1. 在烘焙中，到底是用黃油好還是用淡奶油更好
黃油
經常用於烘焙的黃油和奶油有這種特點，請不要再選錯了
天然牧場飼養的奶牛吃的牧草通常含有類胡蘿卜素色素，因此奶油呈淡淡的黃色，味道和質地濃郁，主要用作蛋糕的裝飾或成為麵包的餡(見奶油包)。主要喂穀物的圈養奶牛生產的另一種奶油，通常白色，味道淡，質地柔軟，主要用於飲料中，還有用作蛋糕的裝飾。
2. 烘培店用的是動物黃油還是植物黃油
動物奶油比較好，但是因為植物黃油添加劑多，所以植物黃油聞起來更香，吃起來不如動物奶油
3. 生日蛋糕哪種奶油最好
生日蛋糕用動物奶油最好。
動物奶油也叫淡奶油或稀奶油，是從全脂奶中分離得到的，有天然的濃郁乳香。在分離過程中，牛奶中的脂肪因為比重的不同，質量輕的脂肪球就會浮在上層，成為奶油。動物奶油中的脂肪含量為30%-38%，營養價值介於全脂牛奶和黃油之間，價格較為昂貴。
蛋糕使用動物奶油時，在顏色上，呈自然的乳白色，略有發黃；在香氣方面，越是等級高的動物奶油，所含乳脂量越是豐富，奶味越濃。
植物奶油
植物奶油又叫人造奶油、植脂奶油等，常常被作為淡奶油的替代品，它是美國人維益在1945年發明的。植物奶油多是植物油氫化後，加入人工香料、防腐劑、色素及其他添加劑製成的。
要分辨這兩種奶油，最直觀的方法就是用手搓法來判斷：將動物奶油、植物奶油分別塗於掌心，進行揉搓，動物奶油會很快消失在掌心，手掌內只剩餘少量油脂，像塗了護手霜；而植物奶油揉搓很久後仍在掌心，隨著揉搓時間的加長，植物奶油甚至會在掌心成形。
4. 做蛋糕用什麼奶油比較好呢
做蛋糕用什麼奶油比較好呢？
毫無疑問是動物奶油好，植物奶油的危害很大，但便宜。
兩者的區別：
動物奶油是由牛奶中的脂肪分離出來的，是純天然的產品。而植物奶油是人工製作而成的，主要成分是反式脂肪酸。
植物奶油與動物奶油相比，植物奶油顏色偏白。
在打發的穩定性方面，動物奶油的穩定性不好，耐熱性差，很難保存，即使冷藏保存，一兩個小時之後，奶油也會開始慢慢化掉。植物奶油的穩定性強，所以一般被拿來裱花。
在口味方面，植物奶油吃起來油膩、口感差，更多的是甜的味道，奶香味清淡。而動物奶油口感輕盈、細膩，奶香味濃郁，吃起來不會油膩。
植物奶油是普通植物油在一定溫度和壓力下加氫催化的產物，以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成，因為它能延長保質期，還能讓糕點更酥脆，同時熔點高，室溫下能保持固體形狀，因此廣泛用於食品加工和烘焙領域。
植物奶油對健康主要有四個方面的危害：
1、增加血液黏稠度和凝聚力，促進血栓形成； 如果每天攝入反式脂肪5克，心臟病的發病幾率會增加25%。
2、提高低密度脂蛋白膽固醇(壞膽固醇)，降低高密度脂蛋白膽固醇(好膽固醇)，促進動脈硬化；食用反式脂肪將會提高罹患冠狀動脈心臟病的機率，因為它可令「壞」的低密度脂蛋白膽固醇上升，並使「好」的高密度脂蛋白膽固醇下降。反式脂肪含量高的飲食和諸如心臟動脈疾病以及動脈硬化等疾病有關聯性。
3、增加2型糖尿病的發病率。
4、影響嬰幼兒和青少年正常的生長發育，並可能對中樞神經系統發育產生不良影響。兒童長期大量攝入含有反式脂肪酸的食品，會干擾必要的脂肪酸代謝，對其生長發育產生不利影響，同時，還會增加婦女罹患乳腺癌的風險。
5. 奶油與黃油有什麼區別
一、用處不同，味道就不會不同
奶油就是平常我們能在蛋糕店買到的那種。熱量比一般動物性奶油少一半以上，且飽和脂肪酸較少，不含膽固醇，可以做蛋糕，點心等等。黃油營養是奶製品之首，黃油做菜也很香，可以炸魚，煎牛排，烤麵包，塗抹麵包吃，不僅營養豐富，而且很香醇味美，綿甜可口。
二、營養不同
牛奶中的脂溶性營養成分都存在於乳脂肪當中，包括維生素A、維生素D、少量的維生素K和胡蘿卜素等。因此，黃油是維生素A和維生素D的極好來源，它的黃色則來自於胡蘿卜素。但是，黃油中含有大量飽和脂肪酸（壞的脂肪）和膽固醇，鈣和蛋白質的含量則比較低，營養價值要低於全脂牛奶和稀奶油。因此，想減肥和需要控制脂肪攝入的人最好少吃。
三、烹飪方式不一樣
黃油的油脂含量不得低於80。由於天然油脂的油脂含量幾乎是100，所以要加入水(通常採用牛奶或鮮奶油)，形成符合要求的水油乳濁物，其物理特性與黃油基本相同。大豆油和棉籽油經精煉和部分氫化後便能達到理想的稠度，所以廣泛用來生產人造黃油。而奶油（Cream）或稱淇淋、激凌、克林姆，是從牛奶、羊奶中提取的黃色或白色脂肪性半固體食品。它是由未均質化之前的生牛乳頂層的牛奶脂肪含量較高的一層製得的乳製品。
(5)動物奶油和黃油蛋糕哪個好吃擴展閱讀：
奶油——相當油膩，其熱量很高，62%的脂肪都由飽和脂肪酸組成。它含有膽固醇，每30毫升奶油的膽固醇含量在10~38毫克，取決於其脂肪含量。
黃油——老少皆宜，每次10～15克即可。黃油通常適宜做烹調食物的輔料。但食用黃油時，需要注意的是孕婦、肥胖者、糖尿病患者等不宜食用，還有男性不宜多食，因為攝入過多可能導致前列腺肥大。
6. 奶油與黃油的區別
一、性質上的區別：
奶油（Cream）或稱淇淋、激凌、克林姆，是從牛奶、羊奶中提取的黃色或白色脂肪性半固體食品。它是由未均質化之前的生牛乳頂層的牛奶脂肪含量較高的一層製得的乳製品。
黃油（Butter）是用牛奶加工出來的一種固態油脂，是把新鮮牛奶加以攪拌之後上層的濃稠狀物體濾去部分水分之後的產物。主要用作調味品，營養豐富但含脂量很高，所以不要過分食用。
奶油：
二、營養成分上的區別：
奶油相當油膩，其熱量很高，62%的脂肪都由飽和脂肪酸組成。它含有膽固醇，每30毫升奶油的膽固醇含量在10~38毫克，取決於其脂肪含量。每30毫升淡奶油中，水分佔77.5%，另含蛋白質0.8克、脂肪4.6克、碳水化合物1.2克和膽固醇16毫克。
黃油營養是奶製品之首，牛奶煉成的黃油營養豐富，含維生素，礦物質，脂肪酸，醣化神經磷脂，膽固醇，黃油做菜也很香，可以炸魚，煎牛排，烤麵包，塗抹麵包吃，不僅營養豐富，而且很香醇味美，綿甜可口。
三、飲食文化上的區別：
奶油早在公元前3000多年前，古代印度人就已掌握了原始的奶油製作方法。把牛奶靜放一段時間，就會產生一層飄浮的奶皮，奶皮的主要成分是脂肪。印度人把奶皮撈出裝入皮口袋，掛起來反復拍打、搓揉、奶皮便逐漸變成了奶油。但這種方法頗費時間，而且從牛奶中產出的奶油量也很少。
關於黃油的歷史記載，要追溯到五六千年前的上古時代，在一些古印度書籍和古希臘作家們的著作中可以找到。不過在那個時期，人們並不是把黃油作為食品，而是把它作為葯品、化妝品和祀神的祭品。黃油最早是由少數生活在草原和寒冷北部的居民發明的，作為一種食物，它有著庄嚴的地位，因為其是稀缺和珍貴的。
7. 生日蛋糕哪種奶油最好
生日蛋糕用動物奶油好，因為動物奶油是從天然的新鮮牛奶中提煉出來的，所以動物奶油不含任何添加劑，而且還營養特別豐富
還有一種植物奶油，這種奶油用來製作蛋糕可以隨意做出立體的形狀，穩定性也特別高，但這種奶油添加了各種添加劑，對人體健康有影響。
動物奶油和植物奶油有什麼區別？
1、動物奶油我們也稱之為淡奶油，是一種天然營養的奶油，但成本高；植物奶油是植物中提取的，經過氫化後產生反式脂肪酸，再添加各種添加劑而來的，我們把這種奶油稱之為人造奶油，這種奶油成本低，但食用不安全。
2、動物奶油顏色偏黃，口感清淡帶有牛奶的清香：植物奶油的顏色很白，口感香甜，但很容易膩口。
3、動物奶油不好打發，也不耐高溫，在做造型的時候不容易成型，儲存時間相對教短；而植物奶油因為添加了添加劑的原因打發率高，做造型容易，穩定性和耐高溫都特別好，一般看到蛋糕上造型復雜又漂亮的都是植物奶油做的。
4、因為動物奶油是天然鮮奶提取的，所以動物奶油放皮膚上，可以融化並被皮膚吸收，而植物奶油則做不到。