Ⅰ 做蛋糕用小蘇打還是酵母粉
做蛋糕時建議使用小蘇打,小蘇打呈現出弱鹼性,可以中和蛋糕配方中的酸性物質,除此之外還有著發酵的作用,使蛋糕內部疏鬆。
在這里需要注意的是,小蘇打使用時要注意量,小蘇打如果過量使用,製作出來的蛋糕有著濃郁的鹼味,食用口感較差。
其實在實際生活中,人們在製作蛋糕時往往只使用泡打粉,因為泡打粉的發酵效果更好,如果想減輕雞蛋中的腥味,可以加一些吉士粉。
蛋糕是生活中常見的一種食物,在製作蛋糕時需要注意蛋清的打發。
蛋清在打發時一定要充分,打發時是有著技巧的,蛋清在打發時需要注意以下兩點:蛋黃蛋清分離要徹底、使用的盛具無油無水。
蛋黃和蛋清分離時,可以使用蛋黃分離器,效果是非常好的,如果蛋清里含有著蛋黃,蛋清就很難徹底打發。
除此之外,盛器中含有少量的水滴不要緊,但是有油的話就會嚴重影響蛋清的打發。
除此之外,蛋糕剛出鍋時需要把剛蒸熟的蛋糕倒扣放置,這樣做有利於蛋糕的成形。
Ⅱ 做蛋糕用泡打粉好還是酵母好啊
如果你只做蛋糕就用泡打粉(泡打粉受熱即可膨脹),如果做麵包就用酵母(因為麵包是要發酵的)
Ⅲ 蛋糕放泡打粉還是酵母
製作蛋糕的時候一般是泡發粉和酵母粉一起放,泡打粉可以起到一個快速發酵的作用,酵母則是慢速發酵,需要一定的時間,另外酵母在高溫下是無法存活的,進入烤箱之後就會停止發酵,沒有充分的時間進行發酵,無法起到發面的作用。
泡打粉是復合膨鬆劑,在製作麵食的時候,加入泡打粉可以協助酵母產生氣體,讓製作出來的蛋糕更為蓬鬆,吃起來口感更好。
泡打粉本身就是一種添加劑,有些人在製作食物的時候,不喜歡太多的添加劑,這樣可能會影響食物本身的味道,所以在製作蛋糕的時候,可以根據個人的習慣來添加。
做蛋糕放入泡打粉需要發酵一個小時到三個小時左右,一般來說,發面的溫度為28度到30度,經過發酵之後,面團中產生了足夠的縫隙,這樣製作出來的食物也會更蓬鬆。
製作蛋糕酵母粉和泡打粉需要一起放,因為這兩種東西是一種輔助劑,可以協助酵母產生氣體,還可以彌補酵母產氣不足的情況,在製作蛋糕的時候,可以將酵母粉和泡打粉一起添加,這樣會讓酵母發酵,輔助使用泡打粉產氣,還可以讓製作出來的麵食口感更穩定。
Ⅳ 做蛋糕用改良劑還是泡打粉還是,酵母粉適合
做饅頭包子,主要起發原料是泡打粉或酵母、老面,和改良劑沒有關系。而且,做包子饅頭的使用的是酵母伴侶(就是饅頭改良劑,是生物酶制劑,不是泡打粉,和做麵包的麵包改良劑也不一樣)
不要同時使用酵母和泡打粉,只能選擇其中一種使用,只有使用了老面發酵才會需要加鹼(兌鹼)。
具體請按配方操作,或是參考 酵母,泡打粉 外包裝上的說明來使用。
酵母一般為乾粉的1%左右,泡打粉根據品牌和性質不同,一般在0.3%~1.2%之間。
如果需要用泡打粉,應該和麵粉及其它粉類乾料混合均勻後再加液體原料,使用量需要嚴格按照配方比例,不能隨意增減。
蒸出來又硬又黃說明鹼性(主要是泡打粉中的鹼性成份)太大了。
蒸的包孑會裂開說明泡打粉份量不對。
使用泡打粉的面團是快速免發酵的類型,比如司康,香甜開花包,原則上只要成形完畢稍候一會(靜置餳一會)就可以直接烘烤或蒸制,並沒有發酵的時間和這個過程,時間長了泡打粉的化學反應就會衰減,製作會失敗。
而且:
一般原則:使用了泡打粉就不會再使用酵母,也就沒有發酵時間的問題,而使用了酵母就會配用麵包改良劑(只適用於製作麵包,做包子饅頭不能放麵包改良劑),但不會再使用泡打粉,兩者使用環境,工作原理,產生效果都不一樣,所以不能混合使用。
根據食物蓬鬆起發原理有三類方法可以使用:
物理蓬鬆法(比如打蛋糕胚時使用的機械快速攪打),
化學蓬鬆法(比如使用小蘇打,泡打粉等化學原料所產生的反應使生胚蓬鬆),
生物蓬鬆法(比如酵母發酵)。
其中物理蓬鬆和化學蓬鬆往往會配合使用,用於蛋糕類最多。
製作麵包類,饅頭類基本上都是採用後兩者,而且由於蓬鬆原理和適用條件的不同,面團狀態性質、操作工藝流程也不一樣,基本上不可以一起使用,只能單獨採用其中一種,使用化學蓬鬆方式就不能再使用酵母,而酵母只能單獨使用或和老面配合(需要兌鹼)使用,最終產品的性狀也截然不同。
泡打粉現在是禁忌,最好不要使用,既然已經使用了泡打粉,就不能再放酵母了,而且酵母也是需要先和麵粉攪拌均勻才行的,如果先用酵母發面的話,就不需要放泡打粉。
Ⅳ 做蛋糕用酵母嗎,還是用泡打粉
如果只做蛋糕就用泡打粉(泡打粉受熱即可膨脹),如果做麵包就用酵母(因為麵包是要發酵的)。做蛋糕的方法:
巧克力蛋糕的做法
1.黃油和巧克力放同一個盆里,坐在熱水裡溶化
2.使用小刮刀攪拌均勻,確保巧克力都已經完全充分溶解
3.另取一個干凈盆,把蛋黃和白砂糖都放裡面,用手動打蛋器不停的攪拌均勻
4.打發至蛋黃變濃,顏色變淺就可以了
5.把巧克力黃油液倒進蛋黃的盆里
6.充分攪拌均勻。右圖是攪拌均勻的蛋黃糊
7.把牛奶加進裡面攪拌均勻
8.把櫻桃酒倒進裡面攪拌均勻
9.篩入低粉和可可粉
10.用手動打蛋器混合到見不到乾粉為止,蛋黃麵糊就做好了
11.把細砂糖分3次加進蛋白里,把蛋白打發到濕性偏乾的狀態。(打蛋白時預熱烤箱165度)
12.取1/3的蛋白霜進蛋黃糊里,用刮刀十字拌和法把蛋白霜和蛋黃巧克力麵糊拌勻
13.然後將剩下的蛋白霜分2次加進蛋黃糊里拌勻
14.如果是活底模,需要在外麵包裹住錫紙,因為要水浴
15.烤盤里加熱水,把蛋糕模放在烤盤里,以160度上下火水浴蒸烤約40分鍾左右
Ⅵ 做蛋糕用酵母好,還是泡打粉好
做蛋糕用泡打粉和酵母都不好。蛋糕依靠的是雞蛋打發來發泡,不是依靠酵母和泡打粉的。
打發雞蛋的步驟:
1.蛋黃蛋清分離 (蛋清絕對不能混有蛋黃)
2.蛋清里加一點點的鹽 和一勺糖 用打蛋器順一個方向繼續不停地打
3.打到這種狀態時 再加一勺白糖 繼續打 打至奶油狀
4.直到打蛋器或者筷子可以在碗里立起來 容器倒扣蛋白不會掉下來就可以了
5.同樣的辦法打發蛋黃即可。
Ⅶ 泡打粉和酵母粉哪個更好
饅頭,一種發酵製品,作為人們日常生活的主食,越來越多的人喜歡
自己在家做一些饅頭吃,一來是因為自己做的干凈衛生,二來是因為
在家做的好吃。
做饅頭,需要用到一些發酵劑,在日常生活中常見的有酵母粉和泡打
粉。對於兩者,該使用哪一種,或者說用哪一種更好,著實讓大家犯
了難。
首先,我們先來了解一下發酵粉和泡打粉
發酵粉:發酵粉中的酵母是一類有益的微生物,它們可以在一定條件
下大量繁殖,酵母菌和面團結合後,會大量生長繁殖,由於酵母能夠
出各種物質,這些物質可以將澱粉分解成糊精,再進一步分解為葡萄
糖等,最後產生大量的二氧化碳氣體,這些二氧化碳氣體分布在面團
的麵筋當中,從而使饅頭變得像海綿一樣松軟。
泡打粉:又叫發酵粉,發泡粉。是一種白色粉末,是一種化學膨鬆
劑,由蘇打粉配合酸性材料,並以玉米粉為填充劑製成。泡打粉通過
化學反應釋放出二氧化碳氣體,讓饅頭變得蓬鬆松軟。
泡打粉有含鋁和不含鋁的區分,大家在購買時需要自己看一下外包裝
是否寫有含鋁或不含鋁的說明。
泡打粉(白色粉末)
由兩者的一些概念信息,我們可以知道酵母粉和泡打粉相同的共性:
都是促使面團蓬鬆的材料,都產生二氧化碳氣體,使面團組織產生空
洞,從而使面團變的膨大疏鬆。
其次,知道了酵母粉和泡打粉的共性,我們來看看兩者有何區別
發面速度不同
泡打粉的發面速度比酵母粉的發面速度要快。泡打粉發面一般為10
分鍾,而酵母粉則需要30分鍾,甚至1個小時。要想縮短酵母粉的發
酵時間,可以選擇用溫水,或者把面團放置在適合發酵的溫度環境
下。
對溫度要求不一樣
酵母受溫度的限制,適合在30度左右的溫度范圍來醒發,而泡打粉
沒有溫度的限制。
3.水溶性不一樣
泡打粉不能用水泡,一遇到水就會產生化學反應,就會降低發面的效
果,因此在使用的時候,應該先和麵粉混合在一起後,再加入麵粉里
水。酵母可以用水調和,不會影響發面,如果酵母粉直接加在麵粉
里,需要用到溫水來和面,如果用冷水的話,和出來的面團表面會有酵母粉顆粒。
4.泡打粉和酵母粉的用量不一樣
一般做饅頭、包子、花捲等,其添加量為麵粉量的0.3-1.2%。而酵
母粉用量通常為麵粉量的0.5-1%,通俗來講就是1斤麵粉,要用到
2.5-5克酵母粉。在這里要注意酵母粉的用量會根據氣溫的變化而變
化,溫度高時用量少一些,溫度低的時候可以用的多一些。
綜上所述,在了解了酵母粉泡打粉的共性和不同以後,從安全的角度
做饅頭盡量要用酵母粉。如果從不受溫度限制和發酵快速的角度講,
可以用泡打粉。同時我們也要明白,兩者也各有優缺點,做饅頭時,
可以一起用,使做出來的饅頭達到最好的效果,但需要注意的是,在
同時用的時候,要先放酵母粉,後放泡打粉,因為同時放,泡打粉里
的小蘇打會抑發酵粉里酵母的生長。
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Ⅷ 做蛋糕用酵母好,還是泡打粉好
如果你只做蛋糕就用泡打粉(泡打粉受熱即可膨脹),如果做麵包就用酵母(因為麵包是要發酵的)。下面有個做蛋糕的方法你可以參考下:
巧克力蛋糕的做法
1.黃油和巧克力放同一個盆里,坐在熱水裡溶化
2.使用小刮刀攪拌均勻,確保巧克力都已經完全充分溶解
3.另取一個干凈盆,把蛋黃和白砂糖都放裡面,用手動打蛋器不停的攪拌均勻
4.打發至蛋黃變濃,顏色變淺就可以了
5.把巧克力黃油液倒進蛋黃的盆里
6.充分攪拌均勻。右圖是攪拌均勻的蛋黃糊
7.把牛奶加進裡面攪拌均勻
8.把櫻桃酒倒進裡面攪拌均勻
9.篩入低粉和可可粉
10.用手動打蛋器混合到見不到乾粉為止,蛋黃麵糊就做好了
11.把細砂糖分3次加進蛋白里,把蛋白打發到濕性偏乾的狀態。(打蛋白時預熱烤箱165度)
12.取1/3的蛋白霜進蛋黃糊里,用刮刀十字拌和法把蛋白霜和蛋黃巧克力麵糊拌勻
13.然後將剩下的蛋白霜分2次加進蛋黃糊里拌勻
14.如果是活底模,需要在外麵包裹住錫紙,因為要水浴
15.烤盤里加熱水,把蛋糕模放在烤盤里,以160度上下火水浴蒸烤約40分鍾左右
望採納,謝謝!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!