Ⅰ 泡打粉和酵母粉哪個更好
饅頭，一種發酵製品，作為人們日常生活的主食，越來越多的人喜歡
自己在家做一些饅頭吃，一來是因為自己做的干凈衛生，二來是因為
在家做的好吃。
做饅頭，需要用到一些發酵劑，在日常生活中常見的有酵母粉和泡打
粉。對於兩者，該使用哪一種，或者說用哪一種更好，著實讓大家犯
了難。
首先，我們先來了解一下發酵粉和泡打粉
發酵粉：發酵粉中的酵母是一類有益的微生物，它們可以在一定條件
下大量繁殖，酵母菌和面團結合後，會大量生長繁殖，由於酵母能夠
出各種物質，這些物質可以將澱粉分解成糊精，再進一步分解為葡萄
糖等，最後產生大量的二氧化碳氣體，這些二氧化碳氣體分布在面團
的麵筋當中，從而使饅頭變得像海綿一樣松軟。
泡打粉：又叫發酵粉，發泡粉。是一種白色粉末，是一種化學膨鬆
劑，由蘇打粉配合酸性材料，並以玉米粉為填充劑製成。泡打粉通過
化學反應釋放出二氧化碳氣體，讓饅頭變得蓬鬆松軟。
泡打粉有含鋁和不含鋁的區分，大家在購買時需要自己看一下外包裝
是否寫有含鋁或不含鋁的說明。
泡打粉（白色粉末）
由兩者的一些概念信息，我們可以知道酵母粉和泡打粉相同的共性:
都是促使面團蓬鬆的材料，都產生二氧化碳氣體，使面團組織產生空
洞，從而使面團變的膨大疏鬆。
其次，知道了酵母粉和泡打粉的共性，我們來看看兩者有何區別
發面速度不同
泡打粉的發面速度比酵母粉的發面速度要快。泡打粉發面一般為10
分鍾，而酵母粉則需要30分鍾，甚至1個小時。要想縮短酵母粉的發
酵時間，可以選擇用溫水，或者把面團放置在適合發酵的溫度環境
下。
對溫度要求不一樣
酵母受溫度的限制，適合在30度左右的溫度范圍來醒發，而泡打粉
沒有溫度的限制。
3.水溶性不一樣
泡打粉不能用水泡，一遇到水就會產生化學反應，就會降低發面的效
果，因此在使用的時候，應該先和麵粉混合在一起後，再加入麵粉里
水。酵母可以用水調和，不會影響發面，如果酵母粉直接加在麵粉
里，需要用到溫水來和面，如果用冷水的話，和出來的面團表面會有酵母粉顆粒。
4.泡打粉和酵母粉的用量不一樣
一般做饅頭、包子、花捲等，其添加量為麵粉量的0.3-1.2％。而酵
母粉用量通常為麵粉量的0.5-1％，通俗來講就是1斤麵粉，要用到
2.5-5克酵母粉。在這里要注意酵母粉的用量會根據氣溫的變化而變
化，溫度高時用量少一些，溫度低的時候可以用的多一些。
綜上所述，在了解了酵母粉泡打粉的共性和不同以後，從安全的角度
做饅頭盡量要用酵母粉。如果從不受溫度限制和發酵快速的角度講，
可以用泡打粉。同時我們也要明白，兩者也各有優缺點，做饅頭時，
可以一起用，使做出來的饅頭達到最好的效果，但需要注意的是，在
同時用的時候，要先放酵母粉，後放泡打粉，因為同時放，泡打粉里
的小蘇打會抑發酵粉里酵母的生長。
5.2萬閱讀
搜索
100種包子餡的菜譜
花式饅頭做法100種大全
36種素包子餡菜譜
四川蔥香包子餡的做法
500克麵粉放多少酵母
蒸饅頭5個訣竅
Ⅱ 做蛋糕用酵母嗎，還是用泡打粉
如果只做蛋糕就用泡打粉（泡打粉受熱即可膨脹），如果做麵包就用酵母（因為麵包是要發酵的）。做蛋糕的方法：
巧克力蛋糕的做法
1.黃油和巧克力放同一個盆里，坐在熱水裡溶化
2.使用小刮刀攪拌均勻，確保巧克力都已經完全充分溶解
3.另取一個干凈盆，把蛋黃和白砂糖都放裡面，用手動打蛋器不停的攪拌均勻
4.打發至蛋黃變濃，顏色變淺就可以了
5.把巧克力黃油液倒進蛋黃的盆里
6.充分攪拌均勻。右圖是攪拌均勻的蛋黃糊
7.把牛奶加進裡面攪拌均勻
8.把櫻桃酒倒進裡面攪拌均勻
9.篩入低粉和可可粉
10.用手動打蛋器混合到見不到乾粉為止，蛋黃麵糊就做好了
11.把細砂糖分3次加進蛋白里，把蛋白打發到濕性偏乾的狀態。（打蛋白時預熱烤箱165度）
12.取1/3的蛋白霜進蛋黃糊里，用刮刀十字拌和法把蛋白霜和蛋黃巧克力麵糊拌勻
13.然後將剩下的蛋白霜分2次加進蛋黃糊里拌勻
14.如果是活底模，需要在外麵包裹住錫紙，因為要水浴
15.烤盤里加熱水，把蛋糕模放在烤盤里，以160度上下火水浴蒸烤約40分鍾左右
Ⅲ 做蛋糕用泡打粉好還是酵母好啊
如果你只做蛋糕就用泡打粉（泡打粉受熱即可膨脹），如果做麵包就用酵母（因為麵包是要發酵的）
Ⅳ 做蛋糕用改良劑還是泡打粉還是，酵母粉適合
做饅頭包子，主要起發原料是泡打粉或酵母、老面，和改良劑沒有關系。而且，做包子饅頭的使用的是酵母伴侶（就是饅頭改良劑，是生物酶制劑，不是泡打粉，和做麵包的麵包改良劑也不一樣）
不要同時使用酵母和泡打粉，只能選擇其中一種使用，只有使用了老面發酵才會需要加鹼（兌鹼）。
具體請按配方操作，或是參考 酵母，泡打粉 外包裝上的說明來使用。
酵母一般為乾粉的1%左右，泡打粉根據品牌和性質不同，一般在0.3%~1.2%之間。
如果需要用泡打粉，應該和麵粉及其它粉類乾料混合均勻後再加液體原料，使用量需要嚴格按照配方比例，不能隨意增減。
蒸出來又硬又黃說明鹼性（主要是泡打粉中的鹼性成份）太大了。
蒸的包孑會裂開說明泡打粉份量不對。
使用泡打粉的面團是快速免發酵的類型，比如司康，香甜開花包，原則上只要成形完畢稍候一會（靜置餳一會）就可以直接烘烤或蒸制，並沒有發酵的時間和這個過程，時間長了泡打粉的化學反應就會衰減，製作會失敗。
而且：
一般原則：使用了泡打粉就不會再使用酵母，也就沒有發酵時間的問題，而使用了酵母就會配用麵包改良劑（只適用於製作麵包，做包子饅頭不能放麵包改良劑），但不會再使用泡打粉，兩者使用環境，工作原理，產生效果都不一樣，所以不能混合使用。
根據食物蓬鬆起發原理有三類方法可以使用：
物理蓬鬆法（比如打蛋糕胚時使用的機械快速攪打），
化學蓬鬆法（比如使用小蘇打，泡打粉等化學原料所產生的反應使生胚蓬鬆），
生物蓬鬆法（比如酵母發酵）。
其中物理蓬鬆和化學蓬鬆往往會配合使用，用於蛋糕類最多。
製作麵包類，饅頭類基本上都是採用後兩者，而且由於蓬鬆原理和適用條件的不同，面團狀態性質、操作工藝流程也不一樣，基本上不可以一起使用，只能單獨採用其中一種，使用化學蓬鬆方式就不能再使用酵母，而酵母只能單獨使用或和老面配合（需要兌鹼）使用，最終產品的性狀也截然不同。
泡打粉現在是禁忌，最好不要使用，既然已經使用了泡打粉，就不能再放酵母了，而且酵母也是需要先和麵粉攪拌均勻才行的，如果先用酵母發面的話，就不需要放泡打粉。
Ⅳ 蘇打粉·泡打粉·酵母有何區別做雞蛋糕最好用什麼
三者的成分有所不同。泡打粉是為適應糕點業高層次的需要而精心設計、調配的雙重發酵高檔泡打粉。泡打粉精選不同反應速率的高級磷酸鹽作為主要原料，它具有雙重發泡的功能。小蘇打是碳酸氫鈉，受熱後分解出二氧化碳氣體，使饅頭產生蜂窩。活性乾酵母是利用現代生物技術和先進設備將工業規模生產的酵母細胞乾燥成干物質95%以上，水分5%以下的產品。抽真空包裝，架上壽命為一年。其見水後瞬間即變成具有生理活性的細胞。所以又稱之為即發活性乾酵母。該產品被廣泛用於食品工業和發酵工業。
它們不能全部互相代替。
泡打粉、小蘇打賣超市就有賣的。
用酵母作出蛋糕麵包蓬鬆度不理想。
向你推薦一種專門用於作麵包蛋糕的：鮮活酵母也稱麵包引子，一般是長方形小塊，需要低溫冷藏冷凍保存，一般自由市場才有賣的。 我試過用酵母不行。其實，不用放那些東西，你只要有耐心去打蛋白，一直大到全是白色的泡沫，很像固體的那種硬性泡沫就行了。