1. 製作生日蛋糕的方法和材料.
生日蛋糕的做法一：
做生日蛋糕需要的材料：雞蛋、明膠、大豆分離蛋白、乾酪素、羥甲基纖維素、蔗糖、魔芋精粉、瓊脂、海藻酸鈉、檸檬酸、奶油香精。均為市售。（要到專賣調料原料的商店才有）雞蛋清蛋白、乾酪素、果膠、明膠、大豆分離蛋白都是高的或較高的起泡力食品物料，可用作人造奶油的基料。
起泡力的測定：攪拌法，50ml食品物料配製成的溶液，置於250ml的高型燒杯中，在攪拌器下以1200r/min的轉速攪拌1min，測定泡沫的高度，計算起泡膨脹度。
泡沫膨脹度%=攪打後泡沫的高度（cm）/攪打前溶液的高度×100%
製作方法是，先將基料配製好或准備好，再將蔗糖和瓊脂熬製成90%濃度的糖漿，邊攪打邊向基料中加入蔗糖-瓊脂漿，在攪打將完成前，緩慢加入調味料，即形成所需的人造奶油，泡沫色白細膩，柔軟而能挺立
（無脂人造奶油中，蛋白、乾酪素和大豆分離蛋白代替油脂，在攪打下形成巨大的泡沫群，一份基料溶液中大致充入3份空氣。當熬好的糖漿趁熱緩緩攪入泡沫群時，糖漿被均勻地分布於泡沫與泡沫的間隙。隨著糖漿溫度的下降，泡沫與泡沫之間的流體轉變為凝膠結構。流動相不再像我們看到的肥皂泡沫膜那樣不斷地流動，泡沫群就變得堅實穩定，具有一定的塗抹性和可塑性。當將這種泡沫群放入口中，受熱和口腔的擠壓，穩泡劑溶化，泡沫破裂，因而給人以舒適的口溶之感。）
生日蛋糕的做法二：
做生日蛋糕需要的材料： 蛋糕粉，我一共用了2盒。然後就是巧克力碎，黃油，雞蛋5個，牛奶。
生日蛋糕的做法：把2盒蛋糕粉，80克左右的黃油（我放了5湯匙），3杯左右的全脂牛奶，5隻雞蛋倒入一個大盆子裡面。用打蛋器攪拌！之前作過一次蛋糕，發覺最重要的就是這一步！攪拌的時間足夠的話，蛋糕就會很松軟。不然就會像石頭。
烤箱180度預熱。因為想做個雙層的，拿兩個一大一小的容器，塗遍黃油。把打好的麵粉液一半一半的倒入，然後放入烤箱，溫度調到230度。嗯！等吧！香香甜甜的完美蛋糕40分鍾左右就要出爐嘍。（建議沒有烤箱的去市場買個二手的 ）
雙層巧克力需要的原料：
l 1杯黃油；1-1/4杯砂糖；4個雞蛋，打好；1-1/2杯自發粉；1/2杯無糖可可粉；
l 製作蛋糕餡兒：1杯生奶油（Whipping Cream）；125克白巧克力；
l 製作蛋糕霜：600克半甜巧克力；1/2杯黃油；6餐勺生奶油；
l 蛋糕裝飾：175克半甜巧克力；2茶勺糖粉和無糖可可粉，混合起來；
雙層巧克力蛋糕的做法：
l 製作蛋糕餡兒：在平底鍋內低溫加熱奶油；在電動攪拌機里把白巧克力打碎，加入熱奶油繼續攪拌10秒鍾，直到巧克力與奶油融合；把攪拌好的奶油巧克力倒入碗里，封好，冷藏10小時；待蛋糕做好後再攪拌好准備填餡兒；
l 製作巧克力卷裝飾：把巧克力放入耐熱碗里，再把碗放在熱水裡，低火把巧克力融化；把四分之一的巧克力倒在烤盤上，冷卻幾分鍾，直到巧克力失去光澤，凝而不固；用一個金屬刀具刮出多個巧克力卷兒；然後把巧克力卷兒放入冰箱冷藏起來；
l 把烤箱加熱到175度；把一個直徑20厘米的圓形蛋糕烤盤里抹上黃油，鋪上蠟紙；在大碗里把黃油和砂糖打在一起，慢慢地加入雞蛋攪拌好；在另一個碗里把麵粉和可可粉篩在一起，然後倒在攪拌好的黃油雞蛋液里，最後倒入烤盤；把烤盤放入烤箱里烤50分鍾，直到蛋糕有彈性，用筷子插入蛋糕拔出來是干凈的；讓蛋糕在烤盤里放5分鍾，然後再取出來，取出蠟紙後放在金屬架上放涼；
l 製作蛋糕霜：在耐熱碗里把巧克力融化掉；加入黃油和奶油，稍微放涼後攪拌，直到巧克力濃稠；
l 用西點刀把烤好的蛋糕橫切成三層，每一層加入巧克力餡兒，蛋糕上面和四周抹上巧克力霜；最後在蛋糕上面撒上糖粉和可可粉裝飾；
電飯鍋做蛋糕需要的材料：
很簡單，電飯鍋一個，麵粉一大碗，雞蛋兩個，糖兩大勺，小蘇打一勺，還可備些自己愛吃的碎核桃仁或是葡萄乾。
電飯鍋做蛋糕的具體做法：
１．雞蛋打散，放入糖和少許食用油，順時針攪拌直到糖完全溶化為止。記得要順時針攪拌啊，這樣才能拌勻，不會出現凝結塊。
２．再把麵粉、小蘇打、水加入，繼續順時針攪拌約十分鍾。
３．在把拌勻的料放入電飯鍋之前，記住還有關鍵的一步，那就是在鍋底均勻地抹上一點油，防止粘鍋啊！
４．料倒入電飯鍋之後，可以在上面撒上一些自己愛吃的碎核桃仁或是葡萄乾，能增加口感。之後就可以蓋上鍋蓋，通電打開關，開關跳了後再保溫約五分鍾就可以吃了。
水果蛋糕
海面蛋糕胚材料：雞蛋3個 / 砂糖90g /麵粉 90g /奶油香精 數滴 /
黃油 40g /水 一大勺/
鮮奶油材料：液體鮮奶油 1.5杯 /砂糖 3大勺 /洋酒 一大勺 /
牛奶 1-2小勺 /
糖漿若干
准備：
烤箱設定160度溫度，預熱；麵粉過篩2次；黃油一勺，融化後均勻的塗在
蛋糕模子內側，放入冰箱冷卻凝固後，使用時灑上一層麵粉，並且抖掉
多餘的麵粉；小鍋內將黃油和水加入做好黃油液。
製作過程：
1.容器內放入雞蛋，砂糖，奶油香精，墊在裝有熱水的鍋子上，用電動
攪拌器高速打2分鍾
2.將容器挪開墊著的鍋子，用電動攪拌器再打2分鍾，一邊冷卻一遍打至
原來的材料打成4倍大左右。
3.麵粉分3次，一邊攪拌一邊加入和做好的黃油液交替加入，然後快速
攪拌均勻。
4.將蛋糕生胚倒入蛋糕模子，輕輕的在桌子上頓幾下，以去除氣泡。
5.放入烤箱160度烤45分鍾左右。取出蛋糕胚，放在架子上自然冷卻。
6.干凈的容器內，放入鮮奶油，砂糖，洋酒，浸在放有冰塊和水的大
容器內，用電動攪拌器打成鮮奶油。
7.完全冷卻的蛋糕胚，片成2片，在其中一片上塗上一層糖漿，再塗上一層
鮮奶油，鋪上一層水果，然後蓋上另一片蛋糕胚，將鮮奶油塗滿表面，並
刮平表面，裝飾上水果，最後再澆上一點點糖漿即可。
草莓聖誕蛋糕
材料：海面蛋糕胚材料：雞蛋3個 / 砂糖90g /麵粉 90g /奶油香精 數滴 /黃油 40g /水 一大勺/鮮奶油材料：液體鮮奶油 1.5杯 /砂糖 3大勺 /郎姆酒 一大勺 /牛奶 1-2小勺 /糖漿若干
准備：烤箱設定160度溫度，預熱；麵粉過篩2次；黃油一勺，融化後均勻的塗在蛋糕模子內側，放入冰箱冷卻凝固後，使用時灑上一層麵粉，並且抖掉多餘的麵粉；小鍋內將黃油和水加入做好黃油液。
製作過程：
1.容器內放入雞蛋，砂糖，奶油香精，墊在裝有熱水的鍋子上，用電動攪拌器高速打2分鍾
2.將容器挪開墊著的鍋子，用電動攪拌器再打2分鍾，一邊冷卻一遍打至原來的材料打成4倍大左右。
3.麵粉分3次，一邊攪拌一邊加入和做好的黃油液交替加入，然後快速攪拌均勻。
4.將蛋糕生胚倒入蛋糕模子，輕輕的在桌子上頓幾下，以去除氣泡。
5.放入烤箱160度烤45分鍾左右。取出自然冷卻。
6.干凈的容器內，放入鮮奶油，砂糖，洋酒，浸在放有冰塊和水的大容器內，用電動攪拌器打成鮮奶油。
7.完全冷卻的蛋糕片成２片，分別塗上一層糖漿，再塗上一層鮮奶油，當中夾上一層水果，然後在表面整體塗上鮮奶油，再用裱花口噴上鮮奶油花．裝飾上草莓和巧克力，糖果等裝飾品，最後用粉砂糖用小篩子撒一下，造成下雪的效果就完成了．
2. 蛋糕中的原料有哪些
蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱製作的。蛋糕是以雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料，以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料並經過攪拌、調制、烘烤後製成一種像海綿的點心。
蛋糕是一種麵食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式製作出來。(2)生日蛋糕需要的必備材料擴展閱讀：
蛋糕分類
1、麵糊類（BATTER TYPE）
是以油脂、砂糖和麵粉為主要材料，通過油脂與砂糖的攪拌，拌入足夠的空氣，使蛋糕達到膨發的效果。
例如：大理石蛋糕、水果蛋糕、松糕（Muffin）等。
2、乳沫類（FOAM TYPE）
是以蛋、砂糖和麵粉為主要材料，通過蛋和砂糖的打發，拌入充分的空氣，使蛋糕達到膨脹松軟的效果。
例如：海綿蛋糕、蜂蜜蛋糕、天使蛋糕等。
3、戚風類（CHIFFON TYPE）
它混合了麵糊類和乳沫類兩種做法，改變乳沫類的質地和顆粒，具有較濕潤及柔軟的口感。一般生日蛋糕、瑞士卷、波士頓派的蛋糕層和裝飾用的蛋糕都是以戚風蛋糕來做的。
3. 生日蛋糕的原材料都有哪些自己在家能做好嗎
食材准備：麵粉、白糖、牛奶、紅棗、土雞蛋（已經用掉了4個再拍照的，這3個是剩下的），麵粉晚點要篩的，我用的豆漿機的篩子。把七個蛋清加上檸檬或者白醋，糖一次性或者分三次加入打發都可以，打發至提起打蛋器出現個有彈性的小尖即可。把打好的蛋清加入到蛋黃糊中兩次並攪拌均勻，每次加入蛋清的量是原蛋清的1/5攪拌均勻。再把蛋黃麵糊倒回蛋清中翻拌均勻，倒入模具放入烤箱烘烤170度烤12分鍾左右。奶油分為動物奶油和植物奶油，植物奶油含糖，動物奶油不含糖，用的時候要加糖。做蛋糕的時候加入適量的奶油會使蛋糕更加更香軟。
工具：打蛋器，兩個不銹鋼盆，烤箱，蛋糕模具，裱花嘴，裱花袋，粉篩，裱花轉台，刮刀和四個碗。其他的再就是蠟燭啊，刀叉啊，生日帽子等。烤箱：烘烤蛋糕胚，烤網：一般烤箱都有的，晾涼烤好的蛋糕。轉台：在這個上面抹奶油。裱花嘴，裱花袋，如果做裸蛋糕不用准備。用水果裝飾生日蛋糕，可根據自己的愛好擺放不同的水果，也可在上面灑些花生沫、芝麻、果甫什麼的。
4. 鍋氳泲緋曢渶瑕佷粈涔堥熸潗
1鍋氳泲緋曢渶瑕佺殑鏉愭枡鏈7縐嶏紝鍖呮嫭浣庣瓔闈㈢矇錛屾場鎵撶矇錛岄浮錏嬶紝鐗涘ザ錛岀櫧緋栵紝鑹叉媺娌癸紝鐩2浣庣瓔闈㈢矇綆縐頒綆綺夛紝鍙堝彨錏嬬硶綺夛紝鏃ユ枃縐頒負鍚勫姏綺夛紝浣庣瓔闈㈢矇鏄鎸囨按浠138%錛岀矖錏嬬櫧璐95%浠ヤ笅鐨勯潰綺夛紝閫氬父鐢ㄦ潵鍋氳泲緋曢ゼ騫層
1楦¤泲澶ф55鍏嬪乏鍙籌紝涓澶村ぇ灝卞樊涓嶅氫簡錛屾病蹇呰佸お綺懼噯2闈㈢矇鍒嗕負浣庣瓔楂樼瓔涓絳嬮珮絳嬬敤鏉ュ仛闈㈠寘涓絳嬪氨鏄鍜變滑騫蟲椂鍚冪殑闈㈢矇浣庣瓔闈㈢矇閫傚悎鍋氳泲緋昿s濡傛灉瀹墮噷瀹炲湪娌℃湁浣庣瓔綺夛紝涔熷彲浠ョ敤涓絳嬩唬鏇褲
鍋氳泲緋曚竴鑸闇瑕佺殑鏉愭枡 鍋氳泲緋曚竴鑸闇瑕佺殑鏉愭枡鏈変綆絳嬮潰綺夐浮錏嬬墰濂剁櫧緋栬壊鎷夋補娉℃墦綺夌瓑鍏朵腑楦¤泲涓昏佹槸鍋氫負榛忓悎鍓傦紝濡傛灉鏄緔犻熶富涔夎呭彲浠ョ敤娣綺夋潵浠ｆ浛楦¤泲錛屼笉榪囪繖鏍烽庡懗涔熶細鏈夋墍鍙樺寲鍏朵粬鏉愭枡鍙浠ユ牴鎹鑷宸卞枩鐖辯殑鍙ｅ懗銆
闈㈢矇200鍏嬩笉瑕佷拱鍋氶潰鏉＄殑綺夛紝瑕佷綆絳嬬矇錛岃繖鏍峰仛鍑烘潵鐨勮泲緋曚笉鑷充簬澶騫茶壊鎷夋補20鍏 鐗涘ザ20鍏嬩篃鍙浠ョ敤姘達紝浣嗙墰濂舵瘮杈冮欒渹銍滈傞噺鍙鏈夊彲鏃犳ラ1 鎶婇浮錏嬪拰緋栨斁鍦ㄥ瑰櫒閲岋紝鐢ㄦ墜鐢ㄦ悈錏嬪櫒鎼呮媽鍒扮硸鍏呭垎鋙嶅寲2銆
鍋氳泲緋曢渶瑕佺殑鏉愭枡寰堢畝鍗曪紝灝辨槸鏈夎泲緋曠矇錛屾湁楦¤泲榪樻湁涓浜涙貳濂舵補灝卞彲浠ャ
1鍋氳泲緋曢渶瑕佷拱涓縐 2鎵撹泲鍣ㄦ渶濂藉墮噷鏈変笉閿堥挗鐨勭泦錛屾斁鍦ㄧ儹姘撮噷濂芥墦楦¤泲 3鑰愰珮娓╃殑紜呰兌錏嬬硶妯 4錏嬬硶綰告澂 6閲忓嫼鍙婃墜濂 7 鍒闈㈢硦鐨勫埉鍒 8闈㈢瓫 鍋氳泲緋曠殑鍘熸枡 1浣庣瓔闈㈢矇瓚呭競閲岄兘鏄楂樼瓔鍜屼腑絳嬬殑 2銆
4鍦ㄧ儤鐑よ泲緋曚互鍓嶏紝鐢電儰綆卞姟蹇呭紑灞曞姞鐑錛屼笉鐒剁儰鎴愮敓鏃ヨ泲緋曠殑緇佃蔣搴﹀強寤跺睍鎬у皢閬鍙楀獎鍝嶆悈鎷岀敓鏃ヨ泲緋曠殑鍣ㄦ潗鍔″繀娓呮磥錛岀壒鍒鏄鍦ㄤ笉鍙浠ョ版嶇墿娌硅剛綾葷墿浠訛紝涓嶇劧鐢熸棩錏嬬硶浼氭墦涓嶆澗鍙戱紝鑰屽獎鍝嶅搧璐ㄥ強鍙ｅ懗5浼犵粺寮忓埗鍋氳泲緋曠殑鏂規硶銆
3鍙栧嚭鐑ゆ澘錛岃秮鐑鍊掓墸涓婅泲緋曠洏錛屾部杈瑰垏鍘誨氫綑閮ㄥ垎錛屽皬蹇冩彮鍘葷墰娌圭焊錛岀劧鍚庢斁鍦ㄩ搧涓濇灦涓婃櫨鍑3棰勫囨補鐗涙補濂舵補 1鍏堢敤姘存妸緇嗙爞緋栫叜婧訛紝璺熺潃緇х畫鐓鑷沖憟杞杞鐨勫挅鍠辯姸錛屽叾闂翠笉闇鎼呮媽瑕佹祴璇曟槸鍚︽伆鍒板ソ澶勶紝鍙鎶婇攨紱葷伀鍚庛
榪欐捐泲緋曠畝鍗曟槗鎿嶄綔錛屽緢閫傚悎絎涓嬈″仛錏嬬硶鐨勬湅鍙嬫潵灝濊瘯錛屾垚鍔熺巼鐪熺殑瓚呴珮錛屽緢閫傚悎鍋氳泲緋曞規槗澶辮觸鎴栬呯涓嬈″仛錏嬬硶鐨勬湅鍙嬫潵灝濊瘯鎵撳彂錏嬬櫧闇滅殑鏃跺欙紝涓瀹氳佹敞鎰忎竴涓3鐐規墠涓嶅規槗娑堟場1錏嬫竻錏嬮粍涓瀹氳佸垎紱誨交搴曪紝濡傛灉錏嬬櫧涓鋙嶅叆銆
13鍐嶆″皢錏嬬櫧闇滃拰錏嬮粍緋婄敤緲繪媽鐨勬墜娉曟販鍚堝潎鍖14灝嗛潰緋婂掕繘錏嬬硶妯″叿涓錛岀敤鎵嬫姮璧鳳紝寰妗岄潰涓婇渿涓涓嬶紝鎶婇潰緋婁腑鐨勫ぇ姘旀場闇囨帀15鏀懼叆160搴﹂勭儹濂界殑鐑ょ憋紝鐑樼儰3540鍒嗛挓16鐑ゅソ鐨勮泲緋曞彇鍑猴紝鍊掓墸鍦ㄧ綉鏋朵笂鏅懼噳鏈鍚庛
2鍋氳泲緋曢渶瑕佹墦鍙戣泲鐧斤紝鎵浠ユ墦錏嬪櫒鍜屾墦錏嬬泦涔熸槸蹇呬笉鍙灝戠殑3闈㈢矇絳涜兘澶熷皢闈㈢矇涓鐨勬潅璐ㄨ繃婊わ紝榪樿兘浣跨粨鍧楀彈娼鐨勯潰綺夋仮澶嶆澗鏁ｇ粏鑵4錏嬬硶鍋氬ソ鍚庨渶瑕佸畾鍨嬶紝鎵浠ラ渶瑕佷竴涓錏嬬硶妯″叿5鏈鍚庡氨鏄椋熸潗錛屽仛錏嬬硶甯哥敤鐨勯熸潗鏈夈
5鍦ㄧ數楗閿呬腑鍊掑叆灝戦噺鐨勬補錛岄伩鍏嶇矘閿呴氱數鍔犵儹1鍒嗛挓錛岄攨鐑鍗沖彲6灝嗘悈鎷屽ソ鐨勯潰緋婂掑叆鐢甸キ閿呭唴錛岀劧鍚庤共鍑犱笅閿咃紝鎶婃皵娉￠渿鍑烘潵7鎸変笅鐓錏嬬硶閿錛2鍒嗛挓宸﹀彸浼氳嚜鍔ㄨ煩鍒頒繚娓╂。錛岃繖鏃剁敤姣涘肪鎹備綇閫氶庡彛錛岄椃20鍒嗛挓 鐒跺悗鍐嶆寜銆
4絳涘瓙鍙鐢ㄨ眴嫻嗘満鑷甯︾殑絳涘瓙錛屼篃鍙鍙︿拱涓昏佹槸鍘熸枡閲屾湁闈㈢矇錛屾場鎵撶矇絳夌矇綾繪椂鍊欙紝榪囩瓫鍚庤兘閬垮厤緇撳皬鍧楋紝浣挎垚鍝佹洿緇嗚吇鎴栬呭仛鎻愭媺綾寵嫃涓綾葷殑錏嬬硶鏃訛紝鏈鍚庨渶瑕佺瓫鍏ュ彲鍙綺夌硸綺夌殑錛屼篃蹇呴』瑕佺敤鍒扮殑5閲忓嫼閲忔澂閲忓嫼銆
lt浣滄硶1灝嗚泲鍔犲叆鐧界硸綺夛紝浠ユ墦錏嬪櫒鎷屾墦浣挎垚璧鋒場鐘訛紝鍦ㄦよ泲鐨勬俯搴﹁嫢澶鍐鳳紝鍙鐢ㄥ洓鍗佸害c鐨勬俯姘村姞娓╋紝杈冨規槗鍒朵綔鏉捐蔣鏈夊脊鎬уソ鍚冪殑錏嬬硶2灝嗚繃絳涚殑浣庣瓔綺夊姞鍏1鐨勬枡涓錛屼互鏈ㄦ潛鎷屽寑3灝嗛殧姘存憾鍖栦箣鐗涘ザ濂舵補鍊掑叆2鏂欏揩閫熸悈鎷屾販鍚堝湪姝ゃ
浣犱細鍙戠幇錏嬮粍闈㈢硦鍜岃泲鐧借瀺涓轟簡涓浣擄紝鍙樻垚涓縐嶇硦鐘訛紝榪欐椂錏嬬硶緋婂氨鍋氬ソ浜 6鍦ㄧ數楗鐓查噷娑備竴灞傛補錛屽傛灉涓嶆槸涓嶇矘閿呭彲浠ラ摵涓婁竴灞傛補綰告垨鑰呴摑綆旂焊 鍦ㄩ攨搴曟斁浜涙牳妗冧粊鐡滃瓙浠佷箣綾葷殑騫叉灉 錛屽皢錏嬬硶緋婂掑叆鐢甸キ鐓蹭腑 7銆
鍋氳泲緋曢渶瑕佺殑宸ュ叿鏈夊叚瀵告垨鑰呭叓瀵歌泲緋曟ā鍏鋒墦錏嬪櫒闈㈠寘鏈虹數瀛愮О鐑ょ遍潰綺夌瓫姍＄毊鍒鍒姣涘埛鍜屼笉閿堥挗鎵撹泲鐩嗗仛錏嬬硶鍏蜂綋姝ラゆ湁1楦¤泲鎻愬墠浠庡啺綆卞彇鍑猴紝灝嗚泲娓呰泲榛勫垎紱伙紝浣庣瓔闈㈢矇鍔犲叆鐜夌背娣綺夋場鎵撶矇鐩愭販鍚堝潎鍖銆
5. 做蛋糕需要什麼材料
【需要的食材和用量】：麵粉30g、雞蛋3個、純牛奶50g、白糖25g、乳酪125g、黃油30g
【做法和步驟】：
第一步：蛋黃糊的製作方法~
咱們先打3個雞蛋，蛋黃和蛋清分別裝入2個碗中備用。
打發蛋白霜的時候，一定要注意一下3點才不容易消泡：
1、蛋清蛋黃一定要分離徹底，如果蛋白中融入蛋黃，那麼蛋白霜很難打發；
2、白糖要分多次加入蛋白霜中，這樣才不會因為糖分太高而消泡；而且攪拌的時候要用鍋鏟上下翻拌，而不是用筷子左右攪拌
3、混合蛋黃糊和蛋白霜的時候，蛋白霜要分多次加入，這樣才不會因為密度差太大而消泡。
6. 做生日蛋糕需要什麼原材料
做生日蛋糕需要的原材料有：
①低筋麵粉
麵粉選擇很重要，要用低筋麵粉，一定不能用高筋麵粉，因為低筋麵粉做出來的蛋糕口感柔軟，組織部有彈性，外形堅挺不塌陷。如果使用高筋麵粉，會因為筋性過強而抑制蛋糕的膨脹，蛋糕體積小，組織扎實，口感粗硬。
②細砂糖
最好選用細砂糖，不要學用粗砂糖。因為糖是直接加在蛋黃和蛋白里的，攪拌後會溶化。粗砂糖攪拌時間會太長，可能無法完全溶化。
下面是我做8寸生日蛋糕的步驟可以參考一下。
用料：■ 低筋麵粉 90克■ 玉米油 40克■ 牛奶 40克■ 細砂糖 60克（蛋白中）■ 細砂糖 30克（蛋黃中）■ 雞蛋 五個 (一個帶殼65克)■檸檬汁或白醋 幾滴■淡奶油300克■糖粉30克■水果 適量
1.把所有食材准備好。
2.將雞蛋的蛋清和蛋黃分離，分別放入無水無油的盆中。
3.蛋黃打散，放入30克細砂糖，用手動打蛋器輕輕攪拌均勻。
4.將牛奶和玉米油混合在一起，用手動打蛋器抽打至乳化狀態，加入蛋黃中攪拌均勻。
5.將低筋麵粉篩入蛋黃中，用手動打蛋器以Z字翻拌均勻至無顆粒。
6.蛋清中滴幾滴檸檬汁或幾滴白醋，用電動打蛋器低速打出粗泡後加入1/3的細砂糖。
7.繼續打發蛋白有細膩感時，加入第二次細砂糖。
8.繼續打發蛋白出現紋路時，提起打蛋器有一個大彎鉤，加入第三次細砂糖。
9.中低檔打發到比較濃稠，至乾性發泡，提起打蛋器蛋清豎起的尖角為直立狀態且不彎曲，這就說明蛋清打好了。
10.取1/3的蛋白加入麵糊中以J型的方式完全翻拌均勻。
11.再取剩下的1/2的蛋白霜，放入麵糊中，翻拌均勻。最後再將攪拌均勻的蛋黃糊倒入剩下的蛋白霜里完全翻拌均勻。
12.完成的麵糊從離桌面20cm的高處倒入8寸戚風模具中。
13.將裝有麵糊的模具從離桌面15cm的高處輕摔兩三下，震出大氣泡。
14.將做好的麵糊立即放入預熱好的烤箱中，中下層，180°，60分鍾。
15.烤好之後要立刻拿出來，正面朝上，底在下，離桌面30cm左右震兩下幫助散出熱氣，然後倒扣，等模具徹底涼透了之後脫模。
16.將淡奶油倒入無水無油的盆里，加入糖粉，打發打至用打蛋棒提起能拉出堅挺不能動的的三角尖為止。
17.把做好的蛋糕坯分成3等片。
18.取一塊蛋糕片，上面抹上奶油，撒上水果粒，再蓋上一層蛋糕片，重復上一步操作，最後一片蛋糕覆上。表面用裱花袋擠上漂亮的奶油造型，再擺放上喜歡的水果和裝飾品，一款好吃又漂亮的蛋糕就完成了。
以上是我對問題的回答，希望對你有幫助。