『壹』 旋風蛋糕卷的做法大全
雞蛋 5個
溫牛奶 50克
食用油 45克
低筋麵粉 60克
白糖 65克
紅曲粉 10克
檸檬汁/香草精（沒有可不加） 幾滴
旋風蛋糕卷的做法
50克溫牛奶、45克食用油、5個蛋黃一起攪拌均勻後篩入60克低筋麵粉，再次攪拌均勻備用（Z字手法攪拌，以免起筋）
5個蛋清裡面滴入幾滴檸檬汁或香草精，用電動打蛋器高速打發，65克糖分三次加入，打發至打蛋器拎起有小尖角即可（糖加完後用低速打發）
取三分之一蛋白霜加入蛋黃糊里，Z字手法攪拌均勻後倒入剩下的蛋白霜中，再次Z字手法攪拌均勻（這是完全攪拌好的狀態）
取出125克麵糊，加入10克紅曲粉Z字手法攪拌均勻
沒有加顏色的麵糊倒入28*28的烤盤中，填充整個烤盤，用刮刀抹平表面（烤盤記得鋪張油紙）
紅色麵糊倒入一次性裱花袋，下面剪個小口子
按照圖示，將紅色麵糊擠到原色麵糊上面，來回擠成平行線條狀（有點丑😂不要介意）
用食指貼著烤盤底部慢速從頭來回走線
再換個方向繼續來回走線（間距不宜過寬哦）
輕輕震出氣泡，預熱烤箱，放入中層烤箱170度，烘烤25分鍾
烘烤完取出烤盤，從高處往下震出熱氣，讓其冷卻，完全冷卻後脫模倒扣在一張油紙上，上面的一層油紙撕掉，藉助擀麵杖配合油紙將蛋糕用勁捲起，定型幾分鍾
拿到案板上輕輕揭開油紙，用刀先切掉兩頭，再切成均勻大小的小蛋糕卷（這是卷好的蛋糕卷）
旋風蛋糕卷就算完成啦！
『貳』 蛋糕卷是趁熱卷還是涼一些卷
蛋糕卷表面不再冒熱氣，略有溫度就卷。
蛋糕卷烤好後要放置冷卻，冷卻時間大概為20分鍾——30分鍾之間，冷卻時間不能過長，時間過長蛋糕表層會干皮。必須等到蛋糕卷放涼後，才能把淡奶油抹上去，否則淡奶油抹上去就會化。
卷蛋糕卷的時候，動作要輕，拉著蛋糕下面鋪著的油紙貼著蛋糕藉助擀麵杖或者保暖膜慢慢卷，卷好後輕輕壓一下。
蛋糕卷的簡介
蛋糕卷可以正卷，也可以反卷，正卷和反卷都是可以的。不過正卷和反卷是有區別的，區別就是：正卷表面要略烤老一點；而反卷底火就不能太高。
蛋糕卷質地非常輕，並且含足量的菜油和雞蛋，因此質地非常的濕潤，適合有冷藏需要的蛋糕。
製作蛋糕用的油只要味道不重都可以的，像玉米油、沙拉油。像花生油味道很濃重，就不太合適了。這點有人會覺得花生油還能接受，這樣的話只能說按照個人喜好了，畢竟有人就喜歡重口味。
以上內容參考：網路-蛋糕卷
『叄』 旋風蛋糕卷怎麼做
1、准備食材
2、水+油混合均勻
3、篩入低粉，拌勻
4、加入蛋黃拌勻
5、蛋黃糊完成
6、隔著熱水保溫，最好蓋上保鮮膜，防止水分流失。
7、蛋白霜+少許檸檬汁
8、先調到6檔打到起大泡
9、轉5檔粉3次加入細砂糖攪拌至禪爛世大泡慢慢變少，轉3檔慢慢整理。
10、打到濕性偏硬的狀態。有個小彎鉤。
11、取1/3蛋白霜先與蛋黃糊混合均勻
12、再倒入剩餘的2/3蛋白霜拌勻。
13、取150g蛋糕糊。取其中約50g的蛋糕糊與可可糊混合。賀肢
14、再倒入剩餘100g蛋糕糊中，拌勻。
15、拌勻的樣子。將其裝入裱花袋中備用。操作速度最好快一點。
16、將原味蛋糕糊倒入模具中，抹勻，震幾下。
17、裱花袋剪個小口子，均勻擠在原味蛋糕糊上。
18、用手指先劃拉S彎，一定要劃拉到底！！
19、轉個方向再劃拉一次S彎，不要太過溫柔，下點狠手！表面要抹平哦。
20、先畫白線，再畫黃線歷者。
21、蛋糕出爐散熱後，去掉2邊，均勻的抹上打發好的淡奶油。
22、放冰箱冷藏一會。
『肆』 旋風蛋糕卷怎麼做
用料
雞蛋 4個（每個65g-68g左右）
牛奶 50克
玉米油 50克
低筋麵粉 52克
細砂糖 60克
可可粉 10克
熱水 20克
檸檬汁 幾滴
可可旋風蛋糕卷（視頻）的做法
分離蛋清和蛋黃。
玉米油+牛奶，用打蛋器混合均勻。
篩入低筋麵粉，混合
加入蛋黃，混合
製作完成的蛋黃糊放一旁待用。
可可粉加入熱水混合成可可糊
蛋清加入幾滴檸檬汁，分三次加入細砂糖打至濕性發泡，提起打蛋頭是小彎鉤。
用刮刀取適量蛋清加入蛋黃糊中。翻拌均勻。
倒回蛋清中，再次翻拌均勻，成為原味蛋糕糊。
取150g原味蛋糕糊。
取適量原味蛋糕糊和可可糊混合均勻。
倒回原味蛋糕糊中
翻拌均勻成為可可蛋糕糊。
裝入裱花袋備用。
原味蛋糕糊倒入墊了油紙或油布的烤盤，鋪平
擠入一層可可蛋糕糊
畫花紋，畫法參考下圖，畫的時候要慢，手指要戳到烤盤底部。
路線圖，先畫白色路線，再畫粉色路線。
清理邊緣的蛋糕糊，震兩三下。
160攝氏度烘烤25分鍾左右。（烤箱要提前預熱）
用烤網幫助蛋糕卷翻面撕去油紙，換一張新的油紙。烤網在蛋糕表面留下一道道的痕跡，可以幫助蛋糕更好的捲起來。
遠離自己的一端用鋸齒刀傾斜45°角切掉一點。
近自己的一端，用鋸齒刀切三刀，不要切斷。
卷~ 徒手，具體看視頻
涼了之後就可以切了~
小貼士
1，蛋清打到濕性發泡，柔軟的小彎鉤，如果打到乾性發泡，卷的時候容易斷。
2，畫花紋時要慢，不要畫太快。
3，烘烤時不要隨意打開烤箱門。
4，蛋糕烤不熟的話容易回縮，烤太過火了也會回縮並且卷的時候容易斷。
5，如果想要抹奶油再捲起來也是可以噠，這個配方不裹奶油也很好吃。
『伍』 蛋糕卷正卷和反卷的哪個好卷 蛋糕卷正卷和反卷的區別
蛋糕卷是生活中比較常見的一種甜點，它的做法比較多，有各種各樣的口味，比如抹茶味、巧克力味以及草莓味等等，吃起來香甜可口，深受人們喜歡。有些人會在家做蛋糕卷，那麼蛋糕卷是正卷還是反卷好呢？下面讓我們具體來看看吧！
蛋糕卷是正卷還是反卷好
蛋糕卷可以正卷，也可以反卷，主要看個人喜好。
正卷和反卷的區別：正卷表面要略烤老一點，而反卷底火就不能太高。
蛋糕卷其實是蛋糕的一種衍生，原形是普通的圓模蛋糕，主要是通過烤盤烘烤然後捲起來。最常見的是戚風蛋糕卷，也有海綿蛋糕卷的做法。
利用油布做出毛巾卷的記錄更高。出爐就可以揭去油布，讓底部的一層皮被粘走，就成了毛巾卷。
蛋糕卷是一款屬於烘焙類的甜食、因為口感松軟細膩、所以比較受大眾喜歡，是很多烘焙店都比較熱銷的產品。
蛋糕卷的具體做法
主料：2人份，低筋麵粉55克
輔料：雞蛋黃95克、雞蛋清115克、草莓適量
調料：白砂糖75克、淡奶油12克、牛奶28克、糖粉適量
製作步驟：
1.蛋白分次加入細砂糖打到出現大彎角；蛋黃加入容器中，蛋黃中加入細砂糖打勻，打至蛋黃顏色變淡；
2.將1/3左右的蛋白霜加入蛋黃霜里，用手動打蛋器拌勻；篩入低粉，用手動打蛋器拌勻，將剩餘的蛋白霜倒入蛋黃糊中，用橡皮刮刀翻拌均勻，將熱牛奶和黃油的混合液用橡皮刮刀拌勻，轉圈，一點一點淋在麵糊里，用橡皮刮刀翻拌(一定是翻拌，這個手法很重要)將麵糊翻拌均勻(兩者混合時動作要迅速，不要用打圈的方法攪拌，這樣很容易讓蛋白消泡，烤起來的蛋糕卷就不會松軟)；
3.將麵糊倒入事先鋪好油紙的烤盤上，放入預熱好的烤箱烤箱中層，180度，15-18分鍾(小技巧：在烤盤的四角和中間塗上少許的油，再鋪上烘焙紙，可以讓烘焙紙和烤盤非常的服貼)；
4.出爐後扯油紙的一角，將蛋糕體滑落在涼網上，將四邊的油紙撕開，冷卻；
5.冷卻後用另一張干凈的油紙蓋住表面，迅速翻轉，讓表面朝下，撕開上面的油紙，抹奶油，撒上草莓粒；捲起來冷藏定型30分鍾。
蛋糕卷的餡料搭配
好吃的蛋糕卷不夾餡就很好吃，這是一種最常規的做法。
常見的搭配是蛋糕卷夾上奶油餡，在蛋糕卷的表面還可以用簡單的奶油裱花、搭配水果來裝飾。
除了奶油餡，蛋糕卷也可以簡單抹上果醬，或者在奶油餡里加入喜歡的水果（比如草莓、芒果），也可以創意的加上整個的橘子、橙子作為夾餡，當然這樣的卷我們就要做成O型卷，材料上需要多一點。
除了奶油餡，我們還可以使用紫薯餡、奶凍餡、芋泥餡等不同口味的夾餡，只要口感比較和諧，不容易出水的夾餡原則上都可以。