⑴ 製作蛋糕時會加入白醋，蛋糕里的白醋有什麼作用
加入醋或檸檬汁，味道會更好，可以去除腥味，水會阻礙蛋白打發，但是酸性物質如檸檬汁，卻可以使其更容易發泡，因此兩者一個抑制一個增加效果，加起來就是說後者酸性物質的加入，對蛋白打發起的效果更明顯平時做蛋糕，如果有布丁層，或者蛋糕出爐縮腰，坍塌，很大一部分原因就是蛋白打發沒有到位。
我們都知道，在製作蛋糕時，蛋白打發的好壞，會直接關繫到蛋糕能否製作成功。蛋白呈弱鹼性，加入酸性物質，可提高蛋白穩定性，加速蛋白的打發。放醋的作用是有助於蛋白打發。在製作蛋糕時，蛋白霜的打發很關鍵，只有蛋白打發到位，打成乾性發泡狀態，做出來的蛋糕才會香軟蓬鬆。同時也可以加少許鹽，也是有助於蛋白打發的。
⑵ 做蛋糕一定要放白醋的嗎 做蛋糕一定要不要放白醋
1、可以不放白醋,加白醋或檸檬汁是為了讓蛋白打發時更穩定。沒有這些想讓蛋白打出來穩定,做蛋糕的雞蛋一定要用冰箱冷藏過的。做蛋糕的時候，打發蛋清的時候，加入白醋，可以很好中和蛋白的鹼性。
2、加入白醋可以幫助蛋白起發，使泡沫穩定、持久。 增加蛋糕的韌性，使蛋糕更為松軟，口感更好。一般新鮮蛋白是呈弱鹼性的，而是實踐中發現呈弱酸性的蛋白更容易打發，且打發後的蛋白霜更穩定更細致。
3、此外，如果沒有白醋的話，我們也可以用檸檬汁來替代。
⑶ 網上做蛋糕要加白醋，加白醋的蛋糕都有哪些好處
你好，我是快樂的婷姐，酷愛美食。首先很高興回答這個問題。這個問題的答案是加幾滴檸檬汁或者白醋，有利於去掉蛋腥味同時有利於打發，不加的話也可以多加點白糖也可以遮蓋蛋腥味，也有利於打發，所以沒檸檬汁和白醋的可以不加，有的話可以加上兩滴，加了白糖就可以少放20g了，本人覺得加2滴檸檬汁和白醋，少放20g白糖更好更健康一些。
⑷ 酸奶蛋糕沒有檸檬汁，可以用醋代替嗎
一般做蛋糕，蛋白部分要用到酸性類輔料，例如：塔塔粉，檸檬汁，白醋，都是為了讓蛋清更穩定，不容易消泡。家庭中做加檸檬汁或者白醋就是為了蛋白更加穩定，好打發。做蛋糕主要是蛋白霜的打發程度要足夠，要打發到硬性發泡才可以，什麼叫做硬性發泡，就是當你打蛋器提起來在立挺的尖尖角。蛋糕也不是很多，專門買個檸檬利用率也不大，我一般都是用白醋代替，或者一小包塔塔粉可以用很多次，，。
⑸ 做蛋糕為什麼蛋清里會加點白醋或者檸檬呢
在做蛋糕時，根據配方會需要向蛋白中添加酸性物質，比如白醋、檸檬汁等。這類物質在製作蛋糕時起的作用是：
1、中和蛋白的鹼性；
2、幫助蛋白起發，使泡沫穩定、持久；
3、增加製品的韌性，使產品更為柔軟。
說明：一般新鮮蛋白是呈弱鹼性的，而是實踐中發現呈弱酸性的蛋白更容易打發，且打發後的蛋白霜更穩定更細致。所以，才有了添加酸性食材的配方。
⑹ 做戚風蛋糕打發蛋白時加檸檬汁或白醋後是否增加了打發蛋白的難度或延長了打發時間
這個問題以前做蛋糕的時候我也思考過，我的結論是這樣的：水會阻礙蛋白打發，但是酸性物質如檸檬汁卻可以使其更容易發泡，因此兩者一個抑制一個增加效果加起來，就是說後者（酸性物質）的加入對蛋白打發起的效果更明顯。因此少許加一點點白醋或者檸檬汁會對蛋白打發戚加速所用，但是裡面又含水，於是不能加入多，而且添加過多也會酸味過重。
其次我覺得加入檸檬汁後味道會更好，因為蛋始終有點腥味，加了檸檬汁後就沒那個味道了。
純手打哦，希望對你有幫助
⑺ 做蛋糕為什麼蛋清里會加點白醋或者檸檬呢
加白醋和檸檬汁是起到了調節蛋清PH的作用，使蛋清容易起泡。自製蛋糕時建議加入白醋或檸檬汁，既不會影響顏色及口味，也可以中和過濃的雞蛋味。加入糖的蛋清所形成的泡沫相對穩定，不會因過度攪打使泡沫再減少。同時，加糖蛋清也比不加的更容易打發。
⑻ 做蛋糕打蛋時，是用檸檬汁還是醋，哪個更好些
當然檸檬汁
⑼ 做蛋糕的時候，檸檬汁可以代替白醋或塔塔粉嗎
可以拿檸檬汁代替塔塔粉，效果一樣好，中和蛋白的鹼性。
但是白醋可以但一般最好不要，因為它的味道不很和。
還要注意打蛋盆和打蛋器千萬不能沾油沾水，先低速再中速
⑽ 做蛋糕，買不到檸檬汁，用檸檬醋可以嗎
我買的鮮檸檬，用一個切片泡水30分鍾，取上層1/4碗量，可以對比500克面