㈠ 乳酪可以做蛋糕嗎
這個基本不可以。因為披薩乳酪是馬祖里拉乳酪，它受熱能拉出柔軟的絲，奶香濃郁，但冷了之後會有一點發硬。而芝士蛋糕雖然也要用到芝士（即乳酪），但它用的乳酪主要是奶油乳酪（cream cheese，是一種未成熟的全脂乳酪，色澤潔白，質地細膩，口感微酸）它用來拌和到牛奶雞蛋及面液里製成的芝士蛋糕，其口感特點是冷藏後入口即化，所以，這兩者是完全不同的乳酪，其產成品也會有很大的差別，所以不建議拿來做芝士蛋糕。
如果家裡有多餘的馬祖里拉乳酪，可以拿來做麵包，或者配紅酒吃，或者早餐時和海棉蛋糕或戚風蛋糕一起吃，或夾吐司片里，做成三明治，都是很贊的選擇。
餅干14片
麵粉3大勺
輔料
乳酪
200克
雞蛋
2個
玉米澱粉
2大勺
淡奶油
400毫升毫升
獼猴桃
1個
橘子
1個
藍莓
1小碗
巧克力（黑）
1塊
棉花糖
1袋
調料
黃油
100克
糖粉
2小勺
白砂糖
120毫升
奶油乳酪蛋糕的做法
1.烤箱預熱175攝氏度
2.將黃油融化，稍涼後與壓碎的消化餅干混合均勻，放入活底蛋糕模中（24厘米烤盤，也即9吋盤）
3.將蛋糕底連同托盤放入預熱好的烤箱中，烤15分鍾，取出
4.烤蛋糕底同時，准備蛋糕表層材料1）
a.將雞蛋蛋清和蛋黃分開，用電動打蛋器將蛋清攪打到濕性發泡（八成發）
b.將奶油乳酪、Creme fraich鮮奶油加入砂糖攪勻，然後，將蛋黃逐個加入，攪勻
c.將香草粉、麵粉、玉米澱粉混合後，篩入乳酪糊中攪勻
5.所有食材混合均勻後，倒在烤好的蛋糕底上，再次放入烤箱中，烤45至50分鍾
6.將蛋糕表層材料2）中的食材混合後，倒在烤盤中再次將烤盤放入烤箱內，烤1分鍾
7.停止烤箱加熱，讓蛋糕在烤箱中藉助余溫繼續烤5分鍾，取出
8.待蛋糕完全冷卻後，再將其從烤模中取出，裝飾即可
菜品特色
這個生日蛋糕，我覺得，在做過了各種各樣、各種味道的奶油乳酪甜點之後，這個集「免烤凍芝士蛋糕」和「焗烤輕乳酪蛋糕」之大成於一身的作品，實在是太美味、太出彩了！
㈢ 請問乳酪可以代替奶油抹在蛋糕上嗎
不可以啦～～
基本熱烤式乳酪蛋糕的做法
特點：純乳酪蛋糕最能嘗出濃郁的乳酪風味。我們絕對要學會它的做法。這種添加酸奶的簡易熱烤式乳酪蛋糕，其口感清爽、做法容易，十分受歡迎。
材料（直徑16厘米，活底蛋糕模1個份）
麵糊 ：
奶油芝士：250g
原味酸奶：200g
淡奶油：200ml
砂糖：120g
雞蛋：3個
低筋麵粉：2大勺
檸檬汁：2小勺
香草粉：少許
餅底：
全麥餅干：100g
無鹽奶油：50g
做法:
1. 奶油芝士用保鮮膜包裹，在微波爐里以微溫加熱4~5分鍾，約用手指輕壓會凹陷的柔軟度即可
2. 奶油芝士放盆里，用打蛋器慢慢攪拌開來，再一口氣倒入砂糖確實攪勻
3. 雞蛋一個一個的放入，並攪拌均勻
4. 依照順序加入低筋麵粉、淡奶油、檸檬汁、香草粉、酸奶
5. 每加入一樣都必須切實攪拌均勻,過濾麵糊。
6. 倒入模具里，放入180度烤箱烘烤50~60分鍾，烤至表面變成金黃色為止
7. 待冷卻後將整個模具放入冰箱里冷藏2~3小時
8. 取出蛋糕時，先用濕的熱毛巾裹住模具周圍，讓蛋糕周圍軟化，再放到較大的罐頭或者瓶子中央，將模具往下拉取出蛋糕
9. 再把刀子插進餅底與模具之間並割開
㈣ 蛋糕裡面能加乳酪嗎
當然可以了有名的有乳酪蛋糕
原料/調料1.消化餅干 200公克 熔化奶油 40公克 糖粉 30公克 2.奶油乳酪 1000公克 細砂糖 200克 3.蛋 2個 4.玉米粉 80公克 5.牛奶 400公克 6.動物性鮮奶油 100克 7.柳橙皮 50公克 香橙酒 1大匙
製作流程
步驟：
(1)將消化餅干裝入塑膠袋中搗碎後，即可將奶油熔化加入拌勻，最
日式乳酪蛋糕
後將糖粉過篩加入拌勻，置入烤模底層壓實即成派底。
(2)將柳橙皮切末用香橙酒浸漬30分鍾後鋪在作法(1)的派底上備用。
(3)將材料2混和拌打至無顆粒狀，加入蛋拌勻。
(4)玉米粉過篩後加入作法(3)材料中拌勻。
(5)材料5加入作法(4)材料中拌勻。
(6)材料6加入作法(5)材料中拌勻至無顆粒狀即完成面煳。
(7)將面煳倒入作法(2)的模型內，以上火180°C、下火180°C，烤約30～40分鍾即可。
份量：
8吋圓形烤模2個
要使蛋糕表面呈現漂亮的烘焙色，在烘烤熟至表面摸起來烤乾已有彈性，表面尚未著色時即將下火關掉，將烤盤墊高(家用烤箱則不必)接近上火，將上火爐溫開到最大250℃，烤5分鍾使表面焦黃呈烘焙色。
㈤ 蛋糕中的乳酪的作用是讓蛋糕變軟嗎
蛋白打發是要讓空氣進去好松軟，乳酪則是為了好吃，增加風味，但是確實會起到香滑的作用，還可以用來做麵包哦，確實會很香的
㈥ 抹茶乳酪蛋糕的做法
天熱的時候，有時間不妨做些小清新的東西，接下來我搜集了抹茶乳酪蛋糕的做法，僅供大家亮友參考，希望幫助到大家。
抹茶乳酪蛋糕的做法一
食材
奧利奧餅干 90克、黃油 45克、乳酪 250克、酸奶 55克、丁吉利片 2塊、奶油 100克、抹茶粉 適量、白糖 50克
步驟
1、將奧利奧餅干搗碎，可以倒出來搗，比較好的`話就是直接，在沒有拆開包裝的時候，將它捏碎。然後將餅干碎末倒入模具底部，然後用勺子壓實，放到冰箱里備用。並且模具中要有45克黃油溶液。
2、將乳酪放到容器中，隔溫水融化（可以把乳酪切小塊，也方便它更快的融化）。再加入適量的細白砂糖，再攪拌均勻。
3、在攪拌均勻的乳酪液體中加入適量的酸奶。這里的酸奶當然是原味的濃郁的酸奶了。品牌選擇自己喜歡的都可以。
4、將丁吉利片泡開，放入溫水融化成液體。再將融化的丁吉利片溶液倒入原先的乳酪糊中，這是形成蛋糕的關鍵一步。
5、將適量淡奶油放入碗中，用打蛋器或是筷子沿同一個方向打發，再將打發好的奶油倒入之前的乳酪糊中，並攪拌均勻。
6、再將一半的乳酪糊取出。其中一半加入抹茶粉攪拌均勻，再將它倒入另一半的乳酪糊中。
7、再將它們倒入盛有奧利奧餅乾的蛋糕模具中，攪拌出好看的圖案，如果有氣泡可以震一下。
8、然後放入冰箱中冷凍3個小時，這樣不需要烤制的，抹茶乳酪蛋糕就製作成了。
抹茶乳酪蛋糕的做法二
主料
奶油乳酪(80克) 、黃油(25克) 、中等大小雞蛋(1個) 、野遲酸奶(20克) 、低筋麵粉(60克) 、杏仁粉(15克) 、細砂糖(50克) 、抹茶粉(5克) 、泡打粉(2克)
步驟
1、奶油乳酪，黃油里加入細砂糖攪打均勻。
2、分3次加入全蛋液，每次等攪拌均勻後再加下一次。
3、倒入酸奶，攪打均勻。
4、此時麵糊可能會出現一點點油水分離的症狀，為正常現象。
5、抹茶粉+低筋麵粉+泡打粉+杏仁粉過篩後加入面湖中，翻拌均勻
6、倒入模具，烤箱體現預熱，175度20分鍾左右出爐（按各敬脊槐家烤箱功率不同而定）
㈦ 芝士蛋糕的做法
芝士蛋糕的製作方法如下：
材料：奶油乳酪（芝士奶油）250克，牛奶150毫升，糖80克，雞蛋3個，玉米澱粉20克，低筋麵粉2大勺，葡萄乾60克，檸檬皮屑半個，動物性淡奶油130毫升，檸檬汁5毫升。
做法：
1、蛋白和蛋黃分離。把三個蛋黃打散，加入50毫升牛奶，再加入玉米澱粉。攪拌均勻，需要攪拌到玉米澱粉完全溶解，變成無顆粒狀態的蛋奶液備用。
2、將100毫升牛奶與20克糖混合，放入可以高溫加熱的容器中，用小火煮沸後關火。
3、立即倒入步驟1的蛋奶液，攪拌均勻，然後開小火繼續煮至濃稠狀的蛋黃糊，離火冷卻備用。
4、把奶油乳酪（芝士奶油）在室溫下軟化後，用打蛋器打至順滑，加入冷卻後的蛋黃糊，再加入130毫升的鮮奶油和半個檸檬皮屑，攪拌均勻。
5、篩入麵粉，攪拌勻。
6、倒入葡萄乾，拌勻成芝士糊。
7、開始打發蛋白，在蛋白里加入檸檬汁，將蛋白打至粗泡後，分三次加糖打發，打到濕性發泡即可。
8、盛1/3蛋白霜倒入芝士糊里，用橡皮刀從底部向上翻拌均勻（不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡）。再把剩下的蛋白霜全部倒入芝士糊里，繼續用橡皮刀翻拌均勻。
9、把拌好的蛋糕糊倒入模具，抹平。端起來在灶台上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來。在烤盤里注水，然後用錫紙將蛋糕模的底部包住，放入注水的烤盤里，再放進預熱好的烤箱，中下層，150度，烤2個小時左右。
10、烤好後立即從烤箱中取出，冷卻後脫模，在表面刷些檸檬汁和橙汁，放冰箱冷藏過夜後再食用。
㈧ 塗抹形乳酪可以做芝士蛋糕嗎
可以是可以，但個人覺得乳酪的香味不是很濃，我用下面的輕乳酪的配方做過：（配方參考兔子JadeCw的燙面輕乳酪蛋糕）
用料
百吉福乳酪一盒 低筋粉 35g
牛奶1 42g 牛奶2 45g
蛋黃 45g 蛋白 90g
細砂糖 42g
1.奶油乳酪隔水軟化，用刮刀拌至柔滑狀。加入牛奶1，用蛋抽攪拌充分攪拌均勻。
2.低筋粉與牛奶2混合成麵糊
3.倒入1的乳酪糊
4.攪拌均勻後，轉水浴（開水）繼續攪拌到覺得阻力，蛋抽劃過痕跡不馬上消失。有少許顆粒感。離開水浴
5.繼續攪拌至完全均勻，加入蛋黃，攪拌均勻。
6.蛋白打至粗泡，加入1/3糖。打至蓬發細膩再加入1/3糖，最後接近7分發之前再加入剩餘的糖。（砂糖不要一下子加入，要分次，量少可分2次加也可，加糖的時間點要求並不嚴格，從粗泡開始即可）
7.打到8分濕性發泡即可停止。蛋白細膩有光澤，提起尖尖向下呈鳥喙狀
8.取將蛋黃糊先用蛋抽攪拌下，防止沉底不均勻。再挖約1/3的蛋白到蛋黃糊，輕輕拌勻
9.將拌勻的蛋黃糊倒回蛋白糊，用刮刀切拌均勻。
10.將蛋糕糊導入模具，輕輕震模，震出氣泡。
11.將模具放入烤盤，倒入約1cm高的室溫水。烤箱提前預熱180度，入爐轉150度，烤約70-75分鍾。（因烤箱開門降溫，所以提高溫度預熱以保持溫度）最後如果發現表皮上色不夠好，可以放最高層，或者調高上火，烤1-2分鍾加強下燒色。