㈠ 做麥芬蛋糕可否用小蘇打替代泡打粉 效果是否相同
不可以的。小蘇打是鹼性的，泡打粉雖然有蘇打粉的成分，但是是經過精密檢測後加入酸性粉（如塔塔粉）來平衡它的酸鹼度，所以，基本上，雖然蘇打粉是帶鹼物質，但是市售的泡打粉卻是中性粉，因此，蘇打粉和泡打粉是不能任意替換的。
自己學做蛋糕開始最好還是嚴格按照標准配方來做，提高成功率。
希望對你有幫助哦~
㈡ 脆皮蛋糕用泡打粉還是小蘇打
脆皮蛋糕一般不加添加劑。
但如果非得加，一般是加泡打粉。
小蘇打是鹼式的，新鮮雞蛋一般也偏鹼性的。所以，無法充分反應，會有較大殘留，影響口感
。
泡打是復合式的，配料為小蘇打+某種食用酸式鹽+澱粉等，它的特點是自身反應比較充分。
所以，在蛋糕配方的形成過程，雞蛋含量較高的，使用泡打粉。雞蛋含量低於25%的一般使用小蘇打。
㈢ 小蘇打和泡打粉在做蛋糕時可以用什麼代替
這是兩種東西,不能代替.
小蘇打的化學名稱叫碳酸氫鈉,化學式為NaHCO3,是一種細小的白色晶體.家庭時經常用它當發酵粉做饅頭.小蘇打是焙制糕點所用的發酵粉的主要成分之一.在醫療上,它是治療胃酸過多的一種葯劑.
泡打粉又稱『速發粉』或『泡大粉』或『蛋糕發粉』,簡稱B.P,是西點膨大劑的一種,經常用於蛋糕及西餅的製作.
㈣ 小蘇打和泡打粉在做蛋糕時可以用什麼代替
不需要小蘇打可以，但是需要泡打粉，沒辦法，只能去烘焙商店購買了。