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⑵ 裱花間要求和標准
1、製作裱花蛋糕必須達「六專」要求（專人、專室、專工具、專消毒、專冷藏、專空調）。由專人加工製作，非冷葷間人員不得擅自進入，操作人員必須穿戴潔凈的工作衣帽，戴口罩並將手洗凈、消毒。
2、裱花間設有二次更衣室，二次更衣內在冷葷間門外有洗手池（應使用非手工式水龍頭）、掛衣勾、肥皂、小餐飲無二次更衣間的，應設有相應的洗手、更衣措施。
3、應備有消毒葯、酒精棉，消毒試紙，消毒葯須密閉保存，並有專用的保存櫃，配製消毒也應到少量多次，濃度准確。設3個2號以上的水池並接通上下水，在水池上方設有標牌，專池專用。並由成品存放台和出菜口。
4、裱花間安裝獨立空間（不能使用中央空調），室溫不得超過25℃。
5、裱花間操作台上方1.2～1.5米處安裝紫外線消毒燈，每日上班前後2次，開紫外線燈半小時消毒，並要有消毒記錄本，記錄消毒時間、紫外線燈更換時間（紫外線燈一般使用1000小時更換）。
6、裱花間冰箱溫度應保持在0—4℃ 之間存放直接入口食品，冰箱把手應有用消毒葯浸泡過的小毛巾包裹，並定時更換。冰箱內部不得存放未經加工、消毒的食品。冰箱內要有溫度計，並設有記錄本，記錄每日溫度。冰箱要定期除霜、洗刷消毒，保持清潔。
7、裱花間內工具、用具、容器每天用後要洗刷干凈，用250ppm消毒液浸泡5分鍾消毒，次日使用前用95%酒精火焰消毒。
8、裱花間製作的涼拌菜、果拼須將蔬菜、水果洗凈後用100ppm氯制劑消毒浸泡5分鍾，再用凈水沖凈後使用。
9、裱花間工作人員每日工作前進行二次更衣，戴口罩，用流動水，肥皂把手洗凈，用75%酒精棉擦拭消毒後方可操作。
10、裱花間的冰箱、操作台每日工作前要用消毒液擦拭消毒後方可加工。
11、加工蔬菜、水果等食品原料，必須洗凈消毒，未經清洗處理的不得帶入冷葷間。當天消毒的食品當天用完，剩餘食品次日使用要再次消毒。
12、每日工作前應在裱花間消毒池內配好250ppm的消毒液。使用消毒紙測試消毒液的濃度，以保證消毒液濃度配製准確。
⑶ 餐廳的什麼地方需要用到紫外線消毒燈
處理或短時間存放直接入口食品的專用操作間，包括冷盤間、裱花間、備餐專間、集體用餐分裝專間等均需要安裝紫外線燈。
以紫外線燈作為空氣消毒裝置的，紫外線燈（波長 200 － 275nm ）應按功率不小於 1.5W/ m3 設置，紫外線燈宜安裝反光罩，強度大於 70 μ W/cm2 。專間內紫外線燈應分布均勻，距離地面 2m 以內。
專間每餐 ( 或每次 ) 使用前應進行空氣和操作台的消毒。使用紫外線燈消毒的，應在無人工作時開啟 30 分鍾以上。
一般來說，影響紫外燈的使用壽命的因素很多，比如環境溫度、開 , 關次數、點燈時間等。其實紫外燈也大約也分為 3 種，分別是 UVA 、 UVB 和 UVC 。 UVC 是目前工業上所應用的紫外線殺菌燈 (253.7nm) ，是最常見的一種。
(3)蛋糕店消毒燈安裝哪個地方擴展閱讀：
紫外線消毒燈的應用：
(1)在表面殺菌中的應用
UV表面殺菌裝置廣泛應用於食品、電子、半導體、液晶顯示器、等離子電視、水晶振動子、精密器件、化工、醫學、保健、生物、飲料、農業等領域。UV光源照射食品、材料等表面，具有快速高效、無污染的殺菌效果，從而維持產品的高品質。
與傳統的殺菌方法相比，表面殺菌具有殺菌速度快，可進行連續處理和批量處理，操作簡單，環保無二次污染等特點。
(2)在水處理中的應用
使用紫外線殺菌燈進行水處理有浸沒式和過流式兩種方法，直接把紫外燈放入水中，稱為浸沒式；紫外燈放入套管里使用，稱為過流式。
主要採用的是過流式的方法。過流式的設備工作原理是經水泵產生壓力的一定流速的水流，流過能透紫外線的石英套管外圍，由紫外線燈產生紫外線對水進行消毒、殺菌。其特點是水流流速很快，一般在石英外套流過的時問為不超過1s。
因此要求殺菌燈的紫外線強度是很高的，一般要求在表面強度超過30000uw/cm2。
(3)在醫療環境衛生中的應用
利用紫外線消毒燈對空氣進行殺菌在醫院已有幾十年的歷史，有靜態空氣直接照射法和流動空氣消毒法。靜態空氣直接照射法採用紫外線消毒燈直接照射，其缺點是照射不到的地方不能消毒，消毒時人不能在場。
流動空氣消毒法採用動態空氣消毒機，這種消毒機恰好可彌補以上兩點缺陷。流動空氣消毒機工作原理是通過室內空氣循環，對通過消毒機內的空氣進行殺菌，從而達到對整個室內的空氣消毒的目的。這類消毒機的結構大多取用家用空調的室內機的外殼。
流動空氣消毒機，已發展成為包括殺菌空調，空氣凈化器在內的各種消毒設備等。用途也普及化，以往只在醫院里使用的產品，走向了家庭，辦公室，公告場所。功能也多樣化，以往僅僅用來殺菌的產品可用於保健、預防作用，成為健康相關產品
參考資料來源：網路-紫外線消毒燈