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生日蛋糕草莓味慕斯圓形裝飾

發布時間: 2023-09-27 07:04:51

⑴ 草莓慕斯蛋糕的做法和材料

用料

蛋糕片 2片

吉利丁片 2片

草莓(慕斯餡) 150g+幾個

草莓(裝飾) 6-8個(底)5個(裝飾)

淡奶油 250g

細砂糖 35g

牛奶 50g

朗姆酒 一匙

檸檬汁 一匙

QQ糖 1袋

草莓慕斯蛋糕的做法

  • 准備材料
    蛋糕片自己烤的戚風,直接買兩片也ok
    吉利丁片用冷水泡軟

  • 小貼士

    1.吉利丁片一定要用冷水泡軟,不然會直接化掉。
    2.QQ糖液一定要放涼再倒入,不然會燙壞慕斯層。
    3.這次用的草莓本身不是很甜,糖量也不多,整體出來味道偏酸甜清淡,喜歡甜的話請增加糖的量。
    4.檸檬汁和朗姆酒都屬於提味用的,沒有的話也可以不放。
    5.鏡面做草莓的也很不錯,用草莓汁融5g吉利丁片也可以用來做鏡面。

⑵ 心形草莓慕斯蛋糕怎麼

用料
①香草戚風的材料:
牛奶 80g
香草豆莢 1根
玉米油 39g
低筋粉 90g
蛋黃 100g
蛋白 175g
檸檬汁 幾滴
細砂糖 75g
玉米澱粉 6g
八寸活底圓模 1個
②草莓慕斯液材料:
草莓 200g
淡奶油 300g
吉利丁片 10g
細砂糖 35g
③內部夾餡:
草莓 適量
④其他:
八寸心形慕斯圈 1個
錫紙 適量
透明慕斯圍邊 適量
⑤頂部裝飾:
草莓 數顆
淡奶油 50g
細砂糖 5g
心形草莓慕斯蛋糕的做法
用香草戚風做底,中間夾了切半的草莓和另一片蛋糕,再淋上草莓慕斯液,三層口感在一起,層層滲透,即便是不太喜歡慕斯蛋糕的我,也連著吃了好幾塊,很是美味~

香草戚風的做法是參考的八卦兔jadecw的,草莓慕斯液是參考的下廚房裡密斯chen的配方,根據實際情況,略有修改~

下面說詳細的做法~

先做前期准備工作:
①戚風蛋糕所需要的各種食材。
*做這個蛋糕是為了將來做底和中間夾心用的,做好之後要切下來兩片。有一點需要注意,八寸圓模做出來的蛋糕是不夠八寸心形慕斯圈切的,空缺的地方我是後來又補上的,方法我後面再說。

②草莓慕斯液的材料。
*原配方是六寸活底圓模的量,我改成用八寸心形慕斯圈了,也合適。

③內部夾餡。
*草莓適量,我用了9顆,最好選大小一樣的草莓。

④其他的工具。
*慕斯圈不太高,准備透明慕斯圍邊是為了把蛋糕做得高一些,圍起來防止液體灑出。

⑤頂部裝飾的材料。
*裝飾可以按自己喜歡的,隨意。

開始製作:

先來做香草戚風蛋糕:
將香草豆莢劈開,挖出香草仔,與牛奶一同加熱到微沸騰以前的熱度。
*蛋白先放到冰箱里冷藏。

離火一會,然後倒入玉米油中,用手動打蛋器將牛奶與油混合均勻,目測看不到明顯的油浮在表面為止,讓油充分乳化。

加入過篩的低粉,用打蛋器拌勻,注意不要過度攪拌,放置出筋。

倒入蛋黃,用打蛋器攪拌均勻。

蛋黃糊一定要無顆粒、幼滑的狀態。

取出冷藏的蛋白,加入幾滴檸檬汁,用電打攪打成魚眼泡的狀態。
*開始預熱烤箱,上下火170度。

細砂糖與澱粉先混合均勻。然後蛋白分三次加入細砂糖(及澱粉),打至硬性發泡。

如圖,拉起蛋白,成小尖角的狀態。

⑥開始混合,蛋黃糊里加入1/3的蛋白。

用翻拌的手法拌勻。
*說一下翻拌手法,橡皮刮刀側面接觸蛋糊,從2點鍾的位置開始通過中心然後到達8點的位置,再貼著盆的側面在9點的位置翻起麵糊,接著左手逆時針方向轉動盆子,右手翻拌完成一下,左手轉一下盆子,不用一邊翻拌一邊轉盆子,很容易消泡的。

然後全部倒回剩餘的蛋白霜中。先翻拌幾下,再切拌,重復以上的手勢拌勻。所謂切拌就是刮刀與盆垂直,然後Z字型移動著拌。
*拌蛋白切忌畫圈拌。而且記得把盆邊的蛋白刮下來一起拌勻。而且盆底的麵糊一定要翻上來,防止有沉底沒拌勻的蛋糊。

拌好的蛋糕糊應該是光亮蓬鬆,很均勻、很飽滿的狀態。

將完成的蛋糕糊從高處倒入模具。然後輕震模具兩下,震去大氣泡。

放入預熱好的烤箱,上下火150度,烤1個小時。

出爐之後震一下模具,然後倒扣晾涼。徹底冷卻之後再脫模。

然後用鋸齒刀切出來2cm厚度的蛋糕片2片,備用。

開始做酸奶慕斯液:

取200g草莓,用料理機打成草莓醬。
*原配方是150g,我覺得用料理機會有一些浪費,最後還要過濾,所以多用了一些。

吉利丁片用涼水泡軟。

草莓醬加熱之後放入泡軟的吉利丁片。

加熱至吉利丁片融化,和草莓醬攪拌混合均勻。

300g淡奶油加入35g細砂糖。

用電打打至六分發即可,就是奶油還可以流動的狀態,千萬不要打發過度。

然後加入冷卻好的草莓醬。

低速攪打均勻即成草莓慕斯液。

開始組合:

用八寸心形慕斯圈在八寸圓形香草戚風片上切出形狀。
*一共兩片,一片做底,一片夾在中間。底部的那個要和慕斯圈一樣大小,看圖可以發現面積不夠,後面說修補的辦法。

切好之後,把塑料慕斯圍邊粘到慕斯圈內壁上,粘不住的話,可以沾點水。

然後把作為底托的心形香草戚風片放進去。

把剛才切下來的不要的蛋糕部分,切兩塊合適的體積,塞到空缺的部位。再把另一片心形蛋糕片用鋸齒刀修整成小一些的心形。

把適量的草莓對半切開。

將草莓的剖面部分對外,碼放在模具邊緣,和慕斯圍邊貼的越近越好。
*把慕斯圈用錫紙包好,放置液體滲漏的。

倒入一部分草莓慕斯液。

再放上另一片稍小的蛋糕片。

倒入剩餘的草莓慕斯液。

放入冰箱冷藏一夜。凝固後去掉錫紙和慕斯圈。

然後打發適量的淡奶油,裝入裱花袋。

和草莓一起在表面稍微進行裝飾即可。

按自己喜歡的樣子即可~

⑶ 草莓果凍裝飾蛋糕的做法步驟圖,怎麼做好吃

用料

鮮草莓 300克,草莓慕斯餡

彩糖 少許,裝飾

低筋麵粉 50克,蛋糕坯

奶油乳酪 120克,草莓慕斯餡

淡奶油 50克左右,裝飾

蛋白 兩個,蛋糕坯

白砂糖 15克,鏡面

檸檬汁 幾滴,蛋糕坯

蛋黃 2個,蛋糕坯

熱水 150克,鏡面

吉利丁片 5克,鏡面

牛奶 150克,草莓慕斯餡

糖 10克,裝飾

銀珠 少許,裝飾

草莓果凍裝飾蛋糕的做法

  • 新鮮草莓洗凈,切薄片

  • 重新脫模取出。用挖球器挖芒果球,放置在四周。淡奶油加入白砂糖打發,用五齒花嘴裱花裝飾,撒銀珠和彩糖裝飾即可

⑷ 草莓乳酪慕斯蛋糕的常見做法

  • 蛋黃、玉米油、牛奶混合,攪拌均勻

  • 脫模後,表面簡單裝飾

⑸ 草莓慕斯的做法

親,您好,很榮幸解答您的問題。草莓慕斯的做法:
需要准備的原料:1牛奶:100克 2: 吉利丁片4片
3:草莓果醬:150克 4: 檸檬汁少許
5:白蘭地小半蓋
6: 安佳淡奶油:400克

做法:1: 稱好所需原材料。
2: 准備好一個烤好的8吋圓形蛋糕,並用劇刀成均勻的三片備用。
3 :將慕斯模具底部用保鮮膜綳起來。綳緊,綳平整,綳好後放進干凈的托盤內備用。
4: 將吉利丁片用冷水軟化。夏天溫度高的話需要用冰水軟化。
5: 將牛奶隔水加熱後,放入軟化好了的吉利丁片,並用手動打蛋器攪把吉利丁片完全攪化備用
6: 把草莓果醬加進攪拌好的牛奶中,再加入檸檬汁、白蘭地,一並攪勻。
7: 把淡奶油打至6成發,就是奶油桶內還沒有紋路,提起打蛋器還往下滴的狀態。
8: 打好的淡奶油加了攪勻好的慕莓醬中,並拌勻。
9: 將拌好的慕糊液倒三分之一人模具內,用刮片刮平整後,鋪上一層蛋糕胚。
10: 再鋪好的蛋糕上面再倒人三分之一的慕斯糊,依舊刮平整後加上一層蛋糕胚。
11: 將剩下的三分之一慕斯糊倒入模具,刮平整後再放入最後一片蛋糕。
12: 將做好的慕斯蛋糕放進冰箱急凍6小時後,取出來用熱毛巾加熱一下模具便可以脫模裝飾了。

親,希望我的回答能夠對您有所幫助。

⑹ 孩子馬上就要過生日了,該如何在家自己做草莓慕斯蛋糕

如果自己在家做草莓慕斯蛋糕,首先我們得准備蛋糕片,把蛋糕片放在模具裡面備用。需要注意的是,必須得提前在蛋糕片的底部包上保鮮膜。提前准備好適量的淡奶油,把淡奶油隔熱加水並且要加熱,大概要加熱到60度左右,淡奶油加熱到60度左右的時候需要隔著熱水保溫。把吉利丁片剪成兩半,並且放到冰水當中,連帶著冰水放入冰箱的冷藏室當中泡一會兒,大概10分鍾左右就可以變軟。

接下來我們把准備好的草莓全部用料理機打成草莓汁,用濾網過濾一下,過濾好的草莓汁放到小奶鍋裡面,加入白砂糖,用小火加熱到60度。繼續准備一些吉利丁片,用冰水泡軟,然後直接放到草莓汁當中,攪拌融化之後直接倒在已經凝固的慕斯體上,接著繼續放入冰箱的冷藏室,三個小時之後便可成功定型。定型結束之後,撕掉模具底部的保鮮膜,然後就可以脫模了,這樣慕斯草莓蛋糕就製作完成了。