① 電飯煲做的蛋糕硬硬的，跟高筋低筋麵粉有關系嗎
要是你用高筋麵粉做，做出來的蛋糕不膨脹，因為它粘度太大了，面與面之間沾得很緊密，不會像現在吃到的蛋糕那種送送軟軟的。低筋麵粉又稱弱筋麵粉，低筋麵粉的筋性弱，顏色白，蛋白質含量低，麥麩含量較少，用手抓容易成團，在加工之後，更容易達到蓬鬆酥脆的效果，適宜製作蛋糕、甜酥點心、餅乾等。
低筋麵粉蛋白質含量在9.5%以內，筋度弱，適合用來製作口感柔軟、組織疏鬆的蛋糕、酥性餅乾等。高筋麵粉黏力大，彈性好，硬度要好一些，高筋麵粉做出來的蛋糕不會膨脹蛋清加入一點點鹽，打蛋器打至粗泡，然後分三次加入細砂糖，蛋清打至打蛋頭提起有堅挺的小尖勾的狀態，蛋白霜就打發成功了。高筋粉比較適合做麵包，家裡也可以備一點。高筋粉蛋白質含量一般在12%以上哈。所以選擇12以上的就可以了。他的價格相對來說比低筋稍微便宜一點點。
② 蛋糕麵粉和饅頭麵粉有什麼區別 蛋糕麵粉和饅頭麵粉區別介紹
1、蛋糕麵粉是用小麥兩端較軟質的部位研磨而成的低筋麵粉，其筋度和蛋白質含量都比較低，做出來的蛋糕吃起來口感柔軟。
2、饅頭麵粉是用小麥軟質部位和硬質部位均勻混合後研磨的，其蛋白質含量和筋度都比較適中，做出來的饅頭松軟程度適中，既蓬鬆，也不會粘牙。
③ 生日蛋糕底部有一公分的硬度是什麼原因
如果達到一公分的話，考慮蛋糕糊材料分離或者沒有拌勻的可能。
1、是麵糊沒有拌勻，所以麵糊不是均勻分布於糕體之中，烤出來會沉於底部，然後蛋糕上半部分孔洞會比較粗大，蛋糕體積會偏小。
2、消泡過度後，部分材料分離，這種情況比較少見。底部有沉積，且蛋糕上部氣孔也不大，蛋糕總體偏小偏結實。