Ⅰ 黃原膠在食品中的添加用量是多少
1988年，我國也批准黃原膠列入食品添加劑。它的安全性非常高，因此可以根據需要用於各類食品中，一般無需限量。
黃原膠化學性質十分穩定，一般的蛋白酶、澱粉酶、纖維素酶、半纖維素酶等都很難將其降解，其對酸鹼、鹽分、溫度也都不敏感，還可以溶於冷水和熱水中，能適應不同的應用環境。黃原膠屬於發酵工業產品，主要以葡萄糖、蔗糖、澱粉、玉米等碳水化合物為原料。
根據原衛生部頒布的《食品添加劑使用衛生標准》，黃原膠是國家規定可以添加的食品添加劑，無毒無害。此外，《科技日報》補充，增稠劑在很多食品中也沒限制使用量，所謂的「長期超標使用會對人體有害」，也並無科學依據。
(1)瓜爾膠與黃原膠哪個適合做蛋糕擴展閱讀：
黃原膠的用途：
1、增稠效果好
黃原膠的增稠效果技壓群芳。0.1%的黃原膠就能形成良好的增稠效果，而其他很多增稠劑在這個濃度根本沒有效果。在同等濃度下，黃原膠的黏度是明膠的100倍。它還可以和槐豆膠、瓜爾膠、魔芋粉等物質協同，增稠特性得到進一步強化。
2、不怕熱
很多增稠劑在高溫下黏度會降低甚至完全失效，但黃原膠的黏度在10℃~80℃幾乎沒有變化，從-4℃到93℃反復冷凍、加熱，黏度也幾乎不受影響。因此它可以在需要加溫的產品中應用，比如，果汁飲料、果肉飲料、乳飲料、植物蛋白飲料等。
果肉飲料使用黃原膠的好處最明顯，可以延長果肉的懸浮時間。黃原膠用於乳飲料和植物蛋白飲料，可以避免脂肪分層和蛋白質沉澱。有些粥鋪也會添加黃原膠，這樣只需要很短時間就能熬出很濃稠的粥，當然吃起來也沒啥問題。
3、不怕酸鹼鹽
在酸鹼和鹽的作用下，很多增稠劑的分子結構會發生變化，失去增稠效果。但黃原膠不怕這些，即使濃度10%的鹽水也奈何不了它。
比如醬油、蚝油的傳統工藝中使用澱粉增稠，但高鹽環境下儲存一段時間後澱粉容易沉澱、結塊。用黃原膠不僅可以克服這些問題，還可以提高醬油、蚝油的掛壁性和著色性，延長貨架期。此外，黃原膠也廣泛用於果醬、豆醬、沙拉醬等調味品，不但保存期長，也便於塗抹，且口感更潤滑。
4、保持水分
黃原膠具有「鎖水」的能力，麵包、蛋糕等焙烤食品添加黃原膠，可以使產品中的孔隙均勻，富有彈性，有助於保持水分和松軟的口感，延長貯存期。速凍餃子、混沌、湯圓添加黃原膠有助於減少水分流失和開裂，能減少煮制過程中爛皮和混湯，餡料中加入黃原膠可以帶來多汁的口感。
Ⅱ 黃原膠是什麼，黃原膠的危害
一、黃原膠是一種由假黃單胞菌屬發酵產生的單孢多糖，由甘藍黑腐病野油菜黃單胞菌以碳水化合物為主要原料合成直鏈組成的一種酸性胞外雜多糖。
拓展資料
1.黃原膠作為蛋糕的品質改良劑，可以增大蛋糕的體積，改善蛋糕的結構，使蛋糕的空隙大小均勻，富有彈性，並延遲衰老，延長蛋糕的貨架壽命。奶油製品、乳製品中添加少量黃原膠，可使產品結構堅實、益切片，更易於香味釋放，口感細膩清爽。
2.用於飲料，可使飲料具有優良的口感，賦予飲料爽口的特性，使果汁型飲料中的不溶性成分形成良好的懸浮液，保持液體均勻不分層。加入啤酒中可使其產泡效果極佳。黃原膠還廣泛用於罐頭、火腿腸、餅干、點心、方便麵、果凍和肉製品等食品中 。
3.黃原膠是新型多糖類發酵產品，1961年首先由美國Kelco公司投入工業化生產，被廣泛應用於食品、石油、地礦、陶瓷、紡織、印染、醫葯、造紙、滅火、塗料、化妝品等20多個行業，用作30 -- 40多個品種。
黃原膠