從顏色上快速辨認。
因為動物奶油含有80%的動物脂肪,是牛奶中提煉出來的,所以顏色也呈現出跟牛奶顏色相近的「乳白色」,或者是「淡黃色」。注意:一般在購買蛋糕的時候,首先要觀察它的顏色,只要是雪白色的奶油,基本可以排除是動物奶油的可能了。
由於動物奶油的成分是天然乳脂,它的穩定性不好,很容易消泡。所以打發出來的奶油質地粗糙,而且非常容易融化,即便是在寒冷的冬季,也不太容易保持形狀,幾個小時後,就會化掉,像冰淇淋一樣。假如在夏季,動物奶油蛋糕是需要一直冷藏來保持蛋糕造型的,假如不冷藏,不出2個小時就會有融化現象,一會就會化成水。
如何區分植物奶油和動物奶油
從口感上快速辨認。
植物奶油:植物奶油的口感就像外觀一樣,質地細膩,但是入口有一些黏膩的油膩感,因為不含動物乳脂,主要成分為植物油和香精等,所以吃起來味道很清淡,奶味很淡,沒有「奶膻味」。餐盤中的剩餘奶油不好沖洗。
動物奶油:動物奶油因為是天然乳脂提煉,雖然看著有些油膩,但是入口後融化速度很快,有些「入口即化」的感覺,奶味很重,就是所謂的「奶膻味」重,而且餐盤中的殘余奶油非常容易沖洗掉。
❷ 我想學做生日蛋糕自己在家用奶油怕浪費 能有什麼可以代替奶油嗎
其他東西無法替換奶油,您可換購小支奶油,有剩餘的可以做巴斯克芝士,或者葡撻和奶蓋
❸ 用雞蛋清打的奶油除了做蛋糕,還能用來做什麼
淡奶油一般都指能夠打發蛋糕裱花用的動物奶油,脂肪率一般在30%~36%,打發成固態狀後便是生日蛋糕上邊裝飾設計的鮮奶油了,相對性於植物奶油更健康,小動物淡奶油本身不含糖量,因此打發的那時候要放糖。使用方法跟天然性鮮奶油基本上一樣,可是熔點比植物奶油要低一些,可以用來製作蛋糕奶油、冰激凌、千層蛋糕、芝士蛋糕等,假如製作麵包的時候加一些,也會讓吐司麵包更為綿軟。淡奶油除開能製作蛋糕外還能夠做冰淇淋,意麵醬,牛奶布丁,煮湯這些。
冬瓜奶油濃湯做法:
准備好食物:冬瓜,淡奶油,無鹽黃油,牛乳,少量鹽
1、將冬瓜煮熟後倒入攪拌機,添加少量牛乳,攪拌成南瓜泥就可以
2、涼鍋融化無鹽黃油,待無鹽黃油融化後倒入攪拌好的南瓜泥,再倒入適當牛乳,添加淡奶油,添加少量鹽
3、攪拌勻稱後出鍋~
❹ 市場上生日蛋糕上面的「奶油」,真的是奶油嗎
從牛奶或羊奶里純提煉出來的天然奶油比較好,但是也比較貴。所以現在外面大多數的蛋糕房生產的蛋糕為了降低成本,用的基本上都是人造奶油。
人造奶油是植物油加部分動物油、水、調味料經調配加工而成的可塑性的油脂品。
先按配方要求把液體油脂和固體油脂(氫化油脂)送入配和罐,再把食鹽、糖、香味料、食用色素、奶粉、乳化劑、防腐劑、水等調配成水溶液。邊攪拌邊添加,使水溶液與油形成乳化液。然後通過激冷機進行速冷捏合,再包裝為成品。
人造奶油主要成分是反式脂肪酸,反式脂肪酸的名稱也多種多樣,有人造脂肪、人工黃油、人造奶油、人造植物黃油、食用氫化油、起酥油、植物脂末等。許多蛋糕房使用的植脂奶油也是同一個概念。
雖然反式脂肪酸可以使食物的味道、口感更好,但反式脂肪酸對人體健康危害巨大,卻一直沒有引起人們的重視。其實當脂肪酸的結構發生改變,其性質也跟著起了變化。許多人知道,含多不飽和脂肪酸的紅花油、玉米油、棉子油可以降低人體血液中的膽固醇水平,但是當它們被氫化為反式脂肪酸後,作用卻恰恰相反,反式脂肪酸能升高LDL(即低密度脂蛋白膽固醇,其水平升高可增加患冠心病的危險),降低HDL(即高密度脂蛋白膽固醇,其水平升高可降低患冠心病的危險),因而增加患冠心病的危險性。歐洲8個國家聯合開展的多項有關反式脂肪酸危害的研究顯示,對於心血管疾病的發生發展,反式脂肪酸負有極大的責任。它導致心血管疾病的幾率是飽和脂肪酸的3~5倍,甚至還會損害人的認知功能。此外,反式脂肪酸還會誘發腫瘤(乳腺癌等)、哮喘、2型糖尿病、過敏等疾病,導致婦女患不孕症的幾率增加70%以上,對胎兒體重、青少年發育也有不利影響。
據了解,如今在美國食品標簽必須註明反式脂肪含量,而且規定含量不得超過2%;在加拿大,食品標簽必須註明反式脂肪含量,並鼓勵減少含反式脂肪酸食物的攝入。然而目前我國還沒有食品反式脂肪酸含量標准,人們對反式脂肪酸也知之甚少。專家建議市民在購買食品時,最好要特別留意一下有無「人造奶油」、「氫化植物油」、「植物黃(奶)油」等字樣,以區分是否含有反式脂肪酸。除此之外,洋快餐中含有大量反式脂肪酸,年輕人和孕婦要特別當心。
近期國內的媒體也對人造奶油進行了很多報道,你可以網路一下。新浪等網站都有相關文章的。
部分資料引自:網路-人造奶油
❺ 為什麼生日蛋糕會有那麼多的奶油,不放奶油不行嗎
傳統的生日蛋糕不放奶油就只剩戚風蛋糕坯了呀,沒有賣相而且味道單一,必須要放的~
樓上說的有道理,可以吃冰激凌蛋糕(不過做冰激凌也是要用奶油的。。)
❻ 生日蛋糕店用什麼奶油
現在生日蛋糕上的奶油大致分為兩種 「植物奶油」 和 「動物奶油」
而大部分廉價的蛋糕都是用 「植物奶油」,簡稱「人造奶油」
因為同量的植物奶油和動物奶油,植物奶油能做更多的蛋糕也比動物奶油更便宜
「植物奶油」 沒有任何奶的成分,是通過植物油,實用香精等一系列添加劑人工合成的。
融點比體溫高,吃在嘴裡不易融化,所以會覺得膩。
因為是人工合成的,所以已經調好甜味,不需要加糖。
植物奶油容易打發,打發率超級高,而且容易做造型,耐高溫,市面上漂亮的造型蛋糕大部分都是植物奶油做的。
相比之下,動物奶油十分不易打發,也很難做造型,更不耐高溫,手溫都能溶化它。
「動物奶油」 是從牛奶裡面提煉出來的,屬於天然奶油。又稱鮮奶油、淡奶油,其牛奶營養價值更不用多說,價格成本更是植物奶油的5倍以上。
動物奶油融點比體溫低,所以就會有入口即化的感覺,口感清爽,不會覺得膩。
對於人體健康來講,當然優選天然的「動物奶油」,但相比植物奶油蛋糕成本要稍高一點。
望題主和網友採納感謝。
❼ 怎麼判斷生日蛋糕是動物奶油
訂制的生日蛋糕你是不會吃到動物奶油的,動物奶油定型性不持久,送到你家時有可能都化了。植物奶油定型性比較好,烘焙師在裱花時也能更好地裱出好看的花紋和圖案,所以外面蛋糕店的生日蛋糕都會選擇用植物奶油來裱花。
如果不想吃植物奶油就自己動手做,自己做的生日蛋糕不但能吃得健康而且更有意義。