『壹』 做戚風蛋糕的材料中除了柳丁油（汁），還有什麼可以替代呢
巧克力蛋糕
原料：白糖150克，雞蛋2個，麵粉150克，可可粉25克（約3大勺），蛋糕發粉1小勺，牛奶100毫升，廣柑皮1個，黃油或植物黃油175克
作法：
1、雞蛋撣散，加白糖攪打成泡沫狀蛋糖神嫌畢漿。
2、廣柑皮擦成細屑，與麵粉、可可粉、蛋糕發粉混拌在一起，加游芹入牛奶和蛋糕漿攪拌成面泥。
3、黃油切成小塊，軟化後輕輕攪入面泥中。
4、取一容積約1.5升的長方形烤盒，內面塗油以防粘，裝入面泥按平。
5、烤箱預熱至175℃，放入烤盒，烤60分鍾即成。
主料：
奶油 酸奶 巧克力醬 蛋糕
做法：
1、餅干250g裝塑料袋中
2、用擀麵杖壓碎
3、光明黃油125g
4、將黃油放入微波爐中化開
5、黃油倒入餅干末中拌勻
6、將餅干糊倒入蛋糕模中壓實
7、保鮮袋者伏包好後放入冰箱冷凍一個小時
8、碗內倒入200ml酸奶，加入巧克力醬拌勻
9、魚膠粉15ml＋65ml清水煮化
10、鮮奶油125ml＋10ml白糖打發（打發的盆和打蛋器頭預先放冰箱降溫，打發時盆下面墊冰塊）
11、煮化的魚膠粉倒入酸奶中拌勻，晾涼
12、倒入打發好的鮮奶油拌勻
13、取出蛋糕模，倒入慕斯餡，放入冰箱冷藏1－2個小時
14、取出蛋糕模，放在一個高物上，用熱毛巾圍住蛋糕模片刻，就能輕松脫模了
『貳』 巧克力蛋糕怎樣做
巧克力蛋糕的食材和調料
櫻桃酒 25克
黑巧 90克（用的是松露巧克力）
黃油 90克
低粉 20克
可可粉 45克
牛奶 50克
蛋黃 3個
細砂糖 50克
蛋白 4個
巧克力蛋糕的做法步驟
第1步.黃油和巧克力放同一個盆里
第2步.坐在熱水裡溶化
第3步.使用小刮刀攪拌均勻，確保巧克力都已經完全充分溶解
做蛋糕要用無糖可可粉
巧克力醬只能塗在蛋糕上面
配方：雞蛋4個，白糖80克，水（或牛奶）40克，大豆油40克，麵粉76克，可可粉4克。
作法：分蛋，A、蛋白，加入白糖70克，滴入1-2滴白醋，攪拌起發至硬發泡，（用手指挑起，蛋白糊呈雞尾狀，挺立）
B、40g牛奶加大豆油拌勻，加剩餘的白糖拌至糖化，加篩過的麵粉、可可粉，順著一個方向拌勻，再加蛋黃拌勻。
C、取三分之一的A，加入B中稍加攪拌，再將B全部倒入A中，順一個方向攪拌均勻，即可入模（金屬的盆或者小缸，最好墊上紙），
烤爐溫度150左右，烤40分鍾左右，待蛋糕中間微微隆起，用竹簽從頂部插入，拔出後沒有粘糊物沾附，此時表示蛋糕已經成熟，可以出爐。出爐後，略微震一震模具，倒扣模具，待涼後將蛋糕從模具中脫出即可。
『肆』 怎麼用巧克力醬抹蛋糕
【六寸咖巧蛋糕胚】
低筋粉40克、澱粉20克、糖15克、雞蛋3個、牛奶45克、雀巢黑咖啡3.6克、煉乳15克、巧克力醬、植物油10克，白醋兩滴。
【裱花】
動物淡奶油250ml、糖25克、巧克力醬適量、獼猴桃、威士忌幾滴。
【步驟】
1、雞蛋分開蛋白、蛋黃。
2、將蛋黃打發至膨大並微微發白，加入植物油繼續打發，使之完全融合。繼續加入煉乳、巧克力醬，最後加融化了黑咖啡和糖的牛奶，攪拌均勻。最後將低粉和澱粉混合後篩入拌勻。
3、准備好六寸模具，底部墊油紙。四周刷油後掛一層麵粉，抖掉多餘麵粉。這樣可以讓戚風蛋糕爬得更高並容易脫模。
4、蛋白中加兩滴白醋或者檸檬汁，打發至下圖中大泡泡狀態的時候加入三分之一的糖。
5、後面打發過程中分兩次加入剩下的糖。打發至蛋白表面形成明顯紋路，並且插根筷子也不倒得程度就好了。蛋白打發很重要，打發不足蛋糕長不高，容易塌陷回縮。打發過了成了絮狀蛋糕也長不好，口感發硬。
6、將三分之一打發好的蛋白倒入蛋黃糊里，自下而上快速翻攪均勻（要象炒菜一樣，配合切得動作，盡量不要畫圈）。然後都倒入蛋白桶，與剩下的蛋白同樣手法快速攪拌均勻。其實打發好的蛋白很穩定大家不用那麼小心，不會輕易消泡的，盡可能快速地翻攪就可以了
7、蛋糕糊倒入包了錫紙的六寸模具，在案板上摔兩下，震掉大氣泡。烤箱底層烤盤加水，預熱150度，將蛋糕模放入烤60分鍾。（20分鍾蛋糕長起來後上面加蓋錫紙，可以保持蛋糕表層嫩口並且不易開裂，提前15分鍾將盛水的烤盤取出，讓蛋糕四壁收干）水浴烤出來的蛋糕本身就很綿軟細嫩，與裱花後的巧克力醬結合在一起，會比普通戚風更美味8、等待蛋糕冷卻的過程中將淡奶油打發，淡奶油要低溫打發。最好打之前在冷凍室凍兩個鍾頭，取出後高速打發。將其中少量加巧克力醬攪打均勻，做中層餡料。
9、蛋糕片三片，留下底層兩片備用，最頂層的吃掉。
10、先鋪第一層蛋糕胚，刷一層混入幾滴威士忌的巧克力醬（不喜歡酒味的可以不加）。再鋪上打發好的巧克力奶油。墊上第二層蛋糕胚後用白色奶油裱花，抹平即可。
11、蛋糕周圍擠上一圈大圓球。將蛋糕移至墊了底紙的蛋糕籃繼續裝飾。
12、中間鋪一層巧克力醬，四邊淋一點，下層周邊貼一圈獼猴桃片。最後在中間的巧克力醬上撒少許可可粉，再插上牌牌做個裝飾撒，然後放入冰箱冷藏室3小時後再吃。
『伍』 巧克力生日蛋糕的做法
『陸』 如何製作巧克力蛋糕
用料
半糖巧克力 120g
蛋白（蛋白霜用） 3個約90g
黃油 60g
低筋麵粉 20g
可可粉 30g
蛋黃（室溫） 3個約60g
細砂糖1 50g（我只用了20g!）
淡奶油 50ml
細砂糖2（蛋白霜用） 50g（我只用了40g..)
糖粉 裝飾用
經典巧克力蛋糕的做法
巧克力切小碎塊，和黃油一起隔熱水融化（50度左右），完全融化攪拌均勻
烤箱165度約40分鍾（請事先預熱烤箱）
『柒』 請教巧克力蛋糕怎麼做好吃呢
說到蛋糕一定是很多女生的最愛吧！不管是開心的時候或者是不開心的時候，都喜歡吃一口甜甜的蛋糕。蛋糕的種類繁多，口味也各種各樣，所以吸引了很多的喜愛。
但是又有很多愛漂亮的小姐姐又非常懼怕吃蛋糕，因為吃多了甜食，會增加體重，因此雖然蛋糕好吃但還是會讓很多人感到後怕。不過在偶爾的時間來一塊蛋糕，並且是適量的話，也不會變胖的。很多小姐姐不僅非常喜歡吃好吃的蛋糕，而且還想自己動手投入到做蛋糕中，這樣吃起蛋糕來更加開心，因為是自己動手做的。那麼有朋友就會問，非常喜歡吃巧克力蛋糕，但是不會做怎麼辦？
巧克力蛋糕很好吃卻不知怎麼做？學會這「3步」，松軟可口
其實做蛋糕並不是很難，做出一道香甜可口巧克力蛋糕也不是一件很難的事情，學會這「3步」，就能做出松軟可口的蛋糕出來了，而且吃巧克力蛋糕還是有很多好處的，比如你吃完甜品心情肯定會很好，然後就可以保持血壓正常，緩解情緒低落，而且它還能補充能量等等。
【正確做法】
【食材明細】：適量的巧克力，白糖200個，雞蛋2個，麵粉200g，可可粉30g，蛋糕發粉1勺，牛奶150ml，廣柑皮1個，黃油。
【步驟與技巧】：
第一步，先把兩個雞蛋打入碗中，然後均勻攪拌，在加入白糖攪打成泡沫一樣的蛋糖漿，再把廣柑皮擦成細屑，然後把擦好的廣柑皮細屑與麵粉，可可粉，蛋糕發粉混合攪拌在一起，在加入牛奶和蛋糕漿攪拌成面泥。（這里攪拌的時候盡量往同一個方向攪拌，這樣成的面泥會更成型）
第二步，把黃油切成小塊，等待黃油軟化後，把它倒入面泥中，然後再輕輕的攪拌面泥，再取一個容積大約為1.5L的長方形烤盒，把長方形烤盒的內面塗好油，防止粘住，然後裝入面泥，將它按平。
第三步，把之前裝好盒的面泥，放入烤箱中，烤箱預熱至180度，烤大約一個小時左右就可以了。（出烤箱的時候一定要小心不要燙著了）
如果還不會做蛋糕的小姐姐就趕緊學起來吧，這樣做出來的不僅蛋糕松軟，而且還香甜。自己做出來的東西而且還有成就感，吃起來更香。