❶ 海綿蛋糕和戚風蛋糕有哪些不同哪種蛋糕的做法更簡單
因為全蛋的發泡程度較低，所以沒有分蛋和戚風類的蛋糕漲的高，有蛋黃和黃油的香氣。多用於蛋糕底，有支撐力，適合和淡奶油搭配食用。冬天打發全蛋，建議在盆底放一盆溫水，更方日式海綿蛋糕的特點是綿軟細膩，入口即化的感覺。它柔軟卻有韌性。而且不會太干。很適合家裡的老人和小孩子吃。由於它是全蛋打發，所以過程不是那麼繁瑣，只要掌握好烤箱溫度。
海綿蛋糕多以全蛋打蛋方式為主；戚風蛋糕則是採用分蛋式。全蛋打發的海綿蛋糕因為全蛋的發泡程度較低，所以沒有分蛋和戚風類的蛋糕漲的高，有蛋黃和黃油的香氣。由於菜油不像牛油（傳統蛋糕都是用牛油的）那樣容易打泡，因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀，來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋，因此質地非常的濕海綿蛋糕口感比較厚重，它的麵粉用量比戚風多大概一倍左右，還有海綿蛋糕剛烤完的不好吃，最好冷藏三四天後回油，口感更好。
❷ 戚風蛋糕和海綿蛋糕的區別
❸ 海綿蛋糕好吃還是戚風蛋糕好吃為什麼
海綿蛋糕是 全蛋的、戚風蛋糕是蛋清的、那個好吃這取決於個人愛好
❹ 古早和戚風還有海綿蛋糕哪個口感好，哪個適合做蛋糕胚
海綿蛋糕適合做蛋糕坯。
它能有吸收奶油上的水分
❺ 戚風蛋糕和海綿蛋糕有區別嗎哪種做法更簡單
用料：戚風蛋糕中除了麵粉、糖、蛋以外，還加入了液體植物油和水或奶，這樣可以增加蛋糕的濕度，口感偏清淡、醇香和松軟；海綿蛋糕多用液態黃油，飽和脂肪酸含量較多，海綿蛋糕中一般選用黃油，黃油在海綿蛋糕中的作用是增添風味和防止麵粉沉澱（麵粉沉澱是製作海綿蛋糕時較容易出現的問題）。戚風蛋糕中一般選用植物油，液態的植物油伸展性好，製作：海綿蛋糕多以全蛋打蛋方式為主；戚風蛋糕則是採用分蛋式。全蛋打發的海綿蛋糕因為全蛋的發泡程度較低，所以沒有分蛋和戚風類的蛋糕漲的高，有蛋黃和黃油的香氣。
戚風蛋糕和海綿蛋糕都是做烘焙必須要掌握製作方法的兩款基礎蛋糕，但是不少新手朋友不太能分清這兩者的區別，因為他們倆看起來實在太相似啦～海綿蛋糕是一種乳沫類蛋糕，構成的主體是雞蛋、糖，通過攪打出來的泡沫和麵粉結合而成的網狀結構，達到膨鬆的效果。海綿蛋糕是一種常見的傳統蛋糕。
❻ 是戚風蛋糕好吃還是海綿蛋糕好吃，這是一個嚴肅的問題
蛋糕的種類有很多，根據材料和做法的不同，比較常見的可以分為以下幾類：海綿蛋糕、戚風蛋糕、天使蛋糕、重油蛋糕、乳酪蛋糕、慕斯蛋糕。
1、海綿蛋糕：海綿蛋糕是一種乳沫類蛋糕，構成的主體是雞蛋、糖攪打出來的泡沫和麵粉結合而成的網狀結構。因為海綿蛋糕的內部組織有很多圓洞，類似海綿一樣，所以叫作海綿蛋糕。海綿蛋糕又分為全蛋海綿蛋糕和分蛋海綿蛋糕，這是按照製作方法的不同來分的，全蛋海綿蛋糕是全蛋打發後加入麵粉製作而成的；分蛋海綿蛋糕在製作的時候，要把蛋清和蛋黃分開後分別打發再與麵粉混合製作而成的。
2、戚風蛋糕（Chiffon Cake）：是比較常見的一種基礎蛋糕，也是現在很受西點烘焙愛好者喜歡的一種蛋糕，像是生日蛋糕一般就是用戚風蛋糕來做底，所以說戚風蛋糕算是一個比較基礎的蛋糕。戚風蛋糕的做法很像分蛋的海綿蛋糕，其不同之處就是材料的比例，新手還可以加入發粉和塔塔粉，因此蛋糕的組織非常松軟。
3、天使蛋糕（Angel Fool Cake）：天使蛋糕也是一種乳沫類蛋糕，就是蛋液經過攪打後產生的松軟的泡沫，所不同的是天使蛋糕中不加入一滴油脂，連雞蛋中含有油脂的蛋黃也去掉，只用蛋清來做這個蛋糕，因此做好的蛋糕顏色清爽雪白，故稱為天使蛋糕。
4、重油蛋糕（Pound Cake）：也稱為磅蛋糕，是用大量的黃油經過攪打再加入雞蛋和麵粉製成的一種麵糊類蛋糕。因為不像上述幾種蛋糕一樣是通過打發的蛋液來增加蛋糕組織的松軟，所以重油蛋糕在口感上會比上面幾類蛋糕來得實一些，但因為加入了大量的黃油，所以口味非常香醇。比較常見的是在麵糊中加入一些水果或果脯，這樣可以減輕蛋糕的油膩味。
5、乳酪蛋糕（Cheese Cake）：音譯也可以稱為芝士蛋糕，是現在比較受大家喜歡的一種蛋糕。乳酪蛋糕是指加入了多量的乳酪做成的蛋糕，一般乳酪蛋糕中加入的都是奶油乳酪（cream cheese）。
乳酪蛋糕又分為以下幾種：（1）重乳酪蛋糕：即乳酪的份量加得比較多， 一般1個8寸的乳酪蛋糕，奶油乳酪的份量應該不少於250克。因為乳酪的份量比較多，所以重乳酪蛋糕的口味比較實，乳酪味很重，所以在製作時多會加入一些果醬來增加口味。（2）輕乳酪蛋糕：輕乳酪蛋糕在製作時奶油乳酪加得比較少，同時還會用打發的蛋清來增加蛋糕的松軟度，粉類也會加得很少，所以輕乳酪蛋糕吃起來的口感會非常綿軟，入口即化。（3）凍乳酪蛋糕：是一種免烤蛋糕，會在乳酪蛋糕中加入明膠之類的凝固劑，然後放冰箱冷藏至蛋糕凝固，因為不經過烘烤，所以不會加入粉類材料。
6、慕斯蛋糕（Mousse Cake）：也是一種免烤蛋糕，是通過打發的鮮奶油，一些水果果泥和膠類凝固劑冷藏製成的蛋糕，一般會以戚風蛋糕片做底。
麵包基本可分為兩大類，一為軟式麵包，以日本、美國、東南亞為代表；一為硬式麵包，以德、英、法、意等歐洲各國，及亞洲的新加坡、越南等國為代表。
1、軟式麵包
這種麵包講求式樣漂亮，組織細膩，以糖、油或蛋為主要配方，以便達到香酥鬆軟的效果。軟式麵包以日本製作的最為典型，麵包的刀工、造形與顏色，均十分講究，尤以內餡香甜，外皮酥軟滑口，更是吸引人；至於美國，則是重奶油與高糖。台灣由於曾受日本殖民統治，因此在麵包食用的習慣上，仍以日式軟麵包為消費主流。軟式麵包多採用平盤烤箱烘烤。
2、硬式麵包（歐式麵包）
歐洲人把麵包當主食，偏愛充滿咬勁的「硬麵包」。硬式麵包的配方簡單，著重烘焙製程式控制制，表皮鬆脆芳香，內部柔軟又具韌性，一股濃郁的麥香，愈嚼愈有味道。硬式麵包最普遍有德國麵包、法國麵包、英式茅屋麵包、義大利麵包等多種。歐式麵包則採用旋轉烤箱，因此於烘焙初段時可噴蒸氣，除可使麵包內部保水率增加，又能防止麵包表面干硬。
❼ 戚風蛋糕和海綿蛋糕一樣嗎哪種更好吃
針對諸位初學者焙友而言，做的數最多的生日蛋糕莫過戚風蛋糕和海綿蛋糕兩大類了！彷彿有許多小夥伴們有那樣的疑惑，二者全是黃油曲奇，都採用生雞蛋、小麥麵粉、綿白糖，都必須打發雞蛋，二者的差別到底在哪兒呢？
食用油
PS.分蛋海綿蛋糕面漿的可塑性低，烤制的情況下能維持原來的樣子，因此常將面漿在蛋糕模具上揉成花紋狀，使烤制後的生日蛋糕表層含有條形的紋路。
❽ 千層蛋糕和海綿蛋糕哪個更適合新手
千層蛋糕和海綿蛋糕中更適合新手操作的一項，我現在千層蛋糕，調好蛋糕液和有一個好用的煎鍋就成功了一大半
❾ 戚風蛋糕與海綿蛋糕哪個冷藏會更好
戚風把。不過還是覺得冷藏過的蛋糕不好吃。
戚風蛋糕
戚風蛋糕是英文Chiffon
Cake的音譯，屬海綿蛋糕這一基本類型。1927年由加利福尼亞的一個名叫哈里.貝克的保險經紀發明，直到1948年，貝克把蛋糕店賣了，配方才公諸於世。戚風蛋糕質地非常輕，用菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉為基本材料。由於菜油不像牛油（傳統蛋糕都是用牛油的）那樣容易打泡，因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀，來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋，因此質地非常的濕潤，不像傳統牛油蛋糕那樣容易變硬。因此更適合有冷藏需要的蛋糕。戚風蛋糕也含較少的飽和脂肪。但是由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
戚風蛋糕的製法與分蛋攪拌式海綿蛋糕相類似（所謂分蛋攪拌，是指蛋白和蛋黃分開攪打好後，再予以混合的方法），即是在製作分蛋攪拌式海綿蛋糕的基礎上，調整原料比例，並且在攪拌蛋黃和蛋白時，分別加入發粉和塔塔粉。
戚風蛋糕組織膨鬆，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，是目前最受歡迎的蛋糕之一。這里要說明的是，戚風蛋糕的質地異常松軟，若是將同樣重量的全蛋攪拌式海綿蛋糕麵糊與戚風蛋糕的麵糊同時烘烤，那麼戚風蛋糕的體積可能是前者的兩倍。雖然戚風蛋糕非常松軟，但它卻帶有彈性，且無軟爛的感覺，吃時淋各種醬汁很可口。另外，戚風蛋糕還可做成各種蛋糕卷、波士頓派等。
❿ 戚風蛋糕和海綿蛋糕的口感哪個好
在常溫條件下戚風口感更綿軟細膩，全蛋海綿往往感覺顆粒較粗，咬勁松垮。這時戚風口感更好。
但若作入冷凍類點心中去比如慕斯蛋糕中作底，那麼經過冷凍後海綿蛋糕更好吃，戚風往往會因脫水的原因變得僵硬粗糙。