① 戚風蛋糕液體和麵粉怎麼配比
8寸的戚風蛋糕原材料是雞蛋5個、牛奶40克、白糖50克、玉米油40克、低筋麵粉80克。
如果每次都記不住比例的話我有一個記憶的小訣竅，它們的比例可以簡單記成，5-4-5-4-8，雞蛋牛奶，白糖玉米油，最後是麵粉，我是按照這個記得就不會忘，看哪個朋友覺得適合自己的話就可以試試。
② 戚風蛋糕的做法與步驟
六寸戚風蛋糕的家常做法，配方和步驟詳細，適合初學者，簡單零失敗！這款戚風蛋糕的用料也非常的簡單，感興趣的朋友，趕緊一起來看看吧！
【配方食材】33克麵粉，2個雞蛋，50克細砂糖，20克色拉油，20克清水
【做法步驟】
1、在碗中打入2個雞蛋，蛋清和蛋黃分離，在裝有蛋黃的碗中加入13克細砂糖，用打蛋器把蛋黃充分的攪拌均勻，然後再倒入20克的色拉油和20克清水，再次充分攪拌均勻，讓水、油和蛋液充分的融化在一起，三者融合的與否，直接影響到，做出來的蛋糕的高度，因此這一步攪拌非常的重要，不可以偷懶。
6、蛋糕烤好後取出，正面輕摔一下然後立刻倒扣在烤網上，冷卻之後，蛋糕就可以脫模了，好吃又美味的戚風蛋糕就做好了，簡單零失敗！
③ 戚風蛋糕的麵糊能先加蛋黃再加麵粉嗎
就是要先在蛋黃中加入糖、牛奶(水)和油,充分乳化混合均勻後,最後才加入過篩後的麵粉呢
④ 在家做蛋糕時，麵粉和雞蛋先加哪一個才是正確的
總覺得蛋糕不好做，老是混合消泡，做出來口感很實，一點都不蓬鬆。後來遇到我的師父，他告訴龍寶，做戚風蛋糕更容易，口感輕盈細膩，比海綿蛋糕更好吃，尤其用後蛋法，做出來的蛋糕像雲朵一樣柔軟。今天龍寶給大家帶來的是用後蛋法做的戚風，所需食材有：低筋麵粉 65克，雞蛋 4個，白砂糖 50克，玉米油 25克，水 30克，奶粉 10克。這個配方少粉少油，吃起來不會有負罪感。做烘焙最好用電子秤，分量精確到克。
蛋糕烤熟後取出震2下模具，倒扣放涼後脫模，用手輕輕按壓，回彈性很好。4個雞蛋1兩糖，原來蛋糕做法如此簡單，趁早學會做給家人吃。
⑤ 戚風蛋糕麵糊要放著發酵一會再烤嗎
主要的講解一下戚風蛋糕，它還有一個小名叫做「氣瘋蛋糕」，這款蛋糕是我們烘焙新手在入門的時候，第一個就要拿下的蛋糕，也是我們很難拿下的一款蛋糕之一，其實這款戚風蛋糕還是比較容易做的。
⑥ 做蛋糕先放牛奶還是先放麵粉
蛋糕的做法有多種，以電飯鍋做蛋糕為例
主料：4個雞蛋（蛋黃和蛋清分開），4勺白糖，3勺冒尖的麵粉，6勺牛奶，
調料：鹽適量，油適量，
輔助器材：一把普通的白瓷勺，3根筷子
做法
1、用3根筷子打蛋清，沒多久就可以打出泡沫（為突出甜味，可放一點鹽），放一勺糖，一直打一直打，到有一點稠時再放一勺糖，再繼續打……大概15分鍾後就會變成奶油狀，筷子上的不會掉下來，這個過程比較關鍵，不能停有點痛苦哦
2 蛋黃放兩勺糖，3勺冒尖的麵粉，6勺牛奶攪拌好
3 倒入一半的奶油狀蛋清，攪拌（上下攪拌而不是打圈）
4 攪拌均勻倒入另一半奶油狀蛋清上下攪拌好
5 電飯煲按下煮飯鍵預熱1分鍾拿出，鍋有點熱，倒入少許油均勻塗在鍋內，以防黏鍋
6 倒入攪拌好的東西，然後蹲幾下鍋，把氣泡震出來
7 按下煮飯鍵，2分鍾後會自動跳到保溫檔，這時用毛巾捂住通風口悶20分鍾，然後再按下煮飯鍵，20分鍾後就ok了
（鍋內塗了油，一倒就可以倒出來了，底部顏色較深）
小訣竅
整個過程不能沾一滴水，把器皿都擦乾！
⑦ 做蛋糕坯子最後是先放麵粉還是先放水和油
戚風還是海綿
戚風蛋糕麵糊部分攪拌要先放水、油、攪拌再放麵粉
海綿蛋糕是：蛋、糖、面、水、油
⑧ 做戚風蛋糕的時候蛋糕油要怎麼加
用料
雞蛋 5個
低筋麵粉 90克
細砂糖 80克（50克用於打發蛋白，30克加入蛋黃里）
純牛奶 50ml
色拉油 50ml
蛋白霜：在稍微大一點的打蛋盤里放入5個蛋白，用電動打蛋器打至粗泡狀態
蛋糕烤好了就立即帶上隔熱手套把它取出來，放在桌子上嗑幾下，然後倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷卻後就可以脫模了（可藉助道具脫模）
⑨ 戚風蛋黃部分是怎麼個順序先放水糖油再是蛋黃還是麵粉如果顛倒有何影響有實踐的答'搜的答案不要.
放水和糖，粉，油，發粉，最後加蛋黃。等蛋白打好就用一半蛋白放到剛才搞蛋黃這里，最後全放在一齊搞亂。（一定要一個方向搞。）
⑩ 做戚風蛋糕，蛋黃部分中的麵粉是先加還是後加有什麼區別
何為蛋黃的乳化?蛋黃的主要成分為卵磷脂、卵黃蛋白、低密度脂蛋白、高密度脂蛋白、卵黃高磷蛋白、低聚糖等多種生物活性物質。學過有機化學的朋友都知道，這些成分具有兩性電離特性。這些物質的化學特性也決定了蛋黃對脂溶性、水溶性的物質均具有較強的親和力，稱為蛋黃的乳化作用。戚風蛋糕就是利用了蛋黃的乳化作用，把細砂糖、植物油、牛奶、蛋糕粉融合在一起，形成細膩如絲的蛋黃糊，這也是戚風蛋糕質地細膩的主要原因。所以先乳化後加入麵粉最好。