❶ 做生日蛋糕怎樣裱花 - 百度
材料
【香橙戚風蛋糕配方(8寸戚風模)】:蛋5-6個,橙汁75克,色拉油65克,鹽少許,糖80克,低粉100克,橙皮屑1個。
【裱花的配方】:淡奶油300ML,糖30克,時令水果適量。
做法
1、橙汁加色拉油,用手動打蛋器混合攪打呈乳液狀(表面基本看不至油星)。
2、加入蛋黃攪拌均勻,加入過篩兩遍的低粉,用手動打蛋器呈之字形拌勻,呈光滑可流動的蛋黃糊(有少許小顆粒不要緊,靜置一會就能自動化開了)。關於先加蛋黃還是先加低粉不用糾結,看個人習慣,我也不一定,時常會變。
3、蛋白分三次加入白糖,打至乾性發泡(提起打蛋頭蛋白呈尖角狀)。
4、烤箱預熱140度,橙皮屑加入蛋黃糊中,不用拌勻,直接加入三分之一蛋白,用刮刀翻拌均勻,再次加入三分之一蛋白拌勻,最後將混合的麵糊倒入蛋白盆中,和最後的三分之一蛋白混合均勻(成為光滑可流動的麵糊)。
5、將麵糊倒入蛋糕模中,端起模具離桌面約10幾厘米自由落下,震出大氣泡後,放入預熱好的烤箱,溫度調至140度,烤60分鍾,出爐再摔兩下模具,倒扣放至涼透後脫模。
【裱花的製作】:
1、水果洗凈,用淡鹽水浸泡15分鍾,充分瀝干水分。
2、戚風蛋糕均勻地片成三等份。
3、淡奶油從冰箱取出,加糖,用電動打蛋器打至7到8分發。
4、取一片蛋糕,隨意地抹上一層淡奶油,擺上水果,再抹一層淡奶油。依次擺第二層蛋糕片,最上面那層蛋糕片用裱花袋由外向內呈圓圈狀擠上淡奶油,裝飾水果即成。
❷ 生日蛋糕裱花的工具和做法
裱花的工具
需要裱花的轉盤,裱花袋,裱花紙,打好的鮮奶,色素。 至於做法那就得看你個人製作裱花的基本功了,這個是需要學習裱花工藝才會做的。
裱花蛋糕過程
方子:全蛋150克,細砂糖100克,低粉100克,水飴6克,黃油26克,牛奶40 克 裱花蛋糕做法 1-4、鍋里燒熱水,將雞蛋隔水加溫,一次性加入全部的細砂糖,用打蛋器高速將 蛋液打起泡後轉3檔打發;
5、鍋里的水燙手時將蛋盆取出,把水飴蓋保鮮膜隔熱水軟化;
6、打發蛋液的同時取出軟化好的水飴加入蛋液中繼續中速打發,同時將黃油牛奶 放入熱水中隔水加熱,保持溫熱即可;
7、蛋糊打發至滴下的蛋液畫出8字不消失,且打蛋器上的蛋液滴落是速度很緩慢的狀態就打發好了;
8、將打蛋器調到1檔低速垂直攪打片刻整理氣泡,打蛋器不要移動,逆時針轉動打蛋盆,讓所有的蛋糊都被整理到即可;
9、這時的蛋糊非常濃稠細膩;
10、烤箱預熱160度,低粉一次性全部過篩加入蛋液;
11、用刮刀從2點鍾的位置插入,貼住盆底一直切到8點鍾的位置,然後貼著盆側壁向9點的的方嚮往上翻拌,另一隻手逆時針轉動蛋盆,直到徹底拌勻,沒有乾粉
;12、拌好後的蛋糊非常稠厚;
13、將溫熱的牛奶黃油液順著刮刀淋入蛋糊中,迅速用之前的翻拌手法將蛋糕糊拌成均勻有光澤的狀態;
14、蛋糕糊入模,輕震兩下,震掉大氣泡;
15、將蛋糕放入預熱好的烤箱中下層烤35-40分鍾,取出震一下熱氣,放涼脫模即可,脫模後量了下有6.8cm的樣子;
16、蛋糕分層,我是用一個高約1cm的托盤,把蛋糕放上面,用長鋸齒刀挨著托盤橫剖過去,就可以把蛋糕很均勻的分層了;
17、淡奶油用了將近400克,細砂糖40克,黑朗姆酒1/4小勺,香草精1/4小勺。檸檬汁少許;
18、糖酒液是水100克,27克細砂糖,加熱後冷卻加入20克黑朗姆酒,糖水全部要刷完
水果奶油蛋糕做法介紹
材料
主料:普通蛋糕坯,時鮮水果。
蛋糕餡料:淡奶油400g,糖粉150g,罐頭裝水果(菠蘿,桃等)。
做法
1、時鮮水果洗凈切塊,普通蛋糕坯橫切成三等份;
2、將奶油與糖粉混合並打發;
3、用刀將奶油在第一片蛋糕上抹勻,上面撒些罐頭裝水果塊;
4、蓋上第二片蛋糕片,在上面抹一層奶油;
5、蓋上第三片蛋糕片後,用奶油將蛋糕周圍抹勻;
6、在最上層擺上准備好的時鮮水果塊即可。
❸ 生日蛋糕上裱花怎麼做
1.准備小號裱花嘴。
2.准備裱花袋(布的裱花袋,清洗干凈後可以反復使用),安裝上裱花嘴,備用。
3.將草莓清潔干凈,去蒂,對半切開(也可十字切開),備用。
4.准備一個6寸的戚風蛋糕。
5.將250克淡奶油(我用的是藍風車淡奶油)倒進干凈的容器里。
6.加入25克白砂糖。
7.用電動打蛋器將淡奶油打至9分發。
8.用裱花刀將蛋糕四周和表面抹平。
9.在蛋糕面的外圈擠出一圈小花。
10.往裡面再擠出一圈小花。
11.依次擠出第3小圈的小花。
12.在蛋糕面的中心擺上草莓。
13.再擺好第二圈草莓。
14.將草莓由內嚮往依次擺好,簡單的裱花蛋糕就做好了。
❹ 自製生日蛋糕怎麼裱花
先買來奶油打發,然後放入裱花袋中擠制,可以進行系統的學習
❺ 生日蛋糕怎樣裱花
新手做裱花蛋糕的遮醜秘訣 —— 簡單又漂亮的黃桃掌上明珠
掌上明珠這名字是我亂取的,因為看著那幾顆被托起的龍眼,頗有種被呵護的感覺。其實,水果裝飾也挺抓狂的,事先沒什麼計劃,也沒特別准備,家裡能找到啥就用啥了,憑著感覺隨便擺擺,還好,看著不算難看
蛋糕做好後,在圍脖上先發了一張成品,很多同學說蠻好看的,真讓我大受鼓舞,再接再厲,爭取大頭生日的時候我可以做個完美的生日蛋糕。想想還是跟大家分享一下經驗吧,特別是像我這樣從沒做過裱花蛋糕的新手,也可以試試用巧克力屑裝飾,這招還是蠻靈的,可以很好的掩蓋掉缺點,不至於打擊熱情和信心
黃桃掌上明珠
材料:
主料:低筋麵粉51g、雞蛋3個、植物油24g、牛奶24g、細砂糖36g(加入蛋白)、細砂糖18g(加入蛋黃)、香草精2滴
配料:淡奶油200ml、細砂糖20g、朗姆酒1/2小勺、巧克力屑100g、黃桃罐頭1罐、龍眼3個
打蛋器:祈和KS-938SN,功率400W
烤溫:180度、烤箱中下層、35分鍾
准備:
蛋黃與蛋白分離,將蛋白放入打蛋桶,蛋黃放入干凈容器;
做法:
1. 打蛋器裝上打蛋網(攪打液態材料使用打蛋網,如攪打粘稠材料,需使用攪拌勾),卡在主機上(注意一定要卡緊,否則高速運轉時容易飛出);
2. 先用2檔攪拌半分鍾,調至5檔攪拌,蛋液呈現魚眼泡,加入1/3分量的細砂糖
3. 繼續5檔攪拌至蛋白呈現粗泡,再加入1/3分量的細砂糖;
4. 繼續5檔攪打,至蛋白出現細膩紋路,加入剩餘的細砂糖;
5. 再次調至5檔,打至蛋白出現不易消失的紋路(其間打3分鍾需停下休息幾分鍾,再繼續打),提起打蛋器,打蛋網帶出直立狀態的小三角(即硬性發泡狀態),調至1檔最後攪打半分鍾左右即可;
6. 蛋黃中加入細砂糖,將打蛋器從主機上取下,調至3檔,手持打蛋器將蛋黃液打散;
7. 向蛋黃液中加入植物油;
8. 再加入牛奶,攪打均勻;
9. 加入兩滴香草精(可省略);
10. 攪勻後篩入低粉,用橡皮刮刀攪拌成均勻麵糊;
11. 取1/3打發的蛋白加入麵糊,用橡皮刮刀以不規則方向翻拌;
12. 翻拌均勻後,重新倒回剩餘的蛋白中;
13. 繼續用刮刀翻拌均勻;
14. 將麵糊倒入6寸圓形模具,輕震幾下,避免內部存留氣泡,烤箱180度預熱,放入中下層,烤35分鍾左右;
15. 出爐後的蛋糕倒扣在烤架上,徹底晾涼;
16. 蛋糕冷卻後脫模,削去頂端不平的部分,均分成3片;
17. 淡奶油倒入洗凈並擦乾水分的打蛋桶,加入細砂糖和少許朗姆酒;
18. 調至1檔,低速攪打5-6分鍾(其間工作3分鍾後停下來休息幾分鍾,再繼續工作),打至紋路清晰且不易消失,用湯勺輕輕刮一下,奶油呈現細膩光滑刮痕,此時說明淡奶油已經打好;
19. 取一片蛋糕,抹一層奶油,鋪一層黃桃粒;
20. 再抹一層奶油,疊加第二片蛋糕,輕輕壓實,再重復一次以上步驟,最後外層均勻塗抹奶油,用巧克力屑和水果裝飾即可。
心得分享:
1. 注意打發奶油時要保持低速攪打,且時刻注意觀察狀態,以免打過頭;
2. 戚風蛋糕體需要倒扣冷卻,如果是其他蛋糕,不需倒扣;
3. 如果蛋糕尺寸過小,可簡單分兩層,以免餡料太多而浸濕蛋糕體,影響口感;
4. 淡奶油中加入少許朗姆酒,可增加風味,也可省略。
❻ 如何做蛋糕裱花 做生日蛋糕怎樣裱花
1、首先,取一直面蛋糕胚。在頂部用圓形鋸齒嘴拉出整面的平行線,每條線之間的距離在1cm左右。拉線的頭尾都不要太過粗糙,然後在上部用圓形花嘴與其成60°夾角,拉整面的平行線將上下層平行線的首尾放在一個點上。
2、然後,在蛋糕胚的底部用拉和擠的手法製作花邊。先在底部用直花嘴以直拉的手法製作一道直邊,要注意此邊與側面要保持45°夾角,這樣才顯得比較飽滿。
3、再用圓形鋸齒花嘴以擠的手法,在拉邊與面的交界處擠上一圈花紋即可。
4、最後,在蛋糕的頂部用新鮮的草莓擺一個大點做裝飾,四周為了不顯的過於空,隨意性的放上幾片小的薄荷葉即可。
❼ 生日裱花蛋糕的做法,生日裱花蛋糕怎麼做好吃
牛奶+油,電動打蛋器低速打1分鍾,混合均勻;篩入低粉,切拌幾下,不見乾粉即可。放入蛋黃,攪拌均勻,無顆粒。放置待用。
蛋白+糖+澱粉+鹽,打到乾性發泡。
蛋白糊分3次加入蛋黃糊攪拌均勻,入模;烤箱如果有4層,放第3層;150度55分鍾後轉170度10分鍾上色完成即可(取出前,拍拍表面沒有沙沙的聲音就是好了);取出,倒扣在烤網上放涼。
杏仁片,微波爐里轉2分鍾,微黃,取出放涼待用。
奶油+糖,打發。我用量比較少,只打了250g,剛好一個6寸的簡單裱花。
戚風切片,可以2片也可以3片。
中間塗上奶油,撒上乾的水果或者葡萄乾或者其它你喜歡的乾的就行。
放上另一片蛋糕,表面塗上奶油,要粘杏仁片,所以表面不光滑也沒關系。
蛋糕旁邊放上一大把杏仁,然後用刮板或者抹刀從下往上颳起較多杏仁,輕輕抹,把杏仁片沾上去。
放上水果,撒上小糖珠點綴,插上生日牌。
轉移到盒子底拖里,下面邊緣點綴上奶油(6寸蛋糕下面用大點的刮板沿底插進去就能拿起來)。