『壹』 做蛋糕用的巧克力是專門的嗎
配料6寸。如果做8寸蛋糕，所有材料用量乘以蛋糕體配料：黃油50克細砂糖加入黃油中50克細砂糖加入蛋白中35克巧克力65克可使用一般市售德芙或吉百利等的甜巧克力蛋黃3個蛋白3個鹽一小撮0.4克低筋麵粉50克香草精2ML可不放夾層餡料：巧克力榛子醬適量巧克力淋漿：黑巧克力60克動物性淡奶油60克黃油10克烘焙：170度，30-40分鍾如果是8寸，用155度，1個小時左右製作過程：製作的第一步需要軟化黃油。很多同學抱怨現在氣溫不高，黃油室溫很難軟化，這次順便向大家介紹一個快速軟化黃油的好辦法:將黃油切小塊，放在碗中放入微波爐或者烤箱加熱一會兒，直到黃油全部融化。將融化的黃油放入冰箱的冷凍室重復這個步驟，加入三分之一的蛋白糊，再加入二分之一的低筋麵粉，最後加入三分之一的蛋白糊，直到全部混合均勻。2將混合好的麵糊倒進蛋糕模具模具四周預先塗油防粘，用力震兩下，震出大氣泡。然後放入預熱好170度的烤箱中，烤30-40分鍾。2烤好後，取出冷卻後脫模。將蛋糕橫切成兩片。在其中一片的切面塗上一層巧克力榛子醬，然後蓋上另外一片。2把蛋糕放在格架上，在表面淋上巧克力漿巧克力淋漿的製作見後文，拿起架子震兩下，再靜置一會兒。巧克力漿會慢慢流動，把蛋糕覆蓋，並且變得平整。2等巧克力漿變得平整以後，把蛋糕放進冰箱冷藏4個小時以上。吃的時候拿出來切塊即可。巧克力淋漿製作：將黃油和鮮奶油放入碗中，煮沸後，離火，加入切成小塊的巧克力，不斷攪拌直到巧克力完全溶解。冷卻到50度左右，立即使用。TIPS：打發黃油時，一定要按照步驟，一步一步的加材料，並且保證每一步都攪打均勻。否則，如果造成油水分離，將會直接影響成品的品質。打發蛋白時，因蛋白在低溫下不易打發，雞蛋要提前拿到室溫下回溫。同時注意保證打蛋盆和打蛋器無油無水，否則也會影響打發。蛋白、低筋麵粉與巧克力蛋黃糊混合的步驟中，需要用橡皮刮勺從底部往上翻拌均勻，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡。切記！巧克力榛子醬我用的是NUSSA牌的，味道不錯。你也可以不用榛子醬，而另外製作原方1/2分量的巧克力淋漿，冷藏凝固後用來當巧克力夾層如同塗抹榛子醬一樣的方法，也非常美味。淋好巧克力漿以後，不要試圖用抹刀去將巧克力抹平。靜置一會兒後，巧克力會自己變得平滑如鏡。如果你沒有放香草精，又擔心烤出來的蛋糕有蛋腥味的話，可以在巧克力蛋黃糊里加1/2小勺朗姆酒。OK，到這里，製作就完成了
『貳』 黑巧裸蛋糕的做法和技巧有哪些
用料1 (巧克力蛋糕體)
黑巧克力50克，A
動物鮮奶油100克，A
可可粉20克，B
低粉40克，B
黃油30克，A
蛋黃2個，B
蛋白2個，C
砂糖20克，C
用料2 (軟心內餡)
黑巧克力60克
動物鮮奶油40克
黃油8克
步驟 1將內陷的原料放一起
步驟 2隔熱水融化攪拌均勻，再放入冰箱冷凍成膏狀
步驟 3將蛋糕體原料A放入盆中,隔熱水融化攪拌均勻
步驟 4分次加入兩個蛋黃拌勻
步驟 5低粉和可可粉一起篩入4步混合物中拌勻
步驟 6將材料C攪打至乾性發泡，再和麵糊混合拌勻
步驟 7把麵糊舀入紙杯8分滿，取出膏狀的內陷，挖一勺放入麵糊中間
步驟 8烤箱預熱175度，中層上下火約15分鍾
『叄』 請問超簡單！黑巧克力蛋糕的做法
黑巧克力 120g 黃油 60g 低筋麵粉 20g 可可粉 30g 蛋黃 3個(約60g) 細砂糖 50g 鮮奶油 50ml 蛋白 3個(約90g) 糖份 適量
做法：1、可可粉和低筋粉混合之後過篩備用2、寸圓模圖上一層黃油,將油紙鋪滿底部和邊緣備用3、巧克力切.
『肆』 黑巧戚風蛋糕怎麼做
戚風蛋糕以其口感細膩、濕潤清淡一直都得到大家喜愛，加入可可粉，使蛋糕口味更加香濃。
食材
40g 低粉
40g 牛奶
15g 可可粉
55g 糖
40g 植物油
3個 雞蛋
10g 粟粉
適量 白醋
步驟/方法
低粉過篩。
糖和粟混合均勻。
植物油用微波爐加熱1分鍾，倒入可可粉攪拌均勻。
蛋黃、蛋白分離。
蛋白加幾滴白醋，用打蛋器攪打至粗泡，分三次加入糖，打發至提起打蛋頭有直挺的小尖角。放入冰箱冷藏待用。
用打蛋器，將蛋黃與牛奶混合均勻，加入可可油，用打蛋器最低檔攪拌均勻。加入過篩的粉類，攪拌均勻。
烤箱145度預熱。用膠刮挑三分之一蛋白霜加入蛋黃糊，攪拌均勻，再加入三分之一蛋白霜加入蛋黃糊，攪拌均勻，將蛋黃糊全部倒入蛋白霜里，攪拌均勻成細膩的蛋糕糊。
將蛋糕糊倒入模具，輕輕摔兩下，振出蛋糕糊里的氣泡。
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蛋糕糊放入已經預熱好的烤箱里，145度烤25分鍾，轉160分鍾烤5分鍾，加蓋錫紙，轉140分鍾繼續烤40分鍾，出爐後立即倒扣在晾網上，冷卻後掉模即可。
END
注意事項
1、過篩的粉類加入蛋黃液中，不可過度攪拌，以免起筋，造成蛋糕粗造。
2、蛋黃糊與蛋白霜混合時，動作要輕、快，以免蛋白霜消泡，影響蛋糕膨脹。
『伍』 黑巧紙杯蛋糕怎麼做
黑巧紙杯蛋糕的做法
准備好原料，新手要稱重。
黃油，奶油和黑巧放入鍋中小火溶解，不斷攪拌到黑巧融化
稍涼後加入三個蛋黃拌勻
蛋白加糖打到中性發泡
將打好的蛋白一部分放入黑巧糊拌勻，再把黑巧糊倒入剩下的蛋白里，不要過度攪拌以免消泡
篩入低粉和可可粉，翻拌均勻
烤箱170度預熱，蛋糕裝磨具入中層烤30分鍾，出爐
ang，出爐可以吃了，如果喜歡可以加些奶油裝飾
我家剩的淡奶油就這么多，正好裝飾了一下