A. 白砂糖好還是綿白糖好
白砂糖和綿白糖甜度相當，沒有誰比誰好，只能根據性質用在不同的地方為宜。
區別：
1.
綿白糖是製成晶粒較細的白糖後，加入轉化糖漿而成；白砂糖是由甘蔗或甜菜經過提汁、澄清、煮煉、結晶、分蜜、乾燥工序而成。
2.
綿白糖顏色潔白、粒細很細微，看起來像積雪，軟綿綿的感覺，很容易受潮；白砂糖顏色潔白、顆粒如砂，一粒粒分得很清楚。像沙子倒出來有沙沙的聲音。
3.
綿白糖易使製品上色，更易溶於面團中。一般比較適合蛋糕及餡料中，當然如果火大了也更容易發黑；白砂糖更適合熬漿做麵包和糕點等，砂糖發脆，很適合做餅干外層的糖(烘焙原料之砂糖)。
4.
一般來講，同一個品牌的綿白糖比白砂糖稍貴，有製作工藝的原因，也可能是含水量的原因。
B. 白糖和綿白糖的區別
區別一：原料不同
綿白糖的主要原料是甜菜，主產地是我們北方；而白砂糖的主要原料是甘蔗，主產地是南方
區別二：口味不同
說到糖所體現的口味自然就是甜味，由於綿白糖在生產過程中噴入了轉化糖漿，所以綿白糖甜度自然會大於白砂糖。但是白砂糖的蔗糖量要遠大於綿白糖。
區別三：外觀不同
說到外觀，我們在綿白糖和白砂糖的定義時說過，綿白糖顆粒小，潔白如雪，質地綿軟，晶體或其水溶液味甜，無異味；而白砂糖顆粒大，粒粒分明，像沙子倒出來有沙沙的響聲
區別四：用途不同
綿白糖的用途比較廣，可以直接食用，所以在做糖醋、紅燒上色時，一般都會用綿白糖；另外做甜品的餡料多半也會用綿白糖。因為白砂糖比較脆，因此一般用作餅干外層的糖。
C. 白糖、細砂糖、棉白糖，這些糖在烘培都該怎麼用
烘焙中最常用的就是細砂糖，因為其顆粒比較細小，所以在製作過程中很容易攪打融化。在很多烘焙產品中都會用到細砂糖，比如說我們熟悉的戚風蛋糕、海綿蛋糕等。細砂糖要更適合用來做蛋撻，這是因為細砂糖更容易融入面團或麵糊中，也非常容易和奶油或蛋液融合 。而糖霜則是由糖漿結晶而成的光滑的乳白色糖飾，最常見的就是用於製作糖霜餅幹了，加上食用色素可以做成各種顏色的裝飾。
綿白糖易使製品上色，更易溶於面團中。一般比較適合蛋糕及餡料中，當然如果火大了也更容易發黑。做提拉米蘇或者蛋糕裝飾面的話，一定得需要防潮糖粉，這類糖粉有添加有一定比例的玉米澱粉，可以防止圖案變潮濕毀壞不好看。把白糖用食品料理機的研磨杯磨成粉末就是糖粉了。自己磨的糖粉可以根據用量隨磨隨用，不需要添加澱粉。全部用白砂糖來替代的話，也會增加了甜度，畢竟糖粉中的白糖總含量與純白砂糖是不同的，你會發現，用白砂糖替代糖粉製作出來的甜品會更甜一些。
D. 蛋糕裡面的糖是使用白砂糖還是綿白糖合適
如果是放在麵包裡面的話，綿白糖比較好，要是放在表皮上裝飾或者增加增加入口的甜度，容易看的到的話，白砂糖相對比較好，看你是怎麼楊作，用什麼樣的手發做
E. 做蛋糕用白砂糖好還是用綿白糖好
只能用砂糖。
砂糖的原料是甘蔗，棉白糖的原料是甜菜。
通常用於蛋糕製作的糖是白砂糖另也有用少量的糖粉或糖漿，在蛋糕製作中，是主要原料之一。
①、白砂糖，簡稱砂糖，是從甘蔗或甜菜中提取糖汁，經過濾、沉澱、蒸發、結晶、脫色和乾燥等工藝而製成。為白色粒狀晶體，純度高，蔗糖含量在99%以上，按其晶粒大小又分粗砂、中砂和細砂。如果是製作海綿蛋糕或戚風蛋糕最好用白砂糖，以顆粒細密為佳，因為顆粒大的糖往往由於糖的使用量較高或攪拌時間短而不能溶解，如蛋糕成品內仍有白糖的顆粒存在，則會導致蛋糕的品質下降，在條件允許時，最好使用細砂糖。
②、糖粉它是蔗糖的再製品，為純白色的粉狀物，味道與蔗糖相同。在重油蛋糕或蛋糕裝飾上常用。
③、糖漿—轉化糖漿或澱粉糖漿，轉化糖漿它是用砂糖加水和加酸熬制而成；澱粉糖漿又稱葡萄糖漿等，通常使用玉米澱粉加酸或加酶水解，經脫色、濃縮而成的粘稠液體。可用於蛋糕裝飾，國外也經常在製作蛋糕麵糊時添加，起到改善蛋糕的風味和保鮮性質。
2、糖在蛋糕中的功能：
①、增加製品甜味，提高營養價值；
②、表皮顏色，在烘烤過程中，蛋糕表面變成褐色並散發出香味。
③、填充作用，使麵糊光滑細膩，產品柔軟，這是糖的主要作用。
④、保持水分，延緩老化，具有防腐作用
F. 蛋糕裡面的糖是使用白砂糖還是綿白糖合適
你好，蛋糕裡面的糖使用綿白糖和白砂糖效果都是一樣的，白砂糖的價格比綿白糖低，建議還是使用白砂糖合算
G. 做戚風蛋糕沒有細砂糖了，是用普通的白砂糖好還是綿白糖好呢
做戚風蛋糕沒有細砂糖了，也可以用綿白糖，綿白糖效果更好。實際上使用綿白糖可以提高出品速度，只是綿白糖的成本比白砂糖高多了，所以配方里才會是白砂糖。
戚風蛋糕的製作原料主要有菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉等。但是由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
(7)白糖和綿白糖哪個用來做蛋糕擴展閱讀：
戚風蛋糕組織膨鬆，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，是最受歡迎的蛋糕之一。這里要說明的是，戚風蛋糕的質地異常松軟，若是將同樣重量的全蛋攪拌式海綿蛋糕麵糊與戚風蛋糕的麵糊同時烘烤，那麼戚風蛋糕的體積可能是前者的兩倍。
戚風蛋糕口感綿軟，香甜。是外出旅行的和電影院必不可少的休閑美食；水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，是最受歡迎的蛋糕之一。
H. 做蛋糕用白砂糖好還是用綿白糖好
只能用砂糖。
砂糖的原料是甘蔗，棉白糖的原料是甜菜。
通常用於蛋糕製作的糖是白砂糖另也有用少量的糖粉或糖漿，在蛋糕製作中，是主要原料之一。
①、白砂糖，簡稱砂糖，是從甘蔗或甜菜中提取糖汁，經過濾、沉澱、蒸發、結晶、脫色和乾燥等工藝而製成。為白色粒狀晶體，純度高，蔗糖含量在99%以上，按其晶粒大小又分粗砂、中砂和細砂。如果是製作海綿蛋糕或戚風蛋糕最好用白砂糖，以顆粒細密為佳，因為顆粒大的糖往往由於糖的使用量較高或攪拌時間短而不能溶解，如蛋糕成品內仍有白糖的顆粒存在，則會導致蛋糕的品質下降，在條件允許時，最好使用細砂糖。
②、糖粉它是蔗糖的再製品，為純白色的粉狀物，味道與蔗糖相同。在重油蛋糕或蛋糕裝飾上常用。
③、糖漿—轉化糖漿或澱粉糖漿，轉化糖漿它是用砂糖加水和加酸熬制而成；澱粉糖漿又稱葡萄糖漿等，通常使用玉米澱粉加酸或加酶水解，經脫色、濃縮而成的粘稠液體。可用於蛋糕裝飾，國外也經常在製作蛋糕麵糊時添加，起到改善蛋糕的風味和保鮮性質。
2、糖在蛋糕中的功能：
①、增加製品甜味，提高營養價值；
②、表皮顏色，在烘烤過程中，蛋糕表面變成褐色並散發出香味。
③、填充作用，使麵糊光滑細膩，產品柔軟，這是糖的主要作用。
④、保持水分，延緩老化，具有防腐作用
如對你有幫助，望採納，謝謝
I. 烤蛋糕為什麼只能用砂糖，不能用白綿糖呢
細砂糖或者糖粉 裡面沒有水，綿白糖里含有一定的水，打發奶油或者雞蛋清時 ，不準有水，不準有油，不準有蛋黃，因為有了水就打發不了了，所以只能用細砂糖或者糖粉 。