖和激盪完全溶化。
5、然後，把麵粉倒進去半包，200克約是半包。
6、再按順時針方向攪拌，直到雞蛋和麵粉完成調勻成糊糊狀。
7、電飯煲水已烘乾，倒進去花生油，煲底和邊邊都有油轉一圈，然後把攪拌好的雞蛋麵粉倒進電飯煲，用筷子繼續順時針方向攪拌均勻，蓋上蓋子，按上蛋糕的按鍵，半個小時就可以了。
做蛋糕不用將雞蛋清和蛋黃分開可以嗎
做蛋糕不用雞蛋清和蛋黃分開是可以的。
蛋糕的製作工藝中，蛋清和蛋黃分開的作法稱之分蛋法，比如戚風蛋糕即是經典的分蛋法製作的蛋糕。
但此外蛋糕的品種有：
-
全蛋海綿蛋糕：全蛋+糖直接打法，因為全蛋中蛋黃會影響蛋白的打發，所以，往往打發需要挺長時間，且打發泡沫並不穩定。所以，家庭製作比較少見，工廠或商業製作則會新增蛋糕油來幫助打發。市面上的無水蛋糕就是這種型別的蛋糕，不需要分蛋。
-
重油類蛋糕：以奶油攪拌會裹入空氣形成氣泡，作為蛋糕松發的動力。這個型別的蛋糕中，雞蛋打發不打發都沒有關系。所以，全蛋液加入就可以了，不需要分蛋。比如黃油蛋糕等。
-
簡易蛋糕：比如馬芬類的蛋糕，以泡打粉或小蘇打等化學膨脹劑作為蛋糕松發的動力，這種配方中雞蛋不打發或打到粗泡即可，也不需要分蛋打發製作。
上述這四大類的蛋糕中，分蛋法和簡易蛋糕家庭製作取得原料比較容易，如果覺得分蛋法製作難度太大，可以先選擇製作簡易蛋糕，以培養和增強信心。
做蛋糕雞蛋不分開可以打發嗎, 雞蛋不分開做蛋糕方法
做蛋糕雞蛋不分開，也是可以打發的，但必須新增蛋糕油。
蛋糕油又稱蛋糕乳化劑或蛋糕起泡劑，它在海綿蛋糕的製作中起著重要的作用。
在二十世紀八十年代初，國內製作海綿蛋糕時還未有蛋糕油的新增，在打發的時間上非常慢，出品率低，成品的組織也粗糙，還會有嚴重的蛋腥味。後來添加了蛋糕油，製作海綿蛋糕時打發的全過程只需8—10分鍾，出品率也大大地提高，成本也降低了，且烤出的成品組織均勻細膩，口感松軟。
做蛋糕打蛋要打多久？蛋黃和蛋清要分開打嗎？麵粉和蛋要和在一起打嗎？
如果你做的是分蛋蛋糕，分離蛋白和蛋黃的時候，蛋白內不能有一點點蛋黃，而且打蛋白的盆要無水無油，打發蛋白要打至乾性發泡，拌合蛋黃糊和蛋白的時候動作要快，避免蛋白消泡。放入烤箱里不要頻繁開烤箱檢視，也不要震動到蛋糕。要充分烤熟後才能拿出來，立即倒扣，知道冷卻脫模。
做蛋糕蛋白和蛋黃要分開嗎
一般是要蛋白蛋黃分開，蛋白打發，然後蛋黃跟其他材料混在一起，然後再將打發好的蛋白分次加入蛋黃糊里。
但是我好像也有見過有個別品種的蛋糕，是要求蛋白蛋黃一起打發的。
要看你做什麼品種的蛋糕啦
雞蛋黃和清沒分開一起打好做蛋糕嗎
雞蛋清和蛋黃沒有分開，是可以做蛋糕的。比如市面上的無水蛋糕就是全蛋加糖打發到3-5倍的體積， 再加入麵粉，攪拌均勻，然後入模烤出來的。
全蛋液是蛋黃和蛋清嗎？
是的
全蛋液通常是指雞蛋的蛋清和蛋黃（不混合不分離的狀態），也可指前兩者的經過攪拌的混合液。（兩者的區分是因為烹飪的需求不同）
3. 不需要打發的全蛋蛋糕怎麼做
不需要打發的全蛋蛋糕的做法，其實也是很簡單的，
第1步最重要的一點，就是要選擇新鮮的麵粉和雞蛋。
第2步把麵粉雞蛋和適量的水一起攪拌均勻，可以適當的加入一點牛奶，味道會更美味一些。
第3步把攪拌好的蛋糕底材，放到蒸鍋上面蒸30分鍾，這樣味道就會非常美味，而且營養價值也很高。
不同美味的食材，烹飪的技巧有所不一樣，多跟專業的烹飪人士學習，掌握更多美味的烹飪方法是很重要的一點，多跟別人學習掌握技術，需要注意以下幾點。
1、面帶笑容，語態溫和
所有人都喜歡和面帶笑容、語態溫和的人談話，因為他們能從這個人的講話中聽出一種親切感。
當跟你聊天的人一直面帶笑容時，你是不是會感到一種舒坦；當他的說話語氣讓你很舒服時，你是不是就有和他繼續說下去的沖動。
2、言談舉止要有禮貌
與人說話的時候，一定要注意自己的言行。正所謂君子有禮，要想跟別人有效地進行交談，就要學會有禮貌地與人相處，讓別人對你產生好感！
3、找到共同話題
古人說，話不投機半句多，意思就是要與人有效交流，就要找到投機的人，也就是有共同話題的人。所以，跟別人有效交流的重點在於共同話題。
4、同一個話題不要講太久
即便是兩個人都喜歡的話題，也不要一直在這個話題上不停交流意見，時間長了會讓對方感覺到厭煩。
5、不要談論別人的傷心事
如果你知道對方近有什麼比較不好的事情，一定不要在交談過程中提到此事，否則會引起對方的反感和難受。
4. 全蛋蛋糕和分蛋蛋糕區別
全蛋蛋糕用的是全部蛋液，分蛋蛋糕用的是蛋黃或者是蛋清部分做出的蛋糕
5. 製作蛋糕後的心得體會
受人之託,分享蛋糕製作之法,本是極為愛好之物,遂無二話,奮擊鍵盤,片刻生出如下心得：
一、基本分類：全蛋、分蛋
全蛋——整蛋攪打（蛋黃蛋清不分開）,成品組織很像海綿,海綿蛋糕多半就是全蛋製作.
注意：全蛋攪打時溫度不能太低,從冰箱里拿出的雞蛋,最好將攪打盆放入溫水中攪打蛋液,如果在夏季,也可以等待雞蛋回至室溫後再攪打；隔溫水攪打的方法最為簡便.
分蛋——攪打蛋清（蛋黃蛋清分開放入不同的容器——不銹鋼盆最好——只攪打蛋清,蛋黃和糖、油、麵粉等混合）.
注意：單獨攪打的蛋清對水、油特別敏感,盛蛋清的盆子要干凈,不能有一絲水汽,也不能有其他雜質,用紙巾擦凈就好；另外,蛋黃蛋清分開是要特別小心,蛋清不能沾上一點蛋黃,蛋黃也會阻礙蛋清的打發.常見的生日蛋糕就是分蛋製作的,也叫戚風蛋糕,比起海綿蛋糕,體積可以膨脹得更大；天使蛋糕就是純蛋白製作,潔白如天使呀.
二、打發：
家庭製作的蛋糕不需要泡打粉等額外的添加劑,蛋糕的蓬鬆主要靠蛋液的打發,其次就是蒸、烤的控制了.打發就是蛋液 砂糖（白糖、紅糖都可以,但最好是細砂糖,顆粒越小越好）,比例基本是一個蛋白配10g糖,我的做法就是一個蛋配一湯匙糖（家用湯匙）.單獨攪打蛋清時還要加幾滴白醋,可以中和蛋清的鹼性,也有助於蛋清打發.
打發的標准：
全蛋——蛋液濃稠,打蛋器末端的蛋液不容易滴落,滴落的蛋液不容易融入盆中的蛋糊,可以在蛋糊表面寫字了
分蛋——蛋清糊潔白,泡沫非常細密,像塗抹的奶油,打蛋器末端的蛋液不會滴落,尖端不彎曲,像小山峰一樣.蛋盆倒扣也不會有蛋液流動.
三、工具：
普通家用打蛋器——最傳統的打發工具,但費時費力,不容易打發,對腕力臂力要求很高
電動打蛋器——非常好用,通常6分鍾左右就可以將蛋液打發得很好了.
四、步驟：麵糊准備 蛋糕制熟
1. 麵糊准備
全蛋：
1.蛋液隔溫水打發.
2.加入油（植物油都可以,油蛋比例也是一比一；用過黃油,效果不好；有些店出售「蛋糕油」,沒試過）,攪拌均勻.
3.加入適量牛奶（純奶、奶粉 水、煉乳 水都可以）,基本上和蛋的比例一比一就可以了.太多了蛋液變稀,烤制的時間就變長了.攪拌均勻.
4.加入麵粉（低筋麵粉最好,也可以用普通麵粉一比一配上生粉,或直接用普通麵粉,但效果沒有低粉好）,攪拌均勻.
5.盛麵糊的不銹鋼盆盆壁抹油防粘.
分蛋：
1.蛋清先後加白醋（檸檬汁也很好）和糖打發.
2.蛋黃打散,加入油、牛奶、麵粉,攪拌均勻.
3.蛋清糊分三次加入蛋黃糊中,攪拌均勻.
4.盛麵糊的盆子不能抹油,這樣蛋糕才能依附在盆壁上膨脹起來.
注意：攪拌時不能持續用劃圈圈的方式（無論順時針還是逆時針都不好）,應是攪拌刀（最好是攪拌專用的橡皮刀,沒有也可以用扁平些的勺子代替）在麵糊中快速抖動或是快速劃橫線或劃十字,就是常說的「切拌」的方式,主要是防止打好的泡沫消失. 另外,加入麵粉時,記得要過篩,這樣麵粉才好融入麵糊中,不會有顆粒.
2. 蛋糕制熟
蒸鍋：蒸制的過程中不能有水汽滴落在蛋糕表面,否則也容易讓膨脹的蛋糕塌陷,時間15分鍾左右,也可以依據個人經驗調整.
烤箱：常用的防粘材料有油紙、錫紙,個人覺得油紙更好用.也可以塗油撒粉防粘.用烤盤烤4個蛋的麵糊通常150度20分鍾,烤箱中層；若是圓形模具,140度左右40-60分鍾不等,烤箱倒數第二層.如果麵糊太稀,時間還得延長.我的烤箱「長帝CK25B」.
微波爐：微波會使麵糊迅速膨脹,容器要足夠大,通常留出至少1/2的空間,加蓋,但不要蓋密實,可以在容器上方加上一雙筷子,再放上蓋子,這樣既有蒸汽,又不會讓過多的水汽滴落到蛋糕上.
個人經驗：2個蛋——高火,5分鍾左右；如果蛋量增加,時間也相應增加.
如果有額外添加其他液態材料,如南瓜泥、玉米泥、香蕉泥,則時間要適當延長.2個蛋 適量南瓜泥——高火,7分鍾左右.具體增加的時間要依麵糊的稀稠程度而定,個人經驗很重要.提前打開微波爐很容易使蛋糕塌陷.時間寧願設長一些,即使過度烘烤,蛋糕失水過多變得酥脆味道也很不錯.當然,燒焦就沒法吃了
電壓鍋：這是非常好用的工具,做海綿蛋糕很合適,2蛋或4蛋都可以,8-10分鍾,鍋底抹極少的油就好.
另外也可以用平底煎鍋、電飯煲來製作蛋糕,前期麵糊的准備都一樣,或蒸、或烤、或煎就要靠個人的實戰經驗了.屢敗屢戰,越挫越勇,每一次的失敗都是往成功的方向邁進了一步啊.
6. 哪種生日蛋糕口感好,好吃不膩
天使蛋糕（Angel Fool Cake）：天使蛋糕也是一種乳沫類蛋糕，就是蛋液經過攪打後產生的松軟的泡沫，所不同的是天使蛋糕中不加入一滴油脂，連雞蛋中含有油脂的蛋黃也去掉，只用蛋清來做這個蛋糕
7. 做蛋糕不用將雞蛋清和蛋黃分開可以嗎
做蛋糕不用雞蛋清和蛋黃分開是可以的。
蛋糕的製作工藝中，蛋清和蛋黃分開的作法稱之分蛋法，比如戚風蛋糕即是經典的分蛋法製作的蛋糕。
但此外蛋糕的品種有：
全蛋海綿蛋糕：全蛋+糖直接打法，因為全蛋中蛋黃會影響蛋白的打發，所以，往往打發需要挺長時間，且打發泡沫並不穩定。所以，家庭製作比較少見，工廠或商業製作則會添加蛋糕油來幫助打發。市面上的無水蛋糕就是這種類型的蛋糕，不需要分蛋。
重油類蛋糕：以奶油攪拌會裹入空氣形成氣泡，作為蛋糕松發的動力。這個類型的蛋糕中，雞蛋打發不打發都沒有關系。所以，全蛋液加入就可以了，不需要分蛋。比如黃油蛋糕等。
簡易蛋糕：比如馬芬類的蛋糕，以泡打粉或小蘇打等化學膨脹劑作為蛋糕松發的動力，這種配方中雞蛋不打發或打到粗泡即可，也不需要分蛋打發製作。
上述這四大類的蛋糕中，分蛋法和簡易蛋糕家庭製作取得原料比較容易，如果覺得分蛋法製作難度太大，可以先選擇製作簡易蛋糕，以培養和增強信心。
8. 分蛋海綿蛋糕和戚風的區別是什麼
戚風蛋糕是海綿蛋糕的一種，戚風蛋糕和海綿蛋糕有何不同是一個偽命題。所以，推測樓主問的是戚風蛋糕與全蛋海綿蛋糕（很多人圖方便直接稱之為海綿蛋糕）有何區別，分析如下：
1、從打發工藝角度來看：（海綿蛋糕都是通過打發雞蛋中的蛋清，而使蛋糕松發的，這是海綿蛋糕松發的原理）
戚風蛋糕屬於分蛋法打發。在配料時要將雞蛋中的蛋清和蛋黃徹底分開，直接通過打發蛋清+糖獲得體積增大5-8倍的泡沫體，從而獲得松軟的蛋糕。
戚風蛋糕分蛋打法的好處主要就是速度相對較快，打發後的蛋白霜相對穩定性要好。
全蛋海綿蛋糕則是全蛋液+糖打發到3-5倍大，也能獲得泡沫體，從而獲得松軟的蛋糕。但全蛋打法中，蛋清的打發由於受到了蛋黃的中所含的油脂的影響，打發比較困難，且打發後的泡沫很不穩定（20個雞蛋+糖要打30分鍾左右，才能打發到合適的體積，且後續操作要迅速跟進，即入爐烤制）。
於是烘焙師傅們開始探索，發明了蛋糕油（蛋糕乳化劑，亦簡稱SP）派生了全蛋海綿蛋糕的一種分支工藝——全蛋海綿蛋糕SP法。通過添加蛋糕油，蛋糖糊能夠快速的打發到合適體積，且泡沫均勻細致，穩定性特佳。拌好的蛋糕糊放置半小時後，入模烤制，體積幾乎與即時烤制的相當。所以目前，全蛋海綿蛋糕SP法在商業應用已經非常廣泛。
2、從配方中材料結構上看：戚風蛋糕的含水量遠高於全蛋海綿蛋糕。
全蛋海綿糕是海綿蛋糕基礎型，海綿蛋糕的基礎原料：雞蛋+糖+麵粉，即能實現製作（比如經典的無水蛋糕）。因其蛋糖糊的穩定性較差，加水攪拌是其工藝控制點，加水的過程即是蛋糕糊消泡的過程，所以水既不能多加，也不能快加，即使是改良的配方含水量也相對較低。
戚風蛋糕是烘焙師基於全蛋海綿蛋糕打發缺餡的改良版。其配方中的水是與麵粉攪拌均勻後才與蛋白霜混合的，所以配方中的水的含量可以遠遠高於全蛋海綿蛋糕，而不會影響蛋糕的松發。