1. 戚風蛋糕卷的做法
現如今的蛋糕大部分都是用戚風蛋糕做蛋糕坯的，因為它的口感很是松軟可口。做蛋糕有點麻煩，並且量有些多，但又想吃戚風蛋糕的朋友可以試試戚風蛋糕卷，是一樣美味的。想知道戚風蛋糕卷怎麼卷嗎?想知道戚風蛋糕卷的做法嗎?下面就為大家介紹。
做法一
配料
新鮮雞蛋2個，低筋麵粉34克，色拉油16克，鮮牛奶16克，細砂糖24克(加入蛋白中)，細砂糖12克(加入蛋黃中)，果醬適量。
烘焙
烤箱中層，上下火175度，15分鍾左右。參考分量：8寸方烤盤一盤 8寸方烤盤即直徑約為20厘米出頭的方烤盤。
做法
1、蛋白、蛋黃分別打到兩個干凈的盆中，蛋黃中加入鹽、糖、低粉、牛奶、色拉油攪拌均勻。
2、蛋白用電動打蛋器加出大泡後分3次加入60克白糖，打至濕性發泡。
3、打發的蛋白和蛋黃糊混合上下翻拌均勻，倒入烤盤中。
4、烤箱預熱180度，蛋糕糊放入中層20分鍾。
5, 蛋糕出爐後出爐以後脫模，並把四周的蛋糕紙撕開,拿一根擀麵杖，將一端的油紙繞在擀麵杖上。
油紙在擀麵杖上往後卷的同時，用手推動蛋糕往前捲起來。涼後方可食用。
做法二
主料
雞蛋4個，低筋麵粉100克。
輔料
玉米澱粉10克，櫻桃果醬50克，色拉油60克，白糖80克，牛奶60克，檸檬汁5克。
做法
1.准備好所需食材。
2.蛋黃和蛋清分離，蛋黃中加入20克白糖、牛奶和色拉油，攪拌均勻。
3.篩入低筋麵粉和玉米澱粉。
4.切拌均勻，至沒有乾麵顆粒。
5.蛋清加入檸檬汁再把剩下的60克白糖分三次加入，蛋清打發至9分發。
6.把打發好的蛋清分3次與蛋黃糊混合，切拌均勻成蛋糕糊。
7.蛋糕糊倒入鋪有烘焙紙的烤盤上，震出氣泡。
8.再入烤箱 160度，中層，烤20分鍾。
9.取出後倒扣在烤網上，晾涼，撕去烘焙紙。
10.在蛋糕片上均勻的抹上櫻桃果醬。
11.一邊卷一邊挪動烘焙紙，輕輕的捲起，封口朝下定型，切塊即可。
做法三
食材
雞蛋4個，牛奶52g，玉米油40g，低粉55g，檸檬汁少許，白砂糖60g。
夾心：淡奶油180g，糖10g，芒果粒。
做法
1、稱取好所需材料。
2、分離蛋清和蛋黃，將蛋清放在無水無油的打蛋盆中。
3、蛋黃打散，加入牛奶、玉米油，攪拌拌勻。
4、篩入低筋麵粉，之字形攪拌均勻，做成細膩的蛋黃糊。
5、蛋清加少許檸檬汁，分3次加入細砂糖，打至八成發，即有彎勾的濕性發泡。
6、取三分之一的蛋白加入蛋黃糊中。
7、用邊轉盆邊切拌、翻拌的方式拌勻。
8、再麵糊倒入剩下的三分之二蛋白里。
9、快速翻拌均勻，翻拌時避免消泡。
10、准備28X28厘米的烤盤，中心倒入麵糊，用上下移動的方式將麵糊攤平，最後輕振烤盤，震出氣泡。
11、烤箱190度預熱15分鍾以上，烤約20分鍾後取出(我取出早了，所以脫皮嚴重)。
12、烤好後取出，將烤盤從20cm高處摔下烤盤，震出熱氣，放涼不燙手後脫模。
13、淡奶油加糖打發至出現較大的紋路、不流動的.狀態。
14、放涼的蛋糕頂部蓋一層干凈油紙，翻轉蛋糕體，抹上打發好的奶油(蛋糕心側抹的厚一些，邊緣處，抹的少一些)。
15、鋪上芒果粒，藉助擀麵杖捲起，放冰箱冷藏半小時，切塊。
做法四
用料
低筋麵粉34克，雞蛋2個，色拉油16克，鮮牛奶16克，細砂糖36克，果醬適量。
做法
根據戚風蛋糕的製作方法製作好蛋糕麵糊。需要注意的是，蛋白打發到濕性發泡即可。
把做好的蛋糕糊倒入鋪了油紙的8寸烤盤把麵糊盡量的抹平用手端起烤盤。
用力的震兩下，讓蛋糕糊內部的大氣泡跑出把烤盤放入預熱好的烤箱，上下火175度，烤15分鍾左右。
烤到表面金黃色即可。出爐以後脫模，並把四周的蛋糕紙撕開。
等待蛋糕冷卻在冷卻後的蛋糕表面塗上一層果醬(我用的草莓果醬)拿一根擀麵杖，將一端的油紙繞在擀麵杖上。
油紙在擀麵杖上往後卷的同時，用手推動蛋糕往前捲起來通過擀麵杖的輔助，可以很方便的把蛋糕捲起來卷好後的蛋糕卷。
就勢用油紙包裹起來油紙兩端擰成糖果狀，把卷好的蛋糕卷放進冰箱冷藏15分鍾以上，使蛋糕卷定型。然後就可以撕開油紙，並切片了。
小貼士
1、製作蛋糕卷，蛋白打發到濕性發泡可以讓蛋糕卷的口感更加綿潤細軟。你也可以將蛋白打發到乾性發泡，口感會更接近普通戚風蛋糕。
2、蛋糕的烤焙時間不可過長，烤熟即可。如果烤的時間太長，蛋糕會比較干，卷的時候容易斷裂。
3、8寸的方烤盤，是長寬都為20厘米出頭的方烤盤。如果使用長帝CK-25B的烤盤，可以直接用8寸戚風蛋糕的配方來製作，正好是一盤CK-25B烤盤的用量。
4、卷蛋糕的時候，用擀麵杖輔助是最方便易上手的方法，也可以保證卷出來的蛋糕卷緊實均勻。
2. 旋風卷蛋糕製作的方法
【紅絲絨旋風蛋糕卷】
所需食材：雞蛋4個 玉米油45克 純牛奶55克 細砂糖70克 低筋麵粉60克 鹽2克 紅絲絨液4克
製作方法：
1.取兩個無水無油的干凈容器，將蛋白和蛋黃分離出來。
2.蛋黃中加入玉米油和純牛奶，用手動打蛋器攪拌至無油花的乳化狀態。
3.接著篩入低筋麵粉，用手動打蛋器呈Z字形攪拌均勻。
4.在蛋白中加入鹽，分三次加細砂糖，用電動打蛋器高速打至蛋白尖呈彎鉤狀，也就是常說的濕性發泡。
5.取1/3蛋白霜放到蛋黃糊中，用刮刀翻拌均勻。
6.再將拌好的麵糊倒回剩餘的蛋白霜中，繼續混合翻拌均勻。
7.取150克拌好的麵糊加入紅絲絨精華液，混合翻拌均勻，這樣就得到一份紅色麵糊和一份原色麵糊。
8.烤盤中鋪油紙，先把原色麵糊倒進去，刮平表面輕震出氣泡。
9.將紅絲絨麵糊裝進裱花袋中，擠到烤盤中覆蓋住原色麵糊。
10.用手指垂直插進麵糊里，頂住烤盤底部來回走線，抹平表面輕震出氣泡。
11.烤箱提前上下火170度預熱，將烤盤放進中層烤25分鍾左右。
12.取出烤好的蛋糕無需倒扣，直接提著油紙將蛋糕移到烤網上晾至不燙手。
13.在蛋糕上覆蓋一層油紙，翻到另外一面撕去原色蛋糕胚上的油紙。
14.用擀麵杖反卷油紙帶動蛋糕胚捲起來，盡量卷緊一些。
15.包好油紙放進冰箱冷藏室一小時以上，取出切塊食用即可。
16.一款漂亮又美味的蛋糕卷就做好了，看著根本不捨得下嘴吃呢！
3. 可可雙色蛋糕卷的做法步驟圖，怎麼做好吃
用料
雞蛋 四個
牛奶 45克
玉米油 45克
低粉 80克
香草精 幾滴
細砂糖（加蛋黃里） 20克
可可粉 2/1勺
細砂糖（加蛋白里） 60克
夾餡:
淡奶油 300克
糖粉: 30克
雙色可可蛋糕卷的做法
准備好材料，分別稱重。（聽說很多人最煩這一步😄）
小貼士
可可粉的用量注意看圖片，標示的很清楚。
4. 奶油蛋糕卷怎樣做
栗子奶油蛋糕卷的做法詳細介紹 菜系及功效： 精品主食 甜品/點心 增肥食譜 口味： 甜味 工藝： 烤 栗子奶油蛋糕卷的製作材料： 主料： 原味蛋糕300克 輔料： 栗子（熟）200克,奶油100克 教您栗子奶油蛋糕卷怎麼做，如何做栗子奶油蛋糕卷才好吃 1. 糖漬栗子用擀麵杖搗碎後放在篩子上； 2. 用湯匙用力壓下讓其更細致成泥狀； 3. 鮮奶油打至發泡備用； 4. 取2/3栗子泥與奶油醬（150克）一起拌勻； 5. 再均勻抹於原味蛋糕體上，慢慢捲起； 6. 將剩餘的1/3栗子泥和鮮奶油拌勻； 7. 放入擠花袋中以多孔的擠花嘴，於蛋糕卷表面上擠出細條狀作為裝飾即可。 栗子奶油蛋糕卷的製作要訣：自己做栗子泥顆粒會較粗，如果想口感更柔順，可至大型材料行購買機器壓制的栗子泥。 奶油醬： 原料：無鹽奶油150克、白油150克、糖粉200克、鹽1克 1. 先將糖粉過篩備用； 2. 糖粉中加入無鹽奶油、白油、糖粉、鹽一起攪拌至呈現白色發泡狀即可。
5. 肉鬆蛋糕卷怎樣做咸香松軟，大人和小孩都贊不絕口呢
肉鬆蛋糕卷怎樣做咸香松軟，大人和小孩都贊不絕口呢？
如今許多家中廣泛都買了電烤箱，自己做些點心，不但用材足，價位更性價比高，口味糖度也可以及時調節。例如用更健康的代糖（0卡0發熱量）替代一般白砂糖，製作麵包在高粉中添加全麥麵粉或黑麥粉，那樣做出來的點心，發熱量更低，口味更豐碩。
此次依照親人規定，晚上我八點多開始做，一個多小時將生日蛋糕搞好，用香蔥末和豬肉鬆搞好的吐司麵包，微咸宣軟，香醇不油膩，爸爸媽媽蠻喜歡的，有時老先生下班回來做夜宵，還會吃上2塊，尤其受親人熱烈歡迎，這兒就和分享給大家：
【肉鬆蛋糕卷】食物提前准備：蛋5個（小雞蛋用4個還可以）香蔥二根（只留綠茵茵一部分）牛乳45克植物油45克（食用油或葵花油）低筋粉60克檸檬水（或白米醋）少量代糖60克豬肉鬆、色拉醬適當作法：
第六步
將烘烤盤放進電烤箱中高層，160度烤20-25min，時長依據電烤箱的不一樣要靈敏把握，待外表金黃色著色勻稱就可以。
將烘烤盤取下，另取一張油紙，將烤好的蛋糕卷從油紙上取出來，翻面在新的油紙上晾涼。晾涼後將吐司麵包的四邊切去，擦抹上色拉醬再上灑多多的的豬肉鬆，自己做當然要料足。
以後用擀麵杖拉著油紙漸漸地將生日蛋糕翻卷，用油紙包囊好固定不動樣子。天氣炎熱的情況下要冷藏保存，而到冬季則能夠用個塑料袋包裝常溫保存。這種吐司麵包，一般可切分為5-6塊，一家三口一頓的早飯，量正好。
6. 夢龍蛋糕卷怎樣做，和夢龍雪糕一樣好吃，親朋好友都愛吃呢
夢龍蛋糕卷怎樣做，和夢龍雪糕一樣好吃，親朋好友都愛吃呢？
無論做什麼蛋糕卷，大夥兒最關心的應該就是卷時裂開。泰羊媽媽做蛋糕卷的時候還並不是每一次都做得極致，第一次作夢龍蛋糕卷的時候我卷裂開了，後來的我修改了秘方里的需水量，及其烤制的溫度與時間，做出來大卷就完美了。在秘方沒什麼問題前提下，正在做的時候要注意蛋白的消磨水平及其烤制溫度與時間，就能做出不裂開的蛋糕卷。下面我們一起看一下夢龍蛋糕卷的處理方式吧！
取三分之一蛋白放進面漿中，用攪拌手法攪拌均勻。倒回剩下的蛋白里，用同樣的手法攪拌均勻。將蛋糕糊倒進鋪了錫紙的烘烤盤里，搖晃烘烤盤讓蛋糕糊勻稱鋪地在蛋糕模具上，震兩下烘烤盤將里邊的大氣泡震出。
將生日蛋糕再度旋轉至表層朝下，再次製冷。製冷至濕熱不發燙時，用鋸齒刀將的邊緣地區切除。離自己遠的一端切角成45度，也方便翻卷。用鏟刀將巧克力奶油均勻的塗到上邊，離自己遠距離那一端抹薄一些。
7. 蛋糕卷的做法和配方
【蛋糕卷材料】：雞蛋4個，牛奶50克，玉米油40克，細砂糖40克，低筋麵粉60克，【咸奶油材料】：黃油50克，淡奶油150克，海鹽1.5克，細砂糖10克，薄脆片適量。准備好材料，材料分2個部分，一個是蛋糕卷的材料，雞蛋4個，牛奶50克，玉米油40克，細砂糖40克，低筋麵粉60克，一個是咸奶油餡的材料，黃油50克，淡奶油150克，海鹽1.5克，細砂糖10克，薄脆片適量，如果沒有薄脆片的話也可以換成杏仁片。先來做蛋糕卷，把雞蛋的蛋清和蛋黃分離，分別打入無水無油的容器中，玉米油和牛奶放一起打至完全乳化篩入低粉切拌至無乾粉狀，加入蛋黃，翻拌均勻，最後麵糊呈細膩順滑的狀態。
蛋清放入廚師機攪拌桶中，6檔打至粗泡後加入白砂糖。以前我一直用電動的打蛋器，這次換了新買的柏翠Q7這款廚師機，打蛋白時更加穩定。轉8檔打至輕盈，有光澤的濕性發泡狀態，提起打蛋頭呈大彎鉤狀態。蛋糕卷不能像戚風一樣打得太硬，不然卷的時候會裂。把打好的蛋白霜取1/3加入蛋黃糊中，用翻拌的手法拌勻，再倒回蛋白霜盆中，繼續用翻拌的手法拌勻，一定要把蛋白和蛋黃糊充分拌勻。把拌好的麵糊從高處倒入烤盤中，表面用刮板稍平整後震出氣泡。
放入預熱好的烤箱，中層，上下火170度，烘烤25分鍾左右，判斷出爐的方法一般就是看蛋糕膨脹到最高點後回落，輕拍沒有明顯的沙沙聲，表面有漂亮的上色。出爐後震兩下，取出晾涼。再來准備夾餡的咸奶油，室溫軟化的黃油加入細砂糖，海鹽拌勻，分次加入淡奶油打至細膩光滑的奶油霜。蛋糕片放涼後，抹上一層咸奶油，再撒上些薄脆片。然後藉助擀麵杖捲起來，表面抹一層咸奶油，再均勻地撒上薄脆片就可以了。吃的時候切成小塊就可以，松軟的蛋糕加上咸香的奶油裹著香脆的脆薄脆片，吃上一口真的太滿足了。
8. 蛋糕卷怎麼做
咸奶油蛋糕卷，主要是夾餡製作上不同，淡奶油打發的夾餡，加了少許海鹽和奧利奧，這樣打出來奶油，不容易軟化，入口咸香好吃還不膩。蛋糕胚的製作，在原味的基礎上，加了少許可可粉，製作出來香味濃郁的可可卷，加上咸口的奧利奧奶油，真是神仙吃法，一個卷兩個人，兩頓就吃光了，不僅大朋友愛吃，小朋友也喜歡，更是巧克力控的最愛，做法簡單又方便，快跟著我來做吧。
9. 蛋糕卷的配方與做法是什麼
蛋糕卷是一款松軟美味的小甜點，尤其是小孩子特別喜歡吃，那麼在家怎麼才能做出和蛋糕店裡一樣松軟美味的蛋糕卷呢？下面我就和大家分享一下蛋糕卷的家庭版做法。
小提示：蛋清的容器中要確保干凈無水無油，蛋黃麵糊倒入蛋清中要翻拌不能過度攪拌，否則容易消泡。蛋卷表面開裂說明蛋清打發過度，或者烤箱溫度過高。
結語蛋糕卷因味道香甜、口感細膩而受到很多朋友喜愛，它和戚風蛋糕相比而言，在製作要求上要更高一些，但是我們只要按照以上步驟和製作技巧來操作，再經過兩次的實踐，我想我們都可輕易製作成功。以上回答就是蛋糕卷的配比和製作步驟，希望能給朋友們帶來幫助。