⑴ 古早蛋糕和戚風蛋糕的區別是什麼
古早蛋糕用的燙面法，蛋糕會更嫩，戚風蛋糕清爽的口感比起來更濕潤綿軟，但是也很蓬鬆。
蛋糕是一種麵食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式製作出來。蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋，素食主義者可用麵筋和澱粉代替)、起酥油(一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替)，液體(牛奶，水或果汁)，香精和發酵劑(例如酵母或者發酵粉)。
蛋糕的主要成分是麵粉、雞蛋、奶油等，含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素及鈣、鉀、磷、鈉、鎂、硒等礦物質，食用方便，是人們最常食用的糕點之一。.烘烤溫度也是製作蛋糕的關鍵。烘烤前必須讓烤箱預熱。此外，蛋糕坯的厚薄大小，也會對烘烤溫度和時間有要求。
⑵ 戚風與古早的差別是什麼
1、製作工序不同，古早蛋糕比戚風蛋糕多了燙面的步驟；2、口感不同，戚風蛋糕吃起來比較柔軟，而古早蛋糕吃起來更細膩，且彈性十足；3、烘烤方式不同，戚風蛋糕通常是用圓形活動底模或煙囪模，而古早蛋糕用方形深模烘烤。
戚風與古早的差別是什麼
古早蛋糕，在閩南語中是「古舊」的意思。也就是說，古早蛋糕具有最古老傳統的風味。目前，古早蛋糕在全國各地都有流行，尤其是台灣地區。而戚風蛋糕，指的是海綿蛋糕，戚風蛋糕比較蓬鬆，含水量比較高，味道吃起來清淡不膩、滋潤嫩爽，是比較很受歡迎的蛋糕之一。
比起戚風蛋糕的話，古早蛋糕口感更溫潤細膩、彈性十足。在古早蛋糕出爐的時候，可以輕輕彈動蛋糕，港澳會發出「嘭嘭嘭」顫抖的節奏。但是，古早蛋糕也有一個缺點，沒有戚風蛋糕容易保存。
因為蛋糕的水分含量比較大，其保質期就越短。如果放置時間越長會越潮濕，所以要及早食用。古早蛋糕可以保存3-4天左右，但是越早食用口感會越好。
⑶ 古早和戚風蛋糕有什麼區別
古早味蛋糕是燙面戚風，也是屬於戚風蛋糕的，古早味蛋糕口感比普通戚風蛋糕更濕潤，更柔軟，入口即化的感覺
⑷ 古早蛋糕和戚風蛋糕的區別
古早蛋糕和戚風蛋糕的區別
古早蛋糕在閩南語中是古舊的意思，這種蛋糕有著最古老傳統的風味，它的口感比戚風更溫潤細膩。
戚汪嫌風蛋糕是一款甜點，屬海綿蛋糕類型，製作原料主要有菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉等。但是由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
古早蛋糕採用的是燙面水浴法。製作過程中戚風蛋糕的爆發力大，所以爬升比古早蛋糕高。由於古早蛋糕濕度很大，所以也沒有戚風蛋糕那麼容易保存。
口感方面，由於古早蛋糕的濕度比較大，所以古早蛋糕做好了以後口感吃起來比較細膩，而且整個質感比較綿密。而戚風蛋糕吃起來，會感覺困巧手很輕柔寬拿，而且質地摸起來比較有彈性的。
⑸ 古早和戚風蛋糕區別
蛋糕，是最古老的西點之一，也是深受人們歡迎的甜點。香甜松軟的蛋糕，無論是在商務派對、閨蜜小聚還是生日宴會等各種場合，都占據了不可或缺的一席之地。「吹蠟燭，吃蛋糕」，也成為了不少朋友在生日這一天必備的儀式。
我們平時吃的生日蛋糕，大多是用戚風蛋糕做的，它最早由一名美國廚師發明，後在1948年將配方公諸於世，才逐漸流傳開來。戚風蛋糕的英文名稱為Chiffon Cake，翻譯過來還有「如綢緞一般柔軟」的譯義。
除了戚風蛋糕外，近些年還有一種叫「古早」的蛋糕非常火，如今有不少網紅蛋糕店，主打的就是古早蛋糕。它和戚風蛋糕有啥區別呢？今天，懶喵就跟大家聊聊這個話題，一起來看看：
古早蛋糕與戚風蛋糕有啥區別？
01 製法不同
戚風蛋糕
無論是戚風蛋糕，還是古早蛋糕，都需要分蛋攪拌，再進行混合。在此基礎上，古早蛋糕的製作方法，比戚風蛋糕多了兩步，即需要先經過燙面，最後烘烤的時候要採用「水浴法」。
在製作古早蛋糕時，需先將原料中的植物油加熱到70度左右，即油差不多產生紋路的時候，再把加熱過的油倒入過篩了的低筋麵粉中攪勻，這一步就叫做「燙面」。戚風蛋糕則不需要將油進行加熱。
巧克力古早蛋糕
古早蛋糕在烘烤時，要先往烤盤中倒入適量冷水，再將模具放入烤盤中，烤盤中水的量以不溢出來為標准即可，這一步叫做「水浴法」。戚風蛋糕在烘烤時，只需直接將模具放在烤盤上，無需往烤盤中加水。
從製法上看，製作古早蛋糕時，需要經過「燙面」和「水浴法」烘烤這兩步；製作戚風蛋糕時，則無需燙面，也無需進行水浴。
02 外觀不同
古早蛋糕
古早蛋糕多使用加高的方形模具烘烤，因此，烤出的蛋糕個頭較高，形狀多為長方形；戚風蛋糕多使用圓形的活動底模或煙囪模具烘烤，所以我們看到的戚風蛋糕，多為圓形。不過，這個也不能一概而論，也有古早蛋糕是圓形的，戚風蛋糕是方形的，主要看使用的模具形狀。
從外觀上看，古早蛋糕的形狀多為長方形，蛋糕體較高；戚風蛋糕的形狀多為圓形，蛋糕體沒古早蛋糕高。
03 口感不同
古早蛋糕
古早蛋糕口感較濕潤，細膩綿密，入口即化，吃起來感覺濕濕的、軟軟的；戚風蛋糕口感香甜松軟，入口沒有濕潤的感覺，也沒古早蛋糕吃著細膩，味道清淡不膩。
從口感上看，古早蛋糕吃起來更細膩，更濕潤；戚風蛋糕吃起來沒有濕潤的感覺，清淡不膩。
⑹ 古早蛋糕和戚風蛋糕的區別
1口感上，古早味蛋糕口感比戚風蛋糕更溫柔細膩，彈性十足。
2戚風蛋糕吃起來比較柔軟，摸起來有彈性。
3製作上，古早跟戚風蛋糕相比，需要經過「燙面」的這一步。
4燙面，即麵粉加入到熱油中，麵粉里的澱粉以及蛋白質在高溫下會發生變性，進而能夠吸收更多的水分，因此口感濕潤。
5古早蛋糕，拍一拍甚至可以「抖」起來，與存在湯面的這一步驟是密不可分的。
⑺ 復古蛋糕和普通蛋糕區別
古早蛋糕區別於一般的戚風蛋糕，它的特點就是需要使用燙面，將玉米油升溫後加入麵粉中，這樣做出的蛋糕才會松軟，就好像做餅一樣，燙面比冷水和面軟，一個道理，所以我們的油溫，必須嚴格控制。油溫要在80度以下，想做好一定要用測溫筆控溫，如果溫度過高，蛋糕糊就會變濃稠，影響長高，溫度不夠也不行，不能低於75度。
不要用手溫判斷，買一個測溫筆很便宜，比浪費的雞蛋麵粉便宜多了，我們認真對待才可以得到滿意的成品。雞蛋分別放入無水無油的盆中，一定是無水無油才可以，不然蛋白打不發就浪費了。
古早蛋糕可以理解為兩層意思：指日式蛋糕；指懷舊風味。指日式蛋糕：古早蛋糕是指日式蛋指。懷舊風味：所謂的古早味是指以前的味道，懷舊的味道，古早味，常用於描述傳統食物或習俗，在過去物質缺乏的年代，製作食物的材料極其簡單，卻總能有超出期待的味道，給人留下難以忘卻的美好記憶。
⑻ 古早蛋糕和戚風有什麼區別前者能不能做生日蛋糕坯
古早蛋糕比戚風蛋糕多了一個操作步驟，事實上，古早需要經過「燙」的步驟，即麵粉加入熱油中，麵粉中的澱粉和蛋白質會在高溫下變性，從而能夠吸收更多的水分。這種古早的蛋糕之所以味道如此濕潤，是因為一拍就能「震動」，這與這一步的熱面條密切相關。在我認為，自家烘焙，是盡可能的擴展模具的多用性，把每一樣模具的功能發揮到極致。比如，家裡標配一個陽極活底模具就可以做很多品種了，只需靈活的根據烘烤的蛋糕的工藝進行適當處理即可。
輕輕晃動或者用刮板刮平，烤箱150度預熱，預熱完成後加入冷水烤65分鍾即可，具體時間根據烤箱和模具調整，而後取出晾涼，冷藏好口感更好配料一致，但古早蛋糕操作比戚風蛋糕多一步「燙面」工序。也就是要將麵粉加入到熱油中，從而使得口感更加濕潤；就是這種有著古老傳統風味的蛋糕，如今仍然被大家所痴迷，尤其是在台灣更加風靡。它的口感比戚風蛋糕更溫潤細膩，彈性十足。下面我就給大家分享一種古早蛋糕的製作方法。