Ⅰ 烘焙用什麼牌子的巧克力好
用巧克力片可可百利，也是法國的。大塊黑巧克力用比利時的卡瑪比較實惠，口味也比較香醇。
無糖巧克力
也稱為苦巧克力，裡面不含有任何糖、香料或著添加脂肪。只是由可可漿組成——磨成粉的可可粒或者是烤過的去殼的可可豆，凝固成塊狀的糊狀物。
適合用於：任何你想要有強烈巧克力味的配方，特別是布朗尼和乳脂軟糖。用來製作熱巧克力也很不錯。
苦甜巧克力和半甜巧克力
從技術上講，這兩者是相同的。而且，如果它們的巧克力百分比類似，在配方中可以互換使用。這兩種巧克力類型都是由糖和至少35%的可可漿做成的。
適合用於：布朗尼、蛋糕和其他烘焙美食。也和適合融化成巧克力蘸料、巧克力醬、蛋糕釉料和熱巧克力。
Ⅱ 巧克力相關蛋糕有哪些
巧克力蛋糕屬於糕點/甜點，主要原料是白面、巧克力，口味是甜，工藝是烘，製作難度屬於中級。巧克力蛋糕含有豐富的碳水化合物、脂肪、蛋白質和各類礦物質；顏色棕褐、質地松軟、香甜味美。該糕點具有增加人體熱量和營養成分等功效。
分類
巧克力堅果蛋糕
黑森林蛋糕
布朗尼蛋糕
朗斯核桃蛋糕
歐培拉蛋糕
Ⅲ 黑森林用什麼黑巧
1.巧克力屑製作（可提前准備好）黑巧克力切碎後，隔水加熱並不斷攪拌，直到巧克力融化成液態。（建議使用55%可可含量的黑巧克力效果最好）
2.將巧克力液倒入一個盤子里，（或倒入大理石面上）然後靜置等待它凝固。
3.凝固到合適的硬度以後，用一塊金屬勺子快速一道道往下刮，就可以刮出巧克力碎屑了。（注意巧克力凝固到合適的硬度就可以颳了，太軟會不成型，要是室溫太低巧克力太硬刮出來會太碎）
4.刮出來的巧克力屑製作一個六寸黑森林蛋糕，使用大約75克黑巧克力。
8.將車厘子洗凈並稍稍切碎（剩下幾顆完整的裝飾表面）。
9.原味奶油：淡奶油加入糖，打發至硬挺（淡奶油要保持低溫，才可以打發至硬挺，如果環境溫度較高，請在冷氣充足的室內操作）。
10.巧克力奶油：黑巧白巧淡奶油隔水加熱做成巧克力醬加溫至30度，淡奶油糖粉打發9成然後和巧克力醬攪勻，最後加入君度酒拌勻。
10.組裝過程:一片蛋糕刷上櫻桃酒糖液（水和糖混合加熱至糖融化，冷卻後，加入櫻桃酒，伴勻即可，如果沒有櫻桃酒，可以用朗姆酒代替）。放上打發的淡奶油。
11.淡奶油抹平之後，鋪一些櫻桃，再放一些淡奶油抹平。
12.接著，鋪上第二片蛋糕片，同樣刷上酒糖液，抹淡奶油，鋪櫻桃，繼續抹一層淡奶油，然後再鋪上第三片蛋糕片，刷上酒糖液。
13.最後，在頂部和側面都抹上一層淡奶油。
14.將巧克力屑粘在側面及頂部，並放上櫻桃做裝飾。
15.裝飾完成，將蛋糕放入密封盒冷藏。等奶油完全定型後再切，就可以切除更漂亮的切面了。（請不要直接用手觸碰巧克力屑，不然手的溫度會使巧克力融化，用刮刀或者鏟子鏟起巧克力屑粘在蛋糕側面即可）。
Ⅳ 黑巧克力蛋糕的做法介紹
巧克力蛋糕，之前的文章中，我向大家介紹了很多的關於巧克力蛋糕的做法，相信你已經知道了一些關於巧克力蛋糕的做法，但是巧克力蛋糕不僅僅只有哪些做法，不同的做法做出來的口感也是有所不同的，下面我就來向大家介紹一下黑巧克力蛋糕的做法。
材料：
低筋粉90克、蛋黃4個、蛋白4個、好時Special Dark特濃黑巧克力、奶粉20克、白糖180克、泡打粉2克、鹽2克、橄欖油50克、水50克、白醋。
做法：
1、4個蛋黃，加入30克白糖攪勻顏色變淡，比較粘稠時，再加入50克橄欖油、50克水拌勻，再篩入低筋粉90克，奶粉20克，泡打粉2克，鹽2克。
2、4個蛋白中滴入白醋，分三次加入150克白糖打發，直至將打蛋器立起，被打發的蛋清彎過來能立住即可。
3、把取1/3的蛋白糊加入到蛋黃糊中，攪勻後，再全部倒入蛋白糊中拌勻。把混合好的.蛋糊倒入蛋糕模，並震動幾下消除氣泡。
4、烤箱預熱160度，上下火烤25~30分鍾；
5、取出烤好的蛋糕，倒扣放涼；
6、200克好時Special Dark特濃黑巧克力+20克淡奶油，放進微波爐中火1分鍾。
7、拿出攪拌至巧克力完全融化。
8、在蛋糕上均勻的淋上融化的黑巧克力。
灑上幾片玫瑰花瓣，超甜蜜的黑玫瑰蛋糕就做好了。
巧克力蛋糕，相信看了上面的介紹之後，大家都知道了黑巧克力蛋糕的做法，喜歡的朋友不妨也試試這種做法，看看口感是不是一樣的很棒。
Ⅳ 黑巧克力酸奶蛋糕怎麼做
1.
拿個杯子把黑巧克力掰成一小塊一小塊的放進去，然後再拿個比裝黑巧克力的杯子再大點的容器，在裡面盛滿滾燙的熱水，把那個裝黑巧克力的杯子放在那個容器里，巧克力就開始融化了，可以用筷子搗搗，加速融化，待全部化開放一旁待用。
2.
拿個較大的器皿，先在器皿中倒入1杯原味的酸奶（就超市裡有賣的那種達能或優諾，而且是一小罐的那種）。然後用通常人家公司里用的那種小的一次性的喝水的紙杯作為量杯，舀3杯麵粉倒入器皿內，再放2杯太古糖，接著敲3個雞蛋進去（雞蛋不要打成蛋漿，直接敲進器皿里即可），再放半杯精製油。
3.
現在開始用力攪拌，把器皿里的原料攪勻。
4.
在攪勻的麵糊里注入小半包發酵粉，大概10克左右吧，繼續攪拌。
5.
最後在加了發酵粉的麵糊里倒入先前融化的黑巧克力，再攪，直到完全均勻，就可以准備烘烤的模具了。記得在模具內塗上一層黃油，避免蛋糕粘住模具，然後把麵糊放入烤箱內，選擇200攝氏度的溫度烘烤20-30分鍾，30分鍾後拿出來看看，只要麵糊熟了即可，因為此種蛋糕中間就是這么黏糊的，不是不熟，待蛋糕完全冷卻後，就不會覺得甜得發膩了。
Ⅵ 黑天鵝巧克力蛋糕怎麼製作
黑天鵝巧克力蛋糕 (巧克力淋面蛋糕 5寸)
巧克力蛋糕體：
原料：黃油35G，糖（黃油）35G，糖（蛋白）21G，65%黑巧克力：46G，蛋黃2個，蛋白2個，鹽0.4G，低粉35G，香草精1ML。
做法：1，黃油分三次加糖打發至發白。
2，巧克力切碎隔水融化，至能流動狀態，降溫到38度。
3，將2分三次加入1中，攪拌均勻。
4，蛋黃分三次加入3中，每次都要攪拌均勻再放下一個。
5，蛋白分三次加糖打發，至提起有彎曲的尖角。
6，取三分之一的蛋白加入到巧克力糊中，翻拌均勻。
7，一半的低粉加入巧克力糊中，拌勻。再放入1/3的蛋白攪拌，再放入剩下的低粉拌勻。巧克力糊倒回蛋白中，拌勻。
8，烤箱預熱170度 入模烤制35分鍾。出爐放涼脫模。
巧克力奶油乳酪：奶油乳酪100G，糖粉15G，淡奶油15，黃油75G，巧克力45.
淋面：淡奶油53G，牛奶22，糖漿27，吉利丁片2G，冰水10ML,巧克力60G。
冰水加吉利丁片泡軟備用。牛奶和糖漿還有淡奶油放入鍋內煮沸，降溫到82度，倒入冰水+吉利丁，至完全溶解，再次降溫到60度。加入切碎的巧克力攪拌至融化。離火降溫到38-40度就可以淋面使用了。