⑴ 烘焙沒有玉米油用大豆油可以嗎
1、豆油的大豆豆腥味比較大，會影響蛋糕的口感。
2、豆油油質比較硬，做出來的蛋糕可能不夠松軟。
3、由於豆油顏色暗沉，所以做出的蛋糕顏色會更暗一些。
4、豆油的密度更大，不易調和。
5、豆油性質不受火烘焙，所以會使蛋糕容易糊。
⑵ 做蛋糕的玉米油可以用什麼油代替
您好，一般可以用大豆油來代替的。而且蛋糕的做法主要如下：
第一、需要准備的工具：
1、打蛋用的不銹鋼盤2個（稍大一點的打蛋盆是用來打蛋白的 ，小一點的是用來打發蛋黃以及之後拌蛋黃糊的 ）
2、分蛋器：用來分離蛋白和蛋黃
3、麵粉篩：用來過篩麵粉內的小麵粉顆粒
4、電子稱
5、量杯
6、活底的蛋糕模 （本方子用的是8寸的圓形蛋糕模）
7、手動打蛋器及電動打蛋器
8、橡皮刮刀：用於翻面條糊
第二、用料
雞蛋 5個、低筋麵粉 90克、細砂糖 80克（50克用於打發蛋白，30克加入蛋黃里）
、純牛奶 50ml、色拉油 50ml、烤箱做蛋糕（戚風蛋糕的做法）的做法
第三、具體做法：
1、蛋白霜：在稍微大一點的打蛋盤里放入5個蛋白，用電動打蛋器打至粗泡狀態
2.蛋白里加入1/3的細砂糖（共50克砂糖），轉中高速打至細膩的泡沫，再加入1/3的細砂糖，轉高速繼續打至可呈現紋路的狀態
3.最後把剩下的糖都加入，繼續打至乾性發泡的狀態，即是當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角
4.蛋黃糊：在另外一個打蛋盤里放入5個蛋黃和30克細砂糖，用手動打蛋器打勻至蛋黃顏色變淺
5.再邊攪拌邊加入50ml色拉油（可用玉米油代替），再邊攪拌邊加入50ml牛奶
6.最後篩入90克低筋麵粉，慢慢地攪勻至光滑細膩無顆粒
7.蛋黃糊攪拌完畢後，取1/3蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻；再取1/3的蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻
8.最後把蛋黃糊盤中的麵糊全部倒入剩下的蛋白霜盤中，完全翻拌均勻至光滑細膩無顆粒
9.把麵糊倒入8寸的圓形蛋糕模中，在桌面上輕輕嗑幾下，把蛋糕糊裡面的大氣泡震出來
10.烤箱預熱10分鍾，把蛋糕放入預熱好的烤箱的中層，上下火，170度，40分鍾
11.蛋糕烤好了就立即帶上隔熱手套把它取出來，放在桌子上嗑幾下，然後倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷卻後就可以脫模了（可藉助道具脫模）
第四、小貼士
1、打發蛋白的盤子必須是無水無油，而且蛋白中不能混入蛋黃，要不就會影響蛋白的打發；
2、蛋白必須打發到乾性狀態（打發蛋白的時候加入一兩滴白醋或者檸檬汁，可以幫助蛋白更容易打發而且更穩定）；
3、混合麵糊的時候，應該用從下往上翻拌的手法混合麵糊，不要大力攪拌，避免消泡；
4、 混合的時候不要一次性加入所有蛋白，這樣不容易混合均勻，也容易讓蛋白消泡；
5、烤戚風蛋糕必須使用粘模，絕對不能使用不粘模或是在模具上塗抹油，因為這樣蛋糕很難爬升，倒扣時也會整個掉出來縮在一起的；
6、戚風的麵糊含水量很大，因此需要低溫長時間烘烤；
7、烤好的蛋糕要立即倒扣，並要完全晾涼才可以脫模，要不然會容易塌。
⑶ 烘焙用玉米油還是大豆油
烘焙用玉米油還是大豆油關鍵看製作什麼食物，如果是製作蛋糕，就用玉米油，這樣做出來的蛋糕口感會好一些。若平時比較喜歡吃大豆油，在烘焙食物的時候，放入點大豆油也是可以的。
玉米油和大豆油都是生活中比較常見的，也是經常食用到的。玉米油的口味很清淡，沒有任何異味，可以用來炒菜，也適合涼拌菜，是一種口感比較好的食用油。相比大豆油，這種食用油的口感較濃一些。
其實，玉米油和其它的食用油一樣，可以用做煎炒烹炸，或者是用來烘焙。玉米油比較溫和，吃起來不會很油膩，比精製油更為純凈。如果用玉米油製作蛋糕，味道可能沒有那麼香，一般做蛋糕比較適合用色拉油。
烘焙食物，用橄欖油、色拉油比較好，不建議使用玉米油或者大豆油。另外，不要使用口味較濃的食用油，這樣會掩蓋蛋糕的風味。
對於烘焙食物，除了用橄欖油、色拉油之外，還能用黃油，製作出來的食物也是比較不錯的。