① 誰知道剛做好的蛋糕放涼後會塌的我已經倒扣的了~！
在出爐的時候摔一下，把裡面的氣體放出來，那樣就不會塌了
② 剛蒸的雞蛋糕和放一會的重量一樣嗎
剛蒸出的雞蛋糕和放一會兒的雞蛋糕的重量應該是不會變化的，只是體積有些變化。
③ 烤箱製作威風蛋糕還沒出爐剛出爐很漂亮，放涼就慢慢回縮了，這是怎麼回事
呃，蛋糕出爐冷卻後回縮，如果表面不凹，不收腰就沒關系，如果表面內凹或者收腰那就意味著沒有烤熟。
④ 蛋糕趁熱倒出還是冷了倒出好
為什麼要倒扣冷卻
因為蛋糕剛烤熟時，由於體積膨脹較大，內部組織比較松軟，支撐力較差。如果不倒扣的話，蛋糕會由於支撐不住自身的重量而產生回縮和塌陷，影響蛋糕的口感。所以我們要採用倒扣冷卻的方法哦。
哪些烘焙食物需要倒扣冷卻
在家庭烘焙中一般只有蛋糕會需要倒扣冷卻，尤其是那些體積膨脹大，本身高度較高的蛋糕。如：戚風蛋糕、海綿蛋糕等。但是如乳酪蛋糕、酸奶蛋糕等則不需要倒扣冷卻，因為它的內部組織比較緊密，支撐力足夠撐起自身重量，稍微回縮一點也屬於正常現象。
倒扣冷卻的注意事項
1. 蛋糕模具剛取出的時候很燙手，大家一定要用隔熱手套或毛巾墊上再取，小心燙手！
2. 有的同學蛋糕倒扣之後表面會粘在烤網上，出現網格印，很不美觀。這可能是蛋糕表面烤的比較嫩，如果大家表面上色深一些就不會出現這種情況了。或者可以買專用的倒扣冷卻架，這樣就不會傷害表面了。
3. 關於冷卻架，大家可以在市面上買專門的冷卻架，或者和站長一樣自製一款冷卻架（如下圖），其實原理都差不多的，能用就好啦～
4. 有的同學問為什麼倒扣冷卻後蛋糕還會回縮，其實倒扣只是一個影響蛋糕形狀的其中一個因素，還有很多原因會導致蛋糕回縮，如：配方中油水過多、打發不到位、烘烤溫度下降過快等等。
⑤ 戚風蛋糕為什麼要倒扣放涼
倒扣最大的原因就是防止塌陷。
重力能讓蛋糕構造伸展到最大體積，同時氣穴壁面凝結並出現裂縫，使氣穴內外氣壓達到平衡。此外，還有一種說法，剛出爐的蛋糕體上面會比下面沉重。
如果不倒扣上面的蛋糕體肯定要壓迫下面蛋糕，導致回縮。
倒扣是利用重力作用使蛋糕被拉下而形成氣泡大蓬鬆的蛋糕。也就意味著能一直維持剛烤好的蓬鬆感。如果不倒扣，氣泡被壓迫，很快就會凹陷。因此，圓模烤戚風烤滿模的情況倒扣在烤網上，起不到良好下拉作用。
戚風蛋糕是一款甜點，屬海綿蛋糕類型，製作原料主要有菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉等。但是由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
由於菜油不像牛油（傳統蛋糕都是用牛油的）那樣容易打泡，因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀，來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋，因此質地非常的濕潤，不像傳統牛油蛋糕那樣容易變硬。戚風蛋糕也含較少的飽和脂肪。
⑥ 為什麼蛋糕做出來很好但放一會兒蛋糕涼了後中間會塌下去，是什麼原因，還是少了什麼東西
你說的是生日蛋糕把!你不應該到扣的,你應該把蛋糕連模具豎著放,那就比較好,應該說一出爐就要豎起來.還可能你烤的蛋糕火候不夠哦!
⑦ 剛出爐的蛋糕是不是比風干後的重
並且還重很多呢。蛋糕由於是疏鬆多孔的結構，所以水分流失特別快，特別是剛烤出來的時候，溫度很高，水分散失更快。所以作出來的蛋糕要立即冷卻，那樣水分散失會少一點，重量減輕的自然也就少了。
⑧ 剛出爐的蛋糕出來為什麼放在涼板上
需要它快點涼，涼了才能上奶油，要是熱的蛋糕上的奶油忌廉就會熔化。
⑨ 蛋糕熱的時候和冷的時候，哪個更重
我覺得是熱的時候重，熱的蛋糕一出爐以後一直在向外冒蒸氣，等到冷卻下來時已經損失了一部分水分，所以重量就減輕了
⑩ 熱的蛋糕比涼的重嗎
如果考慮剛做好的熱的蛋糕冷卻過程中會失去一部分水分，這種說法是正確的。