按使用原料可分為三大類：
1.清蛋糕（乳沫蛋糕）：此類蛋糕所使用的原料為麵粉、糖及少量奶水作為蛋糕的一部分組織外，其主要的原料是雞蛋，它利用雞蛋中強韌和變性的蛋白質，在麵糊攪拌和烘焙過程中使蛋糕膨大，不需依賴酵粉，其與麵糊類蛋糕最大的差別，就是不含任何固體油脂，但為了減低雞蛋過大的韌性在海綿蛋糕中可酌量添加流質的油脂。
乳沫類蛋糕由於使用雞蛋的成分不同有可分為兩類：
A. 蛋白類：此類蛋糕全部以蛋白作為蛋糕的基本組織及膨大原料，如天使蛋糕，主要原料為蛋白、砂糖、麵粉。特點：潔白的，口感稍顯粗糙，味道不算太好，但外觀漂亮，蛋腥味膿。
B. 海綿類：此類蛋糕時使用全蛋或者蛋黃和全蛋混合，作為蛋糕之基本組織和膨大的原料，特點：口感清香， 結構綿軟，有彈性，油脂輕。
海綿又分全蛋打發和分蛋打發：
a.全蛋打發的海綿：
1.蛋溫室加糖（隔水加熱攝氏42度）打發--
2.低筋粉粉過篩拌均橡皮刀拌均--
3.加入其他材料（色拉油，牛奶果汁香精等）--
4.以橡皮刀拌均入模
b.分蛋打發的海綿：（法國海綿）
1.蛋黃+糖鹽（隔水加熱攝氏40度）打發--
2.蛋白打發（乾性）--
3.混合蛋白和蛋黃篩入麵粉--
4.加入其他（色拉油，奶水香精等）--
5.以橡皮刀拌均入模
2. 麵糊類蛋糕--又稱重奶油蛋糕類：此類蛋糕含有成分很高的油脂，用以潤滑麵糊，使蛋糕產生柔軟的組織，並幫助麵糊在攪拌過程中融合大量空氣產生膨大的作用，配方中油脂用量若達到麵粉量的60%以上時，此油脂在攪拌過程中所融合的空氣已足夠蛋糕來烤箱中膨脹，但低於麵粉量的60%時，就需要使用酵粉或小蘇打來幫助蛋糕膨脹。特點：油香濃郁、口感深香有回味，結構相對緊密，有一定的彈性。又稱為奶油蛋糕，因為油的用量達到了100%。
重油蛋糕步驟：
1.油脂溫室軟化+糖鹽打發
2.打蛋器攪拌的同時蛋分n次加入+奶水慢慢加入
3.停止攪拌器轉動篩入麵粉
4.橡皮刀拌均入模子
三、戚風類蛋糕
是混合以上兩種的做法，有的書也說是從分蛋的海綿上演變而來的。改變了乳沫類的組織和顆粒，而且有較濕軟的口感。和分蛋海綿區別在於：戚風裡面一定要有一液體色拉油的，只打發蛋白，不打蛋黃。
主要原料：麵粉、蛋、糖、油、水。特點：蛋香、油香、有回味，結構綿軟有彈性，組織細密緊韌。
簡單步驟：
1.蛋黃+糖+奶水+色拉油等打均勻
2.篩入麵粉
3.蛋白打發
4.取1/3蛋白加入蛋黃糊，再全部混合均勻--
5.倒入烤戚風的模子震出氣泡
三，根據製作的方法分：烘蛋糕和蒸蛋糕
按使用原料、攪拌方法及麵糊性質和膨發途徑：
重油蛋糕：主要原料：糖、油、雞蛋和麵粉；主要膨脹的途徑是：油脂在攪拌過程中進入大量的空氣，而使蛋糕在烤箱內產生膨脹。
例如 磅蛋糕
乳沫類蛋糕：
主要原料：蛋、糖、麵粉，另有少量液體油；膨發途徑：蛋類在拌打過程中與空氣融合，進而在爐內產生蒸汽壓力而使蛋糕體積產生膨脹。根據蛋的用量及用法的不同，又可分為海綿類與戚風類蛋糕
⑵ 如何挑選生日蛋糕
首先要確定買什麼類型的蛋糕
在訂購生日蛋糕的時候，需要先確定好自己需要什麼樣的蛋糕，常見的生日蛋糕有鮮奶蛋糕（最便宜等），水果蛋糕等（比較便宜），冰淇淋蛋糕（夾心是冰淇淋的，價位一般），純冰淇淋蛋糕（比較貴），慕斯蛋糕（有橋培磨人喜歡有人不喜歡）等，小編每年都會去訂一個冰淇淋或者純冰敏斗淇淋蛋糕，這是個人的偏愛。
其次要確定蛋糕的尺寸
蛋糕尺寸分為兩種，英寸和寸。寸要比英寸大很多，一寸大概三厘米多，一英寸大概只有兩點五厘米多，一定要分清楚，別被商家的文字游戲給繞了。一般兩個人過生日的話只需要8英寸上下正好，不會浪費直接吃完（特別能吃的例外）。
再其次決定蛋糕的外觀
一般蛋糕都是圓的，現在方蛋糕已經興起了。同款蛋糕圓的肯定要比方的便宜，因為方的製作面積更大。如果天氣比較熱你就要考慮下水果蛋糕上的水果了，如果保存不好有可能水果壞了，蛋糕卻保持光鮮。夏天最好不要用水果點綴蛋糕！
第四看蛋糕的口感
很多小夥伴都會關心哪種生日蛋糕好吃？什麼生日蛋糕好吃？一般蛋糕的口感主要取決於奶油。有的蛋糕房用的就是最普通的奶油，做出來的蛋糕甜甜的，膩膩的，小夥伴不愛吃。有的則是專門的淡奶油，這樣的蛋糕不甜卻好吃，小夥伴們可以先咨詢下心儀的蛋糕用的是哪種奶油，選擇比較好的。
再來選擇品牌的蛋糕店
有幾年小編會在普通的蛋糕房訂購蛋糕。這時候發現了，像是比較貴的蛋糕店出來的蛋糕真的是口感上要比蛋糕房的好很多。蛋糕的口感是很細膩的，如果某一樣的材料不好，那麼做出來的蛋糕吃起來就是不香。建議都去買比較好的一點的蛋糕，夠香！以冰淇淋蛋糕舉例~一般200，300元上下的8英寸價位就比較好了。
最後要提前預約蛋糕店
很多小夥伴都會選擇在團購網站訂蛋糕，當你付款了，其實這單還不算完成，必須致電那家蛋糕店，告知你取蛋糕的時間和需要的款式。蛋糕一般都是當天定製的，這樣口感才好。如果你沒有先預約製作，直接去取，是拿不到的，一款蛋糕做好必須要3個小時以上！
操作方法
01、挑選蛋糕款式要根據過生日人的年齡選擇，比如寶寶過生日的話，那麼就要選擇可愛款中孝式，卡通的是最好的，而老年人過生日的話，那麼壽桃與圓形的蛋糕就是首選。
02、另外挑選蛋糕款式的時候，要根據對方的性別，女性的話，款式可以多變，心形啊，方形啊都可以，可如果是男性的話，最好是選擇圓形這種規規矩矩的款式。
03、還有，在挑選蛋糕款式的時候，要根據你們的關系決定，情侶關系那麼心形的就非常好，但如果只是朋友關系，送心形的就不合適了，很容易引起誤會的，那麼就要選擇普通款式。
04、最後一點也要注意，那就是蛋糕上面的那些裝飾，老年人最好是選擇壽桃，以及一些規規矩矩的花朵來裝飾，而小孩子和年輕人可以選擇活潑一些的，時尚一些的。
⑶ 你童年的時候吃過生日蛋糕嗎
我覺得可能40，50，60後們大部分人的童年都沒吃過生日蛋糕吧，那時候可能有極個別的人家能吃上生日蛋糕，相當少吧，大部分家庭能給孩子煮兩個雞蛋就算不錯了，在我的記憶中小時候我好象沒過過生日，忘了。
慚愧，非但沒吃過，聽也沒聽說過生日蛋糕。過生日煮兩個雞蛋吃已非常滿足了，但很快樂，那種幸福感是現在體會不到的。
七十年代以前出生的人很少吃過生日蛋糕，六十年代以前出生的人肯定沒吃過生日蛋糕。一是那時候生活還很艱苦，能吃飽飯就是不錯的。二是生日蛋糕也是後來生活富裕了，商業發達了的新興產業，過去即使有錢也沒處買去。我小的時候是60年前後，國家正在困難時期，好多人都沒吃的，我就算吃不飽但總算是過來了 ，過生日想吃個雞蛋，那是很困難的。那時候一般老百姓都在到處奔波著討生活，家長也很少能記住小孩子的生日，有時候想起來已經過去了。一部分稍微富裕一點的家庭，如果還能記住孩子的生日，也就是吃個雞蛋之內的。
我童年連做夢都沒吃過生日蛋糕。我是三年自然災害最後一年出生的，雖然父母都有工作，日子不是那麼難過，但那時國家非常困難，物資也極度匱乏，普通老百姓更是清貧，大多吃不飽穿不暖，估計那時也沒有什麼生日蛋糕，反正我是聞所未聞。
記得小時候我過生日時，母親特意給我煮了兩個荷包蛋，也就記得那一次，大概是十一二歲時。那天中午，母親對我說「今天是你的生日，給你煮了兩個荷包蛋，快趁熱吃了，別讓弟妹看見了。」當時我沒有客氣，三下五除二就結束了戰斗[笑哭]。
以後，每逢期末考試前，母親也會給我煮兩個荷包蛋，希望我能考出好成績，但每次吃那蛋時，總覺得有點受之有愧，我的成績只能算是一般般，除了乒乓球和籃球厲害些，考試是絕對拿不到前三名的。直到高二分文理科，我才嶄露頭角，文科成績一直在班上名列前茅。
要說吃蛋糕，不是生日蛋糕的那種，就是那種圓形的一斤大概有十多個，小時候我還真吃過一次。那是我姐姐從縣食品廠休假帶回來的，我姐十四歲就參加了工作，開始在一個山區公社做婦女主任，由於文化低（只讀完小學），工作壓力大，便改行到縣食品廠做了一名工人。那天姐姐提回一斤蛋糕，是用那種牛皮紙包裝的，打開時滿屋飄香，那黃燦燦的蛋糕我平生還是第一次見到，剛吃一口就甜到到心頭，我真沒想到世上還有這么好吃的糕點，我記得自己當時吃了三四個，那種美好的感覺至今難忘。
不知大家有沒有類似的經歷？歡迎評論留言！
我生長在上世紀50年代，那時正是我國 社會 主義建設初期的高潮時段，一切的建設都是圍繞著「現建設、後生活」的原則，所以大多數家庭的生活水平普遍偏低。吃飽飯是當時普通家庭人們的追求，生日蛋糕這種奢侈品很多百姓都沒見過，更別說吃了。記憶中我小時候過生日時就是在生日那天早晨，給煮兩個雞蛋吃就算過生日了，長大到了上學的年齡後，生日當天就給買一根油條煮兩個雞蛋寓意著能考100分。
時間進入80年代以後隨著改革開放，勻許私人做生意後，過生日吃蛋糕才開始慢慢的被普通百姓接受和普及。生日吃蛋糕這種西方生活方式傳入中國只有不到40年，所以在中國普通百姓生活中，40歲以上的人兒時過生日，絕大部分人是沒有吃過生日蛋糕的。
不但沒吃過，而且從沒聽說過過生曰的事兒。
小的時候僅僅給姥姥姥爺過六十六，家裡的親戚聚集在一起，媽媽和老姨在姥姥家做一大桌子 美食 ，老人，年輕人，孩子們圍攏在桌子周圍，為老人慶祝六十六大壽。孩子小，沒有過生日的權利。父母根本顧不上孩子們的喜怒哀樂，一切聽天由命，連孩子的出生年月日都是父母隨便安排個日子，不是說半夜生的，就是雞叫頭遍生，到底哪時哪刻他們也弄不清，就甭提過生日了。
六零後過過生日的人寥寥無幾，除非孩子少的家庭，比較重視孩子的感受，生日那天早晨起來煮兩個雞蛋，生日人吃雞蛋，其它孩子都在旁邊觀望，一個個眼巴巴地望著生日子盡享雞蛋下肚的幸福，兩個雞蛋是最高獎賞。蛋糕沒人捨得買，即使才兩塊錢一個。省下兩塊錢能買二斤半肉，誰會為給孩子過生日損失掉一家人肉燉酸菜的火食改善呢！
一個窮字代表了所有過生日沒吃過蛋糕的孩子們在那不堪回首的童年孩子多買不起蛋糕的心聲。
童年那有生日蛋糕吃呀！水煮雞蛋就有的吃，自家養的雞下的蛋，最開心就是撿雞蛋了，母雞下完蛋就會叫，好像告訴我們它生蛋了[呲牙]
好友的問題，試著去回答。
想起來，好像沒有吃過吧。因為那時候沒有蛋糕的概念。
那時候，吃到的相似的食物叫 發糕。
點心和糕點，那是和糖瓜子一樣，過年過節才能看到或者吃到的。當然遇到自己家喜事，比過年可能幸運些，一定能夠得到一份禮物。生日，不一定得到所謂的「蛋糕」，也談不上現在的蛋糕了。
生日收到禮物，是高興而幸福的。小朋友期盼生日的喜悅感，多麼難得和美好。美好的記憶很重要。您說是不？
我的童年沒有吃過生日蛋糕！我是70後的人，我童年吃的是玉米面窩窩頭和大餅子！白面只有過春節時才能吃上幾天！穿的衣服是我哥哥們穿小的改裝的衣服，幾乎都帶補丁！吃白面都很奢侈，何況生日蛋糕呢！沒有吃過生日蛋糕！
看到你今天提問的問題，回憶當初的生活不易，所以我現在非常珍惜現在的生活！同時也祝願祖國繁榮昌盛！
我的童年苦
生活很艱朴
頓頓紅薯饃
吃上就不錯
就著咸蘿卜
穿著更樸素
家家有紡車
織出粗棉布
自己染染色
手工做衣服
洋布很少缺
富人才穿著
人窮不講究
生日隨便湊
每逢過生日
雞蛋勝吃肉
擀上白面條
香油倒一勺
吃上一大碗
賽過活神仙
兄弟看的饞
歲過幾十年
回想還是甜
⑷ 生日蛋糕哪個牌子的最好
我沒有個人喜好和品味，也無法品嘗食則寬陪物，因此無法給出具體的品牌推薦。不過，可以建議您可以根據自己的口味和需求選擇適合自己的品牌，可以參考一些網巧慧上孫蠢的評價和口碑。
⑸ 過生日吃什麼蛋糕
問題一：為什麼過生日要吃蛋糕?蛋糕代表什麼意思 中古時期的歐洲人相信，生日是靈魂最容易被惡魔入侵的日子，所以在生日當天，親人朋友都會齊聚身邊給予祝福，並且送蛋糕以帶來好運驅逐惡魔。生日蛋糕，最初是只有國王才有資格擁有的，流傳到現在，不論是大人或小孩，都可以在生日時，買個漂亮的蛋糕，享受眾人給予的祝福蛋糕的起源最早的蛋糕是用幾樣簡單的材料做出來的，這些蛋糕是古老宗教神話與奇跡式迷信的象徵。早期的經貿路線使異國香料由遠東向北輸入，堅果、花露水、柑橘類水果、棗子與無花果從中東引進，甘蔗則從東方國家與南方國家進口。在歐洲黑暗時代，這些珍奇的原料只有僧侶與貴族才能擁有，而他們的糕點創作則是蜂蜜姜餅以及扁平硬餅干之類的東西。慢慢地，隨著貿易往來的頻繁，西方國家的飲食習慣也跟著徹底地改變。從十字軍東征返家的士兵和 *** 商人，把香料的運用和中東的食譜散播開來。在中歐幾個主要的商業重鎮，烘焙師傅的同業公會也組織了起來。而在中世紀末，香料已被歐洲各地的富有人家廣為使用，更增進了想像力豐富的糕點烘焙技術。等到堅果和糖大肆流行時，杏仁糖泥也跟著大眾化起來，這種杏仁糖泥是用木雕的凸版模子烤出來的，而模子上的圖案則與宗教訓誡多有關聯。
問題二：過生日吃什麼樣的蛋糕才最好。。。 生日蛋糕的做法詳細介紹 菜系及功效： 甜品/點心 口味： 甜味 工藝： 烤 生日蛋糕的製作材料： 主料： 雞蛋1500克,牛奶300克,煉乳（甜,罐頭）300克,小麥麵粉500克,澱粉(豌豆)100克 輔料： 香薷20克 調料： 白砂糖600克 教您生日蛋糕怎麼做，如何做生日蛋糕才好吃1.將白脫淡煉乳加熱至溶化備用。 2.蛋和白糖一起攪打至發泡。 3.溶化過的白脫淡煉乳和奶水倒入混合。 4.麵粉和香草粉篩入原料內，攪拌均勻。 5.調理好的生料倒入模型內，模內墊紙，放進微波爐烤箱以中紙火烤約25分鍾。 6.將蛋糕取出模型，切塊並排於盤內即可。 小帖士-食物相剋： 雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。 香薷：本品與山白桃相剋。
問題三：過生日時吃什麼蛋糕最好？？？？ 推薦水果拼盤蛋糕，好吃卻不膩，而且實惠。
請採納，謝謝啦！
問題四：生日的時候吃蛋糕有什麼意義嗎？ 1、過生日為什麼吃蛋糕？ 吃蛋糕源自西方。古時候的生日蛋糕只會出現在國王，等級的較高貴族和其它重要人物的生日上，普通人，尤其是小孩從來都不用蛋糕慶祝生日。這容易被解說為：只有貴族階層才有財力舉行生日慶典，而且有可能被載入史冊被人們記住。一些史學家認為是過生日者要帶上生日「桂冠」的習俗引發了這些早期的生日蛋糕慶典活動。
後來，慶祝生日必備蛋糕成為世界各地的傳統，無論老少貧富都是如此。雖然當今一些國家的生日蛋糕風俗有所雷同，但是每個人慶祝生日用蛋糕的方法都不一樣。各地的人們根據各自的宗教信仰和古老的文化傳統，在生日使用蛋糕時都有自己的儀式。我國也有用「面」來過生日的，代表「長壽」之意。
2、為什麼要吹滅蛋糕上蠟燭？
在過生日時，人們總要吹滅蛋糕上的蠟燭，你知道為什麼要吹滅生日蛋糕上的蠟燭嗎？這一做法最早開始在古希臘。據說，古希臘月亮女神的崇拜者在慶祝她生日時，在聖壇上擺上插有蠟燭的蛋糕。後來，古希臘的人在孩子過生日時，就在蛋糕上插上蠟燭，並增加了吹滅蠟燭的內容。他們相信，這樣會使孩子的願望得以實現。
問題五：平時吃什麼蛋糕，不是過生日 沒有規定，吃什麼樣子的，蛋糕店什麼樣子的都有，什麼口味的都有，自己喜歡吃什麼就買什麼唄，根據自己愛好了，希望採納
問題六：生日不想吃蛋糕可以吃什麼 5分 煎個荷包蛋，吃碗面，寓意健康長壽，其實蛋糕這個行業不錯的，發展空間大，利潤也大，想學這個在內蒙古地區的呼市金川開發區有新東方。
問題七：中國人過生日為什麼要吃蛋糕？ 是國外傳過來的 中古時期的歐洲人相信，生日是靈魂最容易被惡魔入侵的日子，所以在生日當天，親人朋友都全齊聚身邊給予祝福，並送蛋糕以帶來好運驅逐惡魔。生日蛋糕，最初是只有國王才有資格擁有的，流傳到現在，不論大人還是小孩，都可以在生日時，買個漂亮的蛋糕，享受眾人給予的祝福。
傳如我國是在上個世紀70年代初期，從北京流行開的。那時蛋糕很便宜，最高級的也就兩、三元錢，一般的都在兩元以下。送一盒蛋糕非常體面了。
而我們老祖宗傳下來的過生日習俗就是吃長壽面，雞蛋。
我們自己還是提倡老傳統，畢竟蛋糕這種食品應歸在垃圾食品之列。呵呵
問題八：過生日除了吃蛋糕還可以吃什麼 吃蛋糕上的奶油
問題九：為什麼過生日一定吃蛋糕？寓意是什麼？ 中古時期的歐洲人相信，生日是靈魂最容易被惡魔入侵的日子，所以在生日當天，親人朋友都會齊聚身邊給予祝福，並且送蛋糕以帶來好運驅逐惡魔。
生日蛋糕，最初是只有國王才有資格擁有的，流傳到現在，不論是大人或小孩，都可以在生日時，買個漂亮的蛋糕，享受眾人給予的祝福。
滿月蛋糕的由來
寶寶滿月，免不了求神祭祖，然後剃胎發，大人總希望小寶寶快快長大。在滿月當天，外公外婆要送小寶寶許多滿月蛋糕，希望外孫（女）能中狀元，終生圓圓滿滿。
隨著時代的進步，滿月送蛋糕表示「蓬發」的意思，祝福小寶寶將來蓬勃發達。
蛋糕的起源
最早的蛋糕是用幾樣簡單的材料做出來的，這些蛋糕是古老宗教神話與奇跡式迷信的象徵。早期的經貿路線使異國香料由遠東向北輸入，堅果、花露水、柑橘類水果、棗子與無花果從中東引進，甘蔗則從東方國家與南方國家進口。
在歐洲黑暗時代，這些珍奇的原料只有僧侶與貴族才能擁有，而他們的糕點創作則是蜂蜜姜餅以及扁平硬餅干之類的東西。慢慢地，隨著貿易往來的頻繁，西方國家的飲食習慣也跟著徹底地改變。
從十字軍東征返家的士兵和 *** 商人，把香料的運用和中東的食譜散播開來。在中歐幾個主要的商業重鎮，烘焙師傅的同業公會也組織了起來。而在中世紀末，香料已被歐洲各地的富有人家廣為使用，更增進了想像力豐富的糕點烘焙技術。等到堅果和糖大肆流行時，杏仁糖泥也跟著大眾化起來，這種杏仁糖泥是用木雕的凸版模子烤出來的，而模子上的圖案則與宗教訓誡多有關聯。
問題十：過生日是先吃蛋糕還是先吃飯？ 隨意啦 看心情啦 一般是先吃飯 喝酒 說祝生日快樂之類的 然後吃蛋糕
⑹ 生日蛋糕當天吃不完怎樣保存
生日蛋糕的保存有如下幾種方法：
1、將廚房紙巾打濕後稍微擰干，以不滴下水為宜。因為紙巾不能直接鋪在蛋糕上，可用掛歷紙或其他硬紙殼做成圓筒將蛋糕圍起來，高度比蛋糕體略高。用濕紙巾蓋上去，然後用保鮮膜包好。
⑺ 生日蛋糕都有什麼類型哪種最好吃
1.清蛋糕（乳沫蛋糕）：此類蛋糕所使用的原料為麵粉、糖及少量奶水作為蛋糕的一部分組織外，其主要的原料是雞蛋，它利用雞蛋中強韌和變性的蛋白質，在麵糊攪拌和烘焙過程中使蛋糕膨大，不需依賴酵粉，其與麵糊類蛋糕最大的差別，就是不含任何固體油脂，但為了減低雞蛋過大的韌性在海綿蛋糕中可酌量添加流質的油脂。
乳沫類蛋糕由於使用雞蛋的成分不同有可分為兩類：
A. 蛋白類：此類蛋糕全部以蛋白作為蛋糕的基本組織及膨大原料，如天使蛋糕，主要原料為蛋白、砂糖、麵粉。特點：潔白的，口感稍顯粗糙，味道不算太好，但外觀漂亮，蛋腥味膿。
B. 海綿類：此類蛋糕時使用全蛋或者蛋黃和全蛋混合，作為蛋糕之基本組織和膨大的原料，特點：口感清香， 結構綿軟，有彈性，油脂輕。
海綿又分全蛋打發和分蛋打發：
a.全蛋打發的海綿：
1.蛋溫室加糖（隔水加熱攝氏42度）打發--
2.低筋粉粉過篩拌均橡皮刀拌均--
3.加入其他材料（色拉油，牛奶果汁香精等）--
4.以橡皮刀拌均入模
b.分蛋打發的海綿：（法國海綿）
1.蛋黃+糖鹽（隔水加熱攝氏40度）打發--
2.蛋白打發（乾性）--
3.混合蛋白和蛋黃篩入麵粉--
4.加入其他（色拉油，奶水香精等）--
5.以橡皮刀拌均入模
2. 麵糊類蛋糕--又稱重奶油蛋糕類：此類蛋糕含有成分很高的油脂，用以潤滑麵糊，使蛋糕產生柔軟的組織，並幫助麵糊在攪拌過程中融合大量空氣產生膨大的作用，配方中油脂用量若達到麵粉量的60%以上時，此油脂在攪拌過程中所融合的空氣已足夠蛋糕來烤箱中膨脹，但低於麵粉量的60%時，就需要使用酵粉或小蘇打來幫助蛋糕膨脹。特點：油香濃郁、口感深香有回味，結構相對緊密，有一定的彈性。又稱為奶油蛋糕，因為油的用量達到了100%。
⑻ 奶油蛋糕上榜，一種是90後的回憶，最受00後「歡迎」的4種零食有什麼
分別是火腿腸、餅干、奶油蛋糕還有辣條。這四種食物深受00後的歡迎，而奶油蛋糕更是九零後的回憶。我覺得有時候零食是一種可以讓生活變得幸福，變得愉快的事物，遇到不開心的事情的時候，或許小零食就可以排憂。
辣條是最受人歡迎的，並且辣條出現的時間也很長，也是不少人的童年回憶。在九零後的童年就已經經常吃辣條，在那個時候辣條是比較貴的。不過現在辣條已經成為很多小孩十分歡迎的零食。但畢竟辣條不營養，所以還是盡量少好吃一點，偶爾吃吃也是可以的。