A. 做乳酪蛋糕用的奶油乳酪用哪種比較好
我在北京。原來在國外的時候經常吃冷凍的乳酪蛋糕或者乳酪冰淇淋。原材料是軟乳酪。可是國內沒有類似的東西。所以只能自己做著吃。
原料：鮮奶（保存期越短越好，一般我買三元，從不買蒙牛）、酸奶、黃油、糖。
把常溫的鮮牛奶放到一個鍋里。然後加入酸奶，比例是2：1（牛奶：酸奶）。放到暖和的地方，冬天放24小時，夏天放5-8小時。等到奶已經發酵後，把酸奶鍋在小火上熱開。因為奶已經發酵，所以沸騰的時候就會像壞牛奶的表現一樣。等暖牛奶沸騰，把火再調小一點。等它慢慢地結成塊。只要看到奶塊和水已經分離了，就馬上關火，否則會老的。等結好奶塊，把它們撈出來，放到大一些的碗里備用。
趁著熱時，放一些糖和黃油，把它們攪拌粘稠後，放到冰箱冷藏（不要冷凍）。時間在5個小時。然後你就可以用軟乳酪做任何點心了。但是也可以把軟乳酪成型，放冷凍室里冰凍（但必須要在冷卻後成型，否則口感不好）。
B. 乳酪蛋糕和奶油蛋糕的區別
奶油蛋糕是需要打發奶油和戚風蛋糕抹在一起
C. 奶油和乳酪有什麼區別啊
奶油，是將牛奶中的脂肪成分經過濃縮而得到的半固體產品，奶香濃郁，可用來塗抹麵包和饅頭，或製作蛋糕和糖果。黃油是從奶油中進一步分離出來的脂肪，又叫乳脂、白脫油，一般很少被直接食用，通常用作烹調食物的輔料。它們在西餐中的應用都非常...。乳酪是由牛奶或者奶油發酵出來的一種奶製品的總稱。
奶油乳酪是乳白色的，固體軟乳酪，屬於偏生的乳酪。
芝士片一般是加工乳酪，用中、老乳酪做的。比較常見的桔黃色的芝士片，是車達味道的。
黃油則是牛奶中提煉的脂肪，一般是淡黃色固體。
我...。乳酪好吃點。乳酪是由牛奶或者奶油發酵出來的一種奶製品的總稱。
奶油乳酪是乳白色的，固體軟乳酪，屬於偏生的乳酪。
芝士片一般是加工乳酪，用中、老乳酪做的。比較常見的桔黃色的芝士片，是車達味道的。
黃油則是牛奶中提煉的脂肪，一般是淡黃色固體。
我...。最大的區別就是奶油吃了會胖,乳酪吃了不會胖.
乳酪的營養比奶油的多!
建議你吃乳酪!。都是由牛奶中提取的。
牛奶提取出的第一部分是奶油，
再提取出的是黃油，
最後提取的才是乳酪。
從營養上來講，乳酪的營養是絕對大於奶油的，
當然，有一利就會有一弊，乳酪的脂肪含量也是原高於奶油的。
從味道上來講(這里指的是初始原味），奶...。乳酪的品種非常多，常常容易讓人混淆。不同的乳酪有不同的味道與口感。一般不能相互替代
乳酪英文名為CHEESE，又叫芝士。通常是牛奶經過發酵製成的。做烘焙，我們經常用到的乳酪有下面這些：
奶油乳酪，英文名為cream
cheese，是一種未成熟的全...。黃油是butter
是牛奶提煉出來的
用來炒菜或者抹麵包用
芝士是cheese
是所有乳酪的統稱
奶油乳酪是cream
cheese
是沒有發酵完全的一種乳酪
通常做乳酪蛋糕
馬蘇里拉是mozzarella
cheese
就是義大利人發明的披薩用的乳酪
淡奶油屬於動物性奶油
一...。其實芝士就是乳酪。芝士，乳酪，乳酪，起司，這些都是愛它的人們給它的稱呼,這都是源於它的英文表達——cheese。乳酪的品種至今也是個令人費解的迷，連官方的說法都不盡相同，有的說是三百多種，有的又說多達六百種，眾說紛紜，難有定論。理論上只...
D. 乳酪和奶油有啥區別
一、製做方法不同：
1、奶油：簡單地說，是通過打蛋器的高速攪拌，讓空氣小泡進入淡奶油內部，使脂肪結構發生融合和結晶，進而變成我們常吃的固體奶油。奶油內的脂肪含量過低是不能打發的，一定要大於30%才可以。
2、乳酪：通過發酵和凝乳來得到的。牛奶里含量最多的蛋白質叫酪蛋白（Casein）。在凝乳酶的作用下，這些酪蛋白會發生凝集，而變成固體。把固體收集起來，按照乳酪種類的不同，有的要進行發酵。
二、脂肪含量不同：
1、奶油：脂肪含量在 10%-80% 的乳製品都叫稀奶油。但實際上根據脂肪含量的高低，奶油分化出很多種類。我們常見的兩種：打發奶油（Whipping Cream，脂肪含量30%-38%）和半對半奶油（Half-and-Half Cream，脂肪含量12% ）。
2，乳酪：含有30%左右的水、35%左右的脂肪、32%的蛋白質和少量的礦物質。
拓展資料
乳酪主要功效
奶油可以補充缺乏維生素A，較適合缺乏維生素A的人和兒童食用。
E. 乳脂奶油和奶油乳酪有什麼不同嗎
1、定義不同
淡奶油：淡奶油一般都指可以打發裱花用的動物奶油，脂肪含量一般在30%~36%，打發成固體狀後就是蛋糕上面裝飾的奶油了。
乳脂奶油：乳脂奶油通常稱為動物奶油，主要從天然新鮮牛奶中提取，無任何色素和不添加化學穩定劑。
2、特點不同
淡奶油：淡奶油是真正的動物奶油，從牛奶中提取，營養豐富，天然健康。
乳脂奶油：穩定性、可塑性和視覺效果均不如植脂奶油。但如果比較口感，風味烘焙穩定性好且優於任何食用奶油香精；乳脂奶油遠勝於植脂奶油。而且由於乳脂奶飽和酸含量相對較高，故反式脂肪酸含量極低(植脂奶油的主要成分，導致肥胖的重要原因)對人體更健康。
3、作用不同
淡奶油：打發成漿狀之後可以在蛋糕上裱花，也可以加在咖啡、冰淇淋、水果、點心上，甚至直接食用。
乳脂奶油：可用來製作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米蘇等，如果做麵包的時候加一些，也會讓麵包更加松軟。
F. 奶油和乳酪有什麼區別
乳酪為鮮奶加入凝乳酶後變成豆花狀後去掉乳清成為乳餅，再經發酵製成．類似豆腐乳．CHEESE，芝士就是另一種譯名．有些味道特酸臭． 乳酪是經濃縮、發酵而成的奶製品，它基本上排除了牛奶中大量的水分，保留了其中營養價值極高的精華部分。也就是說，乳酪的主要成分是蛋白 質、鈣、磷等礦物質和維生素。由於製作過程中各種對人體有益的菌類的存在和作用，乳酪具有特殊的香味且其中的 奶油也叫做稀奶油，它是在對全脂奶的分離中得到的。分離的過程中，牛奶中的脂肪因為比重的不同，質量輕的脂肪球就會浮在上層，成為奶油。 奶油中的脂肪含量僅為全脂牛奶的20%—30%，營養價值介於全脂牛奶和黃油之間，平時可用來添加於咖啡和茶中，也可用來製作甜點和糖果。 很多人以為，蛋糕房裡用來製作蛋糕的就是奶油，其實是錯誤的。這種「鮮奶油」根本與奶油無關，它的主要成分是植物奶精，實際上是氫化植物油、淀 粉水解物、一些蛋白質成分和其他食品添加劑的混合物。氫化植物油含有「反式脂肪酸」，大量食用對心臟具有一定的危害，這在國際上已經形成共識，所以平時應盡量少吃。
G. 奶油跟奶油乳酪的區別
一、奶油
剛開始打發黃油的時候試了好多種都沒辦法發泡，仔細查詢才發現這也是有學問的。
1、黃油，英文名為butter。在我國GB5415-1999的國家標准中它被又稱為奶油。所以應該說奶油=黃油。所以，見到的任何配方里，只要是「奶油」二字，不用懷疑，它指的都是黃油。 黃油是從牛奶中提煉出來的油脂，所以，有些地方又把它叫做「牛油」。黃油中大約含有80%的脂肪剩下的是水及其他牛奶成分，擁有天然的濃郁乳香，（我現在用的是丹麥LURPAK的，82%的脂肪。超市裡比較容易買到的應該是光明的，另外常用的還有紐西蘭安佳的。）。黃油在冷藏的狀態下是比較堅硬的固體，而在28攝氏度左右，會變得非常軟，這個時候，可以通過攪打使其裹入空氣，體積變得膨大，俗稱「打發」。在34攝氏度以上，黃油會溶化成液態。需要注意的是，黃油只有在軟化狀態才能打發，溶化後是不能打發的（奉勸大家真的想打發黃油還是買個電動打蛋器好了，手打會哭死，至少我手打一次都沒成功過，最長15分鍾手痛死都沒成功）。
黃油有無鹽和含鹽之分。一般在烘焙中使用的都是無鹽黃油，如果使用含鹽黃油，需要相應減少配方中鹽的用量。但是，因為不同的含鹽黃油產品里的鹽含量並不一致，而且，根據黃油用量的多少還有計算上的麻煩，所以懶人還是不要在烘焙中使用含鹽黃油的好。
2、鮮奶油，英文名為CREAM，又叫做稀奶油。以前在我的印象中「奶油」不是黃油，而是指的是裱花奶油，就是生日蛋糕上塗抹的那種。但實際上，這種裱花用的「奶油」在國家標准里叫做「稀奶油」，英文名是Cream，商品名一般為「鮮奶油」(其中又可以分為淡奶油與濃奶油)。。（一定要分清楚，「淡奶油或稀奶油」和奶油完全是兩種東西！）脂肪含量為30%-40%。它是可流動的濃稠白色液體，有烹飪用鮮奶油和打發用鮮奶油之分。後者英文名為「whipping cream」，whippng即「可打發的」。打發以後，就是我們平時所見的生日蛋糕上的裱花奶油了，相較於butter，cream就容易打發多了。但鮮奶油必須冷藏狀態下才好打發。在打發鮮奶油之前，需要把鮮奶油冷藏12個小時以上。在鮮奶油中加入糖，使用電動打蛋器中速打發即可，如果製作裱花蛋糕，當打發到鮮奶油體積膨鬆，可以保持花紋的狀態時，就可以使用了。根據脂肪含量的不同，脂肪含量高於36%的鮮奶油叫做高脂奶油或者濃奶油。脂肪含量低於36%的則叫做淡奶油。
TIPS：
1、動物性的鮮奶油是從牛奶中提煉的乳白色濃稠液體，脂肪含量較高。本身是不甜的，打發前需要依據個人口味加入糖。
2、動物性鮮奶油只能冷藏保存，切忌冷凍，否則解凍後會出現油水分離。
3、有很多人覺得鮮奶油不容易打發。其實，正確的速度，正確的冷藏以後，鮮奶油的打發應該是非常容易的。打發鮮奶油需要注意，不要用太高的速度，尤其是打發少量鮮奶油的時候，如果打發過頭，鮮奶油會呈現豆腐渣的狀態，無法使用。
4、如果你使用的不是動物性鮮奶油，而是植脂鮮奶油，則價格較為便宜，可以冷凍，易保存。現在很多西點店為了節約成本，都在使用這種人工合成的產品。植脂鮮奶油本身是甜的，使用的時候不需要加糖，而且打發以後更為堅挺，易保持花紋，具有一定優勢，但口感不如天然的鮮奶油香濃。
另外，淡奶油很難買，至少我這里的所有超市都沒有，只能選擇網購，比較常見的就是雀巢淡奶油，德國歐德堡的,和安佳的.我用的是法國總統牌的.植物性的是金鑽。
3、 植物黃油的英文名是margarine，它的其他中文名稱很多，比如人工奶油、人造黃油，以及音譯的瑪琪琳、麥琪林等等。這並非真正的黃油。它是將植物油部分氫化以後，加入人工香料模仿黃油的味道製成的黃油代替品，在一般場合下都可以代替黃油使用。而且，因為是人造的，所以，它擁有很靈活的熔點。不同的植物黃油，熔點差別很大。根據不同的品種，有的即使冷藏也保持軟化狀態，這類植物黃油適合用來塗抹麵包；有的即使在28度的時候仍非常硬，這類植物黃油適合用來做裹入用油，用它來製作千層酥皮，會比黃油要容易操作的多。
植物黃油的第一個弱點就是香味和口感差。人工香料又怎麼能比得上黃油的天然香味？而且，它的口感吃起來讓人覺得不舒服。所以，如果想要作出檔次高的西點，烘焙師們仍然堅持使用黃油。植物黃油的第二個弱點更為致命，植物油經過氫化後，會產生反式脂肪酸，早期人們對反式脂肪酸認識不夠，所以植物黃油應用比較廣泛。但隨著現在研究的深入，反式脂肪酸的危害越來越被認識到，尤其對心血管的危害極大。所以，能不用植物黃油，還是不要用好了。植物的，不一定是健康的:)。我在超市看到過一種光明黃色扁盒子的。
4、另外聽說還有一種酸奶油(SOUR CREAM)。這種稀奶油經過發酵以後製成的，可以用來做紐約芝士蛋糕。這個對於現階段的我來說太深奧了，還是放到以後去研究。
二、乳酪－－CHEESE
相較於奶油，CHEESE我就熟悉多了。因為很喜歡吃乳酪，其實好多食品里放CHEESE會提香，我經常在咖喱、方便麵里放CHEESE。
乳酪英文名為CHEESE，又叫芝士。通常是牛奶經過發酵製成的。做烘焙，我們經常用到的乳酪有下面這些：
奶油乳酪，英文名為cream cheese，是一種未成熟的全脂乳酪，色澤潔白，質地細膩，口感微酸，非常適合用來製作乳酪蛋糕。奶油乳酪開封後非常容易變質，所以要盡早食用。
馬蘇里拉乳酪，英文名為mozzarella cheese，受熱後容易融化，可以拉出長長的絲，常用來製作比薩。如果想要做出來的比薩能拉出長長的絲來，就一定得使用馬蘇里拉乳酪了。
切達乳酪，英文名為Cheddar cheese，又叫車打乳酪，是一種原制乳酪，也是最常見的乳酪。是最常見的乳酪品種之一，在大部分超市都能買到。切達乳酪品種有很多，顏色與味道根據品種不同也有很大區別，顏色從白色到淺黃色不等，味道也有濃有淡。
馬斯卡彭乳酪，英文名為mascarpone cheese，是鮮乳酪的一種，製作過程未經發酵，所以口味清新，是製作著名甜點「提拉米蘇」必備的原料。
在選購乳酪的時候，因為乳酪的中文名根據音譯有時候會不一樣，所以請一定注意查看包裝上的英文名字，以免買錯。
H. 奶油和乳酪哪個健康
奶油和乳酪的外形區別
奶油是人們把牛奶中的脂肪經過一些特殊的方法進行濃縮，然後最後得到的一種半固體型的產品，奶油的奶香味兒非常的重，它的用途可以用來塗在麵包上，或者抹在饅頭上，比如說我們平時所吃的奶油蛋糕，就是吧，厚厚的奶油抹在蛋糕上，從而做成生日蛋糕。嗯，乳酪的顏色是乳白色的，它是固體。
奶油和乳酪的營養價值區別
乳酪是用牛奶或者是之前所說的奶油經過一些處理之後，讓它發酵之後形成的一種食品，這種奶製品就被稱為乳酪，牛奶其實有很大的作用，從牛奶裡面可以提取出來奶油還可以提取出來黃油，還可以提取出來乳酪。這里我要強調的是，乳酪裡面所含有的營養要比奶油裡面含有的營養多很多。但大多數人，所在意的方面就是哪個裡面含有的脂肪比較多?因為很多人都不喜歡發胖，一些愛美的女生總會在意這些，但是，雖然，乳酪的營養豐富，它的脂肪含量也相對於高一些，所以一切事物都有它的兩兩面性，如果你想解解饞的話，當然是建議你吃乳酪比較好，因為奶油吃多了會對健康不好，但是乳酪也不能吃多，要懂得適可而止。
奶油和乳酪的吃法區別
奶油一般不屬於固體，它是一種半固體的東西，粘粘的，軟軟的，如果吃的話，就是把它抹在麵包或者饅頭上面配著吃，如果單獨只吃奶油的話，會非常的膩，而吃乳酪的時候，你直接吃就可以，或者想抹在麵包上面也行，這一點就是奶油和乳酪的吃法不一樣，而奶油最多的就是抹在生日蛋蛋糕上。
對於奶油和乳酪，這種奶製品，吃多了都會發胖哦，還是每天喝一些牛奶比較好。
I. 淡奶油和乳酪有什麼區別沒
奶油是指黃油，從牛奶中提取的，超市有賣的光明奶油，很小盒的，打開來裡面是黃色的固體，盒子上有寫著BUTTER，大多不是直接食用，用來煮湯，或者烤麵包蛋糕的時候加在裡面
鮮奶油，是從牛奶中分離出脂肪的高濃度奶油，平時看到奶油蛋糕上抹的那種就是，分植物和動物兩種，超市有賣的雀巢淡奶油，盒子上寫著WHIPPING
CREAM的，這個就是動物淡奶油，可以打發後加在茶咖啡里直接食用，也可以用來做蛋糕上的裝飾，或者做冰淇淋
乳酪是經過發酵的，富含營養，可以單獨食用，或者夾在麵包漢堡里吃，乳酪也有很多種分類，象平時吃的披薩，做的時候就要在上面放上馬蘇里拉，做出過來才會有拔絲的效果，再比如乳酪蛋糕，用的就是奶油乳酪