❶ 原味戚風蛋糕怎樣做好吃呢
原味戚風蛋糕做法如下:
所用工具: 1)6寸活底蛋糕模 2)烘焙電子秤 3)電動打蛋器(手動) 4)麵粉篩 5)刮刀 6)烤箱
食材:6寸 (烤150度40分鍾) 、 雞蛋 3個 、 低筋麵粉 65克 、 純牛奶 40克 、 玉米油 28克 、 細砂糖 45克(蛋黃12克蛋白34克) 、 檸檬汁或白醋(沒有可以不放) 3滴
烹飪步驟
准備兩個干凈的盆子,必須無油無水,一丁點都不能有,蛋黃蛋白分離,蛋白先放速凍,蛋黃中依次加入玉米油28克,純牛奶40克,細砂糖12克,慢慢攪拌乳化,篩入低筋麵粉65克,攪拌均勻,用劃'Z'字攪拌,蛋黃均勻無顆粒,放一旁待用,蛋白從速凍取出,周圍有冰花,這個狀態比較好打發成蛋白霜,加入1/3白砂糖11克,加入檸檬汁。打發看見粗泡泡(約39S),第二次加入1/3白砂糖11克,高速打發,第三次加入白砂糖11克,繼續打發蛋白里一共33克白砂糖,分三次加入,打到蛋白乾性發泡,慢慢提起攪拌器有垂直小三角,就可以了。分三次各取1/3蛋白霜放入蛋糊,翻拌+切拌,千萬不要畫圈圈防止蛋白霜消泡。翻拌+切拌,直到蛋糊和蛋白霜均勻。這時烤箱打開提前165度預熱6分鍾,攪拌好的蛋黃糊全部倒進模具。從30cm高處平摔2-3次,震出大氣泡。放入提前預熱好的烤箱,中層,上下火150度烤35-40分鍾。烤好拿出來震幾下,然後倒扣在烤架上,冷卻透了再脫模。
❷ 空氣炸鍋做戚風蛋糕舍用幾寸模具
ps:蛋糕模具是六寸的,和大多數六寸用量不一樣,選用80g麵粉是考慮到空氣炸鍋做的戚風蛋糕爬升能力較弱,如果要做成蓬蓬高高高的奶油蛋糕只能切兩層不好看,如果不追求奶油抹面效果40g60g80g都可以哦。
❸ 【美食達人】烘焙工具模具篇
烘焙模具的選購,第一要根據烤箱的容積,第二要根據食用量和喜好,畢竟,家庭DIY的烘焙食品是沒有添加劑和防腐劑的,受其保質期和存放環境的影響,烘焙食品要盡快食用為好。另外,我們要對烘焙食品的種類及其生胚有大概的了解,買回來的烘焙模具才可以發揮最大的效用。追陽葵花還是提醒您,千萬不要一次買很多模具而不用最後束之高閣。
家庭DIY常見的有戚風蛋糕、古早蛋糕、慕斯蛋糕和哈雷蛋糕,都是必須要藉助於模具才能製作出來的,至於市面上流行的翻糖蛋糕還有待於我們再學習再研究再實踐。曲奇、餅干、綠豆糕、牛軋糖等等的小零食也可以DIY,中式面點里的月餅、核桃酥、仙豆糕用到的烘焙工具就比較少了。所以,要針對家庭情況而購置模具。
1、心型慕斯圈(6寸)。 炎炎夏日,一款綿密細膩、冰涼四溢的慕斯蛋糕,是家庭DIY烘焙中不可或缺的甜品之一。准備適合烤箱尺寸的不銹鋼模具很重要。若是三口之家,8寸的慕斯圈就足夠了,當然為了追求精美的效果,可以搭配一個心型的慕斯圈。慕斯圈的材質是不銹鋼的,容易脫模,容易清洗,不沾黏。根據慕斯蛋糕的配方和做法,利用慕斯圈固定食材,放入冰箱冷藏至一定時長,脫模後就是我們想要的慕斯蛋糕了。
2、圓形慕斯圈(8寸)。
3、心型戚風蛋糕模具(6寸)。 戚風蛋糕是烘焙製作的基礎。我們在蛋糕店定製的生日蛋糕,其蛋糕胚就是戚風蛋糕,在其表面抹上奶油,再用裱花技藝裝點蛋糕表面,就是生日蛋糕了。因此,如要踏入烘焙這個門檻,在家庭DIY烘焙中,准備合適的戚風蛋糕模具是必不可少的。戚風蛋糕模具分為活底模具和普通模具,圖中所示都是活底模具,因為活底模具很容易脫模,不沾黏,好清洗。
4、圓形戚風蛋糕模具(8寸)。
5、蔓越莓餅干/曲奇整形器。 分為長款尺寸(長寬高24.5*4*4cm)和寬款尺寸(長寬高20*5.5*4.3cm)兩種規格,碳鋼材質,主要用於餅干、餡料的整形。具有不沾粘、易脫模、容易清洗的特點。
6、餅干壓膜模具。 家裡有小朋友的不妨准備一些即可,不用太多,材質要不銹鋼的,好清洗。可以鍛煉孩子的動手動腦的能力。
7、月餅模具。 月餅模具除了做月餅,還可以用來製作綠豆糕、無憂糕等小零食。其規格有100g、75g、50g、30g。做月餅用100g的,做綠豆糕用30g的。不用准備太多,塑料材質就可以。
8、吐司麵包模具。 如果家裡有料理機,可以大大降低麵包製作過程的難度和辛苦,因為手撕膜的和面效果對於麵包口感起著重要的作用。若要純手工和面的話,基本上一塊麵包的製作過程前後加起來是4至5個小時左右。所以吐司麵包模具,根據情況准備。
9、重鋼加厚古早蛋糕模具(9寸,深盤)。 近一年,古早蛋糕火遍了大街小巷,其蓬鬆宣軟的視覺和細膩綿綿的口感很受大家的歡迎,是翻糖蛋糕流行前的市場主打,一度火過了戚風蛋糕。注意,古早蛋糕使用的模具一定要有深度,4厘米以上高度的都可以,當然要根據烤箱的容積配置,否則,很容易糊面且上色過深。
10、哈雷蛋糕模具。 哈雷蛋糕很受小朋友們的歡迎,因為小巧容易拿,外出攜帶食用也方便,最重要的是味道是真好,沒有防腐劑和添加劑的味道,甜度適中,不油膩。准備一款這樣的模具,也會成為家庭DIY烘焙的寵兒。
11、普通防粘蛋糕模具(深盤)。 普通的深盤蛋糕模具可以用來烤制棗糕等食品,它不是重鋼的,但一樣不沾黏,容易清洗。
12、重鋼加厚防粘蛋糕模具(淺盤)。 如果愛吃牛軋糖、雪花酥之類的小零食,一定要准備這樣的模具,因為其高度有限,牛軋糖和雪花酥整形時非常容易,放在冷藏室也不佔地方。也可以配合蔓越莓餅干整形模具,完成蔓越莓餅乾的烤制。
13、披薩烤盤。 我家不吃披薩,所以沒有準備披薩烤盤。何時因為太過想念做了披薩,再續補詳解。
注意:模具的高度深淺對於成品的效果很重要,掌握這個原則就好,即,只要是加入了打發奶油或者小蘇打、起酥粉、泡打粉之類的食材,就需要用深盤烤制,因為蛋糕生胚麵糊要藉助模具四壁向上攀爬,如果模具高度不夠或者太淺,那麼成品肯定是不蓬鬆不宣軟容易塌陷的。這個很重要!
【美食達人】無憂糕
❹ 做蛋糕要什麼樣的模具
做蛋糕選鋁合金材質的烘焙模具。
模具的分類如下:
1、模具按形狀來說,一般可分為圓形、心形、方形、梅花形、中空、以及不規則形狀等。其中,圓形模具最為常見。
2、模具按工藝來說,分為陽極、硬模和不沾塗層,不同之處在於對表面的處理工藝上。陽極模具表面粗糙,價格便宜、應用范圍最為廣泛,適合戚風蛋糕的製作,是家庭烘焙模具首選。硬模,表面呈黑色,相對於陽極來說表面硬度更高,非常的耐磨、防刮擦,使用壽命更長。
3、按底部活動情況,還分為活底模具和固底模具。活底模具容易脫模,應用廣泛,所以推薦購買。固底模具可用於容易脫模的蛋糕,另外,像芝士蛋糕等需水浴法的蛋糕,為了防止模具內進水,推薦使用固底模具。如果您家中是活底模具,也可以用底部包裹錫紙等辦法來防止進水。
❺ 戚風蛋糕用什麼模具好
1.由於戚風蛋糕主要是靠蛋糕糊附著模具內壁起發的,所以模具的依附力強弱對戚風蛋糕製作效果影響較大。這就是為什麼氣氛蛋糕烤制時,模具不能抹油和墊紙的主要原因。
2.中空的模具因為中間有突出的模具,增加了蛋糕糊與模具內壁接觸的面積,更便於糕體起發,尤其可以較好的防止戚風蛋糕中間塌陷和硬心情況。所以有條件的話,還是准備一些中空的模具烤制戚風蛋糕。
3.有一種中空的原型的吐司模用來烤戚風蛋糕很方便。
❻ 戚風蛋糕總是做不好,到底是為什麼溫度多少適合啊為什麼我做的垮了。
食材
雞蛋 5個
低筋麵粉 100克
牛奶 75克
糖(加入蛋黃) 30克
玉米澱粉 10克
玉米油 60克
糖(加入蛋白) 60克
檸檬汁 3克
方法/步驟
1
分離蛋黃和蛋清。
2
蛋黃中加入30克白糖拌勻。
3
向蛋黃中加入牛奶75克、玉米油60克、低筋麵粉100克、玉米澱粉10克攪勻。
4
打發蛋清和檸檬汁出大氣泡。
加入30克糖,蛋白糊提成大雞尾狀即可。
加入1/3的蛋白糊攪拌。
拌勻後倒回蛋白糊繼續攪拌。
倒入模具,輕震模具排除氣泡。
烤箱預熱170攝氏度,烤制45分鍾。
出爐倒扣晾涼。
冷卻分離模具
❼ 戚風蛋糕 8寸 10寸 12 寸 14 寸 16寸模具用的量是多少 請求幫忙
8寸 ,10寸 ,12 寸, 14 寸 ,16寸是模具的直徑,單位是英寸,1英寸約為2.54cm,8寸模具大概用到5個雞蛋。按體積計算,8寸模具16πh,10寸模具25πh,10寸大約是8寸體積的1.56倍,也就是說10寸用到7-8個雞蛋。
12寸模具是30.5πh,約是8寸的2倍,所以用到9-10個雞蛋。14寸模具是35.5πh,是8寸的2.2倍,所以用到10-11個雞蛋。16寸模具是40.6πh,是8寸蛋糕的2.5倍,所以用到12-13個雞蛋。
(7)戚風蛋糕模具哪個尺寸擴展閱讀:
戚風蛋糕是一款甜點,屬海綿蛋糕類型,製作原料主要有菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉等。但是由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味,戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
由於菜油不像牛油(傳統蛋糕都是用牛油的)那樣容易打泡,因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀,來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋,因此質地非常的濕潤,不像傳統牛油蛋糕那樣容易變硬。戚風蛋糕也含較少的飽和脂肪。
【參考資料】
網路——戚風蛋糕
❽ 做戚風蛋糕用什麼模具好,不沾還是活底粘摸得,怎麼很好脫膜
陽極模,煙囪模或普通圓模都可以,最好是活底,好脫模。不能用不粘模。也別用造型太復雜的模具,容易脫不出來。
❾ 戚風蛋糕裝幾分滿
對於戚風蛋糕、海綿蛋糕,你想要滿模的話就裝七八分滿,對於尺寸比較小的6,4寸模具就裝七分滿,八寸的就裝八分滿,更大一點的需要自己適當調整。但是一些水分比較多的像輕芝士蛋糕、輕乳酪蛋糕這種就要加多一點了,九分滿就完美了,但是要延長烘烤時間哦,否則會嚴重塌陷的!