⑴ 超小烤箱怎麼烤戚風蛋糕
戚風 蛋糕 組織膨鬆,水分含量高,味道清淡不膩,口感滋潤嫩爽,是目前最受歡迎的蛋糕之一。那麼你會做戚風蛋糕嗎?下面我給你分享一下戚風蛋糕的做法吧。
烤戚風蛋糕的食材准備
烤戚風蛋糕的做法教程
1.量取所有材料
2.45ml色拉油
3.將蛋黃和蛋白分離在兩個大碗中,把20g糖倒入蛋黃里,攪拌至融化,再將色拉油和牛奶分幾次加入蛋黃液中,每加一次都要攪拌均勻,以防油水分離
4.將低筋麵粉、泡打粉和鹽混合,過篩加入蛋黃液中
5.用橡皮刮刀或飯勺翻拌至均勻無顆粒,不要過度劃圈攪拌,防止麵粉上勁
6.在蛋白中加入檸檬汁,用電動打蛋器打出大泡後分3次加入剩餘的白砂糖,邊加邊打,直到打蛋器提起能拉出固定的小尖尖,即硬性發泡。此時預熱烤箱170度
7.將一半蛋白糊混合入蛋黃糊中,混合的時候不要劃圈,而要上下翻拌,以免消泡
8.再將蛋黃糊倒回剩餘的蛋白糊中翻拌均勻
9.蛋糕模抹點油,將混好的蛋糕糊倒入蛋糕模中,放烤箱中下層烤35-40分鍾
10.烤好後馬上取出倒扣在網架上晾涼
11.徹底冷卻後將蛋糕脫模即可
戚風蛋糕的注意事項
戚風蛋糕柔軟蓬鬆的口感多半源於蛋清的打發,一定要保證攪打蛋清的容器無水、無油,打蛋器也是,很多人用打發蛋黃後的打蛋器直接打蛋清,這是錯誤的。因此打蛋清的容器最好是固定的,平時也盡量不要盛帶有油質的東西,打蛋黃相對容易很多,可以用手動打蛋器打發,盡量將兩者分開; 蛋清中加入檸檬汁有利於打發,味道也會自然清新,也可以用白醋代替,2-3滴就足夠了,過多會影響味道。
看到蛋清體積變大後,要隨時提起打蛋器觀察頂部的蛋清,如果過幾秒鍾蛋清就會彎曲則說明打發不夠,一定要將蛋清打至頂端豎立,否則烤好的蛋糕很容易回縮、塌陷。如果發現蛋清出現棉絮狀、結塊的情況,則說明打發過頭了,這樣的蛋清就不能再用了; 麵糊的攪拌一定要迅速,不能劃圈攪拌,要用上下翻拌、切拌的手法。烤好的蛋糕不蓬鬆,反而像大餅帶有韌性,就是因為劃圈攪拌使麵粉出筋造成的。同樣,千萬不能用高筋麵粉做戚風蛋糕。
戚風蛋糕中間凸起開裂,表明烤箱溫度過高,中間下陷則說明溫度偏低,自家的烤箱功率不同,往往要嘗試一次才有 經驗 。烤蛋糕途中盡量避免打開烤箱,如果表面上色很深,可以用錫紙蓋住,但是開門時要迅速一些; 另外,也有用低溫法烤戚風,大概是130度上下火,烘烤90分鍾,這樣能使烤好的蛋糕不回縮,容易成功。但是我觀察了一些烤箱,有的起步就是150度,所以這個辦法的實用程度還是有局限。只要注意蛋清的打發程度、麵糊的翻拌方式、烘烤中的溫度等問題,多嘗試幾次,你也能烤出金燦燦的戚風蛋糕!
⑵ 順麥電烤箱怎麼烤戚風蛋糕
白醋幾滴、細砂糖80克、色拉油60克、牛奶60克、泡打粉2克、食鹽1克
步驟1准備好所有食材
步驟2牛奶、色拉油裝入無油和無水的干凈盆中,用筷子攪拌至表面無大片油花狀態
步驟3加入過篩的低筋麵粉、泡打粉、鹽,用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻
步驟4蛋清和蛋黃分離,將蛋黃攪拌均勻後加入步驟3中,拌均勻
步驟5蛋白中加入幾滴白醋低速打成粗泡泡,加入白糖慢慢快速繼續打,直至打到提起打蛋器,蛋白能拉出彎曲的尖角的時候就可以
步驟6將1/3蛋白取出倒入蛋黃糊中,用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻,採用切拌或者從下往上翻拌的方法
步驟7將拌好的蛋黃糊全部倒進餘下的蛋白盆中,用同樣的手法翻拌均勻,直到蛋白和蛋黃糊充分混合
步驟8將蛋糕糊倒入蛋糕模具中,用手端住蛋糕模具輕輕晃動幾下
步驟9烤箱150度預熱10分鍾,然後將蛋糕模具放入烤箱倒數第二層(中下層)
步驟10上下火150度烤60分鍾,出爐後,端起模具震動幾下,倒扣使其冷卻
步驟11蛋糕冷卻後,脫模具,然後用刀切塊
⑶ 請高手指點烤戚風蛋糕的烘焙模式,是上下火還是只用下火需要開循環風嗎
把蛋糕模放在中下層用上下火模式,不用開循環風溫度設在160-180°時間約30-35分,烤到表面金黃色後蓋上錫紙就不會烤糊。
⑷ 美的電烤箱怎樣烤戚風蛋糕
戚風蛋糕
蛋白部分: 蛋黃部分:
蛋白 1200(g) 蛋黃 800(g)
綿白糖 800 綿白糖 400
塔塔粉 10 鹽 8
泡打粉 10
沙拉油 450
水 480
低筋粉 900
香草粉 10
操作過程
1、 蛋黃部分:用打蛋器攪拌蛋黃、綿白糖、鹽先一起攪拌至糖溶化,再加入沙拉油和水攪拌均勻,泡打粉、低筋粉、香草粉過篩後一起加入攪拌。
2、 蛋白部分:可用SM-201或SM-401至快速檔攪拌,約8分鍾左右。蛋白與塔塔粉先打至濕性發泡,然後將綿白糖加入繼續打至乾性發泡,為使蛋白內氣體均勻,細密,最後可用中速消泡。
● 用手指把打發的蛋白勾起時,有硬的尖峰,倒置時不會彎曲,否則會使烤好的蛋糕在出爐後收縮,但不可超過乾性發泡、使蛋白失去了韌性。●蛋白打發與打蛋機有很大關連,打蛋球必須與缸配合密切,在高速運轉下才能打出細密,有韌性的蛋白組織
3、先取1/3打發的蛋白加入麵糊部分,用手輕輕攪拌均勻,最後再將整盆麵糊倒入蛋白中,繼續拌抖均勻即可。
● 當麵糊與蛋白混合時,不可用機器混合的方法,必須用手攪拌,應將手掌面朝上,把麵糊由上而下地輕輕攪拌混合,不能左右旋轉或用力過猛,更應避免攪拌過久,使蛋白受到損害,而把整個麵糊弄稀,導致製作蛋糕失敗。
4、將攪拌完的麵糊裝入圓形的生日蛋糕模內,約8分滿,表面略抹平。烘烤設定SM-503上火180℃ 下火150℃表皮上色後關上火,至烤好約30分鍾左右。SM-603上火180℃ 下火160℃表皮上色後關上火,至烤好約30分鍾左右。SM-803T 上火180℃ 下火150℃表皮上色後關上火,至烤好約30分鍾左右。SM-803F 上火180℃ 下火150℃表皮上色後關上火,至烤好約30分鍾左右。判斷蛋糕是否烤熟,可用手輕壓蛋糕,如蛋糕彈起表示已成熟,如蛋糕受壓後沒有恢復原狀,表明蛋糕尚未烤熟,或可用竹箋叉入蛋糕,拿起後看竹箋上有無留有麵糊,如列則是成熟,有麵糊殘留,說明中間還沒有熟透,還要繼續烘烤。
⑸ 6瀵告垰椋庤泲緋曠儰綆辯儰澶氶暱鏃墮棿 6瀵告垰椋庣儰綆辯儰澶氫箙鍛
6瀵告垰椋庤泲緋曠儰綆辯儰澶氶暱鏃墮棿 6瀵告垰椋庣儰綆辯儰澶氫箙鍛
1銆6瀵告垰椋庣儰綆辯儰澶х害35鍒嗛挓銆
2銆佹潗鏂欙細楦¤泲3涓銆佷綆絳嬮潰綺50g銆佺墰濂24g銆佽壊鎷夋補24g銆佺爞緋50g銆
3銆佹妸楦¤泲錏嬫竻鍒嗙匯
4銆佺墰濂跺拰鑹叉媺娌規販鍚堬紝鎼呮媽鍧囧寑銆
5銆侀潰綺夎繃絳涳紝騫舵悈鎷屽潎鍖銆
6銆侀愪釜錏嬮粍鍔犲叆闈㈢硦錛屽苟鎼呮媽鍧囧寑錛岃繖鏍瘋泲榛勭硦灝卞畬鎴愪簡銆
7銆佽泲鐧芥墦鑷沖憟澶х殑娉℃搏鐘剁殑鏃跺欙紝鍔犲叆涓夊垎涔嬩竴緇嗙爞緋栵紝寮濮嬮勭儹鐑ょ變笂涓嬬伀170搴︺
8銆佹墦鑷蟲瘮杈冪粏鑵葷殑娉℃搏鏃訛紝鍐嶅姞鍏ヤ笁鍒嗕箣涓緇嗙爞緋栥
9銆佹墦鑷寵兘鍑虹幇綰硅礬鐨勬場娌錛屾垨鑰呮彁璧鋒墦錏嬪櫒錛岃泲鐧藉皷灝栧集涓嬫椂錛屽姞鍏ュ墿浣欑殑涓夊垎榪欎竴緇嗙爞緋栥
10銆佺洿鍒板皢錏嬬櫧鎵撳彂鑷崇‖鎬ф場娌錛屼篃灝辨槸錛屾彁璧鋒墦錏嬪櫒錛屾寫璧瘋泲鐧斤紝鍛堢幇鐨勫皷瑙掍笉浼氬集鏇層
11銆佺敤鎵嬪姩鎵撹泲鍣ㄥ彇鎷沖ご澶у皬鐨勮泲鐧藉姞鍏ュ埌錏嬮粍緋婁腑錛屼互鍒囨媽鐨勬柟寮忔販鍚堝潎鍖銆
12銆佸啀鍒囧嚭浜屽垎涔嬩竴錏嬬櫧鑷寵泲榛勯潰緋婁腑錛岀敤鍒鍒浠庣楃殑搴曢儴緲昏搗錛岄噰鐢ㄥ垏錛岀炕鐨勬墜娉曡繘琛屾販鍚堛
13銆佸皢娣峰悎鍚庣殑闈㈢硦鍏ㄩ儴鍊掑洖浣欎笅鐨勪笁鍒嗕箣涓錏嬬櫧涓銆
14銆佸揩閫熷垏鎷屽潎鍖銆
15銆佸皢娣峰悎濂界殑錏嬬硶緋婂掑叆妯″叿錛屾姽騫籌紝鐢ㄦ墜絝浣忔ā鍏峰湪妗屼笂鐢ㄥ姏闇囦袱涓嬶紝鎶婂唴閮ㄧ殑澶ф皵娉¢渿鍑烘潵銆
16銆佸叆鐑ょ憋紝170搴︼紝綰35鍒嗛挓鍗沖彲銆傜儰濂藉悗鐨勮泲緋曚粠鐑ょ遍噷鍙栧嚭鏉ワ紝絝嬪嵆鍊掓墸鍦ㄥ喎鍗存灦涓婄洿鍒板喎鍗村嵆鍙銆