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酵母粉和泡打粉哪個適合做蛋糕

發布時間: 2024-08-04 20:57:45

❶ 酵母粉和泡打粉的區別是什麼哪個發面更快

酵母是天然的有益微生物,含有蛋白質、B族維生素以及膳食纖維。一般發酵用的酵母粉主要成分多數為活性乾酵母,是將活的酵母乾燥後製成的,有很好的營養性和安全性。高活性乾酵母開封後,如一次沒用完,要密封存放,存放溫度不能超過20℃。因此,超過20℃的氣溫,應放在冰箱冷藏。酵母主要用來做麵包,包子類有麵筋需要發酵的食品。

相比酵母而言泡打粉發面快,具體看你要做什麼面點,如果蒸饅頭想快點發面,用酵母太慢了,那就把泡打粉和酵母混合起來用,一般外面的饅頭店、包子店會這樣用,量大還容易控制發面時間。兩者的使用方法不同:泡打粉在接觸到水分之後,便會很快的產生大量的二氧化碳。而酵母的活性受溫度影響很大,因此,酵母發酵需用溫水,在發酵時還需在面團中留有空隙,促進酵母發酵。

不管是泡打粉還是酵母,烘焙中使用它們的最終目的都是為了要產生氣體。這個氣體,就是讓蛋糕、麵包蓬鬆長高的關鍵,成品蛋糕或者麵包的橫截面會看到一個個均勻排列的小氣孔,這就是氣體曾經存在的證據。在家裡做發面時,最好選用酵母操作,不建議使用泡打粉,實在要用的,也要選擇無鋁的。

❷ 用低筋麵粉做蛋糕不用泡打粉用酵母能行不

製作蛋糕時,不可以用酵母代替泡打粉。
因為酵母的發酵速度緩慢,如果等著酵母發酵以後,打發的蛋白就會消泡。如果不等,直接將麵糊放入烤箱,酵母在高糖、高油的環境下根本無法存活。就會導致麵糊進烤箱之後,立即停止發酵,這樣做出來的蛋糕肯定不好吃。所以說,做蛋糕不能用酵母代替泡打粉
酵母不適合做蛋糕的原因:
乾酵母是由新鮮酵母脫水製成,是一種活性菌。其發酵方式是通過細菌的不斷繁殖,而使面團等發酵。乾酵母屬於生物膨鬆劑,發酵速度較慢。而泡打粉則是化學膨鬆劑的一種,能在受熱時產生大量二氧化碳,從而使糕點松軟蓬鬆。相對於酵母而言,它的發酵速度是很快的。

泡打粉適合做蛋糕的原因:
泡打粉是一種復合膨鬆劑,由蘇打粉添加酸性材料,並以玉米粉為填充劑製成的白色粉末,又稱為發泡粉和發酵粉。泡打粉是西點膨大劑的一種,經常用於蛋糕及西餅的製作。製作蛋糕的時候,一般用的是泡打粉。這是因為,在將蛋白打發後需要直接進烤箱,不然蛋白就會消泡。這個過程就需要發酵的速度很快,因此做蛋糕時用泡打粉來發酵更合適

❸ 蛋糕放泡打粉還是酵母

製作蛋糕的時候一般是泡發粉和酵母粉一起放,泡打粉可以起到一個快速發酵的作用,酵母則是慢速發酵,需要一定的時間,另外酵母在高溫下是無法存活的,進入烤箱之後就會停止發酵,沒有充分的時間進行發酵,無法起到發面的作用。

泡打粉是復合膨鬆劑,在製作麵食的時候,加入泡打粉可以協助酵母產生氣體,讓製作出來的蛋糕更為蓬鬆,吃起來口感更好。

泡打粉本身就是一種添加劑,有些人在製作食物的時候,不喜歡太多的添加劑,這樣可能會影響食物本身的味道,所以在製作蛋糕的時候,可以根據個人的習慣來添加。

做蛋糕放入泡打粉需要發酵一個小時到三個小時左右,一般來說,發面的溫度為28度到30度,經過發酵之後,面團中產生了足夠的縫隙,這樣製作出來的食物也會更蓬鬆。

製作蛋糕酵母粉和泡打粉需要一起放,因為這兩種東西是一種輔助劑,可以協助酵母產生氣體,還可以彌補酵母產氣不足的情況,在製作蛋糕的時候,可以將酵母粉和泡打粉一起添加,這樣會讓酵母發酵,輔助使用泡打粉產氣,還可以讓製作出來的麵食口感更穩定。

❹ 做蛋糕用泡打粉好還是酵母好啊

如果你只做蛋糕就用泡打粉(泡打粉受熱即可膨脹),如果做麵包就用酵母(因為麵包是要發酵的)