A. 開一家蛋糕店大概需要多少錢
要看你開多大的店，根據你的店鋪位置，大小不同，一般來說從幾萬至十幾萬不等！
開店前建議到專業烹飪學校掌握扎實蛋糕烘焙技術，開店更輕松！
我校開設有零基礎蛋糕創業班，專業老師教學扎實技術，畢業學校指導開店！
B. 給蛋糕商家好評的話有哪些
給蛋糕商家好評的話有：
1、草莓蛋糕：用勺子輕輕挖下一塊帶著草莓奶油的蛋糕，放入口中，根本不用嚼，含在口中一會兒就化掉了，唇齒間留下一絲淡淡的清香。細細回味，奶油濃濃的氣息迴旋在口中，甜甜的，香香的。
2、紅寶石蛋糕：入口時嫩嫩的，香氣撲鼻，滑滑的栗子順著奶油一下子就吞了進去，甜絲絲的奶油絲毫不滑膩，微微的甜，誰嘗了，都絕對會忍不住吃上第二口。
3、慕斯蛋糕：把一大勺慕斯蛋糕塞入口中，冰涼埂奶油一下子就化成了暖暖的，帶有淡淡乳酪香味的蛋糕底十分誘人，軟軟的蛋糕中夾著甜蜜的鮮奶油，真是美味至極啊！
4、奶油芝士蛋糕：當奶油戀上芝士，香濃的愛意沉浸在芝士的絲滑里，卻因同根生而被命運阻隔，於是這份愛戀少了些許甜膩，多了一絲酸楚。幸好，有相思豆的鋪撒，讓原本凄涼的愛情多了無限溫暖。
5、巧克力蛋糕：香濃細滑的巧克力和奶油，再加上酥脆的姜餅干，口感豐富層次鮮明。搭配上一杯清甜的果香紅茶，清新的口感，迷人的色澤、馥郁的水果香，馬上讓你心曠神怡，唇齒留香。
抖音上最火的生日蛋糕淘寶上也有的買，或者當地蛋糕也可以定製的。
抽錢蛋糕：抽錢蛋糕就是又有蛋糕又有錢，挺好種就是全網皆知的那種微信紅包樣式的蛋糕，按中間的開就會彈出紅鈔票那種，生日收到這樣的蛋糕是不是很驚喜呢。
D. 在縣城開咖啡店，「不賣涼皮是我最後的倔強」
決定在縣城開一家咖啡店後，黃文慶每天都在小紅書、淘寶和抖音上刷兩三個小時，把全網最火的網紅單品都搬到了店裡，他堅信大數據能發現人們的喜好，不僅是裝修，連飲品和甜品也跟著短視頻現學現賣。不出所料，越來越多追逐新鮮事物的年輕人通過互聯網來到他的網紅店裡。
文 | 謝嬋
編輯 | 趙磊
運營 | 月彌
或許是城市咖啡店內卷到一定程度了，社交媒體上，接連有「咖啡加速下沉到縣城」的論調出現。咖啡行業自媒體咖門稱，縣城小店5年內銷量漲了十倍。
到底誰會在縣城開咖啡店呢？當我第一次把這個問題拋給一位精品咖啡行業KOL的時候，得到的答案是「夢想家吧」。對方緊接著說，都下沉到縣城了，還能叫咖啡店嗎？
黃文慶就是那個「夢想家」，剛剛過去的十月，他的咖啡店「理想國」在永安開業了。選址的時候，黃文慶把城東到城西的距離——也是縣城人流量最大的區域——走了一遍，步行只用了20分鍾，最後選定了這兩家連在一起的門面，在爛尾樓商場腳下，一個月房租只需要6000元。
永安位於福建省三明市，稍微把地圖縮小一點，這個被群山包圍起來的縣級市就沒有什麼存在感。論其知名度，不及隔壁沙縣的十分之一。和中國大侍告多數縣城一樣，年輕人在近十幾年間流失嚴重，去往泉州、福州和廈門。
就是這樣一個不沿海，沒有什麼華僑，更沒有咖啡文化的小縣城，先是小鹿茶開到了這里，半年前，瑞幸也開到了這里，職校的學生們和附近的居民養活了這家店。工作日的晚上九點，瑞幸店裡的五張桌子都坐滿了人，外賣員也進進出出。店員一邊不停歇地出杯，一邊忙著給客人解釋新人優惠券怎麼用、生椰拿鐵是什麼味道。緊接著，在這個國慶前後，永安至少有四家咖啡店開業了，分別是兩家新店、一家本地的小型連鎖店，和瑞幸的第二家店。
縣城是多樣的、復雜的。永安這個小小的樣本不一定能代表中國廣闊縣城的全部情況，但它仍然可以成為一個觀察咖啡消費是如何下沉到縣城的窗口。我們來到了這里，並試圖弄清楚，究竟誰在縣城喝咖啡？縣城咖啡店以一種什麼樣的姿態生存著？以及，縣城到底需不需要咖啡和咖啡店？
圖 / 日劇《我的事說來話長》截圖
一家好的咖啡店應該是什麼樣子？早在黃文慶打算在縣城開咖啡店而提前調研的時候，很多人就給了他一個精準的概括：店面小、人流大、設備好、品質穩定，最好附近嫌敏能多一些加班的都市白領。在上海，這樣的精品咖啡店散落在城市核心區的大街小巷，有能點一杯咖啡享受下午時光的Seesaw，也有能帶一杯即走的Manner。
但對於新晉咖啡店主黃文慶來說，他的咖啡店和這些特徵都不沾邊，甚至完全相反：他租下的門店足足有140平，能容納三四十人堂食；咖啡機用的是惠家310，這是一款普通的家用機，是和磨豆機一起從二手市場淘來的，總共才花了5000元，每天都有人問他「你的機器還能撐得住嗎」；店裡也沒有請咖啡師，也不用品牌豆，咖啡也不用拉花，出品是否穩定都不算一個重要的問題。
996的芹談枝苦命人也是沒有的，冬天過了六點就天黑了，小縣城最繁華的商業廣場上，旋轉木馬和游樂場的霓虹燈亮了起來，有品牌在廣場上搭起舞台做促銷，請來「小丑」吹氣球，舞台前擠滿了大人小孩。這樣的氛圍里，好像每一個路過的人都是開心的。
很難用大城市裡的商業邏輯來評判這里的一切，盡管從第一天起，各種各樣的質疑就圍繞著黃文慶和這些在縣城開咖啡店的店主們：縣城裡誰會喜歡喝咖啡？不會變成棋牌屋嗎？靠賣咖啡能活下去嗎？
黃文慶從來沒有理會過這些問題。開店之前，他去了當地最大的一家咖啡店，坐著數人頭，驚喜地發現過了九點，店裡還是熱熱鬧鬧的。他心裡想，或許永安能再容納一家咖啡店呢？
但在縣城開咖啡店註定是反常識的，城市白領不理解，縣城居民也不理解。黃文慶的爸爸帶朋友們來給兒子的咖啡店捧場，他們毫無顧忌地問「你兒子這是開了個什麼，我怎麼看不懂」，黃爸爸附和他們說，「我也看不懂」。
從開店的第一天起，各種妥協與改變就在縣城咖啡店裡上演著。在網上，有人說家鄉的咖啡店兼營業燒烤，每天都有人喝酒劃拳到半夜，也有咖啡店老闆在網上自嘲，「不賣涼皮是最後的倔強」。
至少有一個不需要調研的共識：在縣城開店，要盡可能地增加咖啡因飲料和奶茶的種類，那種純咖啡是很難賣的。
在永安的咖啡店裡，氣泡水是最常見的咖啡伴侶，也可以成為單品。黃文慶的咖啡店試營業的那一周，那台二手惠家310臨時罷工了，涌進來的顧客喝了一周氣泡水，沒有一個人覺得這不正常，而之後的日子裡，賣得最好的是一款叫桃子啵啵的軟飲。另一家咖啡店的店員說，開店一年多以來，從來沒有顧客問過她關於豆子風味的問題，而這家店裡，賣得最好的是檸檬茶。
店內的氣泡水空瓶。圖 / 謝嬋
最受歡迎的要屬生椰拿鐵，在瑞幸，它比第二名的銷量高了一倍。生椰拿鐵也自然而然地出現在其他咖啡店的菜單上。黃文慶就毫不在意消費者的對比，他甚至會喜歡聽顧客講，「你們家的生椰拿鐵不輸瑞幸嘛」。
他還買來了瑞幸所有的飲品，只為了研究如何把口味做得更大眾，最後發現，能打入下沉市場俘獲更多人的瑞幸，最大的特點是夠甜。於是在自己的菜單上調配新品的時候，其他人常常擔心這款飲品會不會太甜了，黃文慶只會說，「不，還不夠甜」。
也有人想走更「傳統」的路子。永安人潘文斌和閩南人林冠亨共同投資的質館精品咖啡也開在永安。在質館咖啡的官方簡介里，這家發源於上海的咖啡店自稱開啟了大陸第三波精品咖啡浪潮。但在開店的過程中，他們發現想在縣城完美復刻一家上海的精品咖啡店，實在是太難了。
總部的團隊第一次來永安考察時，種種跡象讓他們猶猶豫豫。終於用誠意說服總部的人開放許可權了，潘文斌又幾乎沒有任何與咖啡有關的經驗，比如從來沒有人告訴他，咖啡機需要進水與出水，等總部的咖啡機到了，他才發現這個漏洞，只能重做了吧台。
裝修上，總部給了他們兩個設計方案，他們選中的本來是位於上海虹橋機場的波點屋頂，但這超出了本地裝修團隊的能力范圍。室內設計團隊可供選擇的也很少，要麼唯唯諾諾只會點頭，要麼想法太多不肯讓步，就這樣，原本在總部規劃下一個月就能開張的咖啡店，在永安硬生生卡了好幾個月，而隔壁一同租下商鋪的鄰居賣豬腳飯，開店只用了三天。
招一個優秀的咖啡師更難。大部分縣城咖啡店裡，店員會直截了當說沒有咖啡師，或者遮遮掩掩地解釋，「我們的咖啡師是經過培訓的，能得到認可的」。一位咖啡店店員說，店裡的員工都是既會做奶茶又會做咖啡的，之前也有專業咖啡師來應聘，但最終回絕了應聘者， 「一方面是開不起高工資，一方面也覺得埋沒了人家的專業才華」。瑞幸的門店員工則表示，廈門地區門店招新人會被要求培訓滿90個小時才能上崗，但在永安，新人培訓60個小時就可以上崗。
盡管這樣，這些「四不像」的咖啡店，還是一家一家開了起來。
圖 / 電視劇《三十而已》截圖
理想國也許不是一家標準的咖啡館，但一定是一家標準的網紅店。
黃文慶的想法很簡單，所有的設計和布景都是圍繞「便宜」「適合拍照」這兩個原則展開的，任何一個角落拍照不好看，都要被推倒重來。在黃文慶的店裡有全網最全的網紅單品：尤加利葉、ins風豎紋玻璃杯、花瓣坐墊、原木風備餐櫃、大衛雕塑……
這些都是他從小紅書和淘寶上刷到的，籌備開店的日子裡，他每天至少要在這些軟體上耗費三個小時。他確信，大數據是有用的，會讓你知道這個時代的人喜歡什麼、需求是什麼，什麼樣的布景是女孩子們追捧的。
開店之前，黃文慶去福州廈門探店，遇見好看的細節就記下來，他非常坦誠，店裡書桌的布置，是從福州的網紅書店麒麟書局看來的；門頭路牌的靈感，很多網紅店都出現過；廁所里被誇得最多的紙巾牆，也是有一天刷網紅廁所看見的。最後，工業風、ins 風、原木風，時下最火的三種拍照風格都被搬到了店裡。
小縣城的信息傳播也依賴小紅書和同城抖音，從開店的第一天起，黃文慶就在小紅書上更新自己的開店日記，標題是《十萬塊錢回縣城開咖啡館》。爛尾樓的水電解決不了、店裡買的綠植到了，什麼事情都拿出來跟網友說，大有打造養成店的勢頭。同城抖音傳播的速度快，隔壁燒烤店的音響連著老闆手機，一不小心就刷到本地的熱帖，「理想國老闆有話說……」，視頻里黃文慶的聲音就回盪在廣場上。
縣城裡的咖啡店也會邀請小紅書博主來探店。阿梓就是其中一員，她的小紅書上留著29條探店帖。雖然是探店博主，但在永安，300塊一條帖子，商鋪老闆們都嫌貴，大多數時候，一番討價還價後，報酬就會縮水成堂食免費吃，只要寫一篇種草帖就行。
熱衷打卡的年輕人是咖啡店最常見的人群，黃文慶的弟弟感嘆，在永安生活了那麼多年，好像從來沒有見過這么多年輕人。這個周日下午，沒有一個客人會放過拍照的機會，綠植區和門頭的招牌下永遠有人在擺姿勢；一位帶貝雷帽的女士拿著手機，告訴媽媽一會要把鏡頭框最下面的線對准自己的腳，這是小紅書上最常見的攝影構圖教學；五個騎著重機摩托的少年停好車，開始輪流跨坐在椅子上拍照，昂著頭，做出各種酷炫狂拽炸的動作。
也有來拍產品圖的，在其他城市的咖啡館里，這種行為算作商拍，一般會額外收取不菲的場地費。但黃文慶從不拒絕這些人，「在縣城開店，最怕的就是不熱鬧」。在這里被拍過的產品有零食、汽水。也有一對隔壁縣城的新人來拍婚紗，新娘從小紅書上刷到了這家店，被ins風照片吸引，果斷決定來這里拍婚紗。
從某種程度上來說，縣城咖啡館是網紅時代的產物。追逐新鮮事物的年輕人們通過互聯網來到這里，又把在這里收獲的照片回饋給互聯網。這些照片最後都會被打上「出片率高」「ins風與工業風碰撞」「假裝在韓國」等標簽，出現在小紅書、朋友圈和抖音里。黃文慶說，最近甚至有從福州廈門來打卡的人。
理想國門口，年輕人正在打卡拍照。 圖 / 謝嬋
連從前那種開店先學藝的經驗都不再適用，大數據和短視頻會教會你一切。不僅是裝修，甚至飲品和甜品也可以現學現賣。最近，黃文慶開始搗鼓千層蛋糕，也是跟著短視頻軟體學，翻車到第n個的時候，終於能攤出像樣的餅皮了。
再熱鬧，一個始終無法迴避的問題是，在縣城開咖啡店到底能不能賺錢。
也許是趕上了國慶，黃文慶第一個月的營業額就有四萬多。之後的日子裡，只要趕上天氣好的周末，店裡也一定會坐滿人，他算了算，照這個趨勢，到過年或許就能回本。
小紅書和朋友圈的發酵帶來的年輕人，是咖啡店最原始的流量積累，但不一定能轉化為穩定的消費。
縣城開咖啡店，一個大問題是如何定價。質館咖啡的所有原材料都是按照總部要求買的，品質要做到和上海的門店一模一樣。光是那台半自動咖啡機，就花了十萬元，潘文斌非常確定，這是永安最貴的一台咖啡機。
試營業期間，為了招攬顧客，質館咖啡所有的飲品都打折了，美式只需要9.9元。但這種價格很難長期存在，質館咖啡的裝修成本據說高達70萬，林冠亨只能一直強調，「眼光放長遠一點，不要看眼前的利益」。
即使恢復到菜單上的正常價格——均價二十齣頭，相較上海的門店，已經是六折的水平——對於永安來說，這仍然是一個尷尬的定價區間。
質館咖啡的栗子蛋糕和美式，分別為35元和9.9元。 圖 / 謝嬋
永安的人均工資不僅無法和上海相比，也無法和福州廈門相比。一位當地公務員說，十年前他的工資就是3000元，到現在，依然是這個數字。不僅如此，年終獎還一年比一年少。盡管新區街道邊停放的瑪莎拉蒂等豪車讓前來考察的質館總部團隊減少了顧慮，使他們相信這里有消費人群也有消費能力，但這不是縣城的底色。縣城居民對價格是敏感的，在最繁華的商圈裡，用來招攬顧客的招牌，仍然是10塊錢的意麵和28塊錢的菲力牛排。
開店一年多的Just咖啡還經歷了一次價格下調。盡管不會有人當面指出覺得價格太貴了，但店員敏銳意識到，永遠是最便宜的那款飲品銷量最好。老闆王二姨擔心，這樣下去，顧客難以喝到更好喝的飲品，也許下次就不來了。
縣城裡也有屹立不倒的老店，在第六年的時候，摩卡樂咖啡店在電影院旁邊開出了分店。阿梓的一位朋友入了股，她私下得知，新店開業期間就已經回了本。
但摩卡樂不算嚴格意義上的咖啡店，店裡兼賣意麵牛排和各種烘烤類食物，縣城居民喜歡選在摩卡樂給孩子過生日。此外，摩卡樂的創始人們還同時擁有韓式料理店、糖水店和西點定製店，遇上節假日和大促時期，幾乎都是五家店聯合起來賣通用的優惠券。
不同於以外賣咖啡佔大頭的城市檔口店，永安的咖啡店幾乎都是以堂食為主。兩間鋪面打通組成的兩層大店是標配，永安人公認的生意最好的摩卡樂咖啡店則擁有三整層門面。
開業之前，潘文斌研究過縣城裡外賣單量最高的兩家店，發現一家是奶茶古茗，另一家是瑞幸。潘文斌和林冠亨清楚，當一個門店的外賣單量超過50%的時候才有可能進入良性發展狀態。但對於縣城咖啡店來說，這似乎是一個難以觸及的目標，一位開業已過一年的咖啡店店員表示，外賣單是個位數的，她和身邊的朋友如果點外賣，也會優先選擇一些連鎖奶茶品牌。
在縣城裡，咖啡店的競爭對手往往不是另一家咖啡店，而是更常見的奶茶店、茶館，潘文斌在開店前考慮過做奶茶，但是考察之後發現縣里的奶茶店太飽和了，競爭更激烈，咖啡店卻可以做出差異化，即提供一個公共空間來帶動飲品的消費。
但在永安，大城市餐飲店追求的翻台率、坪效都是難以保證的。試營業半周，潘文斌就向廠家加急新訂了幾把桌椅，無法控制翻台率，就擴大接待能力。黃文慶則時常羨慕隔壁的烤肉店，客人吃完就走，馬上就能迎來下一桌。有一天店裡涌進來的全是小學生，兩個人或者三個人點一杯飲品分著喝，照顧收拾了一下午，營業額卻只有幾百塊。
好的一點是，很多原材料都能就地解決，番茄醬缺了就去超市現買，做軟飲需要的水果也是隔壁水果店裡買的。在縣城裡開店，很少有屬於創業者的焦慮與緊綳時刻，人和店都都隨意生長。
黃文慶現在習慣每天觀察，除了拍照的女生之外，那些帶孩子的媽媽、上了一點年紀的阿姨究竟佔比多少。如果一個地方的咖啡消費習慣很難建立起來，那隻有當咖啡店真的變成市民生活的空間，才有可能走得更遠。但眼下，沒有人能給出好的解決方案。
圖 / 日劇《我的事說來話長》截圖
幾乎所有開店的人心裡都埋著一個美好願景，把咖啡文化帶回永安。黃文慶也不是不想開一家精品咖啡店，但開業這么久以來，只有一位顧客跟他說想喝手沖。這里的咖啡文化還沒有被啟蒙。就算是潘文斌自己，在認識林冠亨之前也沒怎麼接觸過咖啡。
回到生意的邏輯上來，不同於城市有著穩定的咖啡消費群體，縣城能留住什麼樣的咖啡館，和咖啡館能吸引到什麼樣的消費者，都是讓人頭疼的事情。
在永安，瑞幸的大額新人優惠券仍然有著很強的吸引力，這家開業已經6個月的門店每天要做大量9.9元一杯的生椰拿鐵。顧客會問出「拿鐵是冰的好喝還是熱的好喝」這樣的問題，相比咖啡，滿大街的粿條、茶葉、燒烤或許才是更為剛需的存在。
念及這些，林冠亨的想法是，「要做引領著，不要做追隨者」。但究竟是要改變當地的消費習慣，還是要融入當地人的生活，潘文斌和林冠亨有一點小分歧。最終，潘文斌只說了一句，「你要改變他們，告訴他們這里不能打牌，下次他們就再也不會來了。」林冠亨聽完就沉默了。
改變確實是一件難事，縣城的氣息和特質會進入咖啡館。王二姨每次回到永安的咖啡店，都會感覺到一種「吵鬧」，不是咖啡機轟鳴的聲音造成的，也不是有頑皮小孩在尖叫，而是一種屬於市井的、沸騰的吵鬧。在這里，人們不會有意識壓低聲音講話，窗邊的人會爭執這一局該誰洗牌了，年長一點的女人們在相互傾倒苦水，她們的話題只關於家庭和 育兒 。
王二姨2018年去深圳的 時尚 圈發展，這個行業里的人總是咖啡不離手，慢慢地，她也養成了早起或者下午一杯咖啡的習慣。但在永安，她從來沒有感受過那種喝咖啡時帶來的隨性的、輕松的氛圍。
對於那些更年輕一點的消費者來說，喝咖啡則是一件有儀式感、要比日常生活更隆重的事情。20歲的阿梓一個月有三天休息時間，她會把這三天用來探店。平日里不太在乎穿什麼，上班也不會化妝的阿梓在這天會一反常態，一定要化好妝，穿上漂亮衣服出門。
阿梓總是自己掏錢比較多，點單的時候不能馬虎，她最近去的一家新店，千層賣30塊錢，她在腦子里過了一下，這是永安賣得最貴的千層了，比縣里最著名的西點屋還要貴上5塊錢。如果好吃倒是問題不大，一旦踩雷，「會非常心疼錢」。
她也嚮往外面的世界，即使工資不太高，也還是會攢攢錢去喜歡的城市玩。永安沒什麼好的 娛樂 活動，尤其對於一個已經在這里生活了二十多年的人來說，角角落落都熟悉了。只有新東西——那些風靡小紅書的網紅咖啡店、網紅蛋糕——在永安出現的時候，她和朋友們才會有一點興奮。那些東西會讓人短暫忘記現實生活的枯燥。
年輕人們確實更看重環境和氛圍。潘文斌在縣城裡還開了一家春餅店，在大潤發的門口，小小的檔口店因為烘烤春餅總是悶熱，環境也不那麼整潔。在這里，他開出5000塊錢的工資也很難招到年輕人，店裡留下來的一直是兩位阿姨。而咖啡店開業的時候，年輕人們毫不猶豫就選擇了只有3000塊工資的咖啡店。
盡管開的是一家網紅咖啡店，但黃文慶認真研究過咖啡營銷的書籍，他認同星巴克早期進入中國時推行的「第三空間」的概念。有人在帖子下面問他，在縣城開咖啡店最重要的是什麼，他回復說，「不要把注意力放在咖啡上，要放在社交氛圍和顧客感受上」。
在所有脫離現實世界的美好事物清單里，咖啡店無疑是那個最容易觸及的意象，在縣城，咖啡店成了普通人對悠閑、愜意而具有現代感的生活的一種想像，他們從味道上暫時還不習慣咖啡的苦，但在心理上已經在向更精緻的生活靠攏了。這一點，對於每周從學校里逃出來的中學生們，和被賬單與雞娃困住的主婦們來說同樣受用。
在這里，當她們用網紅形容一個咖啡館的時候，只意味著這里是 時尚 的、精緻的、能帶給人快樂的。畢竟，貧瘠的縣城生活里，有約會的好去處是最重要的。
（阿梓為化名）
圖 / 韓劇《要喝杯咖啡嗎？》截圖
E. LADY M在國內現有門店將於9月全部關閉
LADY M在國內現有門店將於9月全部關閉
LADY M在國內現有門店將於9月全部關閉，昨天是被LADY M「刷屏」的一天。7月21日，網紅品牌LADY M發布關於中國內地門店終止經營公告。LADY M在國內現有門店將於9月全部關閉。
LADY M在國內現有門店將於9月全部關閉1
7月21日，LADY M在中國內地的獨家經營者上海牧薪餐飲管理有限公司發布公告稱，LADY M中國內地所有實體門店將於2022年9月10日終止經營。公告中提到，「LADY M品牌方執意要求中國內地門店全部終止經營」，本公司深感遺憾。但北京青年報記者了解到，這或許是LADY M要直營中國市場的前奏。
7月21日午間，LADY M中國內地品牌產品的獨家經營者上海牧薪餐飲管理有限公司表示，現應LADY M品牌方要求，將於2022年9月10日關閉LADY M中國內地全部現有門店。不過，消費者仍可於終止經營日前至LADY M實體門店及線上小程序消費(含正常使用LADY M預付卡)。
#LADY M退出中國內地#一事也迅速沖上熱搜。北京青年報記者注意到，在該消息發布不久之後，北京外賣平台上多個LADY M的門店蛋糕商品顯示「已售罄」，一些門店也僅有飲料可以提供外賣。而在該公司小程序上，預約自提蛋糕的服務雖然還有多個產品可選，但是在下單時則顯示「今日當店庫存已售罄」。整隻蛋糕預約訂購的服務也需到7月23日才能到店提取。
目前，北京有三家LADY M的門店。華貿店裡的工作人員也正忙著給蛋糕打包。「今天中午以後訂單突然增加。關於關店的事，我們也是從網上知道的，具體情況並不清楚。」工作人員表示。一些顧客是擔心自己購買的卡無法退卡，趕緊來購買蛋糕，也出現了因該店要關門，而來打卡的消費者。
該公司客服電話則或長時間無人接聽或提示為「不方便接聽，請留言」。
北京青年報記者了解到，LADY M由於其出品的千層蛋糕在美受到追捧，是一家美國蛋糕網紅品牌。2017年9月，LADY M在上海國金中心的中國內地首店開業，它曾經也是「網紅」蛋糕，需要排隊6小時才能購買，黃牛每塊蛋糕加價上百元。
事實上，其蛋糕即使不加價，也處於連鎖烘焙門店蛋糕價格的高位。其一塊切角蛋糕售價多在75元，6寸蛋糕售價多在530元，被網友稱為「蛋糕界的愛馬仕」。
但是此次現有門店的關閉，也許並不是LADY M徹底告別中國市場。據外媒報道，Lady M將全面採用直營模式經營中國內地地區。消息稱，LADY M自2017年進入中國大陸以來，一直與授權合作夥伴順利園（上海）商業經營管理有限公司（下稱「順利園」）合作，順利園與LADY M的許可協議於2022年4月9日到期，並且沒有續簽。
LADY M表示，計劃將業務轉為100%直營。LADY M首席執行官Ken Romaniszyn表示，「LADY M期待主導在中國的業務，中國市場對我們的增長戰略至關重要。「Lady M 期待以直營的方式提升中國的業務，這是我們發展戰略的關鍵。我們將繼續服務於我們的忠實客戶，維護我們的品牌標准。」
LADY M在國內現有門店將於9月全部關閉2
一則終止經營公告讓網紅品牌LADY M再度成為話題王。7月21日，LADY M內地官方稱，其中國內地所有實體門店將於2022年9月10日終止經營。不過，對於此次的關店也出現了不同的聲音：品牌方收回運營權採用直營模式經營中國內地地區的門店。分析指出，無論運營權屬於誰，研發能力與持續的創新力才是其維持長久活力的關鍵。
終止經營
昨天是被LADY M「刷屏」的一天。7月21日，網紅品牌LADY M發布關於中國內地門店終止經營公告。公告顯示，上海牧薪餐飲管理有限公司（以下簡稱「上海牧薪」）系Lady M Confections Co.Ltd．授權，作為中國內地LADY M品牌產品的獨家經營者，現應LADY M品牌方要求關閉LADY M中國內地全部現有門店。
關於門店關閉的具體時間，上海牧薪表示，LADY M中國內地所有實體門店將於2022年9月10日終止經營，該終止經營日為LADY M預付卡的終止兌付日。消費者仍可於終止經營日前至LADY M實體門店及線上小程序消費（含正常使用LADY M預付卡）。未在終止兌付日前使用完畢LADY M預付卡的消費者，則可按照流程申請退卡退費。
關於LADY M的未來發展規劃，LADY M內地相關負責人對北京商報記者表示，以官方公告為准。
值得注意的是，上海牧薪在公告中強調， LADY M品牌方執意要求中國內地門店全部終止經營，據此不得不做出終止經營LADY M中國內地門店的相關安排。
隨後，北京商報記者走訪了LADY M北京華貿購物中心店，截至發稿該店仍然處於正常營業狀態。關於上述公告，其門店工作人員表示，「也是剛得知此消息」，門店具體營業到哪天還不清楚，一切以官方公告為准。
據了解，2004年起家於美國紐約的蛋糕店LADY M被稱為蛋糕界的「愛馬仕」， LADY M蛋糕單片的銷售價格依據口味的不同分為68元、75元兩種，與市場其他品牌蛋糕普遍單片銷售價格相比，幾乎是它們的3倍左右。
2017年，LADY M在中國內地開設首家門店，之後於2018年開出北京首店。截至2022年7月12日，LADY M在北京共有3家門店。
引發品牌運營許可權猜想
自帶光環的LADY M在2017年剛進入中國市場時便引起關注和追捧，進入北京市場時更是掀起一股排隊熱潮。但是，自去年開始，LADY M在國內市場似乎也開始進行調整。
去年10月，位於北京三里屯、朝陽大悅城、西單大悅城等的LADY M門店均撤店，其中關閉的門店還包括北京首店，對於這一變化，LADY M相關負責人也表示肯定，稱正在調整中。其實，從上述關閉的門店來看，不僅包括北京首店、華北首店等剛進入北京市場時的幾家「元老」門店，而且還是在各商圈核心區域的門店。
當時，上述情況發生時，便有「LADY M將原本位於熱門商圈的門店進行關閉以及調整，與其經營情況不理想有比較大的關系」的聲音出現。
不過，從公告來看，中國內地門店終止經營的原因主要來自於LADY M品牌方的要求，原因之一或許也與品牌運營許可權有關。據外媒報道，LADY M將在中國內地全面採用直營模式。原中國內地被許可方五年期的許可合同已於2022年4月9日到期，不再續期。但對於此說法，LADY M內地相關負責人並沒有回應。
資深連鎖產業專家文志宏指出，高端烘焙市場較為小眾，消費的頻次也並非很高，LADY M定價高，產品較為單一，進入中國內地市場僅是在短期內引起網紅效應。若此次調整是為了收回經營權，一方面可能是品牌方對於代理公司經營不滿意，擔心品牌受到負面影響。另一方面，該舉動也釋放出了品牌方仍對於中國市場抱有信心的訊號。
輕投入，重營銷
LADY M進入中國市場五年左右的時間內，在備受追捧的同時也逐漸顯露出如何支撐市場和門店擴張的難題。例如，在社交平台上，有消費者對LADY M的口味、性價比以及更新速度表示質疑。
對於網紅品牌而言，產品品質、研發能力、消費體驗才是其維持「長青」的核心競爭力。
北京國際商貿中心研究基地首席專家賴陽表示，許多品牌在進入新市場時都會選擇授權第三方公司，當看到市場潛力後，便會將品牌改為直營模式，親自下場布局。
「目前許多網紅品牌都是『輕研發、輕投入、重營銷』，本末倒置。」賴陽表示，不過，許多網紅品牌的生存周期較短，這就需要品牌將產品定價與品質進行匹配，在提高產品研發的投入的同時，不斷推出滿足消費者多樣需求的爆品，從而維持品牌長久發展，為消費者帶來源源不斷的新鮮體驗。
文志宏進一步指出，就LADY M而言，消費者的復購率至關重要，若是缺乏適合在當地市場布局的商業模式，則很難持續經營下去。其實，不僅是LADY M，網紅品牌若想維持長久的生命力，在先找准自身定位的同時，還需找到能夠支撐自身持續經營和發展的'配套商業模式。
LADY M在國內現有門店將於9月全部關閉3
被譽為「蛋糕界愛馬仕」的LADY M要撤出中國內地市場了？
今天中午「Lady M內地官方」微信公號發布公告稱LADY M中國內地所有實體門店將於2022年9月10日終止經營此舉是應LADY M品牌方要求而不得不做出的安排而此前據報道LADY M將全面採用直營的模式經營中國內地地區上下滑動查看
公告中表示，9月10日也是LADY M預付卡的終止兌付日。目前消費者仍可在終止經營日前，到其實體門店及線上小程序消費。未在終止兌付日前使用LADY M預付卡的持卡人，可以在線上小程序辦理退卡退費手續。公告發布後話題迅速登上熱搜
有網友認為LADY M就是很普通的蛋糕沒有到驚艷的地步但是價格卻驚人的貴
有網友表示這是打算收回授權做直營並不是退出內地市場
記者來到LADY M新天地店店員表示今天公告發布後因為外賣太多門店暫時停止營業記者采訪在門店取餐的外賣小哥小哥表示今天點LADY M的很多突然爆單了記者獲悉LADY M新天地店仍在正常經營中但品牌和商場的租約近期會自然到期後續會進行正常的租賃更替
LADY M新天地店。圖片來源：大眾點評LADY M在上海地區共有10家門店分別開在上海國金中心、新天地、港匯恆隆廣場、環球港、環貿iapm、陸家嘴中心等市級商圈的多家高端商場。市民廖小姐說她常去港匯恆隆廣場的LADY M玫瑰千層、抹茶千層都是自己喜歡的口味
「周末剛和閨蜜去吃過下午茶，198元套餐包含兩杯飲品和兩份蛋糕，性價比還是可以的，環境也不錯。」
「關店還是挺可惜的，准備去小程序上點個蛋糕，再回味一下。」
除了上海LADY M還在北京、天津、江蘇、浙江等地開設並運營了多家門店這些實體店以及線上銷售網路等都將終止運營開業之初LADY M就被加上了「千層蛋糕界愛馬仕」「紐約貴婦級甜品店」等種種光環LADY M的單片千層蛋糕售價為68元、75元比市面其他品牌蛋糕高出三倍
2017年9月LADY M在上海國金中心的中國內地首店開業一度引發了極其火爆的消費場面排隊6小時只為進店品嘗一片千層蛋糕乃至於黃牛加價銷售的情景都成為網紅店中的現象級
曾經紅極一時的品牌為何要關閉中國內地門店？從公告中可窺見端倪上海牧薪餐飲管理有限公司在公告中表示▽
本公司對LADY M品牌方執意要求中國內地門店全部終止經營的決定深感遺憾，據此不得不做出終止經營LADY M中國內地門店的相關安排。
記者了解到，2017年，上海牧薪餐飲管理有限公司將LADY M品牌首次引入中國內地，但五年期的許可合同已於2022年4月9日到期，品牌方決定不再續期。今年6月，彭博社報道稱，LADY M將以6億美元的估值進行新一輪融資，其規模為2000萬美元。彭博社還援引知情人士稱，新一輪資金將主要用於擴大亞洲市場份額、戰略收購其他烘焙品牌，以及在中國開設更多的門店。
「未來，Lady M將陸續推出更創新的概念店，更豐富的產品線。」Lady M集團CEO Ken Romaniszyn日前在接受媒體采訪時也表示：「為持續地向熱愛Lady M品牌的中國內地消費者提供最高的品質和最好的服務，Lady M集團將採用直營的方式布局中國內地這一重要的戰略區域。」
國內烘焙界競爭趨於白熱化
不久的將來，如果LADY M以直營模式重回中國內地市場，你還會選擇它嗎？這個問題恐怕不好回答。事實上，LADY M的發展稱得上「高開低走」。
圖片來源：魔都吃貨小分隊如今的中國烘焙已經成為一個極其「卷」的市場，國際品牌加速進軍，國內新消費品牌層出不窮，還有傳統烘焙加速創新，就連咖啡、茶飲品牌也來跨界，競爭趨於白熱化。五年來，國際品牌加速進入上海、進入中國的步伐從未停止。
以上海新天地為例，這里既有義大利甜品百年老店COVA旗艦店，也有日系清新的小樽洋果子鋪LeTAO，還有「排隊王」黃油與麵包，以及由法國甜點先驅雷諾特創立的雷諾特法式甜品店等等。上個月，法國著名馬卡龍品牌Laree也重返中國市場，並將首店開在了這里。新消費品牌也不甘示弱，特別是國潮點心鋪的興起，把新中式烘焙變成了又潮又酷的產品和文化符號。
從廣蓮申、虎頭局到山海茶點、墨茉點心局等等，都在核心商圈跑馬圈地，成為年輕人的「打卡」要地，也獲得了今日資本、紅杉中國、IDG等知名VC/PE的追逐。與此同時，近年來LADY M在中國內地的門店卻不斷縮減調整，其網紅光環正在褪去。業內人士表示，如果LADY M以直營模式重回中國市場後，勢必將面對比五年前更多的競爭者。