Ⅰ 自製蛋糕是否必須加入塔塔粉它與泡打粉的作用有什麼不同呢
要加塔塔粉，塔塔粉的功能：
①、中和蛋白的鹼性;
②、幫助蛋白起發，使泡沫穩定、持久;
③、增加製品的韌性，使產品更為柔軟。
2、塔塔粉的添加量和添加方法：
它的添加量是全蛋的0.6—1.5%，與蛋清部份的砂糖一起拌勻加入。
塔塔粉應用實例——香草戚風蛋糕製作
塔塔粉的功能：
①、中和蛋白的鹼性;
②、幫助蛋白起發，使泡沫穩定、持久;
③、增加製品的韌性，使產品更為柔軟。
2、塔塔粉的添加量和添加方法：
它的添加量是全蛋的0.6—1.5%，與蛋清部份的砂糖一起拌勻加入。
塔塔粉應用實例——香草戚風蛋糕製作
塔塔粉是一種酸性的白色粉末，蛋糕製作時的主要用途是幫助蛋白打發以及中和蛋白的鹼性，因為蛋白的鹼性很強。而且蛋儲存得愈久，蛋白的鹼性就愈強，而用大量蛋白做製作的食物都有鹼味且色帶黃，加了塔塔粉不但可中和鹼味，顏色也會較雪白。如果沒有塔塔粉，也可以用一些酸性原料如檸檬汁或橘子汁或者白醋來代替，但是使用的份量要斟酌，因為這些果汁的酸度不一。一般說來，一茶匙塔塔粉可用一大匙檸檬汁或白醋代替，但要減少約十公克蛋白用量。使用白醋不需擔心醋味，和蛋白的鹼性中和及在烘焙後是感覺不太出來的。
泡打粉是一種復合復合疏鬆劑,又稱為發泡粉和發酵粉,主要用作面制食品的快速發酵劑,主要用於糧食製品之快速發酵.
泡打粉一般是發面蒸饅頭用的，裡面有甜味劑等成分，能快速發面。
Ⅱ 塔塔粉在蛋糕里很重要嗎
塔塔粉在蛋糕里並不重要。
因為塔塔粉只在製作戚風蛋糕（分蛋法）時會用到，而且家庭少量製作時可不用，商業大量製作時則非常重要。且塔塔粉在製作全蛋海綿蛋糕、黃油蛋糕、馬芬蛋糕時不會用到。
塔塔粉即為酒石酸鉀，是一種酸性材料。它在製作戚風蛋糕時的作用：
中和蛋白的鹼性，蛋白一般偏鹼性，而事實上通過添加塔塔粉取得的弱酸性的蛋白更容易打發，且打發後的泡沫更穩定，韌性更好，在後續的麵糊攪拌中也更加不容易消泡。
但在家庭少量製作戚風蛋糕時，塔塔粉的這種作用是可以被檸檬汁、白醋等酸性食材所代替的。只有在商業大量製作時，塔塔粉更容易稱量和控制，才無法替代。
另外：
全蛋海綿蛋糕的商業製作，是加蛋糕油，使雞蛋更容易打發，且打發效果更穩定。不需要塔塔粉。
黃油蛋糕則需要打發黃油作為蛋糕松發的支撐，全蛋在配方中含量較少，不需要塔塔粉。
馬芬蛋糕則是通過泡打粉、蘇打粉等化學膨脹劑實現蛋糕的松發，蛋液不打發或打到粗泡即可用，也不需要塔塔粉。
Ⅲ 做蛋糕不放塔塔粉行嗎
做蛋糕可以不用放塔塔粉。塔塔粉主要用來打發蛋清，可以中和蛋清的鹼性，使攪拌出來的泡沫穩定、持久，同時增加蛋糕的韌性，讓蛋糕變得更柔軟。而一般其他全蛋打發的蛋糕不用加塔塔粉。
做蛋糕不放塔塔粉行嗎
塔塔粉，是製作蛋清起發的蛋糕必不可少的原材料之一。蛋清偏鹼性，只有蛋清在偏酸的環境下才能形成膨鬆均勻的泡沫，起發後才可以搭配其他配料進行製作。
如果在家裡自己做，沒有塔塔粉也可以用檸檬汁或白醋這種酸類物質代替，主要是為了能讓蛋清發泡量大，口感更好。
Ⅳ 生日蛋糕的做法與配方
喜歡吃戚風蛋糕的人很多，因為它那綿柔香甜入口陶醉的感覺令人難忘。然鵝。。。。這款看似簡單的蛋糕，你想隨隨便便就駕馭它那是不可能滴。表怕，么么噠君教大家一個基本上零失敗的製作方法。
下面是八寸蛋糕的做法圖解：
配料：雞蛋5個 低筋麵粉85g 鮮牛奶40g 塔塔粉3g 細砂糖90g
1、准備所有食材。
2、蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水，最好使用不銹鋼盆。
（我分離蛋黃蛋白都是直接把蛋殼打開，來回倒分離出蛋黃，建議剛開始接觸烘焙的童鞋可以買那種蛋黃分離器，分離蛋黃蛋白。）
3、在分離出的蛋白中加入3克塔塔粉，如果沒有塔塔粉也可以放幾滴白醋，因為蛋白是鹼性的，塔塔粉和白醋都是酸性的，可以酸鹼平衡，有助於蛋白的打發。
4、用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖(20克)。
5、繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。（20克）
6、再繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。（20克）
7、繼續攪打直到提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明達到了乾性發泡的狀態，可以停止攪打了。
8、打發好的蛋白就算把盆子倒扣過來也不會掉出來哦。如果是用不銹鋼盆打分蛋白就不要這么試了，就算打分好了也會掉出來的，因為不銹鋼盆壁很滑。
9、在5個蛋黃中加入30克細砂糖還有40克牛奶。
10、再加入40克色拉油，用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發。
11、再篩入85克低筋麵粉。
12、篩入麵粉後的蛋糕糊會有很多顆粒，要用刮刀把這些顆粒膩開，這樣成品後的戚風蛋糕裡面才不會疙疙瘩瘩。
13、就像這樣，用橡皮刮刀在盆壁上左右膩開，剛才還疙疙瘩瘩的蛋糕糊變得很細膩吧。
14、盛1/3蛋白到蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡)。
15、翻拌均勻後，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。(攪拌蛋黃糊和蛋白的時候別畏首畏腳的，只要蛋白打分的到位，消泡現象就不會那麼嚴重，可以大膽的攪拌，但千萬不能劃圈哦。蛋白攪拌的不均勻烤出的蛋糕會出現蛋白分布不均勻的情況。)
16、這是混合好後的蛋糕糊，混合好後的狀態應該是比較濃稠均勻的淺黃色。將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來。放進預熱好的烤箱，170度，約1個小時即可。
17、烤好後的蛋糕從烤箱里取出來，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。然後，脫模，切塊即可享用。也可以用來製作各種裱花慕斯蛋糕。松軟香甜的戚風蛋糕絕對是大人小孩的大愛。
Ⅳ 做蛋糕加塔塔粉還是泡打粉
做蛋糕加塔塔粉還是泡打粉都可以，要根據製作的種類來選擇，如果是戚風蛋糕，這個時候不需要放入塔塔粉和泡打粉。
泡打粉是由小蘇打、酸性粉和玉米粉組成，有好幾種配方，現在市場上已經有售多種不含明礬的配方產品。
塔塔粉是一種酸性的白色粉末，屬於食品添加劑類，化學名為酒石酸氫鉀，它是製作戚風蛋糕必不可少的原材料之一。
泡打粉的作用就是酸鹼中和，這種東西一遇到溫度就會反應，釋放出二氧化碳氣體，這樣會讓食物蓬鬆起來。
塔塔粉一般存放在蛋糕中，這樣製作出來的食物會更好吃。
使用泡打粉時，最好先把泡打粉和麵粉適當混合均勻，然後再加水和面，這樣可以有效的利用泡打粉所產生的氣體，充分發揮泡發粉的作用。
塔塔粉屬於食品添加劑類，加入了這種東西，不但可以中和酸鹼味，還會讓食物的顏色變得比較薄。
需要注意的時候，泡發粉和塔塔粉不建議一起使用，要按照自己的需求來選擇。
Ⅵ 製作蛋糕需要什麼材料和方法
鮮奶生日蛋糕
材料：
雞蛋4個，白砂糖80克，塔塔粉1/4匙，色拉油3大匙，牛奶3大匙（我放了5大匙），低粉80克，鹽1/4匙，香草粉1/4匙（忙碌中忘記放了），各種水果（我用的是香蕉和櫻桃），淡奶油。
做法：
先做蛋糕坯片，方子可參考各種戚風蛋糕來做。
1、將4個雞蛋分離出蛋青，蛋黃，將蛋黃打散，分次加入40克白砂糖，3大匙色拉油，3大匙牛奶攪拌均勻。
2、將80克低粉，1/4匙鹽過篩，分次加入到做法1中，攪勻。
3、在蛋清中加入塔塔粉，然後分次加入白糖打發。（雞蛋要提前取出恢復到常溫再打發，如果著急的話可用溫水浸泡雞蛋。）
4、將打發好的蛋白分3次加入到蛋黃糊中，攪勻。（用橡皮刮刀攪拌時，不要象打雞蛋一樣來回畫圈攪拌，要從底部向上翻著攪拌。）
5、在模具中刷入適量的油，倒入攪好的麵糊，烤箱預熱至180度，放入烤箱底層烤30分鍾，取出倒扣放涼，這樣蛋糕坯就做好了。
下面就可以按照自己的喜好裝飾蛋糕了：
先將蛋糕從模具中取出，然後從中間橫剖開，成為兩片，選一片作為蛋糕的底層，把這片蛋糕先放在盤子上，這樣做好後直接就可以端走了，然後將奶油加入白糖打發，將打好的奶油塗抹在下半蛋糕坯上，再將上半蛋糕坯倒扣在上面，對整齊，這樣蛋糕中間就是奶油夾層了，再將蛋糕坯表面也抹勻奶油，用自己喜歡的裱花嘴裱上圖案，擺上喜歡的水果作裝飾就完成了。
Ⅶ 做蛋糕一定要加塔塔粉嗎
塔塔粉是一種酸性鹽。它的化學方程式為KH（4HC06）即酸性酒石酸鉀，它在天...
所以在配方中使用塔塔粉。塔塔粉在天使蛋糕中第二個功能是增加蛋白的韌性，因為蛋白的PH在9-9.5的情況下，...
Ⅷ 製作蛋糕都需要哪些添加劑
製作當高需要蛋糕油、膨鬆劑、塔塔粉等添加劑。
一、蛋糕油
1、主要成分：是多種復合的乳化劑。
2、主要優點：縮短打蛋時間，提高蛋糕麵糊的穩定性，改善蛋糕質量，增
大蛋糕體積，延長蛋糕保鮮期，提高出品率。
二、膨鬆劑
1、化學膨鬆劑主要起到使糕點、蛋糕、餅干體積膨脹、組織疏鬆、改善口感等作用。
2、最常用的化學膨鬆劑是復合膨鬆劑。
三、塔塔粉
塔塔粉是一種酸性鹽，即酸性酒石酸鉀，它的主要作用是降低蛋白的鹼性。
Ⅸ 做蛋糕可以不加塔塔粉嗎
當然可以。
你有相關的設備如烤箱烤盤與硫酸紙么？配料如下：
Egg
1200g
Sugar
600g
Cake
flour
600g
Butter
(色拉油也行）
65g
蛋糕油
50g
水
155g
烤得時候掌握好火候，太硬卷不上，太軟容易不熟，
如果總是做不好還是加塔塔粉吧，容易很多
Ⅹ 做蛋糕時要加塔塔粉嗎
蛋糕主要分兩類：海綿蛋糕和戚風蛋糕；其它還有重油蛋糕，但主要是加入配料不同了。
由於做海綿蛋糕是全蛋打發，不用加塔塔粉的。戚風蛋糕由於是分開打，主要是打發蛋清要加塔塔粉。
原因如下：塔塔粉，化學名為酒石酸鉀，是製作戚風蛋糕必不可少的原材料之一。戚風蛋糕是利用蛋清來起發的，蛋清偏鹼性，PH值一般為7．6，而蛋清在偏酸的環境下也就是PH值為4．6～4．8時才能形成膨鬆穩定的泡沫，起發後才可以添加大量的其他配料。戚風蛋糕正是將蛋清和
蛋黃分開攪拌，蛋清攪拌起發後添加塔塔粉，形成一種酸性環境，再拌入蛋黃部分的麵糊下去。否則，蛋清雖然能打發，但是加入蛋黃麵糊下去就會下陷，不能成型。所以可以利用塔塔粉的這一特性來達到最佳起發效果。塔塔粉的添加量是全蛋的0．6％～1．5％，與蛋清部分的砂糖一起拌勻加入。
塔塔粉的功能：1．中和蛋白的鹼性； 2．幫助蛋白起發，使泡沫穩定、持久；3．增加製品的韌性，使產品更為柔軟。
若無塔塔粉可用一大匙檸檬汁或白醋代替.
主要目的就是讓蛋清打發更穩定，持久，改變產品質量。在外買的肯定都是加了的。
樓主是要自已烤蛋糕？我也自已做過多次，如果是自已家做，建議不要加塔塔粉，畢竟塔塔，泡打粉等都是化工產品，能不吃就不吃的，在家做就是為了健康。