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烤戚風蛋糕烤箱烤的圖標是哪個

發布時間: 2024-08-01 12:13:45

⑴ 超小烤箱怎麼烤戚風蛋糕

戚風 蛋糕 組織膨鬆,水分含量高,味道清淡不膩,口感滋潤嫩爽,是目前最受歡迎的蛋糕之一。那麼你會做戚風蛋糕嗎?下面我給你分享一下戚風蛋糕的做法吧。

烤戚風蛋糕的食材准備

烤戚風蛋糕的做法教程

1.量取所有材料

2.45ml色拉油

3.將蛋黃和蛋白分離在兩個大碗中,把20g糖倒入蛋黃里,攪拌至融化,再將色拉油和牛奶分幾次加入蛋黃液中,每加一次都要攪拌均勻,以防油水分離

4.將低筋麵粉、泡打粉和鹽混合,過篩加入蛋黃液中

5.用橡皮刮刀或飯勺翻拌至均勻無顆粒,不要過度劃圈攪拌,防止麵粉上勁

6.在蛋白中加入檸檬汁,用電動打蛋器打出大泡後分3次加入剩餘的白砂糖,邊加邊打,直到打蛋器提起能拉出固定的小尖尖,即硬性發泡。此時預熱烤箱170度

7.將一半蛋白糊混合入蛋黃糊中,混合的時候不要劃圈,而要上下翻拌,以免消泡

8.再將蛋黃糊倒回剩餘的蛋白糊中翻拌均勻

9.蛋糕模抹點油,將混好的蛋糕糊倒入蛋糕模中,放烤箱中下層烤35-40分鍾

10.烤好後馬上取出倒扣在網架上晾涼

11.徹底冷卻後將蛋糕脫模即可

戚風蛋糕的注意事項

戚風蛋糕柔軟蓬鬆的口感多半源於蛋清的打發,一定要保證攪打蛋清的容器無水、無油,打蛋器也是,很多人用打發蛋黃後的打蛋器直接打蛋清,這是錯誤的。因此打蛋清的容器最好是固定的,平時也盡量不要盛帶有油質的東西,打蛋黃相對容易很多,可以用手動打蛋器打發,盡量將兩者分開; 蛋清中加入檸檬汁有利於打發,味道也會自然清新,也可以用白醋代替,2-3滴就足夠了,過多會影響味道。

看到蛋清體積變大後,要隨時提起打蛋器觀察頂部的蛋清,如果過幾秒鍾蛋清就會彎曲則說明打發不夠,一定要將蛋清打至頂端豎立,否則烤好的蛋糕很容易回縮、塌陷。如果發現蛋清出現棉絮狀、結塊的情況,則說明打發過頭了,這樣的蛋清就不能再用了; 麵糊的攪拌一定要迅速,不能劃圈攪拌,要用上下翻拌、切拌的手法。烤好的蛋糕不蓬鬆,反而像大餅帶有韌性,就是因為劃圈攪拌使麵粉出筋造成的。同樣,千萬不能用高筋麵粉做戚風蛋糕。

戚風蛋糕中間凸起開裂,表明烤箱溫度過高,中間下陷則說明溫度偏低,自家的烤箱功率不同,往往要嘗試一次才有 經驗 。烤蛋糕途中盡量避免打開烤箱,如果表面上色很深,可以用錫紙蓋住,但是開門時要迅速一些; 另外,也有用低溫法烤戚風,大概是130度上下火,烘烤90分鍾,這樣能使烤好的蛋糕不回縮,容易成功。但是我觀察了一些烤箱,有的起步就是150度,所以這個辦法的實用程度還是有局限。只要注意蛋清的打發程度、麵糊的翻拌方式、烘烤中的溫度等問題,多嘗試幾次,你也能烤出金燦燦的戚風蛋糕!

⑵ 順麥電烤箱怎麼烤戚風蛋糕

白醋幾滴、細砂糖80克、色拉油60克、牛奶60克、泡打粉2克、食鹽1克

步驟1准備好所有食材

步驟2牛奶、色拉油裝入無油和無水的干凈盆中,用筷子攪拌至表面無大片油花狀態

步驟3加入過篩的低筋麵粉、泡打粉、鹽,用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻

步驟4蛋清和蛋黃分離,將蛋黃攪拌均勻後加入步驟3中,拌均勻

步驟5蛋白中加入幾滴白醋低速打成粗泡泡,加入白糖慢慢快速繼續打,直至打到提起打蛋器,蛋白能拉出彎曲的尖角的時候就可以

步驟6將1/3蛋白取出倒入蛋黃糊中,用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻,採用切拌或者從下往上翻拌的方法

步驟7將拌好的蛋黃糊全部倒進餘下的蛋白盆中,用同樣的手法翻拌均勻,直到蛋白和蛋黃糊充分混合

步驟8將蛋糕糊倒入蛋糕模具中,用手端住蛋糕模具輕輕晃動幾下

步驟9烤箱150度預熱10分鍾,然後將蛋糕模具放入烤箱倒數第二層(中下層)

步驟10上下火150度烤60分鍾,出爐後,端起模具震動幾下,倒扣使其冷卻

步驟11蛋糕冷卻後,脫模具,然後用刀切塊

⑶ 請高手指點烤戚風蛋糕的烘焙模式,是上下火還是只用下火需要開循環風嗎

把蛋糕模放在中下層用上下火模式,不用開循環風溫度設在160-180°時間約30-35分,烤到表面金黃色後蓋上錫紙就不會烤糊。

⑷ 美的電烤箱怎樣烤戚風蛋糕

戚風蛋糕
蛋白部分: 蛋黃部分:
蛋白 1200(g) 蛋黃 800(g)
綿白糖 800 綿白糖 400
塔塔粉 10 鹽 8
泡打粉 10
沙拉油 450
水 480
低筋粉 900
香草粉 10
操作過程
1、 蛋黃部分:用打蛋器攪拌蛋黃、綿白糖、鹽先一起攪拌至糖溶化,再加入沙拉油和水攪拌均勻,泡打粉、低筋粉、香草粉過篩後一起加入攪拌。
2、 蛋白部分:可用SM-201或SM-401至快速檔攪拌,約8分鍾左右。蛋白與塔塔粉先打至濕性發泡,然後將綿白糖加入繼續打至乾性發泡,為使蛋白內氣體均勻,細密,最後可用中速消泡。
● 用手指把打發的蛋白勾起時,有硬的尖峰,倒置時不會彎曲,否則會使烤好的蛋糕在出爐後收縮,但不可超過乾性發泡、使蛋白失去了韌性。●蛋白打發與打蛋機有很大關連,打蛋球必須與缸配合密切,在高速運轉下才能打出細密,有韌性的蛋白組織
3、先取1/3打發的蛋白加入麵糊部分,用手輕輕攪拌均勻,最後再將整盆麵糊倒入蛋白中,繼續拌抖均勻即可。
● 當麵糊與蛋白混合時,不可用機器混合的方法,必須用手攪拌,應將手掌面朝上,把麵糊由上而下地輕輕攪拌混合,不能左右旋轉或用力過猛,更應避免攪拌過久,使蛋白受到損害,而把整個麵糊弄稀,導致製作蛋糕失敗。
4、將攪拌完的麵糊裝入圓形的生日蛋糕模內,約8分滿,表面略抹平。烘烤設定SM-503上火180℃ 下火150℃表皮上色後關上火,至烤好約30分鍾左右。SM-603上火180℃ 下火160℃表皮上色後關上火,至烤好約30分鍾左右。SM-803T 上火180℃ 下火150℃表皮上色後關上火,至烤好約30分鍾左右。SM-803F 上火180℃ 下火150℃表皮上色後關上火,至烤好約30分鍾左右。判斷蛋糕是否烤熟,可用手輕壓蛋糕,如蛋糕彈起表示已成熟,如蛋糕受壓後沒有恢復原狀,表明蛋糕尚未烤熟,或可用竹箋叉入蛋糕,拿起後看竹箋上有無留有麵糊,如列則是成熟,有麵糊殘留,說明中間還沒有熟透,還要繼續烘烤。

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