㈠ 做蛋糕用什麼材質的模具好
用鋁合金的好。
一般模具有兩種材料，鋁合金和鍍鋁：鋁合金的材料比較輕，導熱快；鍍鋁的相對重一些，導熱也沒有鋁合金的效果好。
至於塗層，一般有陽極、不粘和硬膜，陽極的比較耐化學腐蝕，不氧化，衛生；不粘的塗層一般用於烤盤、土司盒、小蛋糕模具，特點是容易脫模，導熱性能比陽極好等等；硬膜的塗層一般用於蛋糕模具，硬膜的特點是比一般的刀具還硬，不易有刮傷。
(1)戚風蛋糕的模具哪個好擴展閱讀
做蛋糕注意事項
1、鍋底抹油預熱：
在鍋裡面放入蛋糕之前，鍋底一定要抹油，同時還要根據蛋糕的高度，將鍋底到鍋壁的高度也塗抹上一層油，免得蛋糕熟了後倒不出來，在倒入麵粉之前，鍋要事先預熱。
2、打發蛋清：
將蛋清和蛋黃分離後，打發蛋清是個比較有技術的活兒，打發時，先將打蛋器放到低速運轉，當蛋清呈現魚眼睛狀態時，再開高速繼續打，一直打到能夠拉起來，和盆底呈九十度角為止。
㈡ 烤蛋糕哪個模具好點
鋁制烘培模具
比較好。
一般都使用鋁制的，因為鋁的導熱性好，受熱也均勻，有利於烘焙。
當然，也有用瓷的小容器做的點心（比如布丁），還有紙杯的蛋糕等
但是從使用的廣泛性來看，還是鋁制的用得較多。而且堅固耐用，不會像瓷質的重且易碎。
硅膠模具是軟的，一般用來做，比較軟的不容易和模具分離開來的點心，用硅膠型的比較方便。鋁制烘培模具
比較好。
㈢ 做戚風蛋糕用什麼模具好，不沾還是活底粘摸得，怎麼很好脫膜
陽極模，煙囪模或普通圓模都可以，最好是活底，好脫模。不能用不粘模。也別用造型太復雜的模具，容易脫不出來。
㈣ 做戚風蛋糕什麼模具好
問題一：做戚風蛋糕用什麼材質的模具好 鋁的
問題二：做戚風蛋糕用什麼模具 不要用不粘模具，戚風需要粘著模具才能發起來
問題三：做戚風蛋糕用什麼樣的模具 做戚風的話建議使用蛋糕模，分尺寸的，有不沾的也有非不沾的，建議使用非不沾的，容易爬高，不會回縮
問題四：做戚風蛋糕用什麼材質的模具好 淘寶戚風模具就有，不要用不粘模具，戚風需要爬高，不粘模具爬不起來，成品發的不高
問題五：做戚風蛋糕到底用哪種模具更好 中空煙囪活底戚風模
問題六：做戚風蛋糕是中空模具好還是什麼模具好 戚風蛋糕的製作選用模具選擇 正規的8寸活底模具就好 ，利於蛋糕的製作。德普烘焙實驗室提供戚風蛋糕的做法烘焙食譜如下：
戚風蛋糕
原料：蛋黃70克 低筋麵粉75克 水42克 色拉油35克
蛋白140克 白砂糖70克 塔塔粉1g
製作：
蛋黃部分
將10g糖、水、油融合均勻
蛋黃加入，攪拌至麵糊均勻光亮』
篩入低粉，手動混合至無乾粉『
蛋白部分
將剩下的細糖、塔塔粉1g與蛋白慢速混合均勻，快速打至硬性發泡；
取1/3蛋白與蛋黃部分混合，然後將其一並倒入蛋白部分.
將德普烤箱調至145度烤制30min
再將溫度升至165度 烤制25min左右
取出 立即倒扣，一小時置涼後 脫模即可；
問題七：各位大神 哪種模具做戚風蛋糕好 用陽極的模具， 不要用不粘的， 不粘的抓不住 起不來 ，
如果 你已經買好不粘模具了， ， 就鋪油紙
問題八：請教做戚風蛋糕的模具 硬模好還是陽極的好 都是鋁合金的，陽極（銀白色）是進行了表面處理，不會氧化銹蝕。硬膜（黑色）的進行了鍍層，類似不粘鍋，並且質地較硬，不怕刮蹭。
硬膜的不沾性會影響戚風蛋糕的爬升，並不好用。
陽極鋁合金的活底模具，通用性最佳的選擇。
問題九：做戚風蛋糕是不是用中空模具比較好 做戚風蛋糕是可以用中空模具的，也可以用常規模具。製作的成功或失敗取決於戚風蛋糕的烘焙食譜與打法過程的細節。 烤箱的工作模式等是次要因素。
戚風蛋糕 德普烘焙實驗室烘焙食譜
原料：蛋黃70克 低筋麵粉75克 水42克 色拉油35克
蛋白140克 白砂糖70克 塔塔粉1g
製作：
蛋黃部分
將10g糖、水、油融合均勻
蛋黃加入，攪拌至麵糊均勻光亮』
篩入低粉，手動混合至無乾粉『
蛋白部分
將剩下的細糖、塔塔粉1g與蛋白慢速混合均勻，快速打至硬性發泡；
取1/3蛋白與蛋黃部分混合，然後將其一並倒入蛋白部分.
將德普烤箱調至145度烤制30min
再將溫度升至165度 烤制25min左右
取出 立即倒扣，一小時置涼後 脫模即可；
問題十：做蛋糕用什麼材質的模具好？ 陽極的應用范圍最廣。硬模有不粘的效果，但是對做戚風蛋糕反而有害處。 活底的最多用途。做乳酪蛋糕時只要用錫紙包在外面就可以了，或者架起來隔開水。 以上所說的是6寸以上的大蛋糕模具。不建議鐵製品和便宜的鋁模。6或者8寸的陽極鋁合金、活底模具最好。 如果是做紙杯形的小蛋糕。硅膠的比較容易脫模。或者直接購買一次性的紙托。
㈤ 烤戚風蛋糕是用硅䂭模具還是陽級模具好
烤威風蛋糕是用陽極模具更好，烤出來的麵包形狀更好看，沒有硅膠的味道，陽極模具可以使用時間更長，烤麵包的時候，溫度傳的更均勻。烤麵包更美觀。
㈥ 戚風蛋糕模具用什麼材質的好戚風蛋糕模具用啥材質的好
1、選購戚風模具時，最好的選擇是鋁制模具。鋁這種材料的導熱性非常好，鋁制的模具迅速導熱，幫助麵糊膨脹，烤出來的蛋糕膨脹性非常好。
2、還有一種是鋁合金材質的戚風模具，這種模具表面有塗層，導熱性能沒有鋁制的好。紙質模具導熱性差，但由於紙很薄，所以在烘烤時模具底部最好墊烤盤，否則底部溫度過高，極易凹底。
3、模具還分為沾和不沾兩種，製作戚風蛋糕是要用沾的模具（即陽極模具），不沾模具不可以做戚風蛋糕！戚風蛋糕是要藉助模具的力量往上爬升的，如果是不沾的模具，戚風根本爬不上去。
4、做戚風蛋糕一般都要選擇活底模具，這樣才比較容易脫模。而款式上有圓模和中空模具兩種，這兩種模具相比較而言，中空模具在幫助麵糊爬升上更勝一籌，做出來的戚風也更加彭松有彈性，日本老師幾乎都是用中空模具來製作戚風蛋糕的。製作戚風最好的模具是鋁制中空活底沾模。
5、中空模具適合高溫快烤，170-180℃，30分鍾左右，烤好的戚風是炸開的。模適合低溫慢烤，150℃左右，45-60分鍾，理想狀態為滿模，頂部不開裂。
㈦ 戚風蛋糕用什麼模具好
1.由於戚風蛋糕主要是靠蛋糕糊附著模具內壁起發的，所以模具的依附力強弱對戚風蛋糕製作效果影響較大。這就是為什麼氣氛蛋糕烤制時，模具不能抹油和墊紙的主要原因。
2.中空的模具因為中間有突出的模具，增加了蛋糕糊與模具內壁接觸的面積，更便於糕體起發，尤其可以較好的防止戚風蛋糕中間塌陷和硬心情況。所以有條件的話，還是准備一些中空的模具烤制戚風蛋糕。
3.有一種中空的原型的吐司模用來烤戚風蛋糕很方便。