⑴ 一般做蛋糕的時候,可以用哪些奶油最好
植物淡奶油是人工合成的,價格便宜,本身含糖,打發時不用再加糖,打發以後花紋清晰,堅挺,體積可以達到原來的3倍大,穩定性好,但是含有反式脂肪酸,對人體健康不利,眾眼望去,這7款奶油的乳脂含量在35-38%。其中以藍風車乳脂含量最高。乳脂含量越高,其奶味越重,口感越醇厚,穩定性更強。
自己做蛋糕總覺得奶油沒有蛋糕店的好吃,比如好利來,諾心,王子公仔蛋糕,奶油超級好吃還不膩,其實他們都有自己的一套做奶油的方法,用進口的奶油然後自己做調整,最好吃的鐵塔,曾經有個專業廚師做了各大奶油對比,綜合下來鐵塔最好吃,口感輕盈不油膩沒有奶腥味。所以無論哪種奶油,所含的熱量都很高,日常食用還是應該有所節制,不宜過量。
⑵ 做蛋糕用的奶油哪個牌子的容易打發
乳脂含量高的都很好打發。
一般乳脂含量在35%都不錯。
雀巢的乳脂偏低,不太好打發。
好打發的奶油可以買總統、歐德寶、安佳,這幾個牌子的。
安佳相較性價比高,歐德寶有小包裝,總統味道好點。
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⑷ 一般做蛋糕用什麼奶油最好
奶油裱花蛋糕的話一般建議使用植物奶油。
植物奶油就是人造奶油,對健康相對不利,但是因為易打發、穩定性好shu的特點所以被普遍用於裱花。國內用的比較多的是金鑽。
如果以健康角度考慮的話就是用動物性奶油,主要品牌有安佳、雀圓搏巢、鐵塔、總統等……建議仔細看其中的脂肪含量,越高裱花的穩定性越好。打發奶油,如果是植物性奶油,保存是放冰凍的,拿出來以後切下你需要的橘余祥部分融化到沒有大的冰塊就可以打。
(4)做蛋糕奶油打發哪個好擴展閱讀:
蛋糕根據其使用毀滾的原料、調混方法和麵糊性質一般可分為三大類。
麵糊類蛋糕:配方中油脂用量高達麵粉的60%左右,用以潤滑麵糊,使產生柔軟的組織,並幫助麵糊在攪混過程中融合大量空氣以產生膨鬆作用。一般奶油蛋糕、布丁蛋糕屬於此類。
乳沫類蛋糕:配方特點是主要原料為雞蛋而不含任何固體油脂。利用蛋液中強韌和變性的蛋白質,在麵糊攪混和焙烤過程中使蛋糕膨鬆。根據所用蛋料又可分為單用蛋白的蛋白類(如天使蛋糕)和使用全蛋的海綿類(如海綿蛋糕)。
戚風類蛋糕:用混合麵糊類和乳沫類兩種麵糊,改變乳沫類蛋糕的組織而成。
⑸ 做蛋糕和蛋撻需要用到哪些奶油 哪種比較好,怎麼打發呢
你說的做蛋糕是指抹在蛋糕表面的奶油是么?動物奶和植物奶都可以,像安佳是動物奶油,金鑽是植物奶油,動物奶油口感好,價格高,不過穩定性比植物奶油要差一點,植物奶油用的氫化棕櫚油,穩定性好,但是不是很健康。一般餅房會將動植物奶油混打
打奶油一般都用機器,自己家裡做的話,可以去買個手工打發器,大概在100元左右。
做蛋撻的話一般都用動物奶油,植物奶油還是很難替代動物奶,主要是成品切面細膩程度和表面黑點方面,植物奶油很難模仿。