① 低筋麵粉，小麥粉，玉米粉等等有什麼區別
麵粉是五穀雜糧粉的總稱。
低筋麵粉有可能是低筋小麥粉，低筋高粱麵粉，低筋玉米麵粉等等~~
看清楚再買咯~~
小麥粉和麵粉究竟有著怎樣的區別呢?如果您不去認真學習了解，是很難看出這兩者的區別。那麼，為了幫助大家平時能夠把小麥粉和麵粉區別開來，現在就帶大家去具體了解相關知識。
我們常說的「麵粉」指小麥粉，即用小麥磨出來的粉，「高筋小麥粉」之類的名稱指的就是我們平常所說的麵粉。小麥粉是小麥直接磨成的粉，帶有小麥的外皮和中間部分，是粗糧。麵粉就是小麥去了皮的中間部分，是麵粉。
一、小麥粉
小麥經磨製加工後，即成為小麥麵粉，也稱小麥粉或者麵粉。
營養物質
主要是澱粉，其次還有蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等。
營養分析
麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。
適合人群
一般人皆可食用，偏食者尤其適合食用。
食療作用
小麥味甘，性涼，入心、脾、腎經;養心，益腎，除熱，止渴;主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
二、麵粉
麵粉是一種由小麥磨成的粉末。按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。麵粉(小麥粉)是中國北方大部分地區的主食。以麵粉製成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異。
小麥粉是低筋麵粉嗎
所謂的小麥粉就是用小麥磨成的粉，對它，我想大家一定不陌生吧。小麥粉是我國北方百姓的主食之一，我們經常吃的不管是面條還是饅頭等，都是用小麥粉做成的，而且，我們做麵包或者蛋糕的時候都要用到小麥粉。小麥粉的用處可謂是非常廣，只有大家想不到的做法，沒有做不到的做法。
低筋麵粉也叫做蛋糕粉，因為低筋粉沒有勁道，做出來的麵包或者蛋糕很松軟，所以低筋麵粉通常都是用來做蛋糕或者餅干。很多人問小麥粉是不是低筋麵粉，那麼，到底小麥粉是不是低筋麵粉呢?
低筋中筋高筋都是小麥做的，只是蛋白質含量不同，世面上的小麥粉一般都是中筋的，用來做饅頭或者面條以及餃子什麼的，低筋的是用來做西點的蛋糕餅干什麼的。買不到低筋麵粉的話自己可以調。
低筋麵粉(cake flour)蛋白質含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，常用來製作口感柔軟、組織疏鬆的蛋糕、餅干、花捲等。
如果找不到低筋麵粉，可以用中筋麵粉(all-purpose)(千萬不要用那種叫"餃子粉"的,那種麵粉麵筋很多的)和玉米澱粉4：1的比例調和而成。如果想更低筋再加點玉米澱粉也可以。
如果你家只有高筋麵粉(whole wheat)，可以以1：1的比例用高筋麵粉和玉米澱粉調配，也可以把高筋麵粉放到微波爐里加熱2~3分鍾減少筋度再與澱粉調配成低筋麵粉。在烘焙中，低筋麵粉一般適用於餅乾和蛋糕還有鯛魚燒的製作。
如果我們是做蛋糕或者麵包的話就可以用低筋麵粉，但是如果會做面條的話最好還是用高筋麵粉。市面上有出售的低筋麵粉，但是如果有時候需要低筋麵粉，又不能在市場上購買到的話就可以自己調了，所以，大家大可不必擔心沒有低筋麵粉用。
② 為什麼蛋糕要加玉米粉
在製作蛋糕的過程當中，之所以要添加上玉米粉，是因為這樣能夠讓蛋糕的口感更好，更香甜軟糯，而且也能夠有效的增加它的營養價值，所以是很不錯的選擇。
③ 玉米面和白面做蛋糕
玉米面和白面是做不成蛋糕的，只有白面和雞蛋做蛋糕的
④ 玉米粉和玉米澱粉有什麼區別做蛋糕時的玉米澱粉可以用玉米粉代替嗎
玉米澱粉又稱玉蜀黍澱粉，是將玉米用0.3%亞硫酸浸漬後，通過破碎、過篩、沉澱、乾燥、磨細等工序而製成。在生產玉米澱粉過程中，可以得到玉米漿、胚芽、渣子和蛋白質水等中間產品。
玉米粉是直接將玉米磨成面，兩者的成分和工序是不同的，所以玉米粉一般不直接代替玉米澱粉。玉米澱粉常用作布丁等食品的凝固劑，利用雙層蒸鍋，以牛奶、砂糖、玉米澱粉和增香劑等配料就可輕易製作出簡單的玉米粉布丁。
做蛋糕時的玉米澱粉不可以用玉米粉代替。
⑤ 普通麵粉加玉米粉能做蛋糕嗎
可以的。
這里說的玉米粉是指玉米澱粉（又叫粟粉），不是黃色的玉米面哦！
用普通麵粉和玉米澱粉比例4：1就成了低筋麵粉。即普通麵粉80g+玉米澱粉20g＝低筋麵粉。
⑥ 請問做蛋糕用的玉米澱粉就是玉米面或玉米粉嗎
不同玉米面除含澱粉外還有其他成分
玉米澱粉指用玉米做成的澱粉
澱粉在超市成袋出售一般有玉米制和土豆制兩種估計在調料檔就能找到
⑦ 做蛋糕可以用玉米粉嗎
做蛋糕可以用低筋麵粉,可取出10克低筋麵粉,以10克玉米粉置代使更滑
,不能完全置代
⑧ 用玉米粉做點心，為什麼必須要加上一些麵粉
玉米澱粉吸水量比麵粉強，吸水性是指在加熱過程中澱粉的糊化。新鮮的肉中含有70-80%的水分，其餘的固體物質大部分為蛋白質。當肉製品受熱時，蛋白質因變性而失去對水分的結合會比較松軟，吃起來口感細膩，有一種入口即化的感覺。同時，做出來的蛋糕外皮也非常細膩漂亮，所以做戚風蛋糕時是需要放一些玉米澱粉的。並且蛋糕的黏度增加後，不容易裂開
由於麵粉和玉米面都很常見，所以喜愛烘焙的朋友，就可以省去一部分開支了！畢竟低筋麵粉還是比高筋、中筋麵粉玉米澱粉吧，一般我做輕乳酪的時候加一些，其他蛋糕沒有加過，你要做哪種蛋糕？方便的話可以把方子放上來我看看就知道有沒有必要加了。把每一個劑子放在案板上，再用手揉成圓形的饅頭，揉的過程中要注意左手托著面團，右手放在案板上用力的揉搓，直到揉出一個光滑的平面，然後再用兩只手團成圓。