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⑵ 什麼是芝士蛋糕
現在喜歡烘焙的人越來越多了,當在烘焙的時候會感覺到喧囂的世界都安靜了下來,整個世界只有都充滿著各種香氣,空氣都變得甜美起來。芝士蛋糕是一款口感嫩滑,每一口都會被融化的感覺,並且芝士蛋糕外表簡朴,彷彿能容下所有的一切,所以芝士蛋糕深受很多人的喜歡。
選擇芝士的標准:
顏色
從外觀對比芝士的潔白度;用於芝士選色和做奶油乳酪霜的參考指標。
風味
比較芝士的味道,主要可以分為咸酸甜三類,用於製作芝士蛋糕及調味搭配的參考;奶味濃淡依個人偏好選擇,多數人喜歡濃郁的奶味。
口感
口感越順滑,越適合細膩的甜點,通常多數人喜歡細膩的口感。
攪打芝士糊
芝士的軟硬和攪打時的順滑度,會直接影響到成品的口感。
常溫保存
冷卻後常溫放置24小時,蛋糕上同力度按壓,通過壓紋形態來判斷成品穩定性。
主料
奶油乳酪125克
牛奶50克
製作步驟
1.准備5塊消化餅干,裝入保鮮袋中。用擀麵杖擀成細末。將餅干末倒入碗中,把融化的黃油倒入拌勻。戴上一次性手套,將餅干倒入模具中,壓勻壓實。(可以藉助平底工具壓實)奶油乳酪切小塊和牛奶、融化的黃油混合倒在干凈的大盆中。隔熱水軟化,攪拌細膩至乳膏狀。
2.分次加入蛋黃,用手動打蛋器攪拌均勻。用篩網再篩入低筋麵粉。用橡皮刮刀拌勻,直到攪拌到麵粉和乳酪糊完全混合至無麵粉顆粒。(此時將拌好的乳酪糊放至冷藏室,直到變得濃稠才能做下一步。)蛋清里滴幾滴白醋和0.5克鹽,低速打發到魚眼泡形狀時,倒三分之一白糖。打蛋器轉至3檔(中速)繼續攪打,約1分鍾後,氣泡變得細小,體積膨脹至原來的2倍大。
3.提起打蛋頭,蛋液無法粘在蛋頭上,呈流水狀,加入三分之一白糖。開啟3檔繼續攪打,約1分鍾後,氣泡變得更加細膩,有些微紋路,再加入三分之一白糖。繼續3檔攪打,直到提起打蛋頭,盆內的蛋白無法站立,打蛋頭上的蛋液呈下垂狀。此時稱為八分發,也稱為濕性發泡,這樣的蛋白適合做輕乳酪蛋糕。把乳酪糊從冰箱里拿出來,這時乳酪糊應該是比較濃稠的狀態了。
4.取1∕3蛋白到乳酪糊里,用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊翻拌均勻。(從底部向上翻拌,絕對不能打圈攪拌,否則雞蛋會嚴重消泡,導致蛋糕回縮或者無法膨發)將拌勻的乳酪糊全部倒回蛋白碗里,繼續用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊翻拌均勻,注意不要打圈攪拌。(此時預熱烤箱140度)。拌勻的蛋糕糊應該是非常濃稠細膩的狀態,把蛋糕糊倒入模具中,大力震幾下,震出氣泡。
5.倒數
⑶ 在家裡製作美食的時候,如何做好吃而且零失敗的輕芝士蛋糕
芝士生日蛋糕一般指以鮮奶油芝士為關鍵原料的生日蛋糕,分成烤制類的重芝士蛋糕、輕芝士生日蛋糕和免烤類的凍芝士蛋糕。重芝士蛋糕和輕芝士區別取決於鮮奶油芝士在秘方中的佔比,重芝士蛋糕更濃厚,可是吃多了會出現一點膩,我本人較為鍾愛清新自然、含有芝士香味的輕芝士生日蛋糕。
焦是巴斯克蛋糕的特點,看起來糊的一塌糊塗,可是割開後裡面綿軟絲滑細密。它來源於於西班牙的巴斯克地域,口味相比輕芝士生日蛋糕要厚實些,可是又比重芝士蛋糕輕柔,實際操作也便捷,攪一攪拌一拌就可以了,不用沙浴烤制。也可以用酸牛奶替代奶油芝士,做出來發熱量更低壓力更小。CREAM CHEESE(鮮奶油芝士),做90%之上的芝士蛋糕用的全是它,最常用的一種。是用牛乳製作的一種淡奶油芝士,以病菌發醇而成,味兒口味淡,口味光潔綿軟,是製做芝士生日蛋糕的極致原材料。一般中國常用的牌子有安佳、卡夫、MG等。在其中卡夫的價錢最大。安佳的應用最廣泛。
⑷ 做生日蛋糕需要什麼材料和工具。
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